Colocar la Mouse sobre el pionono frío. Llevar al refrigerador hasta enfriar.

Transcripción

1 Diamanta Pionono Batir a punto de cinta 4 huevos ½ taza + 2 Cdas. de azúcar Cernir e incorporar lentamente ½ taza de harina ¼ taza de cacao 2 Cdas. de almidón de maíz Colocar en tortera de 26 cm de diámetro con papel y hornear a 170 C por 10 minutos. Mousse de chocolate Cocinar sobre baño de maría 6 yemas ¼ taza de azúcar Aparte, derretir 150 gr de chocolate. Hidratar En 1 Cda. de gelatina sin sabor 2 Cdas. de agua fría Disolver y agregar. Preparar un merengue con 6 claras ¾ taza de azúcar a la preparción anterior. Colocar la Mouse sobre el pionono frío. Llevar al refrigerador hasta enfriar.

2 Mousse de dulce de leche Batir 2 tazas de dulce de leche 2 tazas de crema de leche Hidratar En 1 Cda. de gelatina sin sabor ¼ taza de agua fría Disolver y agregar. Colocar sobre la mousse de chocolate. Llevar al refrigerador hasta enfriar. Cubrir la superficie del postre con copos de merengue cocido. Decorar los costados del postre con lengüitas de gato. Lengüitas de gato Batir 250 gr manteca 250 gr azúcar impalpable cernida Batir hasta cremoso de a una 7 claras Batir con batidor de alambre hasta que esté bien unido, si se corta se puede llevar al fuego. Incorporar cerniendo 380 gr harina Colocar en manga con puntero liso. Formar bastones sobre chapa y hornear.

3 Torta alfajor de chocolate Crema de chocolate Mezclar y cocinar a baño maría 250 gr de chocolate ½ taza de azúcar ½ taza de agua 1 ½ cdta. de café instantáneo 2 ctas. de vainilla Separar ¾ parte de la crema para la masa y el ¼ restante, para mezclar con la crema de leche del relleno. Masa de pastel Colocar en un bol y deshacer dentro 2 ½ tazas de harina 2/3 taza de manteca Tomar la masa con las ¾ parte de la crema de chocolate. Dividir en 6 u 8 porciones y extender cada porción sobre una base de tortera de 26 cm de diámetro. Hornear por 5 minutos a 200 C. Aparte, batir 2 tazas de crema de leche 1/3 taza de azúcar ¼ parte de la crema reservada Colocar este relleno entre disco y disco. Decorar solo la superficie, luciendo los bordes. Dejar enfriar por 8 horas.

4 Torta alfajor Mezclar 6 yemas 1 huevo 1 Cda. de manteca derretida 1 ½ taza de harina aprox. Amasar y dejar descansar la masa 5 minutos. Dividir en 8 porciones. Estirar bien finitas y cortar círculos. Amasar los recortes y estirar para obtener un noveno círculo. Pinchar y hornear sobre chapa sin enmantecar, no se deben dorar. Una vez que los discos estén fríos, armar la torta colocando dulce de leche en el centro de cada disco y extenderlo hacia los bordes, superponiéndolos. Cubrir la superficie con merengue cocido.

5 Torta alfajor de nuez Batir de a poco 1 taza de manteca 100 gr de azúcar impalpable 2 Cdas. de cacao y batir bien 3 yemas 1 huevo Mezclar y agregar 300 gr de harina 100 gr de nueces picadas Estirar la masa en moldes de 22 cm de diámetro, forrados con papel enmantecado. Hornear y desmoldar, enfriar. Unir cada capa con dulce de leche y bañar. Baño Mezclar 1/3 taza de cacao 1/3 taza de azúcar impalpable lentamente agua hirviendo hasta que tome consistencia de crema 2 Cdas. de dulce de leche

6 Ramón Novarro Masa Batir 6 yemas 1 taza de azúcar Cernir y agregar 2 tazas de harina Batir a nieve e incorporar 6 claras 2 Cdas. de almidón de maíz 2 ctas. de polvo de hornear 1 taza de azúcar Formar discos sobre base de molde desmontable de 26 cm de diámetro enmantecado. Espolvorear con azúcar impalpable y hornear. Enfriar. Baño de dulce de leche y chocolate Derretir 1/3 taza de manteca 150 gr de chocolate picado Revolver sobre fuego hasta que esté mezclado. 4 tazas de dulce de leche Cuando esté parejo y brilloso, tiene la consistencia suficiente para extender, retirar del fuego. Entibiar. Colocar sobre la superficie del postre.

7 Armado del postre: Alternar discos de la masa con dulce de leche y baño de dulce de leche y chocolate. Terminar con dulce de leche y chocolate. Decorar con 1 taza de crema de leche 2 Cdas. de cacao ¼ taza de azúcar impalpable Torta piedra Hacer una masa con ¾ tazas de manteca 1 taza de azúcar 1 + ¾ tazas de harina 200 gr de nueces picadas Refrigerar de una a 2 horas. Estirar y formar 4 discos de 24 cm de diámetro, sobre chapa enmantecada y enharinada. Hornear. Una vez fríos, rellenar con: Batir ½ lt. de crema de leche ¼ taza de azúcar 2 Cdas. de cognac 2 Cdas. de gelatina sin sabor Decorar con crema chantilly y praline.

8 Postre Chajá Preparaciones previas: - Bizcochuelo de 26cm - 2 discos de merengue - 3 tazas de merengue picado - 1 receta de yema mola - 1 receta de crema chajá Crema chajá Hacer una crema pastelera con Enfriar. Mezclar con 2 tazas de leche 1 taza + 2 Cdas. de harina 1 taza de azúcar 3 yemas 350g. de manteca a punto pomada Yema Mola Cocinar revolviendo hasta que espese 6 huevos 1 1/4 taza de azúcar Retirar del fuego y agregar Enfriar. 1 Cda. de vainilla Armado del postre Colocar en una tortera de fondo desmontable: - 1 disco de merengue - Yema mola - Crema chajá - Bizcochuelo - Yema mola - Crema chajá con duraznos en trozos - Bizcochuelo con las dos caras untadas con yema mola - Crema chajá - Disco de merengue Refrigerar durante 3 horas. Cubrir con crema chajá y el merengue picado.

9 Massini Horno: 180`C Tiempo: 10 minutos Pionono Batir a punto cinta Cernir e incorporar 6 huevos ½ taza de azúcar 1/2 taza + Cdas. de harina 3 Cdas. de almidón de maíz Colocar en tortera forrada con papel. Hornear. Yema Mola Cocinar revolviendo hasta que espese 6 huevos 1 1/4 taza de azúcar Retirar del fuego y agregar Enfriar. 1 Cda. de vainilla Merengue industrial Batir sobre baño de María 4 claras 1 ¼ taza de azúcar 1 cdta. de glucosa 1 cdta. de jugo de limón colado Retirar del baño de maría y continuar batiendo hasta enfriar. Crema Chantilly Batir apenas Hidratar En Disolver en horno microondas y 1 1/2 tazas de crema de leche 3/4 taza de azúcar impalpable 3 Cdas. de gelatina sin sabor 9 Cdas. de agua 1/2 taza de crema de leche caliente Unir al resto.

10 Untar el pionono con la yema mola. Cortar a la mitad. Colocar una mitad en el fondo de una tortera. Mezclar el merengue con la crema chantilly y verter sobre el pionono. Cubrir con la otra mitad del pionono. Untar con yema mola. Espolvorear con azúcar y quemar con soplete o plancha.