Gerencia de Alimentos y Bebidas. Instructor: Ing. Patricio Burneo Mayo 2014
|
|
- Jaime Espinoza Gómez
- hace 7 años
- Vistas:
Transcripción
1 Gerencia de Alimentos y Bebidas Instructor: Ing. Patricio Burneo Mayo 2014
2 Descripción Perfil y funciones de un gerente de alimentos y bebidas Fundamentos de la Gestión de empresas de alimentos y bebidas Herramientas operativas y administrativas en la gestión de alimentos y bebidas
3 Contenido La industria. Organización. Gestión operativa: producción y servicio. Gestión económica.
4 La industria de Alimentos y Bebidas Engloba a todo establecimiento que de forma habitual ofrece servicios gastronómicos, desde su producción hasta la venta Requiere disponer de personal profesional: preparado en áreas de administración, operación, supervisión y servicio según el área de acción
5
6
7
8 Gerencia General Organización Chef ejecutivo Gerencia de Alimentos y Bebidas Gerente de Restaurantes y Bares Gerente de Banquetes Gerencia Administrativa Financiera Contraloría de Costos de A y B Gerencia de Comercialización Gerencia de Compras y Bodegas
9 Organización Propietario Contador Jefe de cocina Cocineros Posilleros Capitán de Meseros Meseros Cajero
10 Organización - productividad Consideraciones al determinar cuanto personal contratar: Considere la legislación vigente. Política de salarios. Ausentismo del personal. Niveles de demanda de la clientela. Horas y días de baja demanda. Clima, temporalidad, festividades, etc. Capacidad del de producción (cocina) y de servicio (comedor). Categoría del establecimiento.
11 Organización - productividad Grupos de Trabajo Empleo Fijo, no varían en función del volumen: jefes de área, supervisores y el mínimo requerido para operar. Empleo semi variable, varían respecto al volumen del negocio, horas pico, día de alta demanda, etc. Empleo variable, son aquellos sensibles al volumen del negocio.
12 Cálculo de personal requerido 1.Cálculo de # cubiertos o pax. 150 almuerzos (3 platos) 2. Estándar de producción # cubiertos o pax Cocinero: 16 platos hora 3. Plantilla requerida diaria Producción estimada (150*3) / productividad (16*8) 4. Jornadas de trabajo anual Plantilla requerida diaria X días de operación anual 5. Plantilla requerida real Total de producción requerida anual / Total de productividad por empleado anual
13 Gestión operativa Cocina Fría Cocina Caliente Panadería Pastelería Cocina de banquetes Servicio de Mesa Servicio a domicilio Catering Banquetes Bares
14 Producción Cocina Producción: demanda esperada, fija, variable, pre producción, a la minuta. Productividad: tiempos de producción x plato, capacidad de producción por cocinero. Carta fija o mixta, menú diario. Materia prima: local, regional, importada. Costos: materia prima, mano de obra, insumos. Equipos: instalaciones, equipos.
15 Circuito de Producción 1.- Circuito Comercial: Compra Stock Venta Servicio 2.- Circuito Industrial: Compra Stock de Mat. Prima Producción Stock de Producción Venta 15 Servicio 15
16 Ahorrar Dinero Una empresa puede obtener beneficios por: Ahorrar Dinero o Vender Más Un Dólar Ahorrado en el Costo de la Materia Prima, o Salarios u otros; Incrementa el Beneficio en Un Dólar. Un Dólar Más en Ventas se Reduce Drásticamente por los Costos de Vender Más.
17 Ahorrar Dinero Es más fácil controlar los costos en compras que en cualquier otro sitio. Los costos de mano de obra son difíciles de reducir. Los costos generales son difíciles de reducir por que son en gran parte fijos: energía, agua, gas, alquiler, etc.
18 Servicio Restaurante: Demanda esperada, fija, variable, rotación. Productividad: tiempos de servicio x pax, capacidad de producción por mesero. Carta fija o mixta, menú diario, a domicilio. Tipo de servicio. Productividad por mesa, silla, reparto. Equipos: instalaciones, equipos.
19 Gestión del Costo Beneficio = Ingresos Egresos Para mayor Beneficio: Maximizar Ingresos Minimizar Egresos
20 Gestión del Costo Maximizar Ingresos: Venta de Comida y Bebida: Restaurante Catering Alquiler de Salones Alquiler o comisión de Audio, video, artistas, etc. Venta de arreglos florales. Servicio de transporte. Intereses Bancarios, etc.
21 Gestión del Costo Minimizar Egresos Costo de Comida y Bebida Mano de Obra Directa e Indirecta Arriendos de locales comerciales, bodegas, oficinas, etc. Energía: Luz, Agua, Gas, etc. Seguros y Licencias. Publicidad Mantenimiento Gastos Administrativos
22 Material de Apoyo CONCEPTO MUY BIEN IDEAL DEFICIENTE A. Ventas 100% 100% 100% B. Costo de Mat. Prima 25% Inf. 30% Sup. 40% C. Costo de Personal 23% Inf. 30% Sup. 35% D. Costo de Gestión y Funcionamiento 8% Inf. 10% Sup. 15% E. Otros Costos 8% Inf. 10% Sup. 12% F. Resultado Bruto 36% 20% - 2%
23 Gestión del Costo Costo Objetivo o Costo Ideal: Significa la Cantidad Ideal que la Empresa Quiere Gastar de sus Ingresos Costo Potencial: Es el Cálculo de lo que Debería ser el Costo, Suponiendo que se siga todo Procedimiento de Control Costo Real: Es lo que se Gasta en la Realidad, al cabo de un Período de Tiempo.
