MINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN NACIONAL DE CURRÍCULO REAJUSTE DE LA ORGANIZACIÓN CURRICULAR DEL BACHILLERATO TÉCNICO

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1 MINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN NACIONAL DE CURRÍCULO REAJUSTE DE LA ORGANIZACIÓN CURRICULAR DEL BACHILLERATO TÉCNICO FIP: Cocina COMPETENCIA GENERAL OBJETIVO GENERAL Ejecutar las operaciones de manipulación, preparación, conservación y presentación de toda clase de alimentos, confeccionar ofertas gastronómicas y apoyar las actividades de servicio, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos, y aplicando en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene. Ejecutar las operaciones de manipulación, preparación, conservación y presentación de toda clase de alimentos, confeccionar ofertas gastronómicas y apoyar las actividades de servicio, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos, y aplicando en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene. UNIDADES DE COMPETENCIA MÓDULOS FORMATIVOS Duración Original Duración Reajustada 1er. Año Bach. Períodos 2do. Año Bach. Períodos 3er. Año Bach. Períodos Dibujo Técnico Aplicado UT1: UT2: UT3: UT4: UT5: UT6: UC 1- Confeccionar ofertas Ofertas gastronómicas y sistemas gastronómicas, realizar el de aprovisionamiento aprovisionamiento y controlar UT 1: Identidad profesional y visión 4 3 general del módulo 3 consumos UT 2: Control y recepción de géneros

2 gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos UT 3: Operaciones para el almacenamiento UT 4: Ejecución del circuito documental integrado UT 5: Confección de fichas de géneros UT 6: Análisis de ofertas gastronómicas y establecimientos hosteleros. UT : Análisis de ofertas gastronómicas y expectativas de clientes. UT : Asignación de precios a ofertas gastronómicas UT 9: Confección de ofertas gastronómicas (Proyecto de síntesis) UT : Confección de ofertas de productos en la industria artesanal de pastelería-panadería. UC 2- Manipular en crudo y Preelaboración y conservación de conservar toda clase de alimentos 330 alimentos. UT 1: Visión general del módulo e 6 identidad profesional. UT 2: Aplicación de las técnicas de regeneración. UT 3: Preelaboración de hortalizas y 2 géneros varios UT 4: Preelaboración de carnes 2 UC 3- Preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales. UT 5: Preelaboración de pescados y mariscos UT 6: Aplicación de técnicas de conservación y comercialización Técnicas culinarias 62 2 UT 1: Cocción con elementos húmedos UT 2: Cocción con elementos grasos UT 3:Cocción mixta

3 UT 4: Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones UT 5: Procesos de conservación y regeneración UT 6: Procedimientos de condimentación UT : Confección de salsas ligadas y emulsionadas UT : Elaboraciones elementales de pastas UT 9: Elaboración de cremas básicas UT : Elaboración de consomés y sopas UT 11: Elaboraciones básicas de hortalizas UT : Elaboraciones elementales de pastas UT 13: Elaboraciones de arroces elementales UT : Elaboraciones de ensaladas simples y compuestas UT 15: Elaboración de entremeses UT : Elaboraciones básicas de huevos UT 1: Elaboraciones básicas de 24 pescados UT 1: Elaboraciones básicas de mariscos UT 19: Elaboraciones básicas de 3 carnes UT : Elaboraciones básicas de aves 1 1 UT : Elaboraciones básicas de despojos. UC 4- Preparar y presentar Repostería productos de pastelería y repostería.

4 UC 4- Preparar y presentar productos de pastelería y UT 1: Qué hace el repostería. pastelero/reposterio? Operaciones previas a toda elaboración UT 2: Elaboración de masas y pastas UT 3: Elaboraciones de panes UT 4: Elaboración de cremas y rellenos UT 5: Elaboraciones de heladería UT 6: Productos de pastelería UT : Elaboración de postres UT : Acabado, decoración, presentación y conservación de productos de pastelería y repostería UC 5- Montar servicios tipo Técnicas básicas de servicio y de bufé, autoservicio o análogos, preparación de alimentos y bebidas preparar alimentos y bebidas a la vista del cliente a la vista del cliente y apoyar UT 1: Identidad profesional y visión 4 las actividades de servicio. general del módulo UT 2: Puesta a punto de locales y 4 equipos UT 3: Elaboración de platos a la vista del cliente UT 4: Aplicación de las técnicas de servicio: trinchado, racionado y emplatado UT 5: Aplicación de las técnicas de servicio de alimentos al comensal UT 6: Elaboración y servicio de 6 bebidas no alcohólicas UT : Aplicación de las técnicas de 13 servicio de vinos UT. Aplicación de las técnicas de atención al cliente UT 9: Planificación de servicios UT : Montaje de servicios 4 2

5 UT 11: Aplicación simultánea y coordinada de todas las técnicas de servicio UT : Finalización del servicio UC 6- Preparar y presentar Elaboraciones y productos diferentes tipos de platos de culinarios la cocina regional, nacional, UT 1: Cocción con elementos internacional y creativa. húmedos UT 2: Cocción con elementos grasos UT 3: Realización de elaboraciones 1 básicas de múltiples aplicaciones UT 4: Procesos de conservación UT 5: Confección de salsas UT 6: Elaboración de potajes 1 regionales e internacionales UT : Elaboración de entremeses a 24 base de pastas, de soufflés y de aperitivos UT : Elaboraciones de pescados 24 UT 9: Elaboraciones de mariscos UT : Elaboraciones de carnes UT 11: Elaboraciones de aves y caza 22 UT : Elaboraciones básicas de chacinería y charcutería. MODULOS BÁSICOS O TRANSVERSALES Lengua extranjera aplicada U.T.1. U.T.2. U.T.3. U.T.4. U.T.5. Relaciones en el equipo de trabajo U.T

6 U.T.2. U.T.3. U.T.4. U.T.5. Formación y Orientación Laboral - FOL U.T.1. La salud laboral. Condiciones de trabajo y seguridad U.T.2. Factores de riesgo profesional. U.T.3. Prevención y protección de riesgos físicos. U.T.4. Prioridad y actuación en accidentes y los primeros auxilios. U.T.5. El derecho laboral. U.T.6. La contratación. U.T.. La seguridad social. U.T.. Organos de representación. U.T.9. Convenios colectivos y negociación. U.T.. El mercado laboral. U.T.11. Proyecto profesional. U.T.. Busqueda de empleo. U.T.13. Trabajo por cuenta propia. U.T.. Sector laboral: situación e inserción laboral. TOTAL