Salmon keia ligeramente ahumado con algas, polvo de frutos secos, café y vainilla

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2 cena Nochebuena Lágrimas Negras Salmon keia ligeramente ahumado con algas, polvo de frutos secos, café y vainilla Langostinos tigre salteados con hongos confitados, patata y crema de anchoas Bocadillo de vieira con ensalada cruda de apionabo y trufa 2003 Cocochas frescas de bacalao con berberechos descascarillados al txakoli Carré de cordero con estofado de hinojo, aceituna negra y morcilla ibérica Chocolate y café amargo con leche reducida y helado cremoso de bailey s Café de Colombia, infusiones del carro Vino Blanco: Basa 2013, D.O. Rueda Vino tinto: Melquior Crianza 2010 Magnum, D.O.Ca. Rioja Cava: La Gresca Vinos del Paseante, D.O. Cava PVP: 105 IVA INCLUIDO

3 cena Fin de año Lágrimas Negras 1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde 2005 Ostra con brotes de soja, emulsión de café, pimienta y curry 2009 Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado 2002 Lubina salvaje asada con vinagreta caliente de cítricos al aceite de pistachos y crema de tuétano de brócoli 2000 Solomillo de vaca asado con salsifis a la crema, trufa y castañas 1999 Sopas de pan caramelizado con helado de café Café de Colombia, infusiones del carro Uvas de la Suerte Vino Blanco: Diez Siglos Verdejo 2013, D.O. Rueda Vino tinto: Luis Cañas 2009 Magnum, D.O.Ca. Rioja Champagne: Michel Donet Blanc de Blancs Grand Cru, A.O.C. Champagne PVP: 165 IVA INCLUIDO

4 Brunch Navidad Año Nuevo APERITIVO Vichyssoise de ostras Croquetas de jamón ibérico ENTRANTES Ensaladas variadas - Selección de ahumados nacionales - Surtido de ibéricos Tabla de quesos nacionales y europeos Sushis y Makis variados Sopa de pescados y mariscos de la abuela MARISCO Ostras al natural Langostinos a la plancha Nécoras Salpicón de pulpo Berberechos al vapor- Gambas cocidas PRINCIPALES Rape a la americana Pierna de cerdo asada Bacalao al Club Ranero Capón relleno estilo navideño GUARNICIONES Puré especial de patata Surtido de setas a la crema Manzanas salteadas Guarnición de verduras POSTRES Tronco navideño - Tarta especial de nuestro maestro pastelero - Roscón de Reyes Fruta preparada Vino blanco: Diez Siglos Verdejo 2013, D.O. Rueda Vino tinto: Vizar Equilibrio Natural 2013, Castilla y León Cava: La Gresca Vinos del Paseante, D.O. Cava PVP: 65 IVA INCLUIDO

5 Nochevieja Cena Salones John Pawson Sopa cremosa de castañas al cardamomo Mousse de pichón y foie gras con gelatina de ibéricos Ensalada de bogavante con tomates confitados, crema de cebolleta, virutas de cogollo y salsa emulsionada de su coral Taco de bacalao confitado en aceite de ajos con changurro guisado a la donostiarra y su pil pil Solomillo de vaca asado al aroma de parrilla, cremoso de patata salsa perigueux y trufa negra Espiral de frutos rojos del bosque con helado cremoso de queso mascarpone Café de Colombia, infusiones del carro Uvas de la Suerte Vino blanco: Diez Siglos Verdejo 2013, D.O. Rueda Vino tinto: Melquior Crianza 2010 Magnum, D.O.Ca. Rioja Cava: La Gresca Vinos del Paseante, D.O. Cava PVP: 120 IVA INCLUIDO

6 Almuerzo Menú de Reyes Lágrimas Negras Consomé tradicional Croqueta casera de cocido Para compartir Jamón de cerdo de bellota cortado a cuchillo, D.O Los Pedroches El menú Sopa de pescados y mariscos con almejas y dados de merluza en salsa verde Taco de bacalao confitado en aceite de ajos con changurro guisado a la donostiarra y su pil pil Ó Capón relleno con puré cremoso de orejones y vainilla Roscón de reyes con helado casero y diplomática Café de Colombia, infusiones del carro Selección de vinos de nuestro sumiller PVP: 50 IVA INCLUIDO

7 Nochebuena & Nochevieja Menú Vegetariano Tempura de verduras con mayonesa de soja para untar Láminas de trufa negra (tuve rmelanosporum) sobre un fondo de cebolleta y crema reducida Cardo con almendras Verduras de invierno, crudas y salteadas, con toffee de guisantes Raviolis rellenos de hongos y setas de temporada con crema montada de queso Idiazábal Precio: Mismo precio y bodega que los otros menús, dependiendo del día y lugar

8 Nochebuena & Nochevieja Menú infantil Jamón ibérico Fritura variada (croquetas, gambas, calamares y empanadillas) Solomillo de ternera en Escalopines con patatas fritas Tarta especial de chocolate con helado de vainilla Bebidas Agua mineral Refrescos Zumos Precio: 50% del precio del menú de adulto del día en que se solicite