24 VENTAS DOLARES % DE VENTAS Ventas de Comida % Ventas de Bebida % Total Ventas % Costo de Comida % Costo de Bebida % Total Costo A&B % Total Mano de Obra % Total Otros Gastos % Total Egresos % BENEFICIO NETO %
25 Receta Estándar Precio de Costo de un producto de rendimiento inferior al 100% Si un Kilogramo de camarón tiene un precio en el mercado de $5,00; con cáscara. Cuál es el precio de costo por cada kilo sin cáscara, la que representa el 35%?
26 Receta Estándar 1 kilo (camarón con cáscara) = $ 5,00 Merma aproximada = 35% Rendimiento aproximado = 65% 1 kg (con cáscara) = 0,65 kg. (sin cáscara) 0,65kg. (camarón pelado) $ 5,00 1,00 kg (camarón pelado) X X = 1,00 * 5,00 / 0,65 X = $ 7,69
27 Receta Estándar Cantidad de Producto a Comprar de un producto de rendimiento inferior al 100% Cuánto camarón con cáscara deberíamos comprar, si el chef requiere 1 kilogramos de camarón ya pelado considerando que la merma es aproximadamente del 35%?
28 Receta Estándar Camarón sin cáscara requerida =1,00 Kg Merma aproximada = 35% Rendimiento aproximado = 65% 0,650 Kg 1kg (con cáscara) 1,00 Kg x X = 1,00 * 1,00 / 0,650 X = 1,54 Kg.
29 Receta Estándar LOMO A LA SIERRA Fecha de Elaboración: 12/07/2007 Tipo de Plato: Plato Fuerte Chef encargado : Daniel Fecha de Actualización: 21/05/2008 Contralor: Alfredo Pax:5 Codigo PF-001 Cantidad Ingredientes Unidad de Med. Costo x Unidad Costo x Porción 1000 Lomo de res Gramos $ 0,0070 $ 7,000 4 Sal Gramos $ 0,0003 $ 0,001 4 Pimienta Gramos $ 0,0098 $ 0,039 2 Romero Gramos $ 0,0050 $ 0,010 4 Oregano Gramos $ 0,0080 $ 0, Aceite Gramos $ 0,0018 $ 0, Mantequilla Gramos $ 0,0040 $ 0,180 $ 7,658 Adicionales 5% $ 0,383 8,041
30 Costo Real Día Datos Diarios Datos Acumulados Compras Ventas % Costo Compras Ventas % Costo , , , , , , , , , Totales
31 Costo Real por Inventarios Ventas de Comida 2.200,00 Inventario Inicial 1.000,00 Más Compras Netas 600,00 Más / menos Transferencias 100,00 Mat. Prima Disponible 1.700,00 Menos Inventario Final 950,00 Costo Bruto de Comida 750,00 Menos Ingresos por Venta al Personal 10,00 Menos Comida de Personal 100,00 Menos Costo Comida Promocional 10,00 COSTO NETO DE LA COMIDA VENDIDA 630,00 Porcentaje de Costo de Ventas 28,63 %
Costos de Alimentos y Bebidas. Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
Costos de Alimentos y Bebidas Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo COSTOS DE ALIMENTOS & BEBIDAS Qué es Costo? Es el análisis de todos los factores convertidos a dinero, que tiene incidencia directa
Más detallesANEXOS. ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN UNIVERSIDAD DEL ROSARIO ADMINITRACIÓN DE EMPRESAS ENCUESTA APERTURA RESTAURANTE COMIDA NIKKEI (habitantes Bogotá)
ANEXOS Anexo 1 Encuestas ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN UNIVERSIDAD DEL ROSARIO ADMINITRACIÓN DE EMPRESAS ENCUESTA APERTURA RESTAURANTE COMIDA NIKKEI (habitantes Bogotá) Objetivo: Conocer su percepción y opinión
Más detallesCostos de Inventarios de A&B. Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
Costos de Inventarios de A&B Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo El Inventario Permanente Es un seguimiento continuo de los artículos disponibles. Cuando la mercancía se recibe, se entrega, o se transfiere,
Más detallesConceptos de Gastronomía. Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
Conceptos de Gastronomía Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo GASTRONOMÍA GASTRONOMÍA: Es la ciencia que estudia la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Estudia varios
Más detallesPROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN BAR-CAFETERÍA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN BAR-CAFETERÍA ANTECEDENTES Una nueva alternativa de un barcafetería en la cuidad La mayoría manejados de una forma empírica. Ofreciendo un nuevo estilo de
Más detallesFACTOR DE CORRECCIÓN (FC) DE LOS ALIMENTOS
FACTOR DE CORRECCIÓN (FC) DE LOS ALIMENTOS Que es el factor de corrección. Cálculo matemático simple cuya finalidad es conocer los cambios físicos en los alimentos como el peso y el volumen ocasionados
Más detallesInicia el 18 de Febrero del 2013 Lunes de 6 a 9 p.m. Campus Mexicali
Diplomado en Administración Inicia el 18 de Febrero del 2013 Lunes de 6 a 9 p.m. Campus Mexicali Por qué estudiar en Educación Continua de CETYS Universidad? Método Práctico, los programas están diseñados
Más detallesOfertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento
Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento Noelia López Benito EDITORIAL SINTESIS Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella
Más detallesManagementPro POSTouch. Software para Restaurantes
ManagementPro POSTouch Software para Restaurantes Conoce el Software para Restaurantes ManagementPro PosTouch es un Sistema Punto de Venta diseñado para administrar, controlar y operar restaurantes, bares
Más detallesDIPLOMADO EN ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES
DIPLOMADO EN ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES Programa no conducente a titulación profesional. Incluye: - Contenidos del programa - Diploma Dirigido a Personas que deseen: Iniciar sus negocios gastronómicos.
