La Investigación Biomédica sobre el Ternasco de Aragón

Transcripción

1 La Investigación Biomédica sobre el Ternasco de Aragón Fernando Civeira Unidad de Lípidos. Servicio de Medicina Interna Hospital U. Miguel Servet Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud Universidad de Zaragoza

2 ANTECEDENTES Grasa total, porcentaje de ácidos grasos saturados(ags) y colesterolde la dieta componentesde la dietaquemásinfluyenen las concentraciones de CT. Las principales guías de alimentación (The National Cholesterol Education Program (NCEP)) restringen la cantidad total de grasa de la dietaa 30% y la de losags a 8-10%. A pesar de que incluyen una amplia variedad de alimentos, son simplificadas por los profesionales sanitarios y otros medios para poder conseguir y mantener el bajo consumo de AGS recomendado.

3 ANTECEDENTES La carne roja está restringida en las guías alimentarias porsucontenidoen grasatotal y en AGS. Sin embargo, el contenido graso de las carnes es muy variable, dependiendo de la pieza, tipo de alimentacióndel animal, tipode procesamiento, etc. * HunninghakeDB y cols. J AmColl Nutr19, * Scott LW y cols. ArchInternMed154,

4 ANTECEDENTES El cordero es una carne habitualmente consumida, que ha sido restringida en las guías alimentarias porser consideradaaltaen grasay AGS. Ternasco de Aragón Considerada como más baja en grasa que otras razas autóctonas españolas.

5 ANTECEDENTES Carlos Sañudo et al. Presentado en SEMERGEN, 2009.

6 OBJETIVO INICIAL Examinar los efectos de la incorporación de carne roja magra (pierna y paletilla de Ternasco de Aragón) y carne blanca (pollo) sobreel perfillipídico en mujerescon condicionesde vidamuyestables.

7 MATERIAL Y MÉTODOS Inclusión de sujetos FASE I FASE II Criterios de inclusión + Criterios exclusión 36 mujeres Grupo 1 (n = 18) Grupo 2 (n = 18) Ternasco 3 v/ sem.* Ternasco 3 v/ sem.* 5 semanas 5 semanas Pollo 3 v/ sem.* Pollo 3 v/ sem.* Consentimiento informado Valoración parámetros estudio (clínicos, bioquímicos, dietéticos y actividad física)

8 RESULTADOS Br J Nutr. 2012;107(10):

9 RESULTADOS: Comparación del efecto sobre el perfil lipídico producido por ambas carnes Br J Nutr. 2012;107(10): Dieta con ternasco (mg/ dl) Dieta con pollo (mg/ dl) p Colesterol total ( ) 3.00 ( ) Triglicéridos ( ) 7.00 ( ) Apolipoproteína B 0.20 ( ) 1.30 ( ) Colesterol HDL ( ) ( ) Colesterol LDL 3.30 ( ) 5.60 ( ) Lipoproteína(a) ( ) ( ) No hay diferencias entre las variaciones en el perfil lipídico producidas por ambas carnes

10 CONCLUSIÓN El consumo de carne roja magra (pierna y paletilla de Ternasco de Aragón) o carne blanca (pollo), como parte de la dieta habitual, produce una respuesta lipídica similar por lo que ambas carnes pueden ser intercambiadas en una dieta saludable, incrementando así la palatabilidad. Br J Nutr. 2012;107(10):

11 Efecto de una dieta rica en Ternasco de Aragón, con diferente composición en grasa total y ácidos grasos saturados, en la síntesis hepática de colesterol. Efecto de dietas con diferente contenido de proteínas, principalmente procedentes de Ternasco de Aragón, en el peso corporal y perfil lipídico en adultos con sobrepeso u obesidad.

12 Efecto de una dieta rica en Ternasco de Aragón, con diferente composición en grasa total y ácidos grasos saturados, en la síntesis hepática de colesterol.

13 HIPÓTESIS El consumode unacarne ricaen ácidoesteárico(c18:0) y AGM (Ternascode Aragón) induce unamenorsíntesisde colesterolquela ingestade unacarne ricaen AGS de cadenas más cortas (ácido palmítico, mirístico y laúrico).

14 OBJETIVO Estudiarel efectode diferentescarnesrojascon diferentecomposiciónde AGS en el metabolismo lipídico mediante la determinación de esteroles-no colesterol con HPLC-MS/MS

15 MATERIAL Y MÉTODOS Inclusión de sujetos FASE I LAVADO FASE II Criterios de inclusión + Criterios exclusión 20 voluntarios Grupo 1 (n = 10) Grupo 2 (n = 10) 20% AGS rico AG. Esteárico Ternasco A 1 v/ día 10 días 20% AGS rico AG. Palmítico y Laúrico Ternasco B 1 v/ día 10 días 20% AGS rico AG. Palmítico y Laúrico Ternasco B 1 v/ día 10 días 20% AGS rico AG. Esteárico Ternasco A 1 v/ día Consentimiento informado Valoración parámetros estudio (clínicos, bioquímicos, dietéticos y actividad física) Determinación esteroles-no colesterol

16 ANTECEDENTES Valoración del metabolismo del colesterol Esteroles no-colesterol séricos. Fitosteroles y colestanoly sus ratios con colesterol Marcadores subrogados de absorción de colesterol Precursores de la síntesis de colesterol Colestanol Campesterol Sitosterol Estigmasterol Lathosterol Lanosterol Demosterol

17 Efecto de dietas con diferente contenido de proteínas, principalmente procedentes de Ternasco de Aragón, en el peso corporal y en el metabolismo lipídico en adultos con sobrepeso u obesidad.

18 ANTECEDENTES Dietahiperproteicas: Mayor pérdida de peso Mayor reducción masa grasa Menor pérdida masa magra Aumento saciedad Mejora riesgo metabólico (TG y glucosa) Daño renal (incremento de presión glomerulare hiperflitración) en pacientes con daño renal subclínico

19 OBJETIVO Determinar el efecto del consumo de unas dietas con un 40%,30% y 20%de calorías procedente de proteínas de origen animal sobre el peso, composición grasa y magra corporal, perímetro de cintura, tensión arterial, perfil lipídico y lipoproteico, y metabolismo glucídicoen una población adulta de mujeres con sobrepeso y obesidad.

20 MATERIAL Y MÉTODOS 12 semanas 50% de las proteínas procedentes del Ternasco de Aragón Inclusión de sujetos Grupo 1 (n = 25) 40% Proteínas / 25% Grasa / 35% Hidratos de Carbono Criterios de inclusión + Criterios exclusión 75 mujeres adultas Grupo 2 (n = 25) Grupo 3 (n = 25) 30% Proteínas / 25% Grasa / 45% Hidratos de Carbono 20% Proteínas / 25% Grasa / 55% Hidratos de Carbono Consentimiento informado Valoración parámetros estudio (clínicos, bioquímicos, dietéticos y actividad física)

21 Sofía Pérez Calahorra Rocío Mateo Gallego