RD 1055/2003: Reglamentación Técnico-Sanitaria sobre los productos de cacao y chocolate para la alimentación humana.

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María Victoria Vega Blanco
hace 7 años
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1 RD 1055/2003: Reglamentación Técnico-Sanitaria sobre los productos de cacao y chocolate para la alimentación humana. DEFINICIONES, DENOMINACIONES DE VENTA y características de los productos: MANTECA DE CACAO: materia grasa obtenida de granos o parte de granos de cacao: o Contenido de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico 1 75% o Materia insaponificable determinada mediante éter de petróleo 0 5% (excepto para la manteca de cacao a presión 0 35%) CACAO EN POLVO, CACAO: producto obtenido por la transformación en polvo de granos de cacao limpios, descascarillados y tostados: o Manteca de cacao 20% o Agua 9% CACAO MAGRO EN POLVO, CACAO MAGRO, CACAO DESGRASADO EN POLVO, CACAO DESGRASADO: Cacao en polvo con 20% de manteca de cacao sobre MS. CHOCOLATE EN POLVO: Mezcla de cacao en polvo ( 32%) y azúcares. CHOCOLATE EN POLVO PARA BEBER, CHOCOLATE FAMILIAR EN POLVO, CACAO AZUCARADO, CACAO EN POLVO AZUCARADO: mezcla de cacao en polvo ( 25%) y azúcares. CHOCOLATE: producto obtenido a partir de productos de cacao y azúcares que contenga: Materia seca total de cacao 35%, de la cual: o Manteca de cacao 18% o Materia seca y desgrasada de cacao 14%

2 ESTA DENOMINACIÓN PUEDE COMPLETARSE CON: 1. Copos, fideos : Materia seca total de cacao 32%, de la cual: o Manteca de cacao 12% o Materia seca y desgrasada de cacao 14% 2. Cobertura : Materia seca total de cacao 35%, de la cual: o Manteca de cacao 31% o Materia seca y desgrasada de cacao 2 5% 3. Chocolate con avellanas gianduja : Materia seca total de cacao 32%, de la cual: o Materia seca y desgrasada de cacao 8% Avellanas finamente trituradas: 20-40g/100 g producto CHOCOLATE CON LECHE: producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y leche o productos lácteos: o Materia seca total de cacao 25% o Materia seca y desgrasada de cacao 2 5% o ES leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa láctea) 14% o Materia grasa láctea 3 5% o Materia grasa total (láctea y manteca de cacao) 25% ESTA DENOMINACIÓN PUEDE COMPLETARSE CON: 1. Copos, fideos : Materia seca total de cacao 20%, de la cual: o ES leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa láctea) 12% o Materia grasa total 12% 2. Cobertura : Materia grasa total 31% 3. Chocolate con avellanas gianduja : o Chocolate con leche: 10% ES leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa láctea) o Avellanas finamente trituradas: 15-40g/100 g producto. También pueden añadirse almendras, avellanas y otros frutos de cáscara, partidos o enteros, siempre que, sumados a las avellanas molidas, 60% del peso total del producto.

3 POSIBLES SUSTITUCIONES DEL TÉRMINO CON LECHE : A) Con nata : Materia grasa láctea 5 5% B) Con leche desnatada : Materia grasa láctea 1% CHOCOLATE FAMILIAR CON LECHE: producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y leche o productos lácteos: o Materia seca total de cacao 20% o Materia seca y desgrasada de cacao 2 5% o ES leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa láctea) 20% o Materia grasa láctea 5% o Materia grasa total (láctea y manteca de cacao) 25% CHOCOLATE BLANCO: producto obtenido a partir de manteca de cacao, azúcares y leche o productos lácteos: o Materia seca total de cacao 20% o ES leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa láctea) 14% o Materia grasa láctea 3 5% CHOCOLATE RELLENO: producto relleno cuya parte exterior está constituida por chocolate, chocolate con leche, chocolate familiar con leche o chocolate blanco. Está denominación NO se aplicará a productos cuyo interior esté constituido por productos de bollería, panadería, pastelería o galletería o helado. Porción exterior de chocolate 25% del peso total CHOCOLATE A LA TAZA: producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y harina o almidón de trigo, de arroz o de maíz, que contenga MS total de cacao 35%, de la que: o Manteca de cacao 18% o MS y desgrasada del cacao 14% o Harina ó Almidón 8%

4 CHOