TEMA 2.- PROTEÍNAS. AMINOÁCIDOS

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1 TEMA 2.- PROTEÍNAS. AMINOÁCIDOS Diversidad estructural y funcional de las proteínas. Aminoácidos: características estructurales y clasificación. Aminoácidos estándares y derivados. Aminoácidos esenciales y no esenciales. Propiedades de los aminoácidos: Propiedades ópticas. Propiedades espectrales. Comportamiento ácido-base. Punto Isoeléctrico.

2 Diversidad estructural de las proteínas

3 Diversidad funcional de las proteínas Estructural: Colágeno (hueso, cartílago, piel) Elastina (tejido elástico) a-queratina (pelos, uñas..) Glucoproteínas (cartílago) Histonas (núcleo) Proteínas del citoesqueleto. Catalítica: Enzimas Transporte: Albúmina del suero Lipoproteínas Hemoglobina Hemocianinas Citocromos Ferritinas Nutritiva: Ovoalbúmina (clara de huevo) Caseína (leche) Gliadina (semilla de trigo) Hormonas: Insulina. Glucagón. Calcitonina. Hormona del crecimiento. Receptores: Neurotrasnmisores Hormonas Reconocimiento celular y defensa: Anticuerpos, Glicoproteínas Trombina Contracción y motilidad Actina Miosina - Otras funciones

4 Aminoácidos. Características estructurales Aminoácidos. Precursores de las proteínas Proteínas. Polímeros de aminoácidos. Grupo a-amino Grupo a-carboxilo Carbono a Radical

5 Aminoácidos. Clasificación Alifáticos Aromáticos

6 Azufrados Aminoácidos. Clasificación Hidroxilados Ácidos y sus amidas Aminoácidos

7 Básicos Aminoácidos. Clasificación

8 Aminoácidos. Nomenclatura Ala-Phe-Tyr-Asp Q-P-W-H

9 Aminoácidos estándares o codificables Aminoácidos estándares y derivados Vienen codificados por un triplete de bases según el código genético

10 Aminoácidos derivados o secundarios Aminoácidos estándares y derivados Formados por modificaciones químicas de los aminoácidos estándares HIDROXILACION Adición de un grupo hidroxilo Colágeno METILACION Adición de un grupo metilo Fibras musculares CARBOXILACION Adición de un grupo carboxilo Unión de iones calcio. Activación de factores de coagulación FOSFORILACION Adición de un grupo fosfato Intermediario metabólico

11 Aminoácidos esenciales y no esenciales Aminoácidos no esenciales. Pueden ser sintetizados por la célula. Aminoácidos esenciales. No pueden ser sintetizados. Deben ser incorporados en la dieta Valina Leucina Isoleucina Fenilalanina Triptofano Treonina Metionina Lisina Arginina e Histidina Crecimiento, embarazo y lactancia Funciones no proteicas de los aminoácidos y derivados Neurotransmisores: Gly, Asp, Glu, GABA (ácido g-amino butírico), dopamina. Hormonas: Tiroxina (T4), Triyodotironina (T3). Mediadores alérgicos: Histamina. Intermediarios metabólicos: Ornitina, Citrulina, Carnitina.

12 Propiedades de los aminoácidos Propiedades ópticas. Propiedades espectrales. Isómeros L forman parte de las proteínas Absorbancia a 280nm nos da una idea de la concentración de proteínas

13 Comportamiento ácido-base. Propiedades de los aminoácidos Los aminoácidos poseen dos o tres grupos ionizables. El estado de ionización de un aminoácido varía con el ph del medio. * Ácido: grupos amino y carboxilo protonados. * Básico: grupos amino y carboxilo desprotonados. - + Capacidad tamponadora

14 Comportamiento ácido-base. Propiedades de los aminoácidos PUNTO ISOELÉCTRICO. Valor de ph para el cual la carga eléctrica neta del aminoácido es 0. Qué factores determinan el valor del pi? Los pkas de los grupos a-carboxilo (pk 1 ) y a-amino (pk 2 ). El pka de los radicales con grupos ionizables (pk R ).

15 Propiedades de los aminoácidos Comportamiento ácido-base. Glicina Monoaminos y monocarboxilos pi = ½ (pka1+ pka2) pka 1 = pk COOH pka 2 = pk NH3 Los aminoácidos sin radicales ionizables, existen mayoritariamente como iones dipolares o zwitteriones a ph neutro,

16 Propiedades de los aminoácidos Comportamiento ácido-base. pi = ½ (pka1+ pka2) Diaminos pka 1 = pk R Dicarboxílicos pka 1 = pk 1 Glutamato pka 2 = pk 2 Histidina pka 2 = pk R

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