TEMA. Alimentación saludable. El equilibrio alimentario. [7.1] Cómo estudiar este tema? [7.2] Establecimiento de patrones alimentarios en los niños

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Carlos Núñez Olivares
hace 7 años
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1 Alimentación saludable. El equilibrio alimentario [7.1] Cómo estudiar este tema? [7.2] Establecimiento de patrones alimentarios en los niños [7.3] Educación nutricional [7.4] Diseño de un menú equilibrado [7.5] Requisitos nutricionales que deben cumplir los menús escolares dependiendo de la edad del escolar TEMA

2 Esquema TEMA 7 Esquema

3 Ideas clave 7.1. Cómo estudiar este tema? Para estudiar este tema debes leer el capítulo 15 (páginas ) del manual de la asignatura: Alimentación sana y crecimiento en niños y adolescentes. Guía para padres, de Gloria Cabezuelo y Pedro Frontera. A lo largo de este tema analizaremos cómo se establecen desde la infancia los hábitos alimenticios, qué aspectos de la nutrición son educables y qué características ha de tener el diseño de un menú equilibrado Establecimiento de patrones alimentarios en los niños El niño entre 1 a 3 años adquiere algunas capacidades que le hacen más autónomo, como el desarrollo psicomotor, el lenguaje y su relación con el entorno. Sin embargo, en la alimentación todavía depende de los padres, que deberán decidir el tipo de alimentos que recibirá e infundir unos hábitos alimentarios adecuados. Los hábitos alimentarios y los patrones de ingesta dependen de factores sociales y culturales Durante el primer año de vida los hábitos alimentarios son muy controlados por los padres junto a los pediatras. A partir de este momento, la influencia de la familia para crear hábitos alimentarios es primordial. La alimentación variada es la base de la formación de hábitos alimenticios saludables TEMA 7 Ideas clave

4 7.3. Educación nutricional En edad preescolar, el niño se interesa por las características organolépticas de los alimentos (olor, sabor, textura).prefiere unos y rechaza otros. Una tarea importante de los padres será ofrecerles una alimentación variada. La aceptación a un alimento depende de la experiencia placentera en su ingesta. La palatabilidad de un alimento viene dada por su aceptación, por ser grato al paladar Los alimentos más palatables son los más dulces y los grasos (chocolate, pasteles, golosinas, helados, patatas fritas, snacks...) Son alimentos poco saciantes riesgo de aumento de ingesta Si ofrecemos éstos alimentos en edad preescolar, existe riesgo de crear hábitos no saludables y en el futuro hay posibilidad de desarrollar obesidad infantil. Los alimentos con poca palatabilidad son más saludables. Algunos son las verduras y pescados, pero también son menos apetecibles para el niño. Normas para establecer hábitos alimenticios correctos: Ambiente alimentario positivo. Tranquilidad, sin prisa, sin excesivos estímulos y afectividad expresada. Imitación de hábitos. El niño come lo que ve de los adultos Exposición de alimentos nuevos. Debido a su resistencia, se recomienda ofrecerlos repetidamente, hasta conseguir su aceptación. Es una tarea que requiere paciencia. Respetar el poco apetito. El apetito en cada comida puede ser muy variable. Es recomendable que el niño no se canse mucho antes de la comida. Evitar ofrecer alimentos incorrectos. Respetar horarios uniformes, para no alterar el ritmo del apetito y las digestiones. Nunca obligarle a comer. Que la comida sea un momento afectivo, si no quiere más, dar por acabada la actividad. TEMA 7 Ideas clave

5 7.4. Diseño de un menú equilibrado Una dieta equilibrada: Es aquella formada por la variedad de alimentos que aportan una cantidad adecuada de todos y cada uno de los nutrientes que necesitamos para tener una salud óptima. Depende de una serie de factores personales, tales como el sexo, la talla, el peso, la edad, la actividad que realizamos, el clima y el entorno en el que vivimos. Varía mucho de unos individuos a otros y por ello se habla de cantidades o ingestas diarias recomendadas. Todos estos factores deben ser tenidos en cuenta para la elaboración de un menú equilibrado: Aportar una cantidad de nutrientes energéticos (calorías) suficiente para llevar a cabo los procesos metabólicos y de trabajo físico necesarios. Aportar nutrientes con funciones plásticas y reguladoras, como las vitaminas y minerales. Las cantidades de los macronutrientes deben estar equilibradas entre sí: o Proteínas 15 % del aporte calórico total. o Glúcidos % del aporte calórico total. o Lípidos el 30 % de las calorías totales ingeridas. Dividir el aporte energético a lo largo del día. o 25% desayuno + media mañana o 35% comida o 10% merienda o 30% cena Alternar la variedad de alimentos y formas de cocinado. Con estas recomendaciones, junto con la ayuda de la pirámide de alimentos y la tabla de composición de alimentos, podemos confeccionar un menú equilibrado. TEMA 7 Ideas clave

