LECHE EN POLVO Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN POLVO - DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE INSOLUBILIDAD (IDT)

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1 Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN-ISO 8156:2013 NÚMERO DE REFERENCIA ISO 8156:2005 (E) LECHE EN POLVO Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN POLVO - DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE INSOLUBILIDAD (IDT) Primera edición DRIED MILK AND DRIED MILK PRODUCTS DETERMINATION OF INSOLUBILITY INDEX Firts edition DESCRIPTORES: Leche en polvo, lácteos en polvo, índice de solubilidad. ICS:

2 Contenido Página Prologo.. Prologo.. Introducción. ii ii iii 1 Alcance 1 2 Términos y definiciones. 1 3 Principio Reactivos. 1 5 Equipos. 1 6 Muestreo Procedimiento Preparación de la muestra de ensayo Preparación de la jarra mezcladora Prueba porción Determinación 6 8 Expresión de los resultados 7 9 Precisión Prueba interlaboratorios Repetibilidad Reproducibilidad Notas sobre el procedimiento 7 11 Informe del ensayo 8 Bibliografía 9 -i-

3 Prólogo ISO (la Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las normas internacionales normalmente se realiza a través de Comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, gubernamentales y no gubernamentales, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrotécnica. Las Normas Internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en las Directivas ISO/IEC, Parte 2. La tarea principal de los comités técnicos es preparar Normas Internacionales. Los Proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos son enviados a los organismos miembros para su votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación por al menos el 75% de los organismos miembros con derecho a voto. Se llama la atención a la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento puede ser objeto de derechos de patente. ISO no se hace responsable de la identificación de cualquiera o todos los derechos de dichas patentes. ISO 8156 IDF 129 fue preparado por el Comité Técnico ISO/TC 34, Los productos alimenticios, Subcomité SC 5, Leche y productos lácteos, y la Federación Internacional de Lácteos (FIL). Está siendo publicado conjuntamente por la ISO y la FIL. Esta edición de la Norma ISO 8156 IDF 129 anula y sustituye a la norma ISO 8156:1987, de la que constituye un revisión menor. IDF (La federación Internacional de Lácteos) es una Federación mundial del sector lechero con un Comité Nacional en cada país miembro. Cada Comité Nacional tiene el derecho a ser representado en los Comités Activos de la IDF que lleven a cabo trabajo técnico. La IDF colabora con la ISO en el desarrollo de métodos normalizados de análisis y muestreo para la leche y los productos lácteos. Los proyectos de Normas Internacionales adoptadas por los Grupos de Acción y los Comités Activos son circulados a los Comités Nacionales para su votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación de al menos el 50% de los Comités Nacionales con derecho a voto. Se alerta sobre la posibilidad de que algunos elementos de este documento puedan estar sujetos a derecho de patente. La IDF no será responsable de dar a conocer alguno o todos estos derechos de patente. La ISO 8156 IDF 129 fue preparada por la Federación internacional de Lácteos y el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios, Subcomité SC 5 Leche y productos lácteos, Ha sido publicada en conjunto por la ISO y la IDF. Todo trabajo fue llevado a cabo por el Grupo de Expertos de la junta ISO/IDF/AOAC en propiedades físicas de los productos lácteos descados, bajo la dirección de su presidente, el Sr. J. de Vilder (BE). Esta edición de la ISO 8156 IDF 129 cancela y reemplaza a la IDF 129A:1988, y constituye ya una revisión menor. Prólogo nacional Esta norma nacional NTE INEN-ISO 8156:2012 es una traducción idéntica de la norma internacional ISO 8156:2005, Dried milk and dried milk products Determination of insolubility index. Esta norma reemplaza a la NTE INEN NTE INEN 0306:1980. Leche en polvo. Determinación del índice de solubilidad, que se considera técnicamente obsoleta debido a los desarrollos internacionales. Para el propósito de esta norma, se han hecho los siguientes cambios editoriales: a) Las palabras esta norma internacional han sido reemplazadas por esta norma nacional -ii-

