Mtra. Alma Mileira Zetina Esquivel Fecha de elaboración: Junio 2010 Fecha de última actualización: Junio 2014

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1 PROGRAMA DE ESTUDIO Programa Educativo: Área de Formación: Licenciatura en Nutrición. Integral profesional NUTRICION EN LAS ENFERMEDADES DEL APARATO DIGESTIVO Horas Teóricas: 3 Horas Prácticas: 3 Total de Horas: 6 Total de Créditos: 9 Clave: F1336 Tipo: Asignatura Carácter de la Obligatoria asignatura Programa elaborado por: Mtra. María Sureima Álvarez Árias Mtra. Alma Mileira Zetina Esquivel Fecha de elaboración: Junio 2010 Fecha de última actualización: Junio 2014 *Seriación explícita Asignatura antecedente Si Introducción a la Clínica. *Seriación implícita Conocimientos previos: No Presentación El aparato digestivo realiza funciones de suma importancia para los procesos de alimentación y nutrición, por lo que sus alteraciones de este repercuten directamente en estos procesos, y representan un que hacer muy importante para el

2 nutriólogo, mediante esta asignatura cual se busca que el alumno adquiera los conocimientos científicos y técnicos sobre la alimentación adecuada de cada una de las disfunciones del organismo, habilidades y destrezas necesarias para la prevención, valoración nutricia, diagnóstico, prescripción, cálculo, diseño de menús y alimentarias para la atención nutriológica. Se encuentra ubicada en el área integral profesional dentro del campo de la nutrición clínica. Su contribución con el perfil de egreso es la promoción, prevención, tratamiento, control, rehabilitación, evaluación y ofrece atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio. Objetivo General Analizar, planificar y prescribir el tratamiento nutricio adecuado a las disfunciones del aparato gastrointestinal, diseñando y calculando los menús para cada patología. Competencias que se desarrollaran en esta asignatura Brinda orientación nutricional para la prevención, recuperación y rehabilitación del paciente. Desarrolla habilidades en el diseño, cálculo y elaboración de menús de acuerdo a las necesidades y requerimientos del paciente. Analiza y toma decisiones para la prescripción del tratamiento nutricio. Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura Promueve, previene, trata, controla, rehabilita, evalúa y da atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio. Escenario de aprendizaje Salón de Clases, Consultorio de Nutrición, Laboratorio de Nutrición. Licenciado en Nutrición. Perfil sugerido del docente

3 Contenido Temático Unidad No. 1 NUTRICIÓN EN DISFUNCIONES DE BOCA Y ESÓFAGO Objetivo particular Aprender e identificar la etiología, características clínicas y tratamiento de las enfermedades del aparato digestivo para la atención nutriológica de las disfunciones de la boca y esófago, diseñando y calculando los menús para cada patología. Hrs. estimadas 28 Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación I. Enfermedades de la boca a) Amigdalotomía II. Enfermedades de la parte alta del tubo digestivo (bocaesófago). a) Reflujo gastroesofágico, esofagitis, y hernia hiatal Conocer la etiología, características clínicas y fisiopatología de las enfermedades de la parte alta del tubo digestivo (boca y esófago), así como el tratamiento Nutrioterapéutico. Trabajo de equipo. Solución de problemas.. Investigación documental. Estudios de casos. Prácticas en laboratorio. Exposición. Examen Teórico. Participación. Presentación de cálculos y menús. Resolución de casos clínicos.

4 Unidad No. 2 NUTRICIÓN EN DISFUNCIONES DE ESTÓMAGO Objetivo particular Aprender e identificar la etiología, características clínicas y tratamiento de las enfermedades del aparato digestivo para la atención nutriológica de las disfunciones del estómago, diseñando y calculando los menús para cada patología. Hrs. estimadas 28 Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación Trabajo de equipo. Exposición. I. Enfermedades del Estómago a) Gastritis y úlcera péptica Saber la etiología, características clínicas y fisiopatología de las enfermedades de la parte alta del tubo digestivo (boca y esófago), así como el tratamiento Nutrioterapéutico. Solución de problemas.. Investigación documental. Estudios de casos. Prácticas en laboratorio. Examen teórico. Participación y tareas. Presentación de cálculos y menús. Resolución de casos clínicos.

