NUTRICIÓN Y GASTO CALÓRICO

Transcripción

1 NUTRICIÓN Y GASTO CALÓRICO La NUTRICIÓN se ocupa de la composición y utilización correcta de los elementos de la dieta. Una dieta SANA debe: - Aportar la cantidad necesaria de calorías. - Tener la PROPORCIÓN adecuada de nutrientes.

2 Funciones básicas de la nutrición La dieta tiene 3 importantes funciones: 1º ENERGÉTICA: aportar la energía necesaria para que se mantenga la integridad y perfecto funcionamiento de las estructuras corporales. 2º ESTRUCTURAL: proporcionar los materiales necesarios para la formación de tejidos y estructuras. 3º REGULADORA: suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo (conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las distintas células de los seres vivos, y a partir de las cuales éstos obtienen energía y sintetizan las sustancias que precisan).

3 Sustancias que contienen los alimentos ENERGÉTICAS: Hidratos de Carbono Grasas o lípidos Proteínas NO ENERGÉTICAS: Agua Vitaminas Sales minerales

4 HIDRATOS DE CARBONO Fuente principal de energía. Se almacenan en forma de GLUCÓGENO. 3 TIPOS: Monosacáridos y disacáridos (15%). Polisacáridos digeribles (75%). Polisacáridos no digeribles (10%).

5 GRASAS O LÍPIDOS Fuente y principal reserva de energía. Se dividen en: Saturadas (animales): 33% --- carne, embutidos, huevos, queso Insaturadas (vegetales): 66% --- aceites vegetales, frutos secos, pastas

6 PROTEÍNAS Estructurales. Sólo se recurre como fuente de energía en casos especiales. Se dividen en: Animales: huevos, leche, queso, carne, embutidos, pescado Vegetales: legumbres, cereales, pan, patatas

7 Funciones de las sustancias energ. Llamados Principios Inmediatos Hidratos: Energética 1 gramo = 4 calorías Grasas: Energética y estructural 1 gramo = 9 calorías Proteinas: Estructural 1 gramo = 4 calorías

8 Funciones de los elementos NO energéticos Agua: constituye del 60 al 70% de nuestro cuerpo Sales minerales: regulan funciones en nuestro organismo y estructuran parte del cuerpo Vitaminas: protegen al organismo de enfermedades y regulan algunos procesos metabólicos

9 Una dieta correcta es... La que mantiene los % de: Hidratos: 60% Grasas: 25 % Proteínas: 15% Y la que reparte las cantidades durante el día en: Desayuno: 20-25% Almuerzo: 30-40% Merienda: 10-20% Cena: 15-25%

10 El documento lo podeis ver en los apuntes proporcionados. Recuerda que las tablas de los alimentos están también en los apuntes, aunque existen otras tablas en internet. Todo lo encontrarás en la página web

11 1º paso: coloca en la 1ª columna todos los alimentos. A ser posible, disgregados.

12 2º paso: coloca en la 2ª columna (gramos) lo que pesa cada alimento.

13 2º paso: quedaría de la forma siguiente:

14 2º paso: aunque si hay alimentos que son un guiso o un plato que puedas encontrar en la tabla siguiente: entonces pon la cantidad que aparece junto al alimento seleccionado

15 2º paso: quedaría entonces de la forma siguiente:

16 3º paso: busca la composición del contenido en PI (Principios Inmediatos) en la tabla siguiente:

17 3º paso: cogemos la leche, el pan y las lentejas de ejemplo: fíjate que las lentejas las hemos tomado de la tabla de comidas muy usuales, y en ella se analiza el plato de 150 gramos

18 3º paso: quedaría así Observa los datos de la leche, porque esas cifras corresponden a 100 gr y no a 250 gr, que es lo que hemos puesto. MULTIPLÍCALO POR 2,5 VECES

19 3º paso: multiplicado quedaría así

20 3º paso: con todos los datos

21 4º paso: ahora debéis multiplicar los gramos por las calorías correspondientes, teniendo en cuenta lo siguiente: 1 gramo de HC = 4 calorías 1 gramo de grasas = 9 calorías 1 gramo de proteínas = 4 calorías

22 4º paso: lo vemos en el primer alimento.. Hemos multiplicado: 11,5 x 4 = 46 calorías de HC 8,75 x 9 = 78,75 que REDONDEAMOS a 79 calorías de grasas 8,25 x 4 = 33 calorías de proteínas

23 4º paso: a continuación calculamos las calorías TOTALES que posee ese alimento.. Hemos sumado: 46 calorías de HC + 79 calorías de grasas + 33 calorías de proteínas = 158

24 4º paso: a continuación calculamos el resto..

25 4º paso: y comprobamos las sumas parciales de cada toma = = = = 1415

26 5º paso: hacemos la suma total del día y calculamos los porcentajes de cada PI..

27 5º paso: para calcular los porcentajes de cada PI.. Hemos realizado una simple regla de proporcionalidad: Si 4610 calorías % Entonces 2089 calorías x % X= 2089 x 100 / 4610 = 45 %

28 5º paso: ahora calculamos los porcentajes de cada toma. Por ejemplo: Si 4610 cal % Entonces 908 cal.---- x % X= 908 x 100 / 4610 = 20 %

29 6º paso: ahora calculamos las medias de los porcentajes de cada PI y de cada toma, usando la ficha siguiente:

30 6º paso: tan sólo deberás coger los datos de los diferentes días y hacer la media: HC / 2 = 50,5 % GR / 2 = 29 % PR / 2 = 20,5 % FÍJATE BIEN! que 50, ,5 = 100%

31 6º paso: lo mismo con las tomas y las calorías totales: Coges el % de los 3-4 desayunos, los sumas, lo divides entre 3-4 y es la media de tus desayunos. Lo mismo con la comida, merienda y cena. Ahora coges el dato de las calorías totales de cada uno de los días y haces lo mismo, obteniendo así una media de calorías diaria que ingieres. Los resultados los trasladas a la ficha siguiente.

32 6º paso: trasladar todas las medias a la ficha:

33 7º paso: y por último contesta a la encuesta final, que es lo más importante:

34 ESPERAMOS QUE ADEMÁS DE HABER TRABAJADO LAS MATEMÁTICAS HAYAS COMPROBADO QUE: HAY ALIMENTOS MÁS SANOS QUE OTROS TU DIETA ES O NO SUFICIENTE EN CANTIDAD AL COMPARARLA CON LO QUE GASTAS ES O NO EQUILIBRADA EN CUANTO A PRINCIPIOS INMEDIATOS ESTÁ O NO BIEN DISTRIBUÍDA EN EL DÍA

35