SÍLABO INGENIERIA DE PROCESOS I

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS (Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA) FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS AÑO DE LA CALIDAD EDUCATIVA SÍLABO DE INGENIERIA DE PROCESOS I Profesor Titular: TITO LLERENA DAZA... Dra. Eloísa Hernández Fernández Directora EAP Ciencia de los Alimentos.. Dr. Raúl Soria López Director Académico Dr. Eduardo Flores Juárez Decano II

2 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS (Universidad del Perú, Decana de América) FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS 1. DATOS GENERALES SYLLABUS 1.1. Nombre de la Asignatura : Ingeniería de Procesos I 1.2. Código de la Asignatura : CA Número de Créditos : Requisitos : Físico Química 1.5. Año de Estudios : Segundo año 1.6. Semestre Académico : II 1.7. Número de horas programadas Número de horas semanal : 04 horas Número de horas mensual : 12 horas Número de horas semestral : 51 horas Fecha de Inicio : 09 de del Fecha de Término : 29 de del Horario Teoría : Lunes 15:00 17:00 p.m Práctica : Lunes 17:00-19:00 p.m 1.9. Local Aula : Aula A. Fac de Farm. y Bioq Profesor Responsable M.Sc. : Tito Llerena Daza:... Dra. Eloísa Hernández Fernández Directora EAP Ciencia de los Alimentos. Dr. Raúl Soria López Director Académico Dr. Eduardo Flores Juárez Decano 2010

3 2. FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA 2.1. Sumilla El curso permite el conocimiento de las operaciones unitarias básicas de manipulación y transporte de calidad de movimiento de calor, de materia y energía, desarrollando fundamentos, análisis mediante métodos físicos, cálculo de parámetros de procesos característicos. Contenidos Introducción a la Ingeniería de Procesos Teoría de Flujo de Fluidos. Aplicaciones de Flujo de Fluidos. Teoría de la transmisión de calor. Propiedades térmicas de los alimentos Aplicaciones de la Transmisión de calor. Procesado Térmico de los Alimentos. Conservación de alimentos por frió Separaciones mecánicas. Procesos de separación. Reducción de tamaño Objetivos Al concluir el curso el estudiante estará en la capacidad de: Proporcionar al estudiante conceptos básicos sobre las operaciones unitarias que utiliza la Industria Alimentaría para la trasformación de las materias primas de origen agropecuario Plantear supuestos prácticos relacionados con los contenidos impartidos durante las clases teóricas Comprender las herramientas de cálculo de las Operaciones Unitarias aplicadas a la Ingeniería Alimentaria Comprender y utilizar los principios ingenieriles y su aplicación en los procesos industriales Resolver problemas de problemas de balances de materia, de energía y de transmisión de calor Aplicar los conocimientos teóricos adquiridos para plantear procesos de conservación de alimentos por tratamientos térmicos Aplicar las operaciones unitarios para reducción y separación de materiales alimenticios según sus características Competencias Saber calcular y diseñar de manera eficiente para cada etapa del procesado de los alimentos las operaciones unitarias según la naturaleza singular y distintiva de las materias primas a transformar

4 en productos sanos y seguros. Integrar conocimientos con otras ciencias de los alimentos y enfrentar la toma de decisiones y emitir juicios de valor en el ámbito del ejercicio profesional. 3. METODOLOGIA 3.1. Estrategias Metodológicas Asignatura ESTRATEGIAS A UTILIZAR Teoría % Práctica % 1. Exposición del profesor Lecturas Complementarias Confrontación de la teoría con la práctica Lectura anticipada en forma individual según el sílabo Exposición del docente y del alumno Visitas a Industrias Investigación bibliográfica Recursos Didácticos Instrumentos y materiales % de uso en la programación de las clases Pizarra 30 Cañón multimedia 30 Comunicación electrónica 10 Utilización de website y buscadores 10 electrónicos Separatas Libros digitales SISTEMA DE EVALUACION El sistema de evaluación es permanente. Base legal: la evaluación se rige de acuerdo con lo preceptuado en el Estatuto de la Universidad y por el Reglamento de la Escuela Académico Profesional Tener en cuenta que, según el Reglamento de la Escuela Académico Profesional se consideran dos exámenes cancelatorios, un examen sustitutorio y un examen de desaprobados. La asistencia a clases se evaluará según lo normado por R.R R-06 del 15 de septiembre de 2006 que en su 5º resolutivo a la letra dice: Establecer que el alumno que dejó de asistir a más del 30% del total de horas establecidas para el dictado del curso se le califica con cero

