U n i v e r s i d a d d e l C a r i b e

Transcripción

1 PERÍODO ESCOLAR: CICLO DE LA ASIGNATURA: Primavera ÁREA: PROGRAMA EDUCATIVO: TURISMO SUSTENTABLE Y GESTION HOTELERA SECCIÓN: DOCENTE: ISMAEL CASTILLO ORTIZ OBJETIVOS Y PROPÓSITOS DE LA ASIGNATURA OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA Identificar la Estructura organizacional de un Area de Alimentos y Bebidas reconociendo su importancia en la administración y el manejo adecuado de los recursos de la empresa de hospedaje basados en una planeación estratégica y una visión de negocios UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN PROPÓSITO El estudiante describirá la importancia del area de Alimentos y Bebidas dentro de la Actividad Turística UNIDAD 3: EVENTOS Y BANQUETES PROPÓSITO El estudiante reconocerá la metodología y el funcionamiento de los eventos y banquetes dentro y fuera del hotel UNIDAD 2: EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: MISIONES Y FUNCIONES PROPÓSITO El estudiante comprenderá la estructura y funcionamiento del departamento de alimentos y bebidas en la hotelería UNIDAD 4: CONTROL, SEGURIDAD Y RECURSOS HUMANOS PROPÓSITO El estudiante identificará los elementos fundamentales de control, seguridad y recursos humanos dentro de la hotelería Copia Controlada 1/16

2 UNIDAD: 1 - INTRODUCCIÓN 1 Encuadre, nivelación y presentación del curso Glosario de conceptos Basicos. OBSERVACIONES: presentación de objetivos y planeación del curso, encuadre mediante una evaluación diagnostica, revisión grupal. Participación y responsabilidad en el desarrollo de la planificación y objetivos del curso Resolución de un examen diagnóstico, e investigación de conceptos básicos tratados en otras asignaturas. Pizarron y plumones, planeación didáctica Examen diagnóstico Copia Controlada 2/16

3 UNIDAD: 1 - INTRODUCCIÓN 2 Importancia del área de Analisis de Lecturas Lecturas previas, Analisis y Lecturas, paginas web de Elaboración de análisis alimentos y bebidas dentro discusión de contenidos, instituciones, pagina personal critico sobre el ensayo de la industria turística como fuente generadora de ingresos elaboración de ensayo del docente de claroline, investigacion en el CRIAI "Panorama de la Gastronomía" OBSERVACIONES: Al termino de la unidad, el alumno mediante la elaboracion de un analisis crítico a un ensayo, mostrará la importancia del área de alimentos y bebidas dentro de la industria turística Copia Controlada 3/16

4 UNIDAD: 1 - INTRODUCCIÓN 3 generalidades sobre gestion de alimentos y bebeidas, objetivos y organización general de un establecimiento a)tipos de establecimientos de alimentos y bebidas y sus diferentes modalidades participación Activa en corrillos mediante la lectura individual, discusión de equipo, conclusiones y plenaria grupal. Consulta de la pagina y trabajo de investigación de Cañon, rotafolios, pizarrón y plumones, centro de consulta electrónica, cuaderno de notas de campo, visita a establecimientos. Carpeta de Lecturas campo Corillos Lectura: Administracion de comedor y bar Maria del Morfin Herrera, Editorial Trillas. Paginas 15 a 41. Lectura: Tecnicas de servicio y atencion al cliente, Francisco Garcia Ortiz et al, Editorial Paraninfo, paginas 9 a 12. Consulta de la pagina web Lectura: Ejemplos de reportes internos de evaluación de calidad de establecimientos de A y B en Hotelería. Lectura: Calificación por diamantes de la AAA diseño de Trabajo de Investigación Participación en corrillos y resumen por escrito de conclusiones. Ficha de Valuación por tenedores de cuatro establecimientos OBSERVACIONES: Al termino de la unidad el alumno identificará mediante la elaboración de un catálogo de establecimientos, las características para la clasificación y calificación de los negocios de alimentos y bebidas Copia Controlada 4/16

5 UNIDAD: 1 - INTRODUCCIÓN 4 Lugar del area de alimentos y Lectura previa bebidas en el funcionamiento Panel y distribución de roles de una empresa de servicios a)importancia entre los Lectura: Administracion moderna de Hoteles y distintos servicios al huesped Moteles, editorial trillas y su satisfacción paginas 40 a 43 Participación como panelista o relator del panel Investigación en el CRIAI para preparación de participación Investigación en unidades de negocios hoteleros para preparación de participación lectura: Gerald W lattin, Administración moderna de Hoteles y moteles, editorial trillas paginas 40 a 43 Lectura: ejemplos de encuestas de satisfacción y presupuestos de hoteles. Cañon, Rotafolio, pizarron y plumones Participación o resumen por escrito de conclusiones b)importancia Financiera y el Lectura: Ejemplos de manejo de recursos humanos encuestas de satisfacción y presupuestos de los hoteles OBSERVACIONES: El alumno, al termino de la unidad, investigara en una unidad de negocios hotelera, la participación del area de alimentos y bebidas, sus recursos asignados y sus responsabilidades en los resultados globales del hotel Copia Controlada 5/16

