UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

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1 1 UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS EXPERIENCIA ACADÉMICA: INVESTIGACIÓN EN ADMINISTRACIÓN y COMERCIALIZACIÓN CURSO: QUINTO CICLO ESCOLAR: FEBRERO JUNIO 2014 EXPERIENCIA ACADÉMICA PRECEDENTE: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DE NUTRICIÓN EXPERIENCIA ACADÉMICA CONSECUENTE: INVESTIGACIÓN EN SALUD Nº DE HORAS: 68(17 SEMANAS) Nº DE HORAS A LA SEMANA: 2 hrs. teóricas 2 hrs. prácticas Total: 4 hrs./semana/mes Nº de CRÉDITOS: 6 COORDINADOR DEL CURSO: LN. Sofía Carolina Estrada Galdámez PROGRAMA ELABORADO: Ángel Estrada Martínez (Agosto/2007) Actualizado: Enero PRESENTACIÓN: La presente Experiencia Académica: Investigación en Administración y Comercialización inserta en el área de Formación Básica Científico-Disciplinario, contribuirá en la formación del perfil del egresado(a) de la licenciatura en Nutriología, ya que le permitirá obtener claridad sobre la relación entre la nutrición y los factores del mercado que condicionan la accesibilidad, disponibilidad y el consumo de los alimentos. Asimismo, podrá abordar los elementos de administración y comercialización en la problemática nutricional con un enfoque de la investigación cuantitativa y en este sentido esta Experiencia Académica concretiza una serie de conocimientos metodológicos y conocimientos de otras ciencias como la estadística, economía, mercadotecnia, antropología y psicología. Cuenta con 4 horas/semana/mes, de las cuales dos son dedicadas a la teoría y dos a la práctica en desarrollar trabajos de investigación en administración y comercialización de empresas en el ramo de la nutrición en procesos de producción, abastecimiento de servicios, cubriéndose un total de 6 créditos en 68 horas en 17 semanas que comprende el curso; forma parte del 5 Plan de Estudios de Licenciatura de Nutrición, ubicada en el quinto curso; siendo la consecuente: Investigación en Salud. Le acompañan de forma sincrónica en el presente ciclo escolar: Toxicología de los alimentos, Psicopatología, Alteraciones de Sistema Digestivo Nutricional y su Práctica Dietética y Diagnostico Comunitario. PROPÓSITO GENERAL DE LA EXPERIENCIA ACADÉMICA: El estudiante en esta experiencia académica realizará una investigación sobre los factores que afectan la accesibilidad, disponibilidad, comercialización y el consumo de alimentos desde un enfoque de mercado y de administración, inculcando los valores de honestidad, puntualidad, responsabilidad y solidaridad.

2 2 UNIDADES TEMATICAS DE LA EXPERIENCIA ACADÉMICA. CONTENIDOS TEMATICOS: UNIDAD 1.- GENERALIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN TEMA 1.1. ADMINISTRACIÓN Y PLANEACIÓN Conceptos de Administración Elementos de la Administración Organización Teorías Generales de Organización y Administración Las escuelas Administrativas UNIDAD 2.- COMERCIALIZACIÓN TEMA 2.1. CONCEPTOS BÁSICOS DE MERCADOTECNIA Y EL CONSUMIDOR Mercadotecnia Estratégica Funciones de Comercialización La conducta del consumidor Análisis del Mercado de Consumidores Segmentación del Mercado de Consumidores Estrategias de Promoción y Publicidad UNIDAD 3 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS TEMA 3.1. INVESTIGACIÓN DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS Investigación de Consumidor y/o Cliente Investigación de Ventas; Estrategias Investigación de Promoción y Publicidad Función de Investigación de Mercado Etapas de la Investigación de Mercado Herramientas Análisis de la Segmentación de Mercado UNIDAD TEMÁTICA I: GENERALIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN OBJETIVO: El estudiante en esta unidad temática aprenderá a poder analizar los enfoques de la administración y la organización para estar en condiciones de proponer opciones de investigación en empresas de producción o servicio del ramo nutricional. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: 1.- Se iniciará con una Evaluación Diagnostica de conocimientos previos, a través de preguntas dirigidas al grupo en general y por medio de lluvia de ideas, el alumno podrá expresar su conocimiento acerca del tema previo a la matera precedente. 2.- Esta unidad propone recopilar los temas tratados en la materia antecedente (Metodología de Investigación), y se propone una metodología de temas expuestos (se pretende integrar siete equipos de trabajo) por los alumnos; permitiéndose así la expresión de su creatividad, con la asesoría y supervisión del docente. 3.- Lo anterior incluirá, también la investigación correcta en la correspondiente bibliografía, así como la explicación en casos prácticos de los elementos de administración en empresas de producción o servicio de alimentos. 4.- Desarrollo de trabajos de investigación aplicando una mejora en planeación, organización y control empresarial en el ramo de nutrición. 5.- Se concluirá la unidad con una evaluación teórica y práctica

