INIA Remehue: Apoyando al desarrollo exportador de carnes rojas. Sergio Iraira H. Ing. Agrónomo

Transcripción

1 INIA Remehue: Apoyando al desarrollo exportador de carnes rojas. Sergio Iraira H. Ing. Agrónomo

2 Ha cab bov.

3 Distribución de Bovinos en el País % % % % I+II+III+IV V VI VII VIII IX X XI XII

4 Nº cabezas Distribución de cabezas de ganado bovino Maule Bio Bio Araucania Los Lagos Como región somos la única que ha crecido en masa ganadera. Como región difícil diversificación productiva, por lo tanto continuaremos concentrado ganado Sistemas ganaderos en base a praderas bajo costo.

5 Cabezas (miles) Distribución masa ganadera por Región 2515 Maule Bio-Bio Araucania Los Lagos Leche Carne Cruzas La masa ganadera destinada a producción de carne proviene de lechería Cruzas terminales ha comenzado ha ser más frecuente... Mejor calidad de ternero Rentabilidad altamente cuestionable con este tipo de animal.

6 ,0% Faena novillos versus hembras 55,0% 50,0% 45,0% % novillos % hembras 40,0% 35,0% 30,0% Faena de novillos y vaquillas Pronóstico para el 2005 donde 920 mil cabezas El principal factor es la fase de retención de vientres Alfaro, AASA

7 Kilogramos Peso promedio en vara de los animales beneficiados (ODEPA, 2004) Novillos Bueyes Toros Vaquillas Ternerosas Vacas Las características de la canal que se están produciendo cumplen con los requerimientos del mercado extranjero... tipo de animal?

8 Ene-03 Mar-03 May-03 Jul-03 Sep-03 Nov-03 Ene-04 Mar-04 May-04 Jul-04 Sep-04 Nov-04 Ene-05 Mar-05 1,00 Precios Novillo Vivo 0,90 0,80 0,70 0,60 0,50 0,40 Argentina Brasil Uruguay Chile

9 Ene-03 Mar-03 May-03 Jul-03 Sep-03 Nov-03 Ene-04 Mar-04 May-04 Jul-04 Sep-04 Nov-04 Ene-05 Mar-05 2,40 Precio novillo vivo US$/kilo 2,20 2,00 1,80 1,60 1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 Chile EE.UU. Australia

10 Exportación de carne bovina

11 Toneladas Toneladas CHILE: Balanza Comercial de Carne Bovina Años Producción Importaciones Exportaciones

12 Comercio Exterior Mercados abiertos: UE Israel Japón Hong Kong México Jamaica Costa Rica Cuba Colombia Mercados en proceso: USA Corea

13 EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINOS EN US$ ( ) , , , , ,00 FOB US$ , ,00 0, (1) 1994(2) 1997(3) 2000(4) 2003(5)

14 Carne bovina: En 2004 se exportaron toneladas de carne bovina por un valor de 22,9 millones de dólares. Hasta mayo de este año se han exportado 11 mil toneladas por cerca de 32 millones de dólares, lo que significa un aumento de un 461% en volumen y 440% en valor. Impacto de la apertura del mercado de EE. UU. (arancel 0 en 2008) Carne bovina: enfoque importador- exportador: problema de la masa ganadera

15 Precio novillo vivo según mercado (US$/kg). Mayo 2005 Precio Novillo Vivo Según Mercado US$/Kilo Mayo 2005 MERCADO US$/KG VIVO CHILE 0,96 UE 1,16 JAPÓN (GRANO) 1,11 JAPÓN (PASTO) 1,03 MÉXICO 1,05

16 Requerimientos del mercado Internacional

17 Peso Canal (kg) Peso Vivo (kg) Especificaciones de carne para mercado de exportación Manufactura USA Japón B Chile Corea K2, K3 Corea K1 Asia EU Japón B1, B Grasa mm Adaptación NSW Agriculture, Armidale, Australia, 2004

18 Especificaciones básicas para exportaciones Mercado Grado Grasa Peso Grasa Edad Feedlot marmoleo intramuscular canal cobertura (%) (kg) (mm) (meses) (días) Japón B3,B4 3 a 4 6 a a Japón B2 2 3 a a Japón B1 1 2 a a Japon OX 1 2 a a Corea K a 10 < Corea K2, K3 1 2 a a Chile a Goic, 2003

19 Relación entre grasa intramuscular (%), escala de marmóreo y grado de calidad para mercado Americano Grasa intramuscular (%) Grado de calidad Grado de marmóreo Escala de marmóreo 0 Manufactura Sin marmóreo Estándar Levemente trazas < 2.30 Estándar Traza Select Leve Select + Leve Choice - Pequeña Choice Modesta Choice + Moderada Prime Levemente abundante > Prime + Moderadamente abundante

