por el que se aprueba la reglamentación técnico sanitaria para la elaboración y venta de zumos de frutas y otros vegetales y sus derivados

Transcripción

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2 por el que se aprueba la reglamentación técnico sanitaria para la elaboración y venta de zumos de frutas y otros vegetales y sus derivados Y sus modificaciones: por el que se aprueba la reglamentación técnico sanitaria de zumos de frutas y de otros productos similares, para la alimentación humana por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios.

3 por el que se aprueba la reglamentación técnico sanitaria de zumos de frutas y de otros productos similares, para la alimentación humana

4 ZUMO DE FRUTAS: el producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido a partir de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por el frío, de una o varias especies, que posea el color, aroma y sabor característicos de los zumos de la fruta que posee. ZUMO DE FRUTAS A BASE DE CONCENTRADO: El producto obtenido mediante la incorporación al zumo de frutas concentrado de la cantidad de agua extraída al producto en el proceso de concentración y la restitución de los aromas, y en su caso, la pulpa y celdillas perdidas del zumo, pero recuperadas en el proceso de producción del zumo de frutas de que se trate. ZUMO DE FRUTAS CONCENTRADO: el producto obtenido a partir de zumo de frutas de una o varias especies, por eliminación física de una parte determinada del agua. Cuando el producto esté destinado al consumo directo, dicha eliminación será de al menos un 50%.

5 ZUMO DE DESHIDRATADO O EN POLVO: el producto obtenido a partir de zumo de frutas de una o varias especies, por eliminación física de la práctica totalidad del agua. NÉCTAR DE FRUTAS: el producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido por adición de agua y de azúcares y/o miel a los zumos de frutas, zumos de frutas a base de concentrados, zumos de frutas concentrado, zumos de frutas deshidratado o en polvo, al puré de frutas o a una mezcla de estos productos. La adición de azúcares y/o miel se autoriza en una cantidad no superior al 20% del peso total del producto acabado.

6 El etiquetado deberá cumplir con lo dispuesto en el Real Decreto 1334/1999 por el que se aprueba la Norma general de etiquetado con arreglo a las siguientes condiciones: 1. Las denominaciones zumo de frutas, zumo de frutas a base de concentrado, zumo de frutas concentrado, zumo de frutas deshidratado o en polvo y néctar de frutas deberán utilizarse para designarlos comercialmente, salvo la posibilidad de emplear alternativamente denominaciones particulares de idioma aceptadas por este Real Decreto. 2. Cuando el producto proceda de una sola especie de fruta, la palabra fruta se sustituirá por el nombre de ésta.

7 3. En el caso de los productos elaborados a partir de dos o más especies de frutas (excepto en el caso del zumo de limón) las denominaciones se completarán mediante la indicación de las frutas utilizadas, en orden decreciente según el volumen de los zumos o purés de frutas. En el caso de tres o más frutas, la indicación podrá sustituirse por varias frutas, una indicación similar o el número de frutas utilizadas. 4. En el caso de los zumos de frutas a los que se le hayan añadido azúcares con el fin de azucararlos la denominación debe incluir los términos azucarado o azúcar añadido, seguida de la cantidad máxima de azúcar añadido, calculada como materia seca y expresada en gr/l. 5. Deberá indicarse en el etiquetado la incorporación al zumo de frutas de una cantidad añadida de pulpa o de celdillas.

8 6. En el caso de mezclas de zumo de fruta y de zumo de fruta a base de concentrado, y en el caso de néctar de frutas obtenido total o parcialmente a partir de uno o más productos concentrados, se deberá incluir la indicación elaborado a base de concentrado(s) o elaborado parcialmente a base de concentrado(s) 7. En el caso de néctar de frutase deberá incluir el contenido mínimo de zumo de frutas, puré de frutas o la mezcla de estos ingredientes mediante los términos: contenido de fruta:.. % y estará en el mismo campo visual que la denominación de venta. 8. En el etiquetado de los zumos de frutas concentrados no destinados al consumidor final, deberá mencionarse la presencia y la cantidad de azúcares añadidos o de zumo de limón o agentes acidificantes u otros ingredientes añadidos. Esta indicación figurará en el envase, en una etiqueta unida al envase o en un documento que lo acompañe.

9 por el que se regula la elaboración de zumos de uva en armonización con la normativa comunitaria

10 ZUMO DE UVA: el producto líquido no fermentado, pero capaz de fermentar, obtenido por los tratamientos adecuados para ser consumido en su estado se obtiene: a) A partir de uva fresca o de mosto de uva. b) Por reconstitución ZUMO DE UVA CONCENTRADO: El zumo de uva sin caramelizar obtenido por deshidratación parcial de zumo de uva, realizada por cualquier método autorizado, excepto el fuego directo, de modo que la indicación numérica dada por el refractómetro a la temperatura de 20º C y utilizado según método autorizado, no sea inferior al 50,9%. ZUMO DE UVA DESHIDRATADO: El producto obtenido a partir de zumo de uva eliminando físicamente la casi totalidad del agua que lo constituye

11 Será de aplicación a estos productos la normativa que regula el etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasados, con las siguientes particularidades: 1. Con independencia de que la denominación del producto sea zumo de uva, se podrá incluir la palabra mosto en la marca comercial del mismo. 2. Deberán incluirse obligatoriamente las menciones siguientes: a. Para zumo de uva obtenido total o parcialmente a partir de un zumo de uva concentrado, la mención «a base de zumo de uva concentrado»; deberá aparecer en proximidad a la denominación. b. Para los productos cuyo contenido en anhídrido carbónico sea superior a 2 gramos por litro, la mención «gasificado». c. Para el zumo de uva concentrado y el zumo de uva deshidratado la cantidad de agua que debe añadirse para reconstituir el producto. 3. En productos envasados figurará el número de Registro de Envasadores y Embotelladores