Anna Quiroga TARTA DE LIMÓN Y COCO INGREDIENTS 120 MINUTES 4 SERVINGS

Transcripción

1 TARTA DE LIMÓN Y COCO Anna Quiroga INGREDIENTS 120 MINUTES 4 SERVINGS BIZCOCHO DE LIMÓN: - 1u. yogur de limón - 90g aceite de oliva -180g azúcar -180g harina - 1 sobre de levadura - Ralladura de 2 limones - 3 huevos CREMA PASTELERA DE VAINILLA - 93g leche -31g nata -31g azúcar -18g yemas -11g maicena CRUMBLE CHOCOLATE BLANCO -50g harina -50g azúcar -50g almendra molida -50g chocolate blanco GELATINA DE NÍSPERO - 2 nísperos -1/2 hoja gelatina MOUSSE DE COCO - 275g pulpa coco -100g merengue italiano -3'5 hojas gelatina -312g nata MOUSSE DE LIMÓN: -Zumo de 3 limones -100g merengue italiano -300g nata -2'5 hojas de gelatina - Piel rallada de 4 limones COULIS DE LIMÓN: 1

2 - Zumo de 2 limones - c/s azúcar -c/s xantana COULIS DE NÍSPERO: -2u níspero - 50g agua -75g azúcar COULIS DE COCO: -100g pulpa coco - 25g agua -38g azúcar -c/s maizena PARA TERMINAR EL POSTRE: -Fresas -Piña - Níspero -Hojas menta TAGS #pastry Esta receta lleva 8 elaboraciones: Bizcocho: bizcocho de limón Mousse: mousse de coco y mousse de limón Crujiente: crumble de chocolate blanco Crema: crema pastelera de vainilla Gelatina: gelatina de níspero Coulis: coulis de limón, de coco y de níspero BIZCOCHO DE LIMÓN 1. Mezclar todos los ingredientes en un bol exceptuando los huevos. Triturar todo con varillas o turmix. 2. Incorporar los huevos y seguir triturando hasta conseguir una mezcla homogénea 2

3 Poner la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado para que no se nos enganche. Hornear a 180ºC durante min. aproximadamente. 4. Retirar del horno. Dejar enfriar. Reservar. CREMA PASTELERA DE VAINILLA. 1.Poner en un cazo la leche, la nata, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla. Llevar a ebullición Mezclar las yemas y la maicena. 3. Incorporar en un bol, la mezcla anterior y la mezcla de yemas y maicena 4. Incorporar otra vez en el cazo y no dejar de remover hasta obtener la textura deseada, una textura cremosa y con cuerpo. Poner la mezcla en un bol, filmar a piel y reservar en la nevera. CRUMBLE CHOCOLATE BLANCO 1.Incorporar en un bol la harina, el azúcar y la almendra molida. Mezclar 3

4 Añadir la mantequilla pomada y con la mano integrarlo todo bien. Finalmente añadir el chocolate previamente deshecho 3. Encima de un papel de horno extender la masa obtenida y hornear a 180ºC durante 8 min aprox. Durante el horneado ir rompiendo y extendiendo la masa 4. Retirar del horno. Reservar GELATINA DE NÍSPERO 1. Pelar y deshuesar los nísperos. Triturar con el turmix, colar y calentar, solo la mitad. 2. Hidratar las hojas de gelatina 3. Añadir la hoja de gelatina en el jugo caliente. Disolver. Acabar de añadir todo el jugo. Poner en una tacita o recipiente. Dejar reposar en la nevera 4

5 MOUSSE DE COCO 1. Hacer el merengue. Primero elaborar un almíbar con agua y azúcar. Por otra parte montar las claras. Las proporciones son las siguientes: 250g azúcar+90g agua+100g claras 2. Cuando el almíbar alcance los 117ºC añadir en forma de hilo a la claras. No dejar de pasar el turmix 3. Obtendremos un merengue brillante Primeramente hidratar las hojas de gelatina. 5. En un cazo incorporar la mitad de la pulpa de coco y calentar. Añadir las hojas de gelatina ya hidratadas y disolver. Acabar de incorporar la pulpa de coco 6. Incorporar el merengue italiano. Remover con movimientos envolventes. 5

6 Añadir la nata semimontada y seguir removiendo con movimientos envolventes. 8. Poner en una manga pastelera y reservar. MOUSSE DE LIMÓN 1. La mousse de limón se hace prácticamente igual que la de coco. Primero de todo hidratar las hojas de gelatina. Calentar una parte del jugo de limon. añadir las hojas, dissolver y acabar de añadir el jugo de limón 2. Añadir el merengue italiano Rallar los limones y remover con movimientos envolventes 4. Añadir la nata semimontada y seguir removiendo con movimientos envolventes. 5. Poner en una manga pastelera y reservar. COULIS DE NÍSPEROS 1. Pelar, deshuesar y triturar los nísperos 6

7 Una vez triturado, pasar por un colador 3. Hacer un almíbar con agua y azúcar e incorporar el jugo del níspero. Dejar en el fuego hasta que consiga la textura deseada. Poner en un biberón y reservar COULIS DE LIMÓN 1. Exprimir los limones incorporar la xantana y triturar con el turmix. Añadir un poco de azúcar para reducir el ácido del limón. Poner en un biberón y reservar COULIS DE COCO: 1. Poner en un cazo la pulpa de coco. Calentar. Añadir un poco de azúcar y espesar con maicena. Poner en un biberón y reservar MISE EN PLACE FINAL 1. Cortar las frutas y la gelatina MONTAJE DE LA TARTA/LINGOTE 1. Cortar una lámina de bizcocho con la forma del molde 7

8 Añadir la mousse de coco. (Para mi lo más fácil ha sido ir congelando las capas de tal manera que cuando la mousse de coco estaba congelada he añadido la siguiente capa y así sucesivamente) 3. Añadir la crema pastelera de vainilla 4. Añadir el crumble Finalmente añadir la mousse de limón. Como mi molde era cuadrado he cortado por la mitad para que quedase la forma de lingote. 6. En un plato poner los diferentes coulis en forma de topos 7. Añadir el lingote en el centro 8

9 Incorporar por encima la gelatina de níspero 8. Incorporar la piña 9. Incorporar los nísperos Finalmente incorporar la fresa y unas hojitas de menta. Postre terminado! Postre terminado! 9