ancestrales y actuales de la gastronomía colombiana y sus regiones.

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María del Rosario Aguilera Ayala
hace 7 años
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1 Ancestros Herencia Orígenes Arte Raíces

2 Ancestros, orígenes, herencia, raíces, etnias, historia. Cultura, fusión, creación, arte, diseño, estética. Conocimiento, formación, transformación, innovación. Servicio, hospitalidad, vanguardia. Naturaleza, recuerdos, sentidos. Trascendencia. Una pizca de cada uno de estos ingredientes, hacen del Restaurante Escuela de la Universidad de La Sabana un lugar único. El escenario ideal donde convergen los conocimientos ancestrales y actuales de la gastronomía colombiana y sus regiones. Aquí, se forman nuevos talentos en la cocina para la región y el mundo. El Restaurante es un proyecto educativo de los programas de Gastronomía y Administración & Servicio. Este semestre se ofrecerá una amplia variedad de productos que representan a los departamentos del Tolima y Huila, denominado y anteriormente conocido Tolima Grande, que serán servidos de la mejor manera y de la forma que representa a la Universidad: el trabajo bien hecho. Nuestros platos son innovadores: producto de la investigación y la creatividad del trabajo conjunto entre estudiantes y los chefs José María Ajkay, Carlos Gaviria, Esteban Espitia, Natalia Ramírez y Samira Rueda.

3 Desayunos Omelette Queso $5.800 Con jamón y queso $6.900 Sencillo $3.100 Huevos Revueltos Con jamón y queso $6.300 Pericos $5.400 Sencillo $4.500 Huevos Fritos Con queso $4.900 Sencillo $3.100 Sanduchito de Omelette en Pan de Mija $9.500 Pídalo con adición de queso y jamón. Calentado de Lechona $ Tradicional lechona con huevo frito. Tamal con Lechona $ Deliciosa combinación tolimense. Pericada con Arepa de Arroz $9.900 Huevos revueltos jugosos con guiso criollo y arepas oreja de perro. Corona de Huevos Fritos $9.800 Tostada de pan aliñado rellena con huevo cascado, queso y hojas verdes. Porción de Fruta $2.500 (Papaya, melón, piña, patilla) Bebidas Bebidas Calientes Té e infusiones $4.200 Cappuccino $3.200 Mocaccino $3.600 Macchiato $2.300 Espresso $1.900 Espresso doble $2.500 Americano $2.100 Latte $3.000 Chocolate $3.400 Milo $3.600 Jugos Una fruta $3.900 Limonada cerezada $4.300 Limonada hierbabuena $4.100 Lulo banano $ Lulo menta $ Maracuyá piña $4.500 Maracuyá tropical $4.500

4 Entradas Oreja E Perro $9.800 Rollitos de arepa de arroz, rellenos de cerdo hecho en adobo rojo y cerveza por 10 horas en cocción lenta, con quesillo y mermelada de tres guayabas. Colada de Mazorca Crema de puro chócolo molido y cocido en leche, acompañado de una tostada de pan de mija gratinada. Enmochilado $ El tradicional aborrajado del Tolima. Plátano maduro crujiente, relleno de pollo campesino y acompañado del jugo de su cocción. Copete $9.700 Tamal miniatura con un copete de lechona. Ceviche Templado de las Riberas del Magdalena $ Interpretación de este plato típico en un ceviche templado de cubos de pescado frito, sazonados en limón mandarino, picadillo criollo ligeramente picante y mayonesa de cilantro de Castilla. Ensaladas Ensalada de Pescado Crujiente $ En cama de mango biche, zanahoria y cebolla con vinagreta de limón mandarino y aderezo de cilantro. Esta carta está basada en la tradición gastronómica colombiana, con énfasis en el patrimonio cultural de los departamentos del Tolima y Huila; respeta sus ingredientes, productos y recetas tradicionales. Ensalada de Quesillo de Hoja $ Quesillo apanado en miga de achira, mix de tomate, aliñado en vinagreta de albahaca y orégano criollo. Ensalada de Galantina de Pavo $ Jamón de pavo hecho en casa, mix de lechugas, zanahorias glaseadas, huevo duro, y crujiente de cebolla en vinagreta de pimentón.