20 Mercado Estados Unidos

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26 Mercado Japonés

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28 Proyecto Empresas AASA

29 Esquema del Manejo de un Vacuno en Praderas ternero (cría) desde nacimiento hasta 6 a 8 meses de 35 a 40 kilos a 150 a 250 kg recría (novillito) de 6 a 8 meses hasta 12 a 14 de 150 a 250 kg a 280 a 350 kg engorda (novillo) de 12 a 14 meses a 20 o + de 280 a 350 kg a 420 a 480 kg Manejo de un Vacuno en Feedlot ingresa animal de recría 300 a 350 kilos 12 a 14 meses ganancia de peso de 1,6 kilo/día en período de 3 meses sale animal gordo 460 a 500 kilos 15 a 17 meses

30 Mejoramiento de Procesos Industriales Adecuaciones en Agrolomas (Japón, Centroamérica y México) Repotenciamiento de Temuco (Japón, USA, México, UE y otros mercados)

31 Proyecto Mafrisur-Procarne- Tattersal

32 Proyectos Considerados Produccción de Toros. a) Razas de carne b) Razas de leche y cruzas Terminación de Novillos y Vaquillas. a) Pradera b) Suplementados en pradera c)terminación de corral (Feed-lot) Vacas desecho

33 NOVILLOS (Razas de carne y cruzas con razas de leche) 54% 46% 54% CARNE PRIME VAQUILLAS (Razas de carne y cruzas con razas de leche) 46% 0-32% 0-5% Para cortes comerciales TOROS (Frisian y cruzas con razas de carne) % CARNE PARA % PROCESOS VACAS (Razas de carne y leche)

34 Producción de Toros Es popular en varios paises Sistema rentable (20-30 meses) Alto potencial en ganancia de peso Produce canales limpias a cualquier edad Pueden sacrificarse, sin importar el nivel de grasa Canales aptas para proceso, su carne tiende a retener más agua y menor contenido graso Es mejor negocio que otras alternativas.

35 Caso Nueva Zelanda Dónde exporta? 4% 4% 4% 5% 5% 16% 62% E.E.U.U Canadá Taiwán Korea Sur Japón Asia Sur Pacifico

36 Producción intensiva de carne con ganado lechero Tipo de Carga Rotación Suplement. Producción Período animal Animal pastoreo de carne (días) (anim/ha) (días) (kg/ha) O. Colorado 5 30 Avena + heno O. Colorado 6 30 Avena + heno Frisón 7 45 Ens. Pradera + cosetan Frisón 7 45 Ens. cebada + cosetan Iraira, Goic, Parga, 2004

37 Marmóreo: factores que lo afectan Genética Raza Alelos Alimentación Energía Vitamina Manejo Tasa de crecimiento Implantes

38 Marmóreo: Raza Ranking de razas respecto al grado de infiltración de Grasa (Taylor,1999) Wagyu Jersey Angus Red Angus Galloway Hosltein Friesian Red Polled Shortorn

39 Determinación de presencia del gen para marmóreo en ganado australiano star 1-star 0-star Angus Brahman Hereford Red Angus Santa Gertrudis Shorthorn Simmental South Devon Wagyu

40 Determinación de genes para terneza

41 Determinación de presencia del gen para terneza en ganado australiano star 1-star 0-star Angus Brahman Hereford Red Angus Santa Gertrudis Shorthorn Simmental South Devon Wagyu

42 Marmóreo: Alelos (ADN) Identificación de los alelos responsables de la infiltración de grasa

43 Qué estamos haciendo en el INIA Remehue? Mantener ganancias de peso constante durante el desarrollo del animal. Determinar el grado de infiltración de grasa en ganado lechero y de carne. Dietas con alto contenido energético (80% grano) Aumento de costo de producción el precio lo justifica (US$2.1kg vara)

44 Qué estamos haciendo en el INIA Remehue? Sistemas de pastoreo Manejo sustentable Aumento de producción y reducción de costos Calidad de carne Certificación real del producto (trazabilidad)

45 Consideraciones finales... La exportación es un proceso sobre el cual debemos apostar para mejorar nuestra rentabilidad. Volumen difícil de lograr, por lo tanto, debemos evaluar y jugar por el aspecto de calidad de carne. Mercado elite. Considerar trazabilidad para garantizar nuestros productos. Biotecnología utilizada en un enfoque práctico puede constituirse en una herramienta de alto impacto productivo. No olvidar el medio ambiente, es un factor que vende en mercados de elite.