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1 Contenido Glosario Introducción Análisis de Mercado del Arroz Análisis de la Cadena de Valor Análisis del Entorno Caracterización del Mercado Internacional a) Análisis de los Exportadores b) Análisis de los Importadores Caracterización del Mercado Nacional a) Análisis de los Proveedores b) Análisis de los Clientes c) Análisis de la Competencia d) Políticas Gubernamentales Definición de Servicio El Servicio de Procesado y Envasado Clasificación y Presentación del Arroz Tipos de Arroz a) Arroz pregraneado b) Arroz Integral c) Arroz Blanco Grados del Arroz Tamaño del Grano Presentaciones del Arroz Composición del Producto La Flor del Servicio Capacidad del Servicio Capacidad de Procesamiento y Envasado Capacidad de Almacenamiento Diseño Lógico del Servicio Diagrama de Actividades de Servicio Diagrama de Actividades de Producción Procesamiento Mª Belén Bustamante-Oscar Castro Muñoz Página 3

2 4.2.2 Empaquetado Despacho Balance del Proceso Productivo Diseño Físico de los Procesos Alternativas de Tecnología de Proceso Selección de Tecnología Diseño de los Centros de Trabajo Definición del Tipo de Proceso en Operaciones de Manufactura Distribución Básica de la Planta Centros de Trabajo Principales Centros de Apoyo Otras Instalaciones Diseño de Servicios Especialistas y a Tercerizar Servicios Diseñados por Otras Especialidades Servicios a Tercerizar Localización de la Planta Productiva Criterios de Evaluación Alternativas a Evaluar Evaluación de las Alternativas Layout de las Instalaciones Diagrama de Relación de Actividades Hoja de Trabajo de Relación de Actividades Diagrama Adimensional de Bloques Diagrama de Flujo y Layout Final Plan de Implementación Duración de la implementación Costo de la Implementación Actividades Críticas Evaluación Económica Principales Inversiones Inversión en Activos Inversión en Obras Físicas Inversión en Inmobiliario e Insumos de Oficina Inversión en Equipos de Energía Mª Belén Bustamante-Oscar Castro Muñoz Página 4

3 Inversión en Elementos de Baño Inversión en Elementos de Casino Inversión en Otros Activos Costos Operacionales Costo en Materia Prima Costos de Mano de Obra Costos por Servicios de Terceros Costos por Energía Costos de Insumos envasado Ingresos Operacionales Precio de Venta Volúmenes de Venta Parámetros de Evaluación Tasa de Descuento (TREMA) Horizonte de Evaluación Tasa de Impuesto Inversión en Capital de Trabajo Construcción del Flujo de Caja Indicadores Conclusión Bibliografía Anexos Mª Belén Bustamante-Oscar Castro Muñoz Página 5

4 Ilustraciones Ilustración 1. Cadena de Valor Molino de Arroz Ilustración 2. Cadena de Valor Molino de Arroz General Ilustración 3. Presentaciones del Arroz Ilustración 4. Diagrama de ensamble Ilustración 5. La flor del servicio Ilustración 6. Silos de almacenamiento Ilustración 7. Diagrama de Servicio Procesado y Envasado de Arroz Ilustración 8. Diagrama de Experiencia del Servicio Ilustración 9. Diagrama de Procesos Ilustración 10. Diagrama de Procesos (Continuación) Ilustración 11. Diagrama Balance de Masa del Proceso Ilustración 12. Medidor y Registrador de Temperatura y Humedad, Humimeter Ilustración 13. Medidor de Temperatura y Humedad Ilustración 14. Transportadora Giraffe Vertical de Gusano Sinfín Ilustración 15. Vaciado de Camión usando plataforma Ilustración 16. Silos de Almacenamiento de Granos Ilustración 17. Pre-limpiadora Cilíndrica Tambobrix PCN Ilustración 18. Pre-limpiadora de Granos Super Brix Modelo PG Ilustración 19. Limpiadora de Granos Super Brix Modelo G-R Ilustración 20. Limpiadora de Granos Modelo SQ Ilustración 21. Silo de secado Ilustración 22. Descascaradora de Rodillos Indumetal Ilustración 23. Descascaradora de Rodillos Alvan Blanch Ilustración 24. Descascaradora de Rodillos Olmia Ilustración 25. Blanqueadora Horizontal Ilustración 26. Pulidora con Agua CB Ilustración 27. Blanqueadora-Pulidora Ilustración 28. Cilindro Clasificador de Arroz Ilustración 29. Clasificadora de Arroz New Generation Ilustración 30. Envasadora Vertical Ilustración 31. Envasadora Semi-Automática Ilustración 32. Bandeja Vibratoria 1400 MQ Ilustración 33. Cinta Transportadora Ilustración 34. Sinfín Transportador Ilustración 35. Carro Transpaleta Ilustración 36. Grúa Horquilla a Gas Yale Ilustración 37. Layout Área de Recepción y Control Ilustración 38. Layout Área de Almacenamiento de Materia Prima Ilustración 39. Layout Área de Producción Ilustración 40. Layout Área de Almacenamiento Producto Final Ilustración 41. Layout Servicios de Apoyo Ilustración 42. Layout Oficinas Ilustración 43. Layout Baños Ilustración 44. Layout Estacionamientos Mª Belén Bustamante-Oscar Castro Muñoz Página 6

