Antioxidantes de origen natural
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- José Antonio Aguilera Plaza
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1 Antioxidantes de origen natural Feliciano Priego Capote Investigador Contratado Ramón y Cajal Departamento de Química Analítica Universidad de Córdoba Investigador Emergente Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba
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3 Desde un punto de vista químico Radical libre átomos, moléculas o iones con electrones desapareados que se generan durante el metabolismo celular y otras actividades funcionales y que juegan un papel clave en procesos tales como señalización celular, apoptosis, expresión génica y transporte de iones. Provienen de moléculas que contienen oxígeno, nitrógeno y azufre dando lugar a radicales libres conocidos como especies reactivas de oxígeno (ROS), nitrógeno (RNS) y azufre (RSS). ROS: anión superóxido (O2 ), radical perhidroxilo (HO2 ), hidroxilo (OH ), óxido nítrico y otras especies tales como peróxido de hidrógeno (H2O2), oxígeno singlete (1 O2), ácido hipocloroso (HOCl) y peroxinitrito (ONOO). RNS: derivados de óxido nítrico mediante reacción con O2. RSS: derivados de tioles mediante reacción con ROS.
4 ROS, RNS, RSS El cuerpo humano posee mecanismos de eliminación de radicales libres basados en antioxidantes (endógenos y exógenos) y enzimas para mantener un equilibrio en la concentración de radicales libres Por qué hay que eliminar los radicales libres? Especies químicas altamente reactivas que interaccionan con: proteínas, lípidos, ADN y ARN provocando modificaciones estructurales y funcionales. En qué enfermedades están implicados los radicales libres? L.A. Pharm-Huy et al., Int. J. Biomed. Sci. 4 (2008) 89-96
5 Qué papel juegan los antioxidantes? Los antioxidantes son moléculas que bloquean la acción de los radicales libres mediante diferentes mecanismos, que se pueden agrupar de la siguiente forma: Reaccionando con el radical libre: aceptando un electrón desapareado donando un hidrógeno al radical libre con el fin de estabilizarlo Modificando la actividad enzimática: inhibiendo la actividad de enzimas generadoras de radicales libres incrementando la actividad de enzimas antioxidantes que eliminan radicales libres Reacciones directas de vitamina E (TOH) con OH (A) y vitamina C (AscH ) con ROO (B) y regeneración de vitamina E a partir de la vitamina C (C).
6 ROS, RNS, RSS El cuerpo humano posee mecanismos de eliminación de radicales libres basados en antioxidantes (endógenos y exógenos) y enzimas para mantener un equilibrio en la concentración de radicales libres. Cuándo surge el problema? Cuando el ser humano no posee capacidad para eliminar los radicales libres que genera porque falla su mecanismo de inhibición o porque estos se generan en exceso. Se dispara su actividad. Qué importancia tiene la dieta? Aporte de antioxidantes para aumentar la eficiencia del proceso de eliminación de radicales libres. Ejemplos: vitamina C, carotenos, compuestos fenólicos, etc. Cómo contribuye la dieta mediterránea? Aporte de antioxidantes con diferentes propiedades y diferentes mecanismos de actuación.
7 Se requiere aporte de antioxidantes con diferentes mecanismos de actuación: Antioxidantes hidrofílicos: actúan en medios acuosos y en el interior celular. Vitamina C, compuestos fenólicos, compuestos con Se. Antioxidantes lipofílicos: actúan en las membranas celulares. Carotenoides, tocoferoles, ácidos omega-3 y omega-6, coenzima Q.
8 Otros beneficios importantes de los antioxidantes incluyen: Efecto reparador de moléculas modificadas estructuralmente Algunos antioxidantes tienen la capacidad de modificar moléculas alteradas a nivel estructural donando un átomo de hidrógeno; lo que es especialmente importante en moléculas como DNA. Efecto inhibidor en la producción de radicales procedentes de metales Algunos antioxidantes poseen capacidad quelatante con la que pueden reducir el efecto de metales tóxicos tales como mercurio y arsénico, que destacan por su potencial para generar radicales libres. Esta capacidad también es útil para facilitar su excreción. Estimulación de la expresión génica y de la producción de antioxidantes endógenos Algunos antioxidantes pueden promover la producción de antioxidantes endógenos. Efecto escudo Algunos antioxidantes como los flavonoides pueden ejercer actividad protectora en moléculas tales como ADN evitando el ataque de radicales libres. Actividad anticancerígena Algunos antioxidantes pueden promover la autodestrucción selectiva de células cancerígenas bloqueando su crecimiento y expansión (apoptosis). Oleocantal.
9 Compuestos fenólicos: aceite de oliva y extractos de material vegetal
10 Hidroxitirosol: alto potencial antioxidante Concentración de hidroxitirosol/tirosol en aceite: <10 mg/kg. Concentración de conjugados de hidroxitirosol/tirosol: ~ mg/kg. Oleocantal, oleaceína, aglicona de la oleuropeína, aglicona del ligstrósido
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14 TOP-20 Valores de ORAC (expresados en μm TE/1OO gramos) Aceite de oliva virgen extra: μm TE/1OO gramos)
15 TOP-20 Valores de ORAC (expresados en μm TE/1OO gramos) Maximum de Tergum:
16 Antioxidantes de origen natural Feliciano Priego Capote Investigador contratado Ramón y Cajal Departamento de Química Analítica Universidad de Córdoba Investigador emergente Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba
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