4 Introducción 0.1 Hay varios métodos gravimétricos bastante elaborados para la determinación de la solubilidad de la leche en polvo (por ejemplo, las referencias [1] y [2]), pero para los propósitos de rutina, incluyendo la clasificación, el procedimiento más ampliamente utilizado es el método de índice de solubilidad llamado Instituto Americano de leche en polvo (véase la Referencia [3]), en el que se mezcla una muestra de ensayo con agua y el producto reconstituido se centrifuga. El volumen, en mililitros, del sedimento obtenido finalmente (es decir, residuo insoluble) es el índice de solubilidad. Dado que el índice de solubilidad de esta manera inversamente proporcional a la solubilidad, parece más directa y más racional para utilizar el término "índice de insolubilidad" para describir lo que está determinado por un "solubilidad" procedimiento tal como el de la ADMI. En consecuencia, "índice de insolubilidad" fue adoptado para designar lo que se determina en el método de solubilidad de sedimentos volumen descrito en esta Norma Nacional. El uso de esta nueva expresión también sirve para diferenciar el método descrito en esta norma nacional del método del índice de solubilidad de la ADMI. Aunque la solubilidad ADMI método de índice ha estado en uso en muchos países durante un período considerable, se hizo evidente hace algún tiempo que su precisión (repetibilidad, reproducibilidad), que no es declarado por ADMI, es insatisfactoria con algunos tipos de secado por pulverización conjunto leche y con rodillo de secado de leche y productos lácteos. Esto llevó a la conclusión de que el aparato y la técnica del método ADMI están definidos de forma adecuada, y son inadecuados para algunas leches secas, y por consiguiente el método ADMI debe estar más estrechamente especificado, y posiblemente modificado en algunos aspectos, o un método alternativo desarrollado. Este último enfoque fue en un principio favorecido debido a la dificultad en la obtención de la mezcladora especial (y repuestos) fabricado en los EE.UU. para el método ADMI. Sin embargo, cuando los modelos mejorados de este mezclador llegó a ser fabricado en varios países y por lo tanto estaban disponibles, se decidió concentrarse en mejorar la precisión del método ADMI todo conservando sus características principales para que la mayoría de las actuales especificaciones de índice de solubilidad de ADMI clasificación todavía sería aplicable. 0.2 En cualquier método de solubilidad de sedimentos volumen aplicado a una leche en polvo o un producto de leche en polvo, la temperatura a la que se reconstituye la porción de ensayo es el factor que más influye en lo que será el resultado. En el método del índice de solubilidad ADMI, una temperatura de reconstitución de 75 F (23,9 C) se usa con secado por pulverización o secado con rodillos leche entera, leche desnatada y suero de leche, instantánea o no instantánea como sea apropiado. Pero por el método del índice de insolubilidad, se decidió adoptar el principio de que la temperatura de reconstitución debe ser 24 C o 50 C dependiendo de si el producto, en el uso normal desde su especificación de calidad, se espera que sea reconstituible en "frío "El agua o" agua caliente", respectivamente. Esto significa que la temperatura de reconstitución para ser utilizado en el método de índice de insolubilidad, en general, ser de 24 C para los productos secados por pulverización y 50 C para productos secados en rodillo. Las excepciones a esta regla general son productos para bebés a base de leche y, en algunos casos, leche entera o leche semidescremada por pulverización, destinado a ser reconstituido en agua caliente. Sin embargo, es importante señalar que si el índice de insolubilidad de la leche secados por pulverización que contienen grasa se determina a 50 C, todos los valores obtenidos tenderán a ser muy pequeños debido a que el método ya no detecta los productos que han sido sometidos a exceso de calor seco a través de un defecto de fabricación o almacenamiento. Esto es porque la proteína de leche es desnaturalizada por calor seco es insoluble a 24 C y, junto con la grasa atrapada o combinado, se precipita en forma de sedimentos cuando la centrifugación se realiza. A 50 C, la proteína en seco desnaturalizado por calor es soluble y esto, con la liberación de la grasa asociada, puede causar una marcada reducción en el volumen de sedimento (ver referencias [4] a [6]). 0.3 El método de índice de insolubilidad se describe en esta Norma Nacional es así básicamente el mismo que el método del índice de ADMI solubilidad, pero con todas las condiciones y aparatos experimental como estrechamente definidos como sea posible y la temperatura de reconstitución ya sea 24 C o 50 C, (según sea apropiado ver 0,2). La innovación última significa que un valor de índice de insolubilidad habrá de ser acompañado por la temperatura de la reconstitución de utilizar, por ejemplo 0,25 ml (24 C), 0,10 ml (50 C). La precisión del método de índice de insolubilidad se ha determinado en un estudio de colaboración entre laboratorios y se considera que es satisfactorio. -iii-