3 3 RECURSOS DIDÁCTICOS: Libros, fotocopias de los temas. Cuadernos, hojas blancas. Lápiz, lapiceros, goma de borrar. Proyector multimedia. Listas de empresas a desarrollar. Pizarrón acrílico, marcadores, borrador. Laptop, USB, CD s SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN: Evaluación Diagnóstica básica al inicio de cada tema, como de referencia inicial. Evaluación formativa: Participación individual y discusión de los temas en base a lo expuesto por el docente y la lectura previa de los alumnos. Participación por equipos, presentando temas relacionados previamente asignados por el docente, en la que se evaluará la capacidad de síntesis, investigación y transferencia de la información al resto del grupo. EVIDENCIAS: Realizar un cuadro sinóptico con elementos de la administración. Mediante ejercicios esquematizar las diferentes técnicas y formas de organización, por el docente y la lectura previa de los alumnos. Evaluación sumativa, a través del cumplimiento de las actividades planeadas y ejecutadas, así como de la prueba pedagógica que se aplicará al término de cada tema. Entrega de reporte de avance del proyecto propuesto. Evaluación de dominio de la práctica durante el desarrollo de trabajo de investigación. Realizar un proyecto a nivel perfil de instalar una empresa para comprender la importancia de la planeación, organización y dirección. Realizar un protocolo de investigación del proyecto del trabajo final. TIEMPO:24 horas, 12 horas teóricas y 12 horas de práctica en desarrollo del proyecto propuesto en aula y trabajo extraclase. UNIDAD TEMÁTICA II: COMERCIALIZACIÓN OBJETIVO: El estudiante en esta unidad temática aprenderá a identificar las partes de la comercialización y su efecto en el consumo de alimentos. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: 1.- Identificación de conocimientos previos sobre el tema, esto se realizará mediante una serie de preguntas generales individualizadas. 2.- Exposición temática del docente, con la participación de cada uno de los alumnos, previa lectura de los temas, recopilación y síntesis de investigación de mercados. 3.- Investigación y avance del proyecto de investigación a desarrollar a lo largo del curso. 4.- Al término de la unidad se aplicará prueba pedagógica escrita a cada uno de los alumnos.