Más detallesFacilitador-Autor: MSc. Orlando Cuicar Ortiz
Facilitador-Autor: MSc. Orlando Cuicar Ortiz ICELUZ Argentina ICELUZ Uruguay ICELUZ Colombia S.A.S ICELUZ Ecuador Orden Ciudad de Maracaibo en su 1era Clase 2014 Material Propiedad del Instituto CELUZ
Más detallesMundo Gourmet. Contenidos de Seminarios. Contacto:
Mundo Gourmet www.mundogourmet.ec Contacto: Verónica Lasso R. Directora General vlasso@mundogourmet.ec 59380563666 DM Quito- Ecuador Contenidos de Seminarios MENÚ RENTABLE Cálculo de costos y precios Un
Más detallesDIPLOMADO EN ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES
DIPLOMADO EN ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES Programa no conducente a titulación profesional. Incluye: - Contenidos del programa - Diploma Costo: $3.700.000 Se puede pagar en tres cuotas mensuales Fecha:
Más detallesCOSTO DE ALMACENAMIENTO
COSTO DE ALMACENAMIENTO Son todos las erogaciones de dinero o de recursos para mantener un stock de inventario y un excelente control Tener la habilidad de calcular y reportar correctamente el costo real
Más detallesProceso de cocina. Restaurantes
GUIAS DE POCEDIMIENTO Proceso de cocina. estaurantes Proyecto cofinanciado por los Fondos FEDE, dentro del Programa Operativo FEDE de la Comunitat Valenciana 2007-2013" El objetivo de esta guía es dar
Más detallesGESTIÓN DE NEGOCIOS DE RESTAURANTES Área de Economía y Jurídica. Diplomado Presencial
Diplomado Presencial INTENSIDAD HORARIA 100 Horas JUSTIFICACIÓN: El crecimiento en número de establecimientos, la especialización y la formalización de los restaurantes ha generado un desarrollo de la
Más detallesCONVOCATORIAS. * El formato de currículum vitae se puede descargar en nuestra página web.
CONVOCATORIAS Los interesados en participar en estas convocatorias deberán enviar un mail con su currículum vitae actualizado* indicando el código de la convocatoria a los siguientes correos: bdtrabajo@cenfotur.edu.pe;
Más detallesDOMINICAS DE LA PRESENTACIÓN
Mayores informes o consulta más ofertas laborales teléfono: 5556377 Ext: 10220-10217-10222-10211 DOMINICAS DE LA PRESENTACIÓN Cargo: CONTADOR. Nivel académico: Profesional Contador. Experiencia: No requiere
Más detallesConoces Soft Restaurant?
Ficha técnica El sistema que le ayudará a impulsar su negocio y detectar áreas de oportunidad. Conoces Soft Restaurant? Soft Restaurant es el software especializado en el sector restaurantero para contar
Más detallesAlimentos y bebidas, manual técnico de operaciones en alimentos y bebidas. José Mario Toro, Editorial hotelera
I.MUNICIPALIDAD DE PROVIDENCIA CORPORACIÓN DE DESARROLLO SOCIAL LICEO POLIVALENTE ARTURO ALESSANDRI PALMA DEPARTAMENTO DE GASTRONOMÍA PROFESOR JOSE MANUEL MAYORGA GUIA DE ESTUDIO 3 AÑO MEDIO PREPARACIÓN
Más detallesCAPITULO IV. Estudio Financiero
CAPITULO IV Estudio Financiero 88 4.1 INVERSIÓN INICIAL La inversión inicial estará compuesta por la adquisición de activos tangibles y el aprovisionamiento necesario para los desembolsos de los activos
Más detallesOBSERVACIONES GENERALES
ACTIVIDADES Página: 1 de 5 OBSERVACIONES GENERALES 1. Para realizar actividades en los salones de este Colegio Profesional, es indispensable que complete en su totalidad este formulario, el mismo debe
Más detallesRESTAURACIÓN, SALUD Y TENDENCIAS DE VANGUARDIA EN SALA
APARTADO 6: Nuevas habilidades requeridas para el personal de sala DIAPOSITIVA Nº: 1 PDF Nº 1: SERVICIO DE BANQUETES SERVICIO DE BANQUETES Hoy en día los Banquetes son actos muy generalizados que se producen
Más detallesConoces Soft Restaurant?