6 Alimentos que no pueden faltar en un menú infantil semanal Fruta 3 raciones diarias Lácteos 3 raciones diarias Carne y pescado Alternar en comida/cena Huevos 3 o 4 veces/semana Legumbres 1 o 2 veces/semana Verduras y hortalizas 2 raciones diarias Cereales (pan) 1 o 2 raciones diarias Arroz 2 o 3 raciones/semana Pasta 2 o 4 raciones/semana 7.5. Requisitos nutricionales que deben cumplir los menús escolares, dependiendo de la edad del escolar Los comedores escolares deben cumplir los siguientes requisitos mínimos: Los menús constituirán la comida del mediodía y aportará un 35%-40% de la energía total de las necesidades diarias. El contenido de grasa será del 30-35%, el de proteínas un 12-15% y el de hidratos de carbono 55-60% de la energía total. Aporte muy reducido de grasas saturadas (10% de la energía total del menú). Para el cocinado de los alimentos se utilizarán aceites vegetales (mono o poliinsaturados). Utilizar alimentos ricos en fibra y macronutrientes. Utilizar alimentos ricos en micronutrientes (minerales y vitaminas). Incluir diariamente alimentos de los siguientes grupos: TEMA 7 Ideas clave

7 o Frutas y zumos naturales o Verduras y hortalizas o Pan, arroz, pasta, legumbres, patatas. o Carnes, pescado y huevos. o Lácteos Moderar los alimentos con alto contenido en grasas y azúcares. Moderar el contenido de sal. Uso del agua como bebida Gran variedad de tipo de alimentos, sobre todo vegetales. Control del volumen, el tamaño de las raciones. TEMA 7 Ideas clave

8 Lo + recomendado No dejes de ver La dieta infantil Video que informa sobre hábitos alimenticios, educación nutricional y consejos para que la dieta del niño sea saludable. El vídeo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web: No dejes de leer Guía de comedores escolares Fuente: Programa Perseo La alimentación de las nuevas generaciones está alejándose de una dieta saludable y equilibrada reduciéndose las oportunidades de llevar una vida activa. Ante esa situación, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad y Consumo y el Centro de Investigación y Documentación Educativa del Ministerio de Educación, Política Social y Deporte, han puesto en marcha un proyecto piloto denominado PERSEO (programa Piloto Escolar de Referencia para la Salud y el Ejercicio contra la Obesidad). En este documento se muestran todas las pautas que propone este programa. TEMA 7 Lo + recomendado

9 El artículo está disponible en el aula virtual y en la siguiente dirección: ES.pdf TEMA 7 Lo + recomendado

10 + Información A fondo Consejos para una alimentación saludable Documento creado por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (semfyc), que informa sobre la forma de realizar un menú equilibrado, ejemplos de menús y forma de comprar los alimentos. El artículo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web: semfyc.es/pfw_files/cma/informacion/modulo/documentos/guia_alimentacion.pdf Guía de alimentación saludable Diseño de un menú semanal equilibrado, sugerente y saludable. El artículo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web: TEMA 7 + Información

11 Actividades Diseño de un menú para un niño con actividad deportiva A la hora de diseñar los menús semanales para niños, siempre hay que prestar atención a sus necesidades dependiendo de su edad y teniendo en cuenta su actividad física. Pon a prueba los conocimientos adquiridos hasta el momento y diseña un menú semanal para un niño de 5 años de unos 20kg de peso. Además practica tenis 2 veces en semana, durante 1 hora de entrenamiento. Primero calcula las calorías que puede necesitar y divídelas en el aporte calórico en las distintas comidas del día. TEMA 7 Actividades

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