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1 Recetario

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3 Presentación En Président, nos ponemos al servicio de los profesionales con nuestra amplia gama de productos que facilitará la elaboración de sus platos más sabrosos, con los que deleitarán a sus comensales. Nuestra prioridad es siempre, ofrecerle productos de la máxima calidad, cuidando todos los procesos de principio a fin; desde una cuidada selección de materias primas y un riguroso control en la cadena de producción hasta la entrega del mismo producto. Por ello, podemos garantizar que la gama de productos Président siempre estará a la altura de los profesionales más exigentes.

4 Natas de Cocina Président Profesional Nata Culinaria Président Profesional 1L - Ref (6 x 1L) Sabor suave. Fácil y rápida reducción que le permite realizar suntuosas salsas en pocos minutos. No se corta, es estable a la adición de ácidos y alcoholes. Alto rendimiento, superior al 70%. Excelente resistencia al baño María. Ideal también para napar. Nata Cocina Espesa Président y Président Profesional 1L - Ref (6 x 1L Président Prof.) ; Ref (6 x 1L Président) Sabor cremoso. Por su textura espesa, le aporta una rápida consistencia a sus salsas. Además le ofrece un máximo rendimiento, basta con calentar, saborizar y listo. 1

5 Índice de recetas Macarrones con salsa Roquefort 3 Filete de Cerdo con Salsa de Mostaza 5 Salsa de Pimienta 7 Espaguetis con tinta de calamar, espárragos y salsa de queso gorgonzola 9 Risotto a la mozzarella y gambas 11 2

6 Macarrones con salsa Roquefort Ingredientes, para 10 personas: 600 g Macarrones 500 ml Nata Cocina Président Profesional 140 g Roquefort Societé 50 g Parmigiano Reggiano Galbani 3,5 g Sal Pimienta blanca molida Elaboración: 1. Cocer los macarrones 2. Calentar la nata de cocina en un cazo e incorporar el Roquefort 3. Mezclar y dejar reducir. 4. Salpimentar. 5. En el momento de servir, colocar la pasta y verter la salsa de Roquefort. 6. Espolvorear con Parmigiano Reggiano. Valores nutricionales ración 220 g Kcal Proteínas Grasas H. Carbono 167 6,4 g 11,5 g 9,7 g 3

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8 Filete de Cerdo con Salsa de Mostaza Ingredientes, para 10 personas: g Filete de Cerdo 350 ml Agua 270 ml Nata Cocina Président Profesional 90 ml Vino blanco 45 ml Aceite de girasol 15,5 g Caldo de cerdo deshidratado 75 g Mostaza antigua 6 g Sal fina 3 g Pimienta blanca molida Elaboración: 1. Saltear el filete de cerdo en una sartén para marcarlo. 2. Desglasar con el vino blanco y conservar el caldo. 3. Incorporar la mostaza, la sal, la pimienta y dejar reducir. 4. Añadir la nata de cocina y cocer a fuego lento. 5. Servir la carne acompañada de la Salsa de Mostaza. NOTA: Existe la posibilidad también de realizarlo con mostaza fina. Valores nutricionales ración 145 g Kcal Proteínas Grasas H. Carbono 286,4 37,6 g 13,1 g 2,8 g 5

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10 Salsa de Pimienta Ingredientes, para 10 personas: 200 ml Agua 100 ml Nata Cocina Président Profesional 75 ml Vino de Madeira 8 g Fondo blanco de ternera ligado deshidratado 8 g Pimienta verde en grano 2 g Sal fina 1 g Pimienta negra molida Elaboración: 1. Después de marcar la carne, desglasar con el vino de Madeira. 2. Conservar el jugo. 3. Añadir el fondo de ternera y la pimienta verde y dejar reducir. 4. Rectificar de sal y pimienta. NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar carnes rojas. Valores nutricionales ración Salsa 20 g Kcal Proteínas Grasas H. Carbono 27,5 0,4 g 1,9 g 1,8 g 7

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12 Espaguetis con tinta de calamar, espárragos y salsa de queso gorgonzola Ingredientes, para 10 personas: g Espaguetis con tinta de calamar 625 ml Nata Cocina Président Profesional 500 g Queso Gorgonzola Eccellenza Galbani 2 Manojos de espárragos verdes frescos Aceite de oliva virgen extra Pimienta blanca molida Sal Elaboración: 1. Hervir la pasta. 2. Limpiar los espárragos verdes y desechar la parte dura del tallo. En una sartén, saltear los espárragos cortados con un poco de sal. 3. Para elaborar la salsa, mezclar la nata de cocina y el queso gorgonzola previamente triturado. Salpimentar y dejar reducir hasta que se forme una salsa homogénea. 4. Incorporar la salsa a los espárragos y remover durante un minuto aprox. para que se impregnen del sabor de la salsa. 5. Colocar primero una cama de pasta y cubrir con los espárragos y la salsa. Valores nutricionales ración 220 g Kcal Proteínas Grasas H. Carbono 322,7 10,8 g 13,5 g 39,5 g 9

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14 Risotto a la mozzarella y gambas Ingredientes, para 10 personas: 5 l Caldo (de ave o de verduras) 450 g Mozzarella Galbani 420 g Arroz Arborio o Carnaroli 150 g Parmigiano Reggiano Galbani 100 ml Nata Cocina Président Profesional 15 cl Aceite de oliva virgen extra 15 cl Vino blanco seco 20 Gambas (16/20) 2 Cebollas cortadas en láminas 1/1 Pimiento amarillo y pimiento naranja Azafrán Albahaca Sal y pimienta Valores nutricionales ración 220 g Kcal 459 Proteínas 15,7 g Grasas 14 g H. Carbono 23,5 g Elaboración: 1. Asar los pimientos, quitarles la piel, cortarlos en juliana y reservarlos. 2. Sofreír las gambas peladas unos segundos y reservarlas. 3. Pochar la cebolla. Incorporar el arroz y mezclar bien. 4. Desglasar con vino blanco hasta que se evapore. 5. Añadir los pimientos laminados, un cucharón de caldo caliente y cocer a fuego lento. Ir incorporando el caldo en cuanto se absorba el líquido. 6. Continuar vertiendo el caldo poco a poco y removiendo de vez en cuando durante 17 min. si es arroz Carnaroli, 18 min. si es Arborio. 7. Finalmente añadir el Parmesano y la nata de cocina. 8. Incorporar la mozzarella cortada en pequeños dados y sazonar. 9. Cubrir y dejar reposar 2 minutos antes de servirlo. 10. Decorar el risotto con las gambas y espolvorear con las hojas de albahaca. 11

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