Ficha técnica El sistema que le ayudará a impulsar su negocio y detectar áreas de oportunidad. Conoces Soft Restaurant? Soft Restaurant es el software especializado en el sector restaurantero para contar
Más detallesMENÚ FIJO Es un listado de preparaciones que se repiten semana a semana (el periodo puede ser mayor), son sencillas y de bajo costo.
MENÚ FIJO Es un listado de preparaciones que se repiten semana a semana (el periodo puede ser mayor), son sencillas y de bajo costo. Ventajas Menos adiestramiento. Reduce el trabajo Toma poco tiempo para
Más detallesCostos y Presupuestos
Costos y Presupuestos 1 El Costo El costo es el valor de los recursos comprometidos en la realización de un producto o servicio. El Gasto es un costo que ha producido un beneficio y que ha expirado. 2
Más detallesPor definición medida valorizada del consumo de los factores de producción necesarios para la obtención de un producto, bien o servicio.
DOCUMENTO DE CÁTEDRA: COSTOS Y PRESUPUESTOS Costos: Por definición medida valorizada del consumo de los factores de producción necesarios para la obtención de un producto, bien o servicio. También costo
Más detallesJornada Sobre Logística en el Sector Metal. Como Ahorrar Dinero y Tiempo en la Gestión de tu Aprovisionamiento, Stock y Distribución?!
Jornada Sobre Logística en el Sector Metal Como Ahorrar Dinero y Tiempo en la Gestión de tu Aprovisionamiento, Stock y Distribución?! Concepto Dirección Operaciones! Consejo de Administración Legal Financiero
Más detallesInicia el 25 de Febrero del 2013 Lunes de 6 a 9 p.m. Campus Mexicali
Inicia el 25 de Febrero del 2013 Lunes de 6 a 9 p.m. Campus Mexicali Por qué estudiar en Educación Continua de CETYS Universidad? Método Práctico, los programas están diseñados para ser prácticos, se utilizan
Más detallesBienvenidos. Convenios:
Bienvenidos María Reyna está dedicada a la enseñanza y dominio de las artes gastronómicas; ofrece las carreras de Licenciatura en Gastronomía y Técnico Profesional en Administración de Empresas Gastronómicas.
Más detallesVISTO: El Expediente N DEP-97 del Registro del Consejo Provincial de
VIEDMA, 15 DE NOVIEMBRE DE 2011 Educación, VISTO: El Expediente N 17.525 DEP-97 del Registro del Consejo Provincial de y CONSIDERANDO: Que en el mismo obra documentación del Instituto Terciario Séneca
Más detallesUI Internacional A.C.
Facultad Economico Administrativa P l a n e a c i ó n E d u c a t i v a UI Internacional A.C. Materia Gestión servicios alimentos y bebidas Profesor L. T. Oscar David Plascencia Tenorio Acamia Turismo
Más detallesCHEF: GIANGRANDE PIETRO VALERIO MACCIO ASESOR EN GASTRONOMIA Y TECNICAS CULINARIA PARA RESTAURANTES DE CADENAS HOTELERAS Y RESTAURANTES PARTICULARES
CHEF: GIANGRANDE PIETRO VALERIO MACCIO ASESOR EN GASTRONOMIA Y TECNICAS CULINARIA PARA RESTAURANTES DE CADENAS HOTELERAS Y RESTAURANTES PARTICULARES ITALIANO DE NACIMIENTO DIPLOMADO COMO TECNICO AGRONOMO
Más detallesExpendio de comidas y bebidas
Expendio de comidas y bebidas Incluye: Servicios de restaurantes y cantinas. Servicios de pizzerías, "fast food" y locales de venta de comidas y bebidas al paso (Incluye el expendio de pizza, empanadas,
Más detalles3.2.4 COSTOS. Aplicaciones del cálculo de costos
3.2.4 COSTOS La ventaja que se obtiene con el precio, se utiliza para cubrir los costos y para obtener una utilidad. La mayoría de los empresarios, principalmente de pequeñas empresas definen sus precios
Más detallesMódulo de Categorización Servicios Gastronómicos Turísticos
Ministerio de Culturas y Turismo Viceministerio de Turismo Sistema de Registro Categorización y Certificación de Prestadores de Servicios Turísticos MÓDULO DE CATEGORIZACIÓN CLASIFICACIÓN: ESTABLECIMIENTOS
Más detallesCAPÍTULO SEIS PLAN FINANCIERO
CAPÍTULO SEIS PLAN FINANCIERO 30 CAPITULO 6: PLAN FINANCIERO 6.1. Estructura del capital y financiamiento El proyecto no tiene financiamiento, la inversión inicial será completamente entregada por el realizador
Más detallesLECCIONES DE CÁLCULO DE COSTOS PARA EL NEGOCIO DE COMIDA
1 LECCIONES DE CÁLCULO DE COSTOS PARA EL NEGOCIO DE COMIDA MBA César Galarza G. Introducción 2 Los Menús usados en los negocios de comida siempre deben estar basados en recetas estándar que contengan la
Más detallesMENU. Definición de menú: Listado de preparaciones a consumir en un servicio o en varios servicios, ya sea desayuno, almuerzo, y/o cena.
