ESPECIFICACION TECNICA HARINA T-000

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Santiago San Segundo San Martín
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1 Página 1 de 5 CONTROL DE CAMBIOS Fecha de Revisión Revisión Descripción de los cambios FEBRERO Edición inicial Agosto Revisión. Enero Cambio Razón Social Abril Modificación según recomendación de auditor. Septiembre Corrección valores nutricionales Octubre Modificaciones por nueva reglamentación Febrero Cambio mezcla trigos Preparado por: Pamela López Revisado por: Patricio Fry Aprobado por: Mauricio Zúñiga

2 Página 2 de 5 ESPECIFICACIONES TECNICAS DEFINICIONES: HARINA: producto pulverulento obtenido por molienda gradual y sistemática de granos de trigo de la especie TRITICUM AESTIVUM SP VULGARE, previa separación de las impurezas, hasta un grado de extracción determinado. HARINA PANIFICACIÓN: Harina destinada a la elaboración de pan, de consumo habitual en todas sus formas. Nombre de la harina T-000 Clasificación Panificación CARACTERISTICAS FISICO QUÍMICO Humedad Min 14 % Max 15 % Cenizas Min % Máx. 0,600 % Gluten húmedo Mín % Max 32,00 % Falling number Mín 250 seg. Max 400 seg. Alveograma W Min. 190 Max. 250 P/L Min. 0.9 Max. 1.4 Proteínas( N x 5,7) >10 % Acidez Fibra cruda Máximo 0,25% (base 14 % humedad) Maximo 0,4 % (base 14 % humedad)

3 Página 3 de 5 Información Nutricional Porción: ½ Taza (50 grs.) Porciones Por Envase: grs. 1 PORCIÓN Energía (KCAL:) Proteínas (G) 10 5,0 Grasa Total (G) 1,7 0,85 Hidratos de carbono disponible (G) 71,2 35,6 Azucares Totales (G) 1,7 0,85 Sodio (MG) 7 3,5 Fibra Dietaria totales (G) 3,4 1,7 Aspecto Olor Sabor Proceso CARACTERISTICAS SENSORIALES Blanco a ligeramente crema Neutro, puro, agradable, no agrio, ni añejo Neutro, no rancio ni azumagado Harina de una extracción de aproximada de 74 % base 100 % trigo limpio T1

4 Página 4 de 5 Aditivos Reglamentarios según articulo 350 del Reglamento Sanitario de los Alimentos ( RSA). ADITIVOS USADOS EN LA HARINA Tiamina 6,3 mg / Kg., mínimo Riboflavina 1,3 mg / kg, mínimo Niacina 13 g/ kg, mínimo Fe, como FeSO4 30 mg/ kg, mínimo Acido folico 1,0 a 2,6 mg/ kg Aditivos adicionados para mejorar calidad de la harina. Acido Ascórbico, azodicarbonamida, peroxido de benzoilo,alfa amilasa fungal y enzimas. (Según R.S.A.) CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS (Según RSA Vigente) Microbiología m M Hongos Levaduras 5x Salmonella Ausencia Aflatoxinas totales 5 ppb max. Zearalenona 200 ppb max. Residuos de Pesticidas según reglamentación vigente. m: Valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un riesgo para la salud. M: Valor del parámetro microbiológico por encima del cual el alimento representa un riesgo para la salud.

5 Página 5 de 5 Envase Vida Útil Condiciones de almacenamiento Condiciones de almacenamiento y envasado - Envases de polipropileno por 50 Kg. -Envase de osnaburgo por 50 Kg. -A granel. 180 días. En un lugar limpio, fresco y seco Otros Rotulación del envase Condiciones de Transporte Condiciones de uso Alergenos Cada tipo de saco tiene impreso: nombre de la harina, fecha y hora de elaboración, nombre del molino, clasificación de la harina, y la cantidad mínima de aditivos exigidos según el artículo 350 del RSA. En camiones paletizado, cubiertos con carpas, para proteger los sacos de harina. Si es a granel en camiones con un silo o varios. Este tipo de harina se utilizará en la elaboración de pan, mezclándose con los ingredientes que corresponda en cada tipo de panificación. Contiene gluten de trigo, también puede contener pequeñas cantidades de derivados de leche y soya

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