5 Ilustración 45. Layout Área de Ventas Ilustración 46. Layout Casino Ilustración 47. Imagen Satelital Terreno en Talca Ilustración 48. Mapa Terreno en Talca Ilustración 49. Imagen Satelital Terreno Ruta 5 Sur, en Talca Ilustración 50. Imagen Satelital Terreno Ruta 5 Sur, Parral Ilustración 51. Imagen Panorámica Terreno Ruta 5 Sur, Parral Ilustración 52. Imagen Panorámica Parral Ilustración 53. Diagrama de Relación de Centros de Trabajo Ilustración 54. Plantillas Diagrama Adimensional de Bloques Ilustración 55. Diagrama Adimensional de Bloques Ilustración 56. Diagrama de Flujo Ilustración 57. Layout Planta Ilustración 58. Layout Planta en Terreno Ilustración 59. Flujo de Caja Puro Tablas Tabla 1. Comportamiento Mercado Mundial Arroz (Octubre 2011) Tabla 2. Precios Arroz Elaborado en Tailandia (US$/Ton) Tabla 3. Producción Nacional de Arroz ( ) Tabla 4. Composición del Arroz Pregraneado Tabla 5. Composición del Arroz Integral Tabla 6. Composición del Arroz Blanco Tabla 7. Especificaciones del Humimeter Tabla 8. Especificaciones del Medidor de Temperatura y Humedad Tabla 9. Especificaciones del Descascarador de Rodillos Indumetal Tabla 10. Especificaciones del Descascarador de Rodillos Alvan Blanch Tabla 11. Especificaciones del Descascarador de Rodillos Olmia Tabla 12. Especificaciones del Blanqueador Horizontal MBN Tabla 13. Especificaciones del Pulidor con Agua CB Tabla 14. Especificaciones del Blanqueador Horizontal MBN Tabla 15. Especificaciones de la Transpaleta Tabla 16. Matriz de Selección Recepción de la Materia Prima Tabla 17. Matriz de Selección Descargar Tabla 18. Matriz de Selección Almacenar Tabla 19. Matriz de Selección Pre-limpiar Tabla 20. Matriz de Selección Limpiar Tabla 21. Matriz de Selección Secar Tabla 22. Matriz de Selección Descascarar Tabla 23. Matriz de Selección Blanquear y Pulir Tabla 24. Matriz de Selección Clasificación Tabla 25. Matriz de Selección Envasado Tabla 26. Matriz de Selección Transporte Entre Procesos Tabla 27. Matriz de Selección Transporte a Bodega Tabla 28. Tipo de Distribución Según Volumen-Variedad Mª Belén Bustamante-Oscar Castro Muñoz Página 7