6 UNIDAD: 2 - EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: MISIONES Y FUNCIONES 5 Organización funcional. Administración de los principales procesos Lectura: Alimentos y Bebidas. Operaciones metodos y control de costos editorial Mc Graw Hill paginas 3 a 15 y 36 a 49 Investigación de campo sobre organización de A y B en hoteles Exposicion de temas Lecturas Previas Investigación bibliográfica Investigación de campo: Visitas a Hoteles para investigar organización de A y B de acuerdo al tipo de establecimiento y sistema hotelero Solucion de Ejercicio Cañon, Rotafolio, pizarron y plumones, centro de consulta electronica, cuaderno de notas de campo, visita a establecimientos. Carpeta de lecturas de la materia. Investigacion del CRIAI Reporte de Investigación y ejercicio resuelto OBSERVACIONES: Al termino de la unidad el alumno integrará las diversas areas funcionales de A y B, mediante la elaboración correcta de su organigrama general, de acuerdo a los establecimientos y el tipo de sistema hotelero. Copia Controlada 6/16

7 UNIDAD: 2 - EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: MISIONES Y FUNCIONES 6 Proceso de producción Corrillos basados en: Lectura previa Centro de consulta Reporte de conclusiones de a)organización y Lectura: Alimentos y participación en corrillos electrónica, Cañon, rotafolio, corrillos Administración de la Bebidas, operaciones Visita a paginas websolucion pizarron, plumones y carpeta Ejercicio de costeo producción. Puestos y funciones de la cocina b)proceso de mantenimiento en el area de producción c)costos e inventarios d)relacion del area de producción con otros departamentos o areas. e)calidad y certificación de Alimentos y Bebidas metodos y control de costos. Dennis I Foster Editorial Mc Graw Hill 1996 paginas 3 a 15 y 36 a 49 de ejercicios de costeo de recetas. de lecturas de la materia. resuelto. OBSERVACIONES: Al termino de la unidad el alumno reconocerá los puestos, responsabilidades, funciones, areas, procesos del departamento de cocina en un hotel Copia Controlada 7/16

8 UNIDAD: 2 - EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: MISIONES Y FUNCIONES 7 el proceso de servicio a)planeacion y organizacion de los diferentes tipos de servicio b)servicio y calidad Proceso de promoción y Mercadotecnia Lectura Alimentos y Bebidas, operaciones, metodos y control de costos. Dennis I Foster. editorial Mc Graw Hill paginas 71 a 120 Exposicion del tema Lectura Previa, Estudio de Lectura, solucion de examen escrito Cañon, rotafolio, Pizarron y plumones, carpeta de lecturas de la materia Examen Escrito OBSERVACIONES: Al termino de la unidad el alumno reconocerá los puestos, responsabilidades, funciones, areas y procesos de los departamentos de restaurantes y bares en un hotel. Copia Controlada 8/16

9 UNIDAD: 2 - EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: MISIONES Y FUNCIONES 8 Proceso de promocion y mercadotecnia Reporte de conferencia Seminario por docente o por un conferencista especialista en el ramo (dependiendo de la disponibilidad) Participacion en la conferencia Lectura previa de los apuntes de mercadotecnia de semestres anteriores. reporte de conferencia Auditorio, investigacion en el CRIAI, cañon, rotafolio, pizarron y plumones. OBSERVACIONES: Al termino de la unidad el alumno reconocerá los puestos, responsabilidades, funcione y procesos de mercadotecnia de A y B en un Hotel Copia Controlada 9/16

10 UNIDAD: 3 - EVENTOS Y BANQUETES 9 El servicio de Catering Taller de planeación y Lectura: Eventos, Reuniones Cañon, Rotafolio, Pizarrón y Manual de organización de Organizacion de Grupos y Convenciones Organización del departamento y funciones del personal simulación de negocios de eventos y banquetes y Banquetes Mesalles Luis, editorial laetres Paginas 97 a 107, 185 a 207 y 281 a 292. plumones, carpeta de lecturas Eventos y banquetes de la materia. OBSERVACIONES: Al termino de la unidad el alumno elaborará un manual de organización de eventos y banquetes, el alumno reconocerá, en un examen escrito, los principales elementos en la admnistración y operación del servicio de banquetes Copia Controlada 10/16