5 Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria LECHE EN POLVO Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN POLVO DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE INSOLUBILIDAD NTE INEN-ISO 8156: Alcance Esta norma nacional especifica un método para determinar el índice de insolubilidad, como un medio de evaluar la solubilidad, de la leche entera en polvo, leche semidescreada y leche en polvo descremada, sea ésta instantánea o no. NOTA Estas leches se definen en la referencia [7] como "leche entera en polvo", "leche en polvo semidescremada leche en polvo descremada ", respectivamente. El método también es aplicable a suero seco, suero de leche deshidratado y alimentos para bebés a base de leche, así como a cualquiera de los productos, secos en los que se ha sustituido la grasa de leche por otra grasa, o que se ha secado con rodillos en lugar de pulverizarlos en spray-dried. 2 Términos y definiciones Para los fines de este documento, los siguientes términos y definiciones. 2.1 índice de insolubilidad volumen, en mililitros, de sedimento (residuo insoluble) se obtiene cuando una leche en polvo o producto a base le leche en polvo es reconstituido y la leche reconstituida o producto a base de leche se centrifuga, bajo las condiciones especificadas en esta Norma Nacional. 3 Principio Agua a 24 C (o a 50 C si es apropiado, ver 0.2) se añade a una porción de ensayo, que se reconstituye con un mezclador especial. Después de un periodo de reposo determinado, un volumen especificado de la leche reconstituida o leche producto se centrifuga en un tubo graduado. El líquido sobrenadante se elimina y el sedimento se vuelve a dispersar después de la adición de agua a la misma temperatura que el utilizado para la reconstitución. La mezcla se centrifuga y se registra el volumen del sedimento (residuo insoluble) obtenido. 4 Reactivos Utilice únicamente agua destilada o agua desmineralizada o agua de pureza al menos equivalente. 4.1 Silicona agente antiespumante, Por ejemplo una emulsión acuosa que contiene 30% (fracción de masa) de silicona. Prueba la idoneidad del agente antiespumante de silicona, llevando a cabo el procedimiento descrito en la Cláusula 7 sin una porción de ensayo. No más de una traza de fluido de silicona ( 0,01 ml) debería ser visible en la parte inferior del tubo al final del procedimiento. 5 Equipos Aparatos de laboratorio habituales y, en particular, lo siguiente. 5.1 Termómetro (s), capaz de medir una temperatura de 24 C y/o 50 C con un error no superior + 0,2 C. Puesto que la temperatura de la reconstitución es el factor más importante que rige experimental valores obtenidos para el índice de insolubilidad, es esencial que un termómetro de la precisión especificada se utilice para los procedimientos especificados en 7.1 y 7.3 (y también 7.4.8). DESCRIPTORES: Leche en polvo, lácteos en polvo, índice de solubilidad -1-

6 Documento: NTE INEN-ISO 8156 ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: LECHE EN POLVO Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN POLVO - DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE INSOLUBILIDAD Fechas de consulta pública: No se realizó REVISIÓN: Fecha de aprobación anterior del Directorio Oficialización con el Carácter de por Resolución No. de publicado en el Registro Oficial No. de Fecha de iniciación del estudio: Código: ICS: Subcomité Técnico: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país. Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país. La Norma en referencia por ser una adopción de una norma internacional no ha sido sometida a consulta pública y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico. Otros trámites: Esta NTE INEN-ISO 8156:2013, reemplaza a ala NTE INEN 0306:1980 La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No de Registro Oficial No. 105 de

7 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: direccion@inen.gob.ec Área Técnica de Normalización: normalizacion@inen.gob.ec Área Técnica de Certificación: certificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Verificación: verificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: inenlaboratorios@inen.gob.ec Regional Guayas: inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: inenriobamba@inen.gob.ec URL: