Appetizer. (Para dos personas)

Transcripción

1 Appetizer (Para dos personas) Abanico del Mar Bellavista $ Variedad de mariscos en formato de degustación sobre Cazzolet, Tradicional Pastel de Jaiba, Slices de Locos, Chupe de Centolla, Camarones Salteados, Ostras a la parmesana, Pinzas de Jaiba, Choritos a la provenzal, Salmon a la mantequilla de finas hierbas, Calamares Apanados Ostras $ Ostras de borde negro frescas con dressings de cilantro y cedrón, acompañadas de mini tostadas de pan integral, pan blanco y mantequilla de Ciboulette. Pilpil Bellavista $ Selección de mariscos preparados al Pil-Pil confitados en abundante aceite de oliva extra virgen con ajo chilote finamente picado más julianas de ají cacho de cabra Brocheta de Camarones grilladas a la Sal de Mar $ Brocheta de Camarones ecuatorianos delicadamente grillada en aceite de Oliva y Sal gruesa de mar.

2 Entradas Frías Ceviche de Salmón $ Tradicional preparación de Salmon cortada en dados macerada en fresco mix de jugo de limón tradicional y de Pica, acompañada de cebolla morada, cilantro, pepino, granos de choclo peruano. Ceviche Bellavista $ Tradicional preparación de Salmon, Reineta, Pulpo, Camarones y Calamares macerada en fresco mix de jugo de limón, acompañado de cebolla morada, cilantro, pepino, granos de choclo peruano, dados de palta, tomate, Jengibre fresco. Selección de mariscos Bellavista $ Preparación fría compuesta por una variedad de Mariscos cocidos al vapor de vino blanco acompañados de Cebolla Morada en pluma, Cilantro finamente picado, Juliana de Tomates con Ostiones, camarones, langostinos, Slices de Locos, Pulpo, Anillos de Calamares, Choritos, almejas, macerada en fresco mix de jugo de limón más dados de palta. Locos con Papas-mayo Chilotas $ Locos acompañados de ensalada de variedad de papas chilotas con suave mayonesa artesanal al Ajo. Centolla con Mix de Hojas y salsa de finas hierbas $ Exquisita carne de centolla desmenuzada acompañada de variedades de hojas verdes de la estación más un dressings de mayonesa al limón. Carpaccio de Pulpo al olivo $ Láminas de pulpo montadas sobre suave salsa de aceitunas, acompañados de aceite de oliva, queso parmesano, alcaparras, jugo de limón, escalopas de aceitunas. Carpaccio de Salmón $ Láminas de salmón en crudo montado sobre salsa cítrica de miel de ulmo, mostaza y eneldo, acompañado de aceite de oliva, queso parmesano, alcaparras, jugo de limón, escalopas de aceitunas, pimienta negra molida. Tártaro de Salmón $ Salmon fresco picado delicadamente para ser acompañado con chalota picada finamente y cilantro, aderezado con Jugo fresco de limón, Mostaza Dijon y alcaparras.

3 Ensaladas Caesar Salad $ Deliciosa combinación de lechugas con suprema de pollo grillada a las finas hierbas, queso parmesano y croutons, aderezadas con el clásico dressings Caesar. Caesar Salad Camarón $ Deliciosa combinación de lechugas camarones pochados, queso parmesano y croutons, aderezadas con el clásico dressings Caesar. Caesar Salad Salmon Ahumado $ Deliciosa combinación de lechugas y slices de salmón ahumado, queso parmesano y croutons, aderezadas con el clásico dressings Caesar. Ensalada Mixta $ Exquisita ensalada de Palta, Palmitos, Tomates, Hojas verdes de la estación. Ensalada Chilena $ Exquisita ensalada de Tomate con cebolla picada en pluma, cilantro y opcionalmente ají verde picado finamente. Ensalada de Palta Palmitos $ Exquisita ensalada de Palta fresca acompañada de tiernos palmitos Ensalada Mix de hojas verdes $ Exquisita ensalada de selección de hojas verdes de la estación