MENU Definición de menú: Listado de preparaciones a consumir en un servicio o en varios servicios, ya sea desayuno, almuerzo, y/o cena. DESAYUNO Té, café y/o leche Sándwich de queso y jamón ALMUERZO Entrada
Más detallesMaría Gabriela Mestanza Ponce Manuela Vanessa Orozco Funes. Jorge Andrés Salas Von Buchwald
María Gabriela Mestanza Ponce Manuela Vanessa Orozco Funes Jorge Andrés Salas Von Buchwald Introducción El tiempo se ha convertido en un recurso muy escaso para las personas debido a las múltiples actividades.
Más detallesAplicaciones del cálculo de costos
4.1 Costos al inicio y de funcionamiento La ventaja que se obtiene con el precio, se utiliza para cubrir los costos y para obtener una utilidad. La mayoría de los empresarios, principalmente de pequeñas
Más detallesRestaurante Original El Anclote. Presentación Final
Restaurante Original El Anclote Presentación Final RESULTADOS Resultados Formalización Laboral TRABAJADORES TOTAL INICIAL TOTAL FINAL Formales Informales FORMALIZADOS Formales Informales 2 5 4 6 1 80%
Más detallesPublicaciones Técnicas. Manual en Gestión Operativa en AA&BB, 2013, Lic. Gabriela Rentería
Temario: CAPITULO I - EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I-EL SERVICIO DE CALIDAD 1-Aspectos de la calidad del servicio. Su contenido 2-Las necesidades básicas de los clientes 3-Las necesidades especiales
Más detallesENCUESTA PARA MEDIR LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CONSUMIDOS FUERA DEL HOGAR FICHA TÉCNICA
ENCUESTA PARA MEDIR LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CONSUMIDOS FUERA DEL HOGAR FICHA TÉCNICA FICHA TÉCNICA ENCUESTA EN ESTABLECIMIENTOS PARA MEDIR LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE
Más detallesUNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA CARRERA DE LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA CARRERA DE LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA PROYECTO DE INVESTIGACIÓN: PREVIO OBTENCIÓN DEL TITULO DE LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA TEMA: CREACIÓN DE UN
Más detalles3.2 Análisis Financiero
235 3.2 Análisis Financiero 3.2.1 Inversión y Financiamiento 3.2.1.1 Inversión Fija En la tabla 3.92 se observa la inversión fija esta representada por los activos fijos de la empresa, que está constituida
Más detallesINDICADORES. Productividad = Producción a pm/ Costos de producción a pm. Componentes del indicador Definición Periodo
INDICADORES El proyecto desarrollado deberá lograr el incremento de la productividad en las Mipy participantes. Este resultado se medirá con al menos uno de los siguientes indicadores: 1. Indicador de
Más detallesINDICADORES. Productividad = Producción a pm/ Costos de producción a pm Unidad en la que se expresa el indicador
INDICADORES 1. Indicador de Productividad INDUSTRIA Productividad = Producción a pm/ Costos de producción a pm Unidad en la que se expresa el indicador $ Producción Costos de producción pm: precios de
Más detallesPERFILES PROFESIONALES OCUPACIONES MÁS RELEVANTES POR CICLO FORMATIVO
PERFILES PROFESIONALES OCUPACIONES MÁS RELEVANTES POR CICLO FORMATIVO FP BÁSICA GRADO MEDIO GRADO SUPERIOR Actividades de Panadería y Pastelería Alojamiento y Lavandería Cocina y Restauración Cocina y
Más detallesCaso práctico: Reestructuración de empresa del sector de la restauración
Caso práctico: Reestructuración de empresa del sector de la restauración La Empresa Problemática existente La empresa se dedica a la gestión de diferentes zonas de restauración como son: Bar-cafetería.
Más detallesEscuela de Turismo Gastronomía Submódulo de Costos y Presupuestos LA RECETA ESTÁNDAR
Escuela de Turismo Gastronomía Submódulo de Costos y Presupuestos LA RECETA ESTÁNDAR Es la lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la preparación de un alimento, la cual además de describir
Más detallesPLAN DE INVERSION EQUIPO DE OFICINA. 2 Computador Escritorio Silla escritorio TOTAL $
OBJETIVOS POR AREA Área administrativa: Elaborar las estrategias para poder llegar al cliente Mantener en alto el nombre de la empresa Dirigir, organizar y evaluar el rendimiento y la eficacia de los eventos
Más detalles$139 por persona. Banquetes 3 Tiempos Paquetes 2016
Banquetes 3 Tiempos Paquetes 2016 El Catering es un punto primordial de toda fiesta o evento, en Banquetes AlFresco nos aseguramos de la calidad de la comida que ofrecemos, de su presentación y que esté
Más detallesManejo de buenas prácticas de manufacturas Implementación de manual de buenas prácticas de manufactura BPM. Tiempo de duración 12 horas.
Alfonso Rodrigo Vinueza Zapata 23 de octubre de 1976 ( 42 años) Casado/a Documento 171286599-5 Joaquín Gutiérrez, Quito, Pichincha, Ecuador (5939) 0998792184 / (5932) 3112914 Pag. Web. https://spesconsultingcial.wixsite.com/misitio
Más detallesConoces Soft Restaurant?
