Formación a distancia UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

Transcripción

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2 Certificado profesional al que pertenece HOTR0408 COCINA Unidad de competencia al que pertenece UC0261_2 Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales Módulo al que pertenece MF0261_2 Técnicas culinarias Objetivos del curso Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar elaboraciones básicas y platos elementales. Conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como para las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos para pescados, crustáceos y moluscos. Diferenciar los distintos tipos de especies que nos brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos para el emplatado y presentación de menús elaborados con pescado, crustáceos y moluscos. Tener conocimientos sobre la regeneración para estos productos, sabiendo identificar los equipos asociados y conocer los fundamentos del sistema Cook & Chill y Cook & Freeze. La educación a distancia Tras 25 años de experiencia formando a multitud de colectivos, Academia el Futuro se centra en la formación de calidad como medio de desarrollo personal y profesional en la sociedad del conocimiento. Los cursos a distancia de Academia el Futuro le permitirán: La posibilidad de escoger el momento y lugar más adecuado. Aumentar sus capacidades y competencias en el puesto de trabajo. Para quienes la tecnología es una barrera y prefieren ir a su propio ritmo con el manual formativo en papel como guía de la formación.

3 Curso 100% bonificable El importe de este curso puede ser totalmente bonificable por la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo. Dirigido a Este curso está dirigido a profesionales que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las técnicas culinarias en consonancia con la elaboración básica y platos elementales. Duración y materiales del curso El curso tiene una duración de 60 horas y el material didáctico consta de: Maletín, bolígrafo y bloc de notas Manual del alumno Este manual corresponde a todas las materias que se imparten a lo largo de los 6 temas de que consta el curso de UF0067: ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS. Tutorías personalizadas Cada curso cuenta con un tutor especializado que resolverá las dudas del alumno que podrá ponerse en contacto con él a través de varios medios, contando para ello con un amplio horario de tutorías y consultas. Pruebas de autoevaluación Estas pruebas se realizarán a lo largo del curso para la comprobación práctica de los conocimientos que el alumno va adquiriendo. Prueba de evaluación Al final del curso el alumno realizará una prueba de evaluación que el tutor corregirá para determinar su grado de aprendizaje.

4 Contenido del curso TEMA 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales 1. Características de la maquinaria utilizada. 2. Batería de cocina. 3. Utillaje y herramientas. TEMA 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados y crustáceos. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos). 3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos. 4. Algas marinas y su utilización. 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas. TEMA 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos 1. Principales técnicas de cocinado. 2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie. TEMA 4. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos 1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados. 2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos.

5 TEMA 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos 1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos. 2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes. 3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos. TEMA 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos 1. Regeneración: definición. 2. Clases de técnicas y procesos. 3. Identificación de equipos asociados. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 6. El sistema cook & chill y su fundamento. 7. Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

6 Titulación Una vez realizado el curso, el alumno recibirá un diploma que acreditará su formación. Para obtener dicho diploma, el alumno deberá haber cumplimentado y superado la prueba de evaluación final.