4 Entradas Calientes Ostiones al Pilpil o Ajillo $ Ostiones con coral confitados en abundante aceite de oliva extra virgen con ajo chilote finamente picado y si lo prefiere al pilpil es más julianas de ají cacho de cabra Pulpo al Pilpil o Ajillo $ Pulpo cocido en hierbas y vino, confitados en abundante aceite de oliva extra virgen con ajo chilote finamente picado y si lo prefiere al pilpil es más julianas de ají cacho de cabra. Camarones al Pilpil o Ajillo $ Camarones Ecuatorianos, confitados en abundante aceite de oliva extra virgen con ajo chilote finamente picado y si lo prefiere al pilpil es más julianas de ají cacho de cabra. Picorocos al Pilpil o Ajillo $ Picorocos, confitados en abundante aceite de oliva extra virgen con ajo chilote finamente picado y si lo prefiere al pilpil es más julianas de ají cacho de cabra. Surtido de Frutos del Mar frito $ Selección de marisco fritos con batido de cerveza artesanal como Camarones, Ostiones, Slices de Locos, Choritos, Pulpo acompañados de suave salsa mayonesa al limón y Jengibre. Ostras a la Parmesana $ Selección de Ostras montadas en su concha y gratinadas en suave salsa de queso parmesano y vino blanco. Gratín de Salmon $ Láminas de Salmon gratinadas con Brunoise de hortalizas y Royal. Picorocos en Salsa de Queso y Salsa de mantequilla del huerto $ Picorocos cocidos en salsa de blanca de queso, bañados en salsa de mantequilla derretida con verduras en Brunoise

5 Platos Principales Paila Marina Bellavista $ Tradicional sopa caliente de una selección de mariscos y pescado, preparada con reducción de Vino Blanco y suave fondo de pescado Creps de mariscos Bellavista $ Creps rellenos de selección de mariscos, Camarones, pulpo, Choritos, machas, slices de locos, Carne de Jaiba, Langostinos con salsa Veloute de pescado, gratinados con salsa blanca y queso parmesano. Creps de centolla y camarones bañados en salsa de Picorocos$ Creps rellenos de Centolla y camarones con salsa Veloute de pescado, gratinados con suave salsa de picorocos y queso parmesano. Chupe de Centolla $ Guiso de carne Centolla salteada y estofada con Vino blanco, pan remojado en fondo de pescado, leche y crema para luego ser gratinada con queso rallado. Chupe de Jaiba $ Guiso de carne de Jaiba salteada y estofada con Vino blanco, pan remojado en fondo de pescado, leche y crema para luego ser gratinada con queso rallado. Chupe de Locos $ Guiso de Locos salteado y estofada con Vino blanco, pan remojado en fondo de pescado, leche y crema para luego ser gratinada con queso rallado. Caldillo de Congrio $ Sopa preparada en base a un caldo de reducción de congrio cual se acompaña de papas, Zanahorias, cebolla, pimiento rojo y verde con vino blanco. Risotto Negro Fruto di Mare $ Preparación en base a arroz arborio preparado a la minuta guarnecido de selección de mariscos camarones, ostiones, calamares, Choritos, langostinos y pinza de Jaiba, arroz cocido en tinta de calamar. Pasta en salsa de Tomate y Mariscos $ Pasta salteada en oliva guarnecidos de tradicional salsa de tomates artesanal de selección de mariscos. Gnocchis Di César $ Gnocchis de papas en cremoso ragú de filete al ajillo, tomate confitado, fondos de alcachofa, aceitunas negras, Champiñones al aroma de roquefort y albahaca fresca.

6 Principales de Pescado Medallón de Atún en costra de algas $ Medallón de Atún a la plancha cubierto con costra de algas, cochayuyo, Nori, Ulte seco cocido en su punto perfecto. Cancato $ Preparación tradicional del sur de Chile, Salmon relleno con Longaniza, tomate, cebolla Brunoise y queso mantecoso, cocido asado al horno Merluza Austral Menier $ Merluza austral sellada en Aceite de Oliva con salsa de mantequilla, jugo de limón y perejil picado. Salmon Apanado relleno con centolla y queso crema al ciboulette $ Porción de salmón rellena con centolla, queso crema y ciboulette apanado y cocido en fritura honda. Papillote de Merluza Austral estilo Oriental $ Porción de Merluza envuelta y cocida en papel con salsa de soya, cebollín, jengibre, ajo y aceite de oliva.