6 Fuertes Lechona Opita $ Tradicional lechona huilense con una cocción de 12 horas, acompañada de crocante de piel de cerdo, arepa de arroz y salsa de insulso. Asado de Costilla $ Costilla de res cocida en caldo al horno por 8 horas, terminada a la parrilla, acompañada de un mantecado de plátano maduro cocido en hojas de plátano. Bagre en Leche de Dolores Tolima $ Posta de bagre apanada en maíz, cubierta de una salsa a base de leche y papa y un colchón de arroz de quesillo. Tamal Tolimense $ Nuestra interpretación de este emblemático plato: con pollo sudado en cerveza, crocantes de tocino, zanahorias grilladas y una cama de masa de tamal. Cerdo con Migas $ Solomillo de cerdo a la parrilla, mantequilla de cebolla larga y cilantro con migas de plátano verde y chicharrón crujiente, acompañado de ahuyama y remolacha grillada. Hamburguesa del Tolima $ En pan aliñado tolimense, con una deliciosa salsa ahumada de plátano maduro. * Ver menú Cocinas del Mundo en la siguiente página.

7 Cocinas del Mundo Entradas Rollitos Vietnamitas $ (2 Unid.) Rollitos en papel de arroz, rellenos de vegetales frescos, hierbas aromáticas, mango, y pollo a la parrilla. Acompañados de salsa de maní ligeramente picante. Pídalo con o sin pollo. Sopa de Cebolla $ Un clásico de la cocina francesa. Sopa de cebolla gratinada con queso gruyer. Carpaccio de Lomo $ De la cocina italiana. Finas lonchas de lomo de res aderezados con salsa dijonnaise, alcaparras, limón, aceite de oliva, rúgula, queso parmesano y pan tostado. Dumplings Yasai (Plato Vegetariano) $ (5 Unid.) Empanadillas fritas al estilo chino, rellenas de setas, acompañadas de salsa dulce preparada a base de soya y jugo de hongos. Ensaladas Ensalada de Salmón Curado Y Eneldo $ Cubos de salmón curado en casa, mix de lechugas asiáticas, eneldo, aguacate, crocantes de cebolla y vinagreta de crema agria. Fuertes Filete de Pescado Fresco $ Filete de pescado blanco a la parrilla, sobre arroz aromatizado con limonaria, vegetales asados en salsa de tomates y curry. Pasta Carbonara $ Un clásico italiano. Pasta fettuccine en salsa reducida de crema, tocineta y yemas de huevo. Acompañada de un huevo poché, queso parmesano y una tostada de pan. Punta de Anca $ gr de punta de anca a la parrilla, acompañada de vegetales asados y soufflé de papa. Nasi Goreng $ Típico de la cocina indonesia, es un plato de arroz frito al wok con salsa de soya dulce, salteado con vegetales, lomo y camarones. Open Face Turkey Sandwich $ Sándwich de pavo con pan tostado aderezado con mantequilla de pimientas y mostaza, aguacate, tocineta, queso fundido, lonjas de pavo, rúgula y vinagreta de tomate, albahaca y limón. Falafel (Plato Vegetariano) $ Crujientes croquetas de garbanzo sobre pan pita acompañado de chutney de piña, salsa de yogurt y ensaladilla fresca.

8 Postres Bebidas Tarta del Tolima $5.400 En una galleta crujiente de achira rellena de una crema de gulupa y acompañada de suspiros, gelatina de guayaba y bizcochuelo borracho en sabajón. Gaseosa $2.200 Infusión del día $2.500 Agua $2.300 Cerveza Club Colombia $6.500 Avena de Venadillo $8.800 Inspirado en la avena tradicional, con múltiples texturas que van desde lo crocante hasta lo cremoso. Bebidas Calientes Esponjado de Mango $6.500 Acompañado de bolitas de chucula y migas de ciruela roja. Té e infusiones $4.200 Cappuccino ralladura de limón $4.200 Cappuccino con amaretto $5.200 Carajillo $4.200 Cappuccino $3.200 Mocaccino $3.600 Macchiato $2.300 Espresso $1.900 Espresso doble $2.500 Americano $2.100 Latte $3.000 Chocolate $3.400 Milo $3.600 Jugos Una fruta $3.900 Limonada cerezada $4.300 Limonada hierbabuena $4.100 Lulo banano $ Lulo menta $ Maracuyá piña $4.500 Maracuyá tropical $4.500

9 Fusión Diseño Naturaleza Cultura Concepto

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