Ficha técnica El sistema que le ayudará a impulsar su negocio y detectar áreas de oportunidad. Conoces Soft Restaurant? Soft Restaurant es el software especializado en el sector restaurantero para contar
Más detallesPERIODO INVERSION INICIAL 1- ORIGENES DE FONDOS - Cenas - Jueves, Viernes y Sábados - restantes días - Almuerzos 2- APLICACIÓN DE FONDOS -
EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSIÓN: ENFOQUE TRADICIONAL vs. ENFOQUE RESIDUAL Ejercicios 30 y 31: Restaurant Comis: 12 Ayudante: Sarasa, María PERIODO 0 1 2 3 0- INVERSION INICIAL 1- ORIGENES DE FONDOS
Más detallesMODULO DE COSTOS. El cálculo de costos se integra al sistema de informaciones indispensables para la gestión de una empresa.
MODULO DE COSTOS Introducción Todo negocio, consiste básicamente en satisfacer necesidades y deseos del cliente vendiéndole un producto o servicio por más dinero de lo que cuesta fabricarlo. De este modo
Más detallesANEXO G. Costo ponderado. % de participación. Concepto Aporte($) Participació n en el capital. Socios 85,000,000 85%
ANEXO G INDICADORES DE RENTABILIDAD CALCULO COSTO DE CAPITAL % interés verdadero Concepto Aporte($) Participació n en el capital % de participación Costo ponderado Socios 85,000,000 85% 15.00 85 0.1275
Más detalles$152 por persona. Banquetes 3 Tiempos Paquetes 2017
Banquetes 3 Tiempos Paquetes 2017 El Catering es un punto primordial de toda fiesta o evento, en Banquetes AlFresco nos aseguramos de la calidad de la comida que ofrecemos, de su presentación y que esté
Más detallesDistribución de Energía Eléctrica Balance General al 30 de Junio de 2017 (Expresado en miles de bolivianos)
Distribución de Energía Eléctrica Balance General al 30 de Junio de 2017 EEO ELF ELP 11100 - Disponibilidades 10,441 23,869 104,240 11200 - Inversiones a Corto Plazo 1,625 11300 - Cuentas por Cobrar a
Más detallesTÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA INTEGRADORA I
TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA INTEGRADORA I 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de la planeación, ejecución
Más detallesFOMENTO AL EMPLEO ORIZABA
390 Oficial Soldador 5 2 años Abierta 20-48 años Indistinto 406 Operador de Autobús 1 Ninguna Abierta 20-50 años Indistinto 513 Chofer 2 Ninguna Abierta 24-40 años Masculino 562 Herrero 1 1 año Abierta
Más detallesSector Gastronomía, Hotelería y Turismo Subsector Gastronomía
Planificación y diseño Abastecimiento Producción Operación establecimiento Organización de trabajo Pedido Elaboración de preparaciones y bebidas Administración y gestión del local Almacenamiento Atención
Más detallesPRUEBA NÚMERO 1: GUISAMOS LOS CONEJOS DE FIBONACCI
EL MASTER CHEF MATEMÁTICO Exposición Matemáticas y gastronomía del chef malagueño José Carlos García. Bien conocido es el programa de televisión Master Chef, concurso culinario que busca al mejor chef
Más detallesQUE HACEMOS. Más de 15 años de experiencia, en desarrollo de aplicaciones para:
QUE HACEMOS Más de 15 años de experiencia, en desarrollo de aplicaciones para: Retail e Industria gastronómica. Proyectos especiales en área industrial y de distribución mayorista. Amplia gama de clientes:
Más detallesMINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN NACIONAL DE CURRÍCULO REAJUSTE DE LA ORGANIZACIÓN CURRICULAR DEL BACHILLERATO TÉCNICO
FIP: Restaurante y Bar COMPETENCIA GENERAL OBJETIVO GENERAL MINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN NACIONAL DE CURRÍCULO REAJUSTE DE LA ORGANIZACIÓN CURRICULAR DEL BACHILLERATO TÉCNICO Realizar las operaciones
Más detallesEntrenamos profesionales
Entrenamos profesionales o o o o o Usted necesita incluir a su staff en el proceso. Esto significa mantenerlos consciente de los actuales niveles de costos, áreas en donde se necesita mejorar y cuáles
Más detallesConceptos de costos y gastos
Conceptos de costos y gastos Para poder entender los procesos de costos y gastos es importante que conozcas los siguientes conceptos: Costos: son todas aquellas salidas de mercancía que fueron compradas
Más detallesMF1052_2 Servicio en restaurante.
Objetivos Objetivo General El curso de Servicio en restaurante trata de desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala. El alumno adquirirá las habilidades necesarias para desarrollar
Más detallesAGENCIA DE VIAJES EN MIRAFLORES REQUIERE COUNTER NACIONAL E INTERNACIONAL HOTEL EN MIRAFLORES REQUIERE JEFA DE RECEPCIÓN
AGENCIA DE VIAJES EN MIRAFLORES REQUIERE COUNTER NACIONAL E INTERNACIONAL Egresado(a) o Estudiante de la Carrera de Administración Turística Edad entre 18 y 27 años Idioma Inglés básico Conocimiento de
Más detallesEJERCICIO 1. Ratios y maridaje
CURSO 2017/18 SEMANA 11: 16/12/17 TEMAS: 32 Y 33. CÁLCULO DE PLANTILLA, MARIDAJE DE VINOS, COSTES EN RESTAURACIÓN Y FACTURAS MATERIAL ELABORADO POR: Alba Guiomar González de la Aleja EJERCICIO 1. Ratios
Más detallesNUESTRA IDENTIDAD VISIÓN
NUESTRA IDENTIDAD VISIÓN Ser reconocidos por nuestros clientes como la mejor opción para disfrutar de Tacos de Pescado y Camarón, que nos permita crecer dentro y fuera del territorio Nacional ofreciendo
Más detallesQUIENES SOMOS? LA ESCUELA DE LOS CHEFS
QUIENES SOMOS? LA ESCUELA DE LOS CHEFS fue fundada en la ciudad de Guayaquil en el año 1999, siendo la institución pionera en el desarrollo de la gastronomía a nivel educativo. Su principal objetivo ha
Más detallesFOMENTO AL EMPLEO ORIZABA
406 Operador de Autobús 1 Ninguna Abierta 20-50 años Indistinto 513 Chofer 2 Ninguna Abierta 24-40 años Masculino 575 Tornero Oficial 2 1 año Abierta 20-55 años Masculino 590 Ayudante de Albañil 5 Ninguna
Más detallesAPÉNDICE B CUESTIONARIO GERENTE
APÉNDICE B CUESTIONARIO GERENTE viii Indicación: Marque con una cruz cuando la respuesta sea negativa. GERENTE A. Planificación 1. La empresa tiene misión. 2. El gerente conoce la misión de la empresa.
Más detallesMÁS CERCA DE TUS CLIENTES CONOZCA SOFT RESTAURANT SOFT RESTAURANT MÓVIL Y MENÚ DIGITAL
Es la solución ideal para dirigir, controlar, administrar su negocio de manera práctica y eficaz CONOZCA El software especializado para el sector restaurantero. Ideal para mantener un control operativo
Más detallesCASO CHOCOLATERIA CACAO
CASO CHOCOLATERIA CACAO La Chocolatería Cacao fabrica figuras de chocolate y alfajores. Su dueña, la Sra. Rosa partió vendiendo entre sus vecinos y familiares y hace un par de años, gracias a un contacto,
Más detallesGLOSARIO. Asistant Buffet Steward. Responsable del aseo y preparación del. comedor de empleados. (Información proporcionada por una de las personas
GLOSARIO Asistant Buffet Steward. Responsable del aseo y preparación del comedor de empleados. (Información proporcionada por una de las personas que contestó el cuestionario, ver anexo 6). Asistant Waiter.
Más detallesSistema SiCCom by LOSoft:
Sistema SiCCom by LOSoft: www.losoft.net Sistema para el control y Automatización de Comedores Para la Operación y Eficientizacion de Restaurantes, Bufetes establecimientos de comida rápida y Venta a detalle.
Más detallesGRADO SUPERIOR. Dirección. de servicios de restauración y cocina. Contenidos
GRADO SUPERIOR Dirección de servicios de restauración y cocina Dirección de servicios de restauración y cocina El material docente incluido en este bloque está elaborado para ayudar al alumno a asumir
Más detallesPAÍS. X En asuntos técnicos Área de Trabajo (Menos de 10 personas) X En asuntos técnicos y de gestión X Área de Trabajo (Más de 10 personas)
DPT descripción de cargo o puesto de trabajo EMPRESA DEL GRUPO UNIDAD DE NEGOCIO PAÍS ÁREA FUNCIONAL México Operaciones FECHA DESCRIPCIÓN NIVEL 26/09/2013 5 PROPÓSITO DEL CARGO O PUESTO Garantizar la satisfacción
Más detallesASIGNATURA DE ECONOMÍA DE LA EMPRESA COLEGIO CORAZÓN DE MARÍA EJERCICIOS DE ECONOMÍA DE LA EMPRESA
EJERCICIOS TIPO UNIDAD 12: FUENTES DE FINANCIACIÓN Letra de cambio, interés anual, comisión sobre el nominal, obligación, acción, valor nominal, valor contable, precio de emisión, prima de emisión, prima
Más detallesCOLEGIO CORAZÓN DE MARÍA EJERCICIOS DE ECONOMÍA DE LA EMPRESA
EJERCICIOS TIPO UNIDAD 12: FUENTES DE FINANCIACIÓN Letra de cambio, interés anual, comisión sobre el nominal, obligación, acción, valor nominal, valor contable, precio de emisión, prima de emisión, prima
Más detallesFABRICACIÓN DE SORBETES PLÁSTICOS CASO PRÁCTICO
FABRICACIÓN DE SORBETES PLÁSTICOS CASO PRÁCTICO PARÁMETROS DE EVALUACIÓN Estados Financieros Internos = Estados Financiero Declarados al SRI. Relaciones: Patrimonio/Activos mínimo 30% Capital Social Pagado/
Más detalles1era Temporada era Temporada ,050 2,700 1,822 2, % 75.2%
PESQUERA EXALMAR S.A.A Estados Financieros Individuales ANALISIS Y DISCUSION DE LA GERENCIA AL SEGUNDO TRIMESTRE 2013 La cuota para la primera temporada 2013 en la zona centro-norte declarada por PRODUCE
Más detallesEJERCICIOS PROPUESTOS CAPÍTULO 12
ADMINISTRACIÓN FINANCIERA FUNDAMENTOS Y APLICACIONES Oscar León García S. Cuarta Edición EJERCICIOS PROPUESTOS CAPÍTULO 12 Uso de los Costos en la Toma de Decisiones Última Actualización: Agosto 18 de
Más detallesPerfil de egreso. de la especialidad OBJETIVOS DE APRENDIZAJE GENÉRICOS DE LA FORMACIÓN TÉCNICO-PROFESIONAL
Perfil de egreso de la especialidad OBJETIVOS DE APRENDIZAJE GENÉRICOS DE LA FORMACIÓN TÉCNICO-PROFESIONAL A Comunicarse oralmente y por escrito con claridad, utilizando registros de habla y de escritura
Más detallesCódigo de la Clasificación Nacional de Ocupaciones: Jefe de cocina. Formación para Hostelería
Código de la Clasificación Nacional de Ocupaciones: 5030 Jefe de cocina Formación para Hostelería Descripción General Quiénes son y qué hacen? La labor del jefe de cocina consiste en planificar, organizar,
Más detallesCuadro Nº 1 JUGOSA S.A. DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA (En unidades monetarias)
Cuadro Nº 1 DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA Descripción Año Histórico Año Proyectado Costo de Producción 1.843.229,70 Gastos de Ventas 1.060.798,82 Gastos Administrativos 63.753,65 Gastos Financieros
Más detallesOPERACIÓN HOTELERA II
OPERACIÓN HOTELERA II Estructura y organigrama de un hotel Ma. del Carmen Ruiz INTRODUCCION Siendo que las empresas hoteleras son establecimientos que permiten a los visitantes sus desplazamientos. En
Más detallesPLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA PLAN DE ESTUDIOS (LEY UNIVERSITARIA N 30220) LIMA, 2017 I. PERFIL DEL GRADUADO El egresado del Programa de estudios de la
Más detallesALIMENTOS & BEDIDAS COMO UNIDAD DE NEGOCIOS RENTABLE EN LA INDUSTRIA FERIAL Del Jueves 22 al Sábado 24 de Noviembre del 2018 CORFERIAS Bogotá Colombia
ALIMENTOS & BEDIDAS COMO UNIDAD DE NEGOCIOS RENTABLE EN LA INDUSTRIA FERIAL Del Jueves 22 al Sábado 24 de Noviembre del 2018 CORFERIAS Bogotá Colombia Nuestros negocios en la Industria Ferial requieren
Más detallesPROGRAMA DE EDUCACIÓN FINANCIERA MÓDULO 4 PLANIFICACIÓN FINANCIERA JUNIO 2017
PROGRAMA DE EDUCACIÓN FINANCIERA MÓDULO 4 PLANIFICACIÓN FINANCIERA JUNIO 2017 MÓDULO 1, 2, 3 BALANCE GENERAL ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS ESTADO FUENTES Y USOS RATIOS FINANCIEROS PUNTO DE EQUILIBRIO
Más detallesHOSTELERÍA Y TURISMO
HOSTELERÍA Y TURISMO Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración Análisis y ejecución de los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes
Más detallesEstados Financieros Setiembre 2017/2016
Instituto del Café de Costa Rica Estados Financieros Setiembre 2017/2016 INSTITUTO DEL CAFÉ DE COSTA RICA BALANCE DE SITUACIÓN GENERAL (1.50%) AL 30 de septiembre (en colones sin céntimos) 2017 2016 ACTIVOS
Más detallesCONVOCATORIAS. * El formato de currículum vitae se puede descargar en nuestra página web.
CONVOCATORIAS Los interesados en participar en estas convocatorias deberán enviar un mail con su currículum vitae actualizado* indicando el código de la convocatoria a los siguientes correos: bdtrabajo@cenfotur.edu.pe;
Más detallesMÁS CERCA DE TUS CLIENTES
Es la solución ideal para dirigir, controlar, administrar su negocio de manera práctica y eficaz CONOZCA SOFT RESTAURANT El software especializado para el sector restaurantero. Ideal para mantener un control
Más detallesLicenciatura en Gastronomía
Licenciatura en Gastronomía Objetivos de la Carrera Aportar un mejor servicio gastronómico e ir al rescate, mejora y explotación del patrimonio culinario de distintas sociedades. Perfil Profesional Profesional
Más detallesSERVICIOS COMEDORES INDUSTRIALES. Comedores industriales con base en cocina centralizada (comisariato) Cocinas y comedores industriales en sitio
PERFIL Foodies Gastronomía es una empresa creada para cubrir las necesidades alimentarias de industrias que buscan calidad y sazón en la comida para sus empleados. La empresa nace como un servicio exclusivo
Más detalles