11 UNIDAD: 3 - EVENTOS Y BANQUETES 10 Elaboración de presupuestos y costos de operación Exposicion de temas Lectura: Alimentos y Bebidas, operaciones, metodos de control y costos. Dennis I foster, Ed Mac Graw Hill páginas 123 a 137 Pizarrón Plumones Cuestionario OBSERVACIONES: Al termino de la unidad el alumno elaborará un manual de organización de eventos y banquetes, el alumno reconocerá, en un examen escrito, los principales elementos en la administración y operación del servicio de banquetes Copia Controlada 11/16

12 UNIDAD: 3 - EVENTOS Y BANQUETES 11 Diseño de Menus Debate de conceptos Exposicion del tema Elaboracion de un menu de Alimentos y Bebidas para un centro de consumo. Rotafolio, hojas plumas. presentación del menú OBSERVACIONES: Al termino de la unidad el alumno elaborará un manual de organización de eventos y banquetes, el alumno reconocerá, en un examen escrito, los principales elementos en la admnistración y operación del servicio de banquetes Copia Controlada 12/16

13 UNIDAD: 3 - EVENTOS Y BANQUETES 12 Planeación y desarrollo de los diferentes tipos de eventos y banquetes. Taller de planeación y simulación de negocios de Eventos y banquetes. Lectura: Tecnicas de servicio y atencion al cliente, Francisco Garcia Ortiz et al. Páginas 157 a 178 Editorial Paraninfo Lectura: Tecnicas de servicio y atencion al cliente, Francisco Garcia Ortiz paginas 9 a 12 Editorial Paraninfo. Cañon, Rotafolio, Pizarron y plumones Carpeta de laecturas de la materia. Construccion de un manual de políticas y procedimientos OBSERVACIONES: Al termino de la unidad el alumno elaborará un manual de organización de eventos y banquetes, el alumno reconocerá, en un examen escrito, los principales elementos en la admnistración y operación del servicio de banquetes Copia Controlada 13/16

14 UNIDAD: 4 - CONTROL, SEGURIDAD Y RECURSOS HUMANOS 13 Sistemas de control para el Area de Alimentos y Bebidas Estrategias y Sistemas Financieros Cañon, rotafolios, pizarron y plumones, carpeta de lecturas de la materia, centro de computo Exposición y debate de temas Elaboración de bitacoras y listas de verificación de A y B Revisión y analisis de reportes de costos diarios, reportes de presupuestos, listas de asistencia Lectura: manual de allegro resorts Lecturas previas participación en debates elaboración de planes de acción para mejora de costos, nomina, comentarios y demas resultados de A y B OBSERVACIONES: Al termino de la unidad el alumno reconocerá los principales procesos de la administración de capital humano. Planes de acción para la mejora de costos, nomina, comentarios y demas resultados de A y B Copia Controlada 14/16

15 UNIDAD: 4 - CONTROL, SEGURIDAD Y RECURSOS HUMANOS 14 Sistemas Informáticos Lectura: reportes de costos, Lecturas y Practica del Cañón, rota folios, Pizarrón y Reporte de Práctica del Sistemas de Seguridad, de ahorro de recursos y manejo ambiental presupuestos y listas de asistencia de diversos hoteles sistema informático de A y B plumones, carpeta de lecturas sistema Informático de la materia, centro de computo Lectura: sistema electrónico de control de costos interno de A y B. Practica del sistema informático de A y B. OBSERVACIONES: Al termino de la unidad el alumno reconocerá los principales procesos de la administración de capital humano. Copia Controlada 15/16

16 UNIDAD: 4 - CONTROL, SEGURIDAD Y RECURSOS HUMANOS 15 Especificidades de los exposiciones participativas Elaboración de diagramas de lecturas: manual de recursos Diagrama de flujo de recursos humanos en el Area de Alimentos y Bebidas a)el proceso de reclutamiento, seleccion y contratación de personal. b)capacitación y Actualización c)relaciones laborales, calidad y responsabilidad social. simulaciones de negocios flujo del proceso de selección del personal, programa de capacitación y políticas del capital humano. Exposición al grupo de resultados de investigación elaboración de diagramas de proceso de selección Elaboración de horarios de trabajo humanos para restaurantes, SECTUR, AMHYM. Editorial Limusa Rotafolio, pizarron, plumones y cañon. proceso de selección, programa de capacitación Exposición OBSERVACIONES: al termino de la unidad el alumno reconocerá los principales procesos de administración del capital humano Copia Controlada 16/16