6 Tabla 29. Dimensiones de los Elementos del Área de Recepción y Control Tabla 30. Dimensiones de los Elementos del Área de Almacenamiento MP Tabla 31. Dimensiones de los Elementos del Área de Producción Tabla 32. Dimensiones de los Elementos del Área de Almacenamiento Prod. Final Tabla 33. Dimensiones de los Elementos de Centros de Apoyo Tabla 34. Dimensiones de los Elementos Oficinas Tabla 35. Dimensiones de los Elementos Baños Tabla 36. Dimensiones de los Elementos Estacionamientos Tabla 37. Dimensiones de los Elementos Área de Ventas Tabla 38. Dimensiones de los Elementos Casino Tabla 39. Características Alternativa A Tabla 40. Características Alternativa B Tabla 41. Características Alternativa C Tabla 42. Matriz de Selección Localización Tabla 43. Resumen Instalaciones Tabla 44. Hoja de Ruta de Relación de Actividades Tabla 45. Hitos de la Implementación Tabla 46. Recursos Humanos Tabla 47. Otros Recursos Tabla 48. Balance de Equipos Tabla 49. Balance de Obras Físicas Tabla 50. Balance Inmobiliario e Insumos de Oficina Tabla 51. Balance de Equipos de Energía Tabla 52. Balance Elementos de Baño Tabla 53. Balance Elementos de Casino Tabla 54. Balance Otros Activos Tabla 55. Balance de Mano de Obra Tabla 56. Balance de Servicios de Terceros Tabla 57. Determinación del Precio de Venta Tabla 58. Determinación del Capital de Trabajo Tabla 59. Resumen de Indicadores de Evaluación Gráficos Gráfico 1. Participación de Exportadores de Arroz a Nivel Mundial (%) Gráfico 2. Participación de Importadores de Arroz a Nivel Mundial (%) Gráfico 3. Participación de Producción de Arroz a Nivel Nacional (%) Gráfico 4. Tamaño de Productor en el Mercado Nacional (%) Gráfico 5. Principales Importaciones de Arroz en Chile (%) Mª Belén Bustamante-Oscar Castro Muñoz Página 8

7 Anexos Anexo 1. Carta Gantt Plan de Implementación Anexo 2. Carta Gantt Plan de Implementación (cont.) Anexo 3. Carta Gantt Plan de Implementación (cont.) Anexo 4. Carta Gantt Plan de Implementación (cont.) Anexo 5. Carta Gantt Plan de Implementación (cont.) Anexo 6. Carta Gantt Plan de Implementación (cont.) Anexo 7. Carta Gantt Plan de Implementación (cont.) Anexo 8. Carta Gantt Plan de Implementación (cont.) Anexo 9. Carta Gantt Plan de Implementación (cont.) Anexo 10. Calendario de Inversiones Anexo 11. Calendario de Depreciaciones Anexo 12. Calendario de Valores Libro Anexo 13. Calendario de Venta de Activos Anexo 14. Calendario de Ventas y Costos Anexo 15. Calendario de Ventas y Costos (cont.) Anexo 16. Calendario de Ventas y Costos (cont.) Anexo 17. Desglose Mensual de Ingresos y Egresos durante el Primer Año de Operación Anexo 18. Desglose Mensual de Ingresos y Egresos durante el Primer Año de Operación Anexo 19. Condiciones del Préstamo y Leasing Anexo 20. Flujo de Caja Préstamo Anexo 21. Capacidad de Pago del Préstamo Anexo 22. Flujo de Caja Leasing Anexo 23. Capacidad de Pago del Leasing Anexo 24. Flujo de Caja Optimista Anexo 25. Flujo de Caja Pesimista Mª Belén Bustamante-Oscar Castro Muñoz Página 9

8 Glosario Glosario Carta Gantt: Herramienta gráfica cuyo objetivo es mostrar el tiempo de dedicación previsto para diferentes tareas o actividades a lo largo de un tiempo total determinado. Endospermo: (o endosperma) Es el tejido nutricional formado en el saco embrionario de las plantas con semilla. Layout: Término que hace referencia a la distribución física de las instalaciones. Leasing: Arrendamiento financiero de un bien. Paddy: Arroz con cáscara, corresponde al Arroz recién cosechado, el cual se utiliza como materia prima para la obtención del producto envasado para el consumo. Parbolizado: Arroz cosechado y remojado. Silo: Es una estructura diseñada para almacenar grano y otros materiales a granel. TIR: Tasa interna de retorno. TREMA: Tasa mínima de rentabilidad, impuesta por el inversionista. VAN: Valor Actual Neto, corresponde al valor presente de flujos de caja futuros originados por una inversión. Mª Belén Bustamante-Oscar Castro Muñoz Página 10

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