LAS CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
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- Ernesto Mora Roldán
- hace 7 años
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2 LAS CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INOCUIDAD: que no provoquen daños a la salud del consumidor. MAS DE 200 ENFEREMEDADES CONOCIDAS SE TRANSMITEN A TRAVEZ DE LOS ALIMENTOS Se ha calculado que por año mueren mas de 1.8 millones de personas por ingesta de agua y alimentos contaminados
3 Cual es el problema? Personas de todo el mundo se enferman por los alimentos contaminados enfermedades de transmisión alimentaria causadas por microorganismos (gérmenes) y/o sustancias químicas toxicas. Información adicional Afectan a lactantes, niños pequeños, ancianos y enfermos Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se previenen una adecuada manipulación
4 CLAVE Nº 1: MANTENGA LA LIMPIEZA Lavarse las manos: antes de manipular alimentos y con frecuencia durante su preparación; antes de comer; después de ir al baño; después de sonarse la nariz; después de tocar basura; después de jugar y/o tocar a la mascota; etc
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6 Forma correcta del lavado de manos
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8 CLAVE N º 2: SEPARAR ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS A SABER Separe las carnes rojas, la carne de ave, pescado de los demás alimentos, Use diferentes utensilios, tabla de cortar, cuchillos para manipular alimentos Conservar los alimentos en recipientes separados los crudos de los cocidos. POR QUE? los alimentos crudos especialmente las carnes rojas, de ave, y pescado y sus jugos pueden contener microorganismos peligrosos que pueden contaminar a otros alimentos, durante su preparación o conservación.
9 CONTAMINACIÓN CRUZADA Es la transferencia de microorganismos (gérmenes) de alimentos crudos a los alimentos cocidos
10 ATENCION
11 Utilizar diferentes utensilios
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13 CLAVE Nº 3: COCINAR COMPLETAMENTE LOS ALIMENTOS Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes y huevos; Hierva los alimentos como sopas y guisos ; Recaliente completamente los platos de alimentos cocidos. Con una cocción adecuada se pueden destruir los microorganismos peligrosos.
14 CARNES VEGETALES
15 CLAVENº 4: MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS QUE HACER? No dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente mas de 2 horas; Coloque los alimentos en la heladera; mantenga la comida muy caliente antes de servir; No guarde los alimentos cocidos por mucho tiempo en la heladera; no descongele los alimentos a temperatura ambiente. POR QUÉ? Los microorganismos se multiplican con mayor rapidez si los alimentos se conservan a temperatura ambiente.
16 a temperaturas adecuadas
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18 CLAVE Nº 5: USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS IMPORTANTE Use agua segura o trátela para que lo sea; Seleccione alimentos sanos y frescos Elija alimentos procesados para su inocuidad, como leche pasteurizada; Lave las frutas, verduras y hortalizas si se van a comer crudas SABIAS QUE Las materias primas, entre ellas el agua, hielo, pueden estar contaminadas. segura significa que el agua y los alimentos estén libres de microorganismos y de sustancias toxicas peligrosas que afecten nuestra salud. El cuidado y la selección de materias primas y la adopción de medidas simples como el lavado y pelado reduce el riesgo de enfermedades.
19 El agua sin tratar de ríos y canales contiene parásitos y gérmenes peligrosos que pueden causar diarrea, fiebre y otras enfermedades.
20 El agua de lluvia recogida en depósitos limpios es segura siempre que los depósitos estén protegidos de la contaminación de pájaros u otros animales
21 Es necesario utilizar agua segura para: Para desinfectar el agua: Lavar la fruta la verdura y las hortalizas; Añadir a los alimentos, Preparar bebidas, Hacer hielo, Limpiar los utensilios de cocina y los cubiertos y Lavarse las manos Calentar hasta que hierva, Añadirle entre 3 y 5 gotas de cloro a 1 litro de agua: Recubrir los depósitos y otros contenedores con mallas previniendo la reproducción de larvas de mosquitos y /u otros insectos.
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23 FIN MUCHAS GRACIAS
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