Curso Superior & Master de Cocina

Transcripción

1 Curso Superior & Master de Cocina 2016

2 entorno único El Restaurante Escuela San Lorenzo está ubicado en un singular edificio en el centro de la localidad madrileña de San Lorenzo de El Escorial a escasos metros del Real Monasterio. Ciudad Reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Un entorno único en el mundo e inspirador, para todas aquellas personas que desean aprender y formarse como profesionales del mundo de la Restauración.

3 Excelentes instalaciones El centro cuenta con unas excelentes instalaciones, dotadas con los medios tecnológicos adecuados, y equipos de trabajo de última generación. Las prácticas se imparten en un Aula de Cocina y un Aula Taller de Restaurante-Bar, y las teóricas en aulas multiusos con mobiliario adaptado y medios audiovisuales.

4 Curso Superior de Cocina

5 Curso Superior de Cocina Curso Superior de Cocina El Restaurante Escuela San Lorenzo actualiza el programa del Curso Superior de Cocina con el fin de aportar a los alumnos, aparte de conocimientos, destrezas y valores facilitando con ello su incorporación al mercado laboral a la finalización del mismo. valores destrezas

6 Curso Superior de Cocina Curso Superior de Cocina Ajustándonos a la demanda real del mercado le damos al curso carácter Internacional, firmando a través de la Plataforma de Cámaras de Comercio Iberoamericanas, convenios con diversos países lo cual mejorará el valor de grupo dentro del alumnado. Como en ediciones anteriores, mantendremos los acuerdos con diversas Fundaciones y Asociaciones, entre ellas, las Provinciales de Hostelería, las cuales aportarán ventajas a nuestros alumnos.

7 Curso Superior de Cocina Curso Superior de Cocina horas para ser El Restaurante Escuela San Lorenzo ajusta este año su programa del Curso Superior de Cocina incluyendo las prácticas en los fines de semana del segundo trimestre lo cual reduce las estancias de los alumnos. Su principal ventaja y diferenciación respecto a otras ofertas es la intensidad con las que se realizan las más de horas de formación teórico-práctica presenciales, en grupos reducidos, con un máximo de quince alumnos y con prácticas en restaurantes de alto nivel, que son referencia nacional e internacional. un verdadero profesional

8 Curso Superior de Cocina Curso Superior de Cocina Inmersión total Las mil horas de formación suponen una inmersión total para los alumnos, tanto en conocimientos, técnicas, destrezas y valores, al finalizar el curso estarán preparados para incorporarse al mercado laboral. A ello les ayudaremos desde la Escuela y las Asociaciones de empresas del sector con las que mantenemos excelentes relaciones.

9 Curso Superior de Cocina Curso Superior de Cocina Esta formación en cocina, se completa con organización de sala, gestión económica y empresarial, comunicaciones, gestión de equipos, gestión de compras, seguridad, higiene y protección ambiental, marketing e inglés para hostelería.

10 Curso Superior de Cocina Curso Superior de Cocina ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS También realizamos un gran número de actividades complementarias fuera de la Escuela, como visitas a bodegas, centros de producción, mercados centrales y centros logísticos de distribución, explotaciones agropecuarias, salas de despiece, restaurantes, etc Ello les dará una mayor visión del sector donde pueden desarrollar su futuro profesional. Aparte de fortalecer las relaciones del grupo.

11 Curso Superior de Cocina Curso Superior de Cocina ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

12 Curso Superior de Cocina Curso Superior de Cocina saber, saber hacer, saber estar, y ser, Al equipo docente y de gestión de la Escuela nos ocupa la formación integral de las personas, por ello, no solo nos preocupan los conocimientos, también la actitud y valores. Esto nos hace resaltar la importancia de la estancia en los alojamientos organizados desde la Escuela durante la duración del curso donde aprenderán a convivir con otras personas de distintas culturas y costumbres, tendrán que formar equipos. Esta experiencia los hará amigos y en muchos casos compañeros de profesión lo cual les será de gran utilidad a lo largo de su vida.

13 Curso Superior de Cocina Curso Superior de Cocina Actitud y valores Esto nos obliga a trabajar con nuestros alumnos en todos los aspectos como personas. Donde aparte de aportarles conocimientos profesionales, iremos trabajando una serie de valores a lo largo del curso, siendo los más importantes: ORDEN LIMPIEZA PUNTUALIDAD CARIÑO HUMILDAD CONOCIMIENTO DESTREZA POLIVALENCIA RESPONSABILIDAD

14 Master en Dirección De Restauración 5ª EDICIÓN

15 Formación integral para emprendedores, profesionales en activo, o en fase de reciclaje que tengan inquietud por mejorar en su profesión y conocer los últimos avances y las nuevas tendencias en el sector de la Restauración.