4 4 RECURSOS DIDÁCTICOS: Libros, fotocopias de los temas. Cuadernos, hojas blancas. Lápiz, lapiceros, goma de borrar. Proyector multimedia. Listas de empresas a desarrollar. Pizarrón acrílico, marcadores, borrador. Laptop, USB, CD s SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN: Evaluación Diagnóstica básica al inicio de cada tema, como de referencia inicial. Evaluación formativa: Participación individual y discusión de los temas en base a lo expuesto por el docente y la lectura previa de los alumnos. Participación por equipos, presentando temas relacionados con la comercialización para visualizar las estrategias de mercado. Revisión del material elaborado antes de exponer(cuadros sinópticos y casos prácticos) Evaluación sumativa, a través del cumplimiento de las actividades planeadas y ejecutadas, así como de la prueba pedagógica correspondiente a unidad. Entrega de reporte de avance del proyecto propuesto. Evaluación de dominio al poner en práctica los conocimientos de funcionamiento de la comercialización EVIDENCIAS: Realizar investigaciones de conducta del consumidor. Desarrollar una etiqueta de promoción del producto o servicio del trabajo final. Investigar precio del producto o servicio del trabajo final que se ofrece en el mercado actual. TIEMPO: 24 horas 12 horas teóricas y 12 horas de práctica en desarrollo del proyecto propuesto en aula y trabajo extraclase. UNIDAD TEMÁTICA 3: INVESTIGACIÓN DE MERCADOS OBJETIVO: El estudiante en esta unidad temática aprenderá a identificar los procesos de investigación de mercados para el desarrollo de productos que satisfagan al cliente de acuerdo a la promoción de los mismos. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: 1.- Identificación de conocimientos previos sobre el tema, esto se realizará mediante una serie de preguntas generales individualizadas. 2.- Exposición temática del docente interactuando con cada uno de los estudiantes, previa lectura de los temas, recopilación y síntesis de investigación de mercados. 3.- Investigación y avance del proyecto de investigación final. 4.- Al término de la unidad se aplicará prueba pedagógica escrita a cada alumno.

5 5 RECURSOS DIDÁCTICOS: Libros, fotocopias de los temas. Cuadernos, hojas blancas. Lápiz, lapiceros, goma de borrar. Proyector multimedia. Listas de empresas a desarrollar. Pizarrón acrílico, marcadores, borrador. Laptop, USB, CD s SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN: Evaluación Diagnóstica básica al inicio de cada tema, como de referencia inicial. Evaluación formativa: Participación individual y discusión de los temas en base a lo expuesto por el docente y la lectura previa de los alumnos. Participación por equipos, presentando temas relacionados previamente signados por el docente, en la que se evaluará la capacidad de síntesis, investigación y transferencia de la información al resto del grupo. Revisión del material elaborado antes de exponer(cuadros sinópticos y casos prácticos) Evaluación sumativa, a través del cumplimiento de las actividades planeadas y ejecutadas, así como de la prueba pedagógica correspondiente a unidad. Entrega de reporte de avance del proyecto propuesto. Evaluación de dominio al poner en práctica los conocimientos de investigación de mercado. Mostrar los productos o servicios a desarrollar a nivel grupal para obtener mejoras de los mismos. EVIDENCIAS: Realizar encuestas de aceptación de productos o servicios a desarrollar. Uso del análisis de segmentación de mercados. Comprobación de la aplicación de Guía de Estudios a Nivel Perfil de un proyecto. BIBLIOGRAFÍA GENERAL: BÁSICA: COMPLEMENTARIA: 1.- REYES PONCE, Agustín, Administración de Empresas, México:Limusa. 2.-HERNANDEZ, S. Roberto, Et al. Metodología de la Investigación, 3ª Edición. México: Mc. Graw Hill, KOONTZ, Harold, Administración: Una perspectiva global y empresarial, 13ª Edición. México: Mc Graw Hill, MERCADO, H. Salvador, Mercadotecnia Estratégica, Instituto Mexicano de Contadores Públicos A. C. 5.-RONALD, E. Frank Et al. Análisis de Mercado: Técnicas Cuantitativas,4ª Edición. México: Trillas, SWEENEY, Williams.Estadística para Administración y Economía, 10 Edición, Mexico: Trillas, CHISNALL, Meter. La esencia de la Investigación de Mercados. 3ª Edición. México: Prentice Hall Hispanoamericano, ACKOFF, Russel L., Un concepto de Planeación de empresas, 3ª Edición. México: Limusa, Guía de Estudios a Nivel Perfil de un proyecto (Apuntes: Ángel Estrada Martínez) Puntos de un Protocolo (apuntes: Ángel Estrada Martínez) ACKOFF, Russel.Rediseñando el Futuro. 4ª Edición. México: Limusa, BARRAGÁN, Administración de las Pequeñas y Medianas Empresas, 2ª Edición, México: Trillas, 2009.