5 Evaluación ACTIVIDAD ACADÉMICA TEORÍA (valor en %) Fecha Promedio de evaluaciones escritas y 17 semanas Participación activa en clases 15.0 Permanente Participación en seminarios , 10 y 15 semanas Trabajos encargados y 14 semanas ACTIVIDAD ACADÉMICA PRÁCTICA (valor en %) Fecha Evaluación escrita y 16 semanas Temas encargados 30.0 Continua Elaboración de informes , 7, 9,11º semanas Elaboración de material didáctico y 15 semanas PROMEDIO FINAL (promedio de teoría + promedio de práctica )/ 2 5. NORMAS ACADEMICAS COMPLEMENTARIAS. Nuestra propuesta de trabajo se centra en el uso de la metodología activa, que propicia el auto e interaprendizaje, efectivo, significativo, creativo, productivo; así como también el diálogo crítico y el trabajo en equipo de manera responsable, respetuosa por lo cual es básico la asistencia y participación activa, interactiva y cooperativa de los estudiantes en un 70% para las clases teóricas y prácticas. Entrega de reportes completos y en la fecha indicada. Su inasistencia injustificada en un porcentaje mayor al establecido, le invalida para acceder a los exámenes finales en teoría y práctica, desaprobando la asignatura. 6. PROGRAMA ANALITICO CALENDARIZADO Semana 1 TEMAS Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales Fecha 09 de 2 Teoría de Flujo de Fluidos. Estática de fluidos. Dinámica. Viscosidad. Pérdida de Energía 16 de

6 3 Primera visita a Planta de Procesos 23 de 4 Aplicaciones de Flujo de Fluidos. 30 de Planificación de experimentos 5 Medida de la presión. Bombas y ventiladores SEMINARIO I Determinación de las pérdidas por fricción en una tubería 06 de Setiembre Segunda visita a Planta de Procesos 6 Teoría de la transmisión de calor. Conducción de calor. Transmisión de calor. Coeficientes globales de transmisión 13 de Septiembre de calor Propiedades térmicas de los alimentos. Conductividad térmica. Calor específico. Densidad. Difusividad térmica. Determinación del coeficiente de transmisión de calor por convección Evaluación Parcial con suspensión de actividades lectivas Tercera visita a Planta de Procesos Procesado Térmico de los Alimentos. Cinética de destrucción térmica. Tratamiento Térmico Procesado térmico de los alimentos 20 de Septiembre 27 de Septiembre 04 de 10 Conservación de alimentos por frió Temperaturas de congelación. Propiedades térmicas de los alimentos congelados. SEMINARIO II Congelación de alimentos 11 de Aplicaciones de la Transmisión de calor. Cambiadores de calor. Refrigeración, enfriamiento. Sistemas de conservación por bajas temperaturas Separaciones mecánicas. Velocidad de las partículas que se mueven en un fluido. Sedimentación. Separaciones centrífugas. Filtración (día 29 de día de la Facultad de Farmacia y Bioquímica) Procesos de separación por membranas. Modelos de transferencia. Separaciones físicas Ultrafiltración. Disposición operativa de los módulos. 18 de 25 de 01 de 08 de

7 15 Reducción de tamaño. Trituración y corte. Emulsificación. SEMINARIO III 15 de 16 Evaluación Final con suspensión de actividades lectivas. Separación mecánicas, velocidad de las partículas que se mueven en un fluido, sedimentación, separaciones centrifugas y filtración. 22 de 17 Examen Sustitutorio y Desaprobados. Procesos de separación por membranas. Modelos de transferencia Ultrafiltracion. Disposición operativo de los módulos 29 de 1. BIBLIOGRAFIA EARLE R. L. IBARZ A & B Ingeniería de Alimentos Ed. Acribia España Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos Ediciones Mundi-Prensa. GEANKOPOLIS C. J Operaciones de Transporte y Operaciones Unitarias Cia Editora Continental. SINGH R. P. BARBOSA C Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Ed. Acribia España Manual de Laboratorio de Ingeniería de Alimentos Ed. Acribia España.