16 Elaboración de casos prácticos adaptados a las necesidades de los propios participantes (Sistema APPCC, Sistema de gestión de prevención de riesgos laborales, Ley de protección de datos, Contabilidad, Impuestos,...) Metodología totalmente práctica con análisis de multitud de casos reales y fomento de la participación. Formación bonificable hasta el 100% para trabajadores por cuenta ajena a través de la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo. Grupo de docentes altamente cualificados, con gran experiencia y referentes cada uno en su ámbito. Horarios pensados para adaptarse a las necesidades del sector.

17 Módulos Módulo 0. Iniciación. (8h.) Gestión de archivos y documentación. Campus virtual. Introducción a las hojas de cálculo. Correo electrónico y Redes Sociales. Introducción al plan de comunicación. Módulo 1. Sistemas de Gestión. (32h.) 0.1. Introducción a los sistemas de gestión Prevención de riesgos laborales. Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo. Riesgos generales y específicos de las empresas y su prevención en la actividad empresarial. Elementos básicos de gestión en la prevención de riesgos. Primeros auxilios Seguridad e higiene de los alimentos. Conceptos básicos sobre seguridad e higiene alimentaria. Diseño e implantación de sistemas de Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

18 Módulos 1.3. Ley orgánica de protección de datos. La protección de datos de carácter personal. Procedencia de los datos. Cesión y acceso por parte de terceros. La calidad y seguridad de los datos. Los derechos de los interesados. Inscripción, modificación y supresión de ficheros de datos en la Agencia Española de Protección de datos. Módulo 2. Gestión administrativa y económico-financiera. (28h.) 2.1 Gestión laboral. Modalidades de contrato. Medidas de fomento de la contratación. La relación laboral individual, el recibo de salarios y el cálculo de las bases de contratación. Liquidación de cotizaciones a la Seguridad Social. El cálculo de las cotizaciones.

19 Módulos 2.2. Gestión fiscal. La declaración censal. Impuestos sobre actividades económicas, renta de las personas físicas, sociedades y valor añadido. Otras obligaciones fiscales. Declaraciones informativas. Notificaciones electrónicas Análisis de costes y principios básicos de contabilidad. Contabilidad financiera. Interpretación de un balance y una cuenta de explotación. Excel aplicado a la contabilidad. Análisis de costes. Escandallos y ratios.

20 Módulos Módulo 3. Gestión de compras y Cocina. (44h.) 3.1. Gestión de compras y almacén. Gestión y validación de proveedores. Gestión de compras. Compra on-line y estacionalidad. Suministros. Gestión de almacén. Control de stock, trazabilidad y mermas Cocina creativa y nuevas tendencias en Restauración. Técnicas actuales de elaboración. Cocina al vacío, cocina a baja temperatura,... Taller práctico de Repostería y cocina dulce. Taller práctico de elaboración de tapas. Taller práctico de ensaladas y platos fríos. Preparación de cartas y menús.

21 Módulos Módulo 4. Gestión de sala y organización de eventos. (32 h.) 4.1. Atención al cliente y organización de eventos. Gestión de personal de sala. Definición de tareas, rangos y procedimientos de trabajo. Atención al cliente y motivación del personal. Organización de eventos especiales. Reservas, contratación, diseño de equipamientos y servicios y logística. Protocolo y servicio de mesa Taller práctico de cata de Vino y maridaje, Cervezas y Combinados premium. Enología, viticultura y servicio del vino. Cata y maridaje del vino. Elaboración y cata de cervezas. Coctelería y destilados "premium". Los contenidos están organizados en diferentes módulos, cada uno de los cuales tiene el objetivo de proporcionar los conocimientos necesarios para la gestión de diferentes áreas de actuación que todo director de un establecimiento de restauración debe conocer.

22 calendario SEPTIEM OCTUBRE NOVIEM DICIEM ENERO FEBRER MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEM 1 CURSO COCINA CURSO COCINA CURSO COCINA CURSO COCINA NOV 1 MASTER MASTER LOS CURSOS DE COCINA SON DE 6 MESES LOS MASTER DE 5 SEMANAS

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