5 Unidad No. 3 NUTRICIÓN EN DISFUNCIONES DEL INTESTINO DELGADO Y GRUESO Objetivo particular Aprender e identificar la etiología, características clínicas y tratamiento de las enfermedades del aparato digestivo para la atención nutriológica de las disfunciones del intestino delgado y grueso, diseñando y calculando los menús para cada patología. Hrs. estimadas 20 Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas II. Enfermedades Intestinales a) Síndromes de mala absorción Intolerancia a la lactosa Diarrea. Síndrome de intestino corto b) Estreñimiento, complicaciones y su tratamiento dietético. Reconocer la etiología, características clínicas y fisiopatología de las enfermedades de la parte baja del tubo digestivo (intestino delgado e intestino grueso), así como el tratamiento Nutrioterapéutico. Trabajo de equipo. Solución de problemas.. Investigación documental. Estudios de casos. Prácticas en laboratorio. Estrategias y criterios de evaluación Exposición. Examen teórico. Participación y tareas. Presentación de cálculos y menús. Resolución de casos clínicos.

6 c) Diverticulitis y diverticulosis d) Enfermedades inflamatorias del intestino Enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa e) Síndrome de colon irritable

7 Unidad No. 4 NUTRICIÓN EN DISFUNCIONES HÍGADO Y PÁNCREAS Objetivo particular Aprender e identificar la etiología, características clínicas y tratamiento de las enfermedades del aparato digestivo para la atención nutriológica de las disfunciones del hígado y páncreas, diseñando y calculando los menús para cada patología. Hrs. estimadas 20 Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación I. Enfermedades del Hígado y Páncreas Exócrino a) Hepatitis b) Cirrosis c) Insuficiencia hepática Identificar la etiología, características clínicas y fisiopatología de las enfermedades del páncreas exócrino, hígado y vías biliares, así como el tratamiento Nutrioterapéutico. Trabajo de equipo. Solución de problemas.. Investigación documental. Estudios de casos. Prácticas en laboratorio. Exposición. Examen teórico. Participación y tareas. Presentación de cálculos y menús. Resolución de casos clínicos.

8 . d) Enfermedades de la vesícula biliar. e) Enfermedades del páncreas exócrino. Pancreatitis aguda y crónica

9 Bibliografía básica 1. Casanueva E., Kaufer M., Arroyo P. (2015). Nutriología Médica. 4 a ed. México, D. F.: Médica Panamericana. 2. Escott-Stump S. (2010). Nutrición, Diagnóstico y Tratamiento. 6ª ed. España: Lippincott. 3. Gibney, M. J., Marinos E., Ljungqvist, O., Dowsett, J. (2005). Nutrición Clínica. España: Acribia. 4. Gil A. (2010). Tratado de Nutrición Tomo 4. Nutrición Clínica.: Panamericana. 5. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., & Raymond, J. L. (2013). Nutrición y Dietoterapia de Krause. 13 a ed. México: Elsevier. 6. Mataix J. (2009). 3ª ed. Nutrición y Alimentación humana. Tomo I: Nutrientes y alimentos. Tomo II: Situaciones Fisiológicas y Patológicas. España: Ergon. 7. Pérez A., García M. (2014). Dietas Normales y Terapéuticas: Los Alimentos en la Salud y la Enfermedad. 6 a ed. México: Mc Graw-Hill Interamericana. 8. Salas J. y cols. (2014). Nutrición y Dietética Clínica. 3ª ed. España: Elsevier Masson. 9. Téllez ME. (2010). Nutrición Clínica. México: El Manual Moderno. Bibliografía complementaria 1. Cuervo M., Ruíz de las Heras A. (2004). Alimentación Hospitalaria: Dietas Hospitalarias. España: Díaz de Santos. 2. Mataix J., A. Gil. (2004). Libro Blanco de los Omega-3: Los Ácidos Grasos Poliinsaturados Omega 3 y Monoinsaturados Tipo Oleico y su Papel en la Salud. España: Médica Panamericana. 3. Pérez A. (2014). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. 4 a ed. México: Fomento de Nutrición y Salud.