6 6 ORGANIZACIÓN: DE LAS CLASES TEÓRICAS: En un 80% las sesiones se realizarán a través de la enseñanza activa, práctica y tutorizada, con un enfoque psicocéntrico (reflejada en la investigación y en la construcción de hábitos y habilidades; y elaboración de información para la integración de conocimientos propios individuales y colectivos), expositiva-elaborativa (reflejada en los planteamientos dados por los integrantes de los equipos, en la investigación, creatividad, análisis, elaboración y formas de exposición). DE LAS PRÁCTICAS: Las horas de práctica se encuentran incluidas en el desarrollo del trabajo final donde el estudiante aplicará la Guía de Estudios a Nivel Perfil de un producto o servicio, propuesta que aplica los temas de la Experiencia Académica para comprobar y evaluar esta parte del curso. En este sentido, lo importante es que se trate de poner en práctica los conocimientos adquiridos en el aula y que además le pueda servir como posible trabajo de tesis e incursionar como emprendedor o emprendedora. DE LAS EVALUACIONES: DIAGNÓSTICA: Se realizará al inicio del curso y en cada unidad y tema. FORMATIVA: Esta evaluación se da durante el transcurso de las sesiones teóricas y prácticas siendo los rasgos a evaluar: cooperatividad, integración de equipos, capacidad de abstracción y síntesis, dominio del tema, claridad de exposiciones, participación individual y en equipos de trabajo, habilidades desarrolladas para conjuntar la teoría y la práctica; rasgos que pueden ser aplicados en las actividades diversas de aprendizaje. Autoevaluación del estudiante y evaluación del estudiante hacia el docente responsable de la experiencia académica. SUMATIVA: Está conformada por lo correspondiente a expresión numérica ([Porcentajes asignados de forma total a la Teoría y Práctica]):Todo criterio considerado a evaluar debe contar con evidencias correspondientes, para lo cual el docente considerará la construcción de un formato, que se adecue a la naturaleza de la experiencia académica y sea del conocimiento del alumno. Pruebas pedagógicas: se aplicarán tres evaluaciones durante el curso, al término de la unidad I, unidad II y III con un valor de 10%, 10% y 10% respectivamente. (alumno que no presente por cualquier causa o motivo un examen de unidad presentará examen ordinario (final) en la fecha y hora indicada por la dirección de la escuela, no se reprogramará examen especial para aquellas personas que adeuden un examen) = 30% Participación (evaluación formativa):participación en clases 5%, asistencias 5%, tareas y trabajos a realizar a lo largo de la experiencia académica 5%, exposiciones 5% = 20 % Trabajo final (producto o servicio): Proyecto desarrollado de acuerdo a la Guía de Estudios a Nivel Perfil de un Proyecto, presentado por escrito, en CD, y presentación en Power Point (o cualquier otro programa) frente al grupo o espacio de exposición de un evento de la Escuela de Nutrición por la creatividad y valor académico, contenido del trabajo (portada, capitulo 1, capitulo 2, capitulo 3, capitulo 4, conclusiones, anexos) 30%, creatividad 5%, innovación 5%, exposición 10%= 50% TOTAL= 100%

7 7 FICHA BIOGRÁFICA NOMBRE: Sofía Carolina Estrada Galdámez PROFESIÓN: Licenciatura en Nutriología POSGRADO: Alimentación y Nutrición 4º cuatrimestre EXPERIENCIAS IMPARTIDAS: Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos. Investigación en Administración y Comercialización. Curso: Quinto. Licenciatura: Nutriología Ciclos Escolares: Desde Agosto- Diciembre 2010 Febrero-Junio 2014.