COCINA PERUANA TRAVESTI. Tiernos Trozos de Carne sobre Salteado de Papas Nativas y Champignones

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1 Piqueos Brochetas de Filete Tiernos Trozos de Carne sobre Salteado de Papas Nativas y Champignones Mushame de Calamar y Salmón Curado Marinados con Chimichurri de Hierbas, Acompañado de Tostadas, Tomate y Queso Crema con Palta $7.500 Tiradito de Locos Locos Laminados y Marinados con Salsa de Ají Amarillo, Servido con Chalaca de Papa Morada, Cebolla, Zanahoria y Ají Verde y Topping de Rabanitos Encurtidos Tiradito de Pescado con Leche de Tigre De Coco Finos Cortes de Pescado Marinados con Leche de Tigre de Coco, Servido con Oca Confitada y Rostizada con Aceite de Sésamo, Quinoa Crocante y Chips de Yuca con Ají Tajín $9.500 Entradas Ceviche Tradicional de Pescado Pesca del Día en la más Clásica de las Preparaciones Ceviche Mixto Erizos, Pesca del Día, Locos, Ostiones y Plátano Maduro con Leche de Tigre de Erizos Solterito de Quinoa Quinoa Blanca y Negra, Cilantro, Aceitunas Moradas, Habas, Arverjitas, Rocoto, Salsa de Palta con Miel $8.500 Ensalada Sarita Mix de Hojas Verdes (Espinaca, Rúcula y Hojas de Betarraga) Tomates Cherry Asados, Boconcini de Búfala, Espárragos, Repollo Morado, Frutillas, Arándanos, Nueces Confitadas, Reducción de Balsámico y Ralladura de Naranja Sin Proteína Con Camarones (7 Camarones) $ 7.900

2 Entradas Travestis Ceviche Chino Salmón Marinado en Leche de Tigre Oriental con Limón, Salsa Ostras, Soya, Fondo de Algas Kombu $9.500 La Tortillera Española Tortilla Clásica Rellena de Salchicha Huachana, Servido con Huancaína de Tomate y Ajo Confitado y Chalaca de Cebolla, Rocoto y Ají Amarillo $7.900 Escabeche de Pescado Chicharrón de Pescado, Camarones Salteados con Salsa Escabeche más Dashi, acompañado de Puré de Camote con Miso y Huevos Ahumados con Té Lapsang Souchang y Teñidos con Betarraga Fondos Miss Piggy Costillar Confitado 12 horas a 75ºC. Servido con Salsa de Mango, Merkén y BBQ Acompañado de Puré de Pallares y Palmitos Rellenos con Frutas Secas y Panceta Papardelle de Camarones y Ostiones En Jugosa Salsa de Mariscos y Escamas de Parmesano Lomo Saltado El Clásico de Siempre Chaufa con Tortillón de Camarones y Costillar de Cerdo Versión Mejorada al de la Calle Capón

3 Fondos Travestis Wendy en Tailandia Cremoso de Quinoa, Salsa de Curry con Leche de Coco, Cilantro, Camarones Ecuatorianos Marinados en Sésamo y Curry $ Gnocchi de Papa y Beterraga con Charqui de Salmón Marinado en Eneldo y Naranja; Salsa de Queso, Mantequilla y Crema El Sultán de Chincha Pesca del Día con Crunch Negro, Sobre Hummus de Pallares en Tinta de Calamar a Temperatura Ambiente y Cebollas Chalotas Escabechadas Charquicán Chorrillano Pesca del Día Envuelta en Quinoa Crocante, Salsa Chorrillana y Falso Rabanito Servido Sobre Crema de Charquicán Asado de Tira Glaseado al Saúco con Cremoso de Mote Cocida a Fuego Muy Lento por 6 horas y Glaseada con Salsa de Saúco. Se sirve con un Cremoso de Mote al Ají Amarillo Ta Filete Filete Sellado y Sazonadas con Salsa de Seco Norteño, Servido con Puré de Wasabi y Mostaza, Acompañado de Mermelada de Cochayuyo y Naranja con Topping de Semillas de Zapallo Tostadas Pastel de Choclo Pastelera Clásica rellena con: Lomo Saltado y Crepe de Ají Amarillo Picante de Machas

4 Postres Cuáticos Selección de Trufas Agua de Azar, Maracuyá, Frita de Bitter, Chocolate Blanco con Quinoa Pop Cocadicto Blondie de Harina de Coca con Helado de Coca Sobre Salsa Dulce de Maracuyá $5.900 Corazón de Sarita Queso Helado con Pastel de Yuca, Beterraga y Coco Cristo Morado Cheesecake de Chicha Morada Luchita Tres Leches Hierba Luisa y Coco $4.900

5 Piqueos TERRAZA Brochetas de Lomo con Tomates Cherrys y Jugo De Lomo Saltado 6 Unidades Ceviche Tradicional de Pescado Pesca del Día en la más Clásica de las Preparaciones Brochetas Marinas Pesca del Día, Camarón, Verduras en Salsa de Curry y Quinoa Crocante 5 Unidades ChorriSara Chorrillana con Papa Amarilla, Papa Blanca y Camote Fritos, Cebolla Caramelizada, Cubos de Filetes Sellados y Gratinados con Queso y Jugo de Lomo Saltado y Huevo Frito (2 personas) $ Tartar de Filete Finos Cortes de Filete Marinados en Aceite de Oliva, Tabasco, Jugo de Limón y Hierbas Andinas, Acompañados de Palta y Yema de Huevo Codorniz $7.900 Ceviche Tropical Un mixto; Pescado, Camarones, Piña, Pepino con Leche de Tigre de Maracuyá Acompañado de Patacones Ceviche Mixto Erizos, Pesca del Día, Locos, Ostiones y Plátano Maduro con Leche de Tigre de Erizos Hamburguesa de Asado de Tira Con Mayo de Erdinger Dunkel, Pan de Huacatay y Aji Amarillo, Cebolla Caramelizada, Tocino y Salsa de Ají Amarillo $8.500

6 Fondos TERRAZA Lomo Saltado El Clásico de Siempre Papardelle de Camarones y Ostiones En Jugosa Salsa de Mariscos y Escamas de Parmesano Gnocchi de Papa y Beterraga con Charqui de Salmón Marinado en Eneldo y Naranja; Salsa de Queso, Mantequilla y Crema La Tortillera Española Tortilla Clásica Rellena de Salchicha Huachana, Servido con Huancaína de Tomate y Ajo Confitado y Chalaca de Cebolla, Rocoto y Ají Amarillo $7.900 Pastel de Choclo Pastelera Clásica rellena con: Lomo Saltado y Crepe de Ají Amarillo Picante de Machas

7 TERRAZA Postres Cuáticos Selección de Trufas Agua de Azar, Maracuyá, Frita de Bitter, Chocolate Blanco con Quinua Pop Cocadicto Blondie de Harina de Coca con Helado de Coca Sobre Salsa Dulce de Maracuyá $5.900 Selección de Helados Miel de Ulmo, Frambuesa-Menta, Chocolate Belga $3.900 Corazón de Sarita Queso Helado con Pastel de Yuca, Beterraga y Coco Cristo Morado Cheesecake de Chicha Morada Luchita Tres Leches Hierba Luisa y Coco $4.900

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