-Seres vivos que no vemos a simple vista. -Pueden provocar enfermedad en el hombre.
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- Sandra Gallego Arroyo
- hace 7 años
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1 -Seres vivos que no vemos a simple vista. -Pueden provocar enfermedad en el hombre. -Comprenden las bacterias, los hongos, los parásitos y los virus
2 Que son las bacterias? -Seres vivos que no vemos a simple vista -Algunas son beneficiosas -Otras causan enfermedad ó infección cuando las comemos
3 Que son los hongos? -Seres vivos que vemos a simple vista: setas Algunos son beneficiosos: -Seres vivos que no vemos a simple vista Filamentosos Levaduras Hongos comestibles y venenosos Producen enfermedad en el hombre
4 Que son los Virus? Partículas muy pequeñas Pueden multiplicarse en el alimento Producen enfermedad en el hombre Hepatitis A y rotavius
5 Que son los parásitos?? -Seres vivos que no vemos a simple vista -Pueden multiplicarse en el alimento -Producen enfermedad en el hombre Toxoplasmosis
6 Bacterias, hongos, virus y parásitos pueden contaminar los alimentos, utensilios o instalaciones y también a las personas
7 ETA: enfermedades que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes: bacterias, virus, hongos, parásitos en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor.
8 INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR Staphylococcus aureus Producen toxinas S aureus Helados, jamón, pasteles de crema, aves, jugos, huevos, postres, aderezos para ensalada 1 a 6 h incubación Flora normal de la piel y nariz Gastroenteritis
9 INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR Clostridum perfringes: Producen toxinas 7-15 h Esporas de C. Perfringes Sin oxigeno (anaerobiosis) Gastroenteritis Flora normal del intestino Materia fecal
10 INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR Clostridum botulinum: C. Botulinum Anaerobio y esporulado Alimentos implicados: -vegetales no ácidos en conserva pescado ahumado y fresco envasado al vacío conservas caseras. NEUROTOXINA Eliminada por cocción a 80º C 10 min) Parálisis flácida: respiración y ritmo cardíaco Botulismo del lactante: -consumo de miel -desde la 1 semana de vida y hasta los 2 meses de edad
11 INFECCIÓN ALIMENTARIA POR Salmonella: SALMONELOSIS Ingesta Alimento contaminado: carnes, aves, lácteos, merengues, mayonesa etc. Incubación 8 48 h Síntomas: dolor de cabeza, vómitos, diarrea, fiebre. Ojo!!! con las moscas Portadores crónicos sanos durante meses o años
12 Bacillus cereus Produce toxinas que provocan diarrea y vómitos Crece en el arroz, pastas, carnes y salsas cocidas que se dejan enfriar a temperatura ambiente Las endosporas germinan y producen las enterotoxinas Al recalentar, se destruye el Bacillus pero no la toxina
13 Escherichia coli productora de toxina shiga o STEC Bacteria: Escherichia coli O157:H7( o E. coli enterohemorrágica) Dosis infectiva muy baja: bact/g Hábitat natural: intestino de ganado vacuno. Otras vías de contaminación: Aguas de natatorios Guarderías (oro-fecal) Alimentos comprometidos: -Carne molida mal cocida -Leches crudas -Vegetales frescos (lechuga en ensalada) -Salchichas - Aguas contaminadas -Jugos de frutas no pasteurizados
14 Intestino delgado del niño. Se multiplica Produce potentes toxinas Bacterias vivas presentes en una hamburguesa Diarrea hemorrágica (sangre) Síndrome urémico hemolítico (SHU) Riñón Muerte Otra bacteria parecida: Shigella
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21 La hepatitis A: enfermedad hepática causada por el virus de la hepatitis A (VHA). Prevención: El virus de hepatitis A se transmite principalmente por vía fecal-oral, esto es, cuando una persona no infectada ingiere alimentos o agua contaminados por las heces de una persona infectada.
22 Prevención:
23 La toxoplasmosis es una enfermedad causada por el parásito Toxoplasma gondii. Vive en la carne de muchos animales, desde ratones a ganado, e infecta a otros animales que los comen, como gatos y seres humanos. Carne contaminada cruda o mal cocida Utensilios o tablas de cortar luego de haber estado en contacto con carne cruda Las heces de un gato infectado Agua contaminada
24 La triquinosis
25 Muchas gracias por su atención!!!!
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