7 Tú eliges como Pescados Porción de filete de pescado cocido según su preferencia: a la plancha, grillado, asado al horno y frito en batido o apanado Salmón $ Merluza Austral $ Congrio $ Atun $ Carnes Porción cocida según su preferencia: a la plancha, grillado o asado al horno. Medallón de Filete de Res $9.500 Steak de Lomo Vetado de Res $ Suprema de Ave $ Salsas Salsa blanca al eneldo y limón $ (Suave salsa bechamel condimentada con eneldo y jugo de limón natural, pimienta negra, nuez moscada) Salsa a las finas hierbas $ (Suave salsa Veloute condimentada con frescas finas hierbas de la estación) Salsa Margarita $ (Suave salsa Bechamel con reducción de fondo de pescados y mariscos, ajos, adicionada con variedad de mariscos, refinada con Crema Fresca) Salsa de puttanescafruti di mare $ (Salsa a base de tomate aromatizada de ajo y merquén; con una selección de mariscos y tocino salteados en aceite de oliva y estofados con vino blanco, perejil, filetes de anchoas, alcaparras y aceitunas negras fileteadas. Salsa de Champiñones $ (Suave salsa Bechamel con reducción de fondo de pescados y mariscos, ajos, adicionada con setas refinada con Crema Fresca) Salsa de Picorocos $ (Suave salsa Bechamel con reducción de fondo de pescados y carne de picorocos refinada con Crema Fresca) Salsa de Mantequillas y alcaparras $ Mantequilla perfumada con especias y condimentos más alcaparras

8 Acompañamientos Arroz $ Preparación de arroz de forma tradicional. Puré de papas $ Tradicional o al Merquén Papas Fritas de corte artesanal $ Tradicional, Merquén y al cilantro Papas Asadas en Sour Creme y Ciboulette $ Porción de papas asadas al horno con piel acompañadas de salsa Sour Creme. Vegetales al Vapor de Finas Hierbas $ (Selección de hortalizas de la estación en variadas cortes, cocidas en vapor de finas hierbas) Salteado de Vegetales en mantequilla $ (Selección de hortalizas de la estación en variadas cortes, salteadas en mantequilla al estilo oriental con jengibre, ajo). Menú Niños Entradas Mini chupe de Jaiba $ Mini chupe de Centolla $ Mini Ceviche cualquiera de nuestra selección $ (Escoja cualquiera de nuestra selección de ceviches en formato para niño) Pescados y Carnes Dados de Merluza apanados en panco $ (Trocitos de Merluza fresca apanados de forma tradicional con panco) Dados de Salmon apanados en panco $ (Trocitos de Salmon fresca apanados de forma tradicional con panco) Suprema de pollo grillada $ (Pechuga de pollo marinada y cocida en la grilla) Steack de Vacuno a la plancha $ (Bistec de Lomo Liso de Vacuno cocida a la plancha)

9 Postres Dulzura sureña $ Deliciosa trilogía de postres sureños Cremoso bocado de dulce de mosqueta helado con avellanas Mini picaron en salsa de chancaca Tiramisú de murta Regaloneo de la abuela $ Dúo de Kuchenes. Kuchen de murta con deliciosa crema de Maicenay kuchen de frambuesas con miga; servidos con un shot de licor de oro. Tortita Bellavista $ Mini tortita preparada a base bizcochuelo de avellanas, rellena con crema de alfajor de Chancaca; jalea de frambuesas y bañada con crema de mantequilla alemana al sésamo tostado, acompañado de una pequeña tacita de navegado levemente ligado con chuño Licorcitos $ Degustación de licores artesanales y tradicionales del sur de Chile. Licor de Maqui - Ron pon Chilote - Licor de oro Acompañados de 3 mini alfajorcitos de manjar casero. Mousse de Chocolate Amargo $ Preparación tradicional de espuma de chocolate elaborada con cobertura de chocolate amargo acompañado de salsa de maracuyá. Mousse de Ruibarbos $ Preparación tradicional de espuma mezclada con pulpa de Ruibarbos acompañado de suave Salsa de crema inglesa al azafrán.

10 Crème Brulée $ Preparación tradicional francesa de postre de leche, aromatizada con té verde y Jengibre acompañada de salsa de almíbar de apio y merquén. Panacotta de Rosa Mosqueta $ Preparación tradicional Italiana de postre de leche, aromatizada con dulce de Rosa Mosqueta acompañada de salsa de caramelo. Ensalada de frutas de la estación $ Selección de los mejores cortes de frutas frescas de la estación acompañados de salsa de yogurt al sésamo y salsa de chocolate al cardamomo y canela. Tarta de Berries $ Preparación tradicional de tartaleta en base a crema pastelera Chesse creme cubierta de selección de Berries. Copa de Helado Bellavista $ Selección de 3 sabores de helados artesanales, con salsa de frambuesa y chocolate. Cheese de Arándanos $ Preparación tradicional en base a una masa quebrada y relleno de queso crema perfumado; cubierta de los más frescos Arándanos frescos

11 Café, Té e Infusiones Café Express Lucafe $ Clásico, Descafeinado, Arábico Café Express Doble Lucafe $ Clásico, Descafeinado, Arábico Café Capucchino $ Café Late $ Té e Infusiones $ 2.000