ENTRANTES FRÍOS. Ostra al natural de la ría de San Vicente de la Barquera con pan de algas, mantequilla salada y limón

Transcripción

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2 ENTRANTES FRÍOS Jamón Ibérico de Navalpedroche con pan cristal y tumaca 32 Queso zamorano Vicente Pastor Gran Reserva 16 Ostra al natural de la ría de San Vicente de la Barquera con pan de algas, mantequilla salada y limón 5 unidad Ostra preparada de la ría de San Vicente de la Barquera con espuma de clamato y vinagreta de cebolla morada, jengibre y cilantro 6 unidad Salmón marinado, cebolla japonesa, roca de queso de cabra y crema de soja 17 Tartar de atún rojo de la Almadraba con espuma de tomate y ajo blanco malagueño 21 Anchoas del Cantábrico, queso en mexcabeche y crema de pimiento asado Hojas verdes, bacalao ahumado, olivada, tomate semiseco, crujiente de zanahoria y vinagreta de naranja sanguina Ensalada tibia de pulpo a la brasa, tomatitos, trigueros y boletus confitados con vinagreta de mango

3 ENTRANTES CALIENTES Consomé moscova con salmón y tallarines de arroz 17 Foie Gras de pato asado con manzana en texturas y anguila ahumada 26 Pulpo a la brasa con crema de pimentón de la vera, caramelo de chile, velo de patata y polvo de wasabi 21 Tempura de verduras con sésamo negro y soja Huevo de corral a baja temperatura, caviar de esturión, cebolla crispí y espuma de patata Tacos de carnitas con crema de chipotle 17 Papardelle con verduras de temporada salteadas y salsa de soja ARROCES Arroz de cocido con ternera de Guadarrama y papada ibérica Arroz de viera y langostinos con emulsión de lima Arroz con verduras de temporada salteadas, frutos secos y salsa de soja 17

4 VOLVORETA SLOW FOOD Terrina de manitas de cerdo, patata melosa con pimentón de la vera, crujiente de garbanzos, crema de acelgas y sus pencas salteadas con jamón 21 Mollejas a la plancha, boletus guisados, jamón de Navalpedroche y tostas Tiradito de atún en escabeche tradicional tibio con cebolla encurtida, zanahoria baby, bígaros y algas 22 Steak tartar de Rubia Gallega, mayonesa de chipotle y tostas de pan de vino 24 CUCHARA Callos al estilo del Chef Garbanzos con boletus y jamón ibérico de Navalpedroche Verdinas con almejas marinera

5 PESCADOS Salmón confitado y braseado, crema de tubérculos, salsa barbacoa, ajada y chips de vegetales 26 Bacalao fresco con sus callos guisados, pilpil y ``jamón de la almadraba 27 Rodaballo salvaje con puré limón, patata causa suflada, alga tosaka roja y salsa teriyaki 31 Merluza de pintxo, salicornia, crema de berberechos, plancton y espinacas 27 Tataki de atún rojo, aguacate, elote, tomate cereza semi seco y bilbaína tibia 32 CARNES Presa Ibérica a la brasa con cebolla morada agridulce, patata tomillo y salsa de manzana con aromáticos 26 Solomillo de vaca, remolacha, ajo negro, raíz de cilantro y crema de queso añejo 32 Lomo de ciervo con crema de calabaza asada, naranja aromatizada, trompetas salteadas y fresa confitada 28 Jarrete de ternera al estilo tradicional glaseado, con patata risolada y pimientos asados 31 Lomo de cordero de Castilla a baja temperatura, verduras caramelizadas, pesto de albahaca y vinagreta de almendra con aceite de uva 28

6 POSTRES Arroz con leches 11 Brownie de manjari, esponjas de cacao y helado de galleta oreo 9 Cremoso de queso fresco, toffee, chocolate aireado y helado de mango 9 Coulant de guanaja con helado de frambuesa * 10 Tarta fina de manzana con helado de vainilla * 9 Torrija de sobao, orujo quemado, crumble y helado de leche fresca * 11 Los postres con helado pueden contener * Coulant de guanaja con helado de frambuesa, Tarta fina de manzana con helado de vainilla y Torrija de sobao, orujo quemado, crumble y helado de leche fresca tienen un tiempo de elaboración de 10 minutos aproximadamente.

7 ALÉRGENOS Gluten Crustáceos Altramuces Huevo Pescado Cacahuetes Soja Leche Frutos de cascara Apio Mostaza Sésamo Moluscos Dióxido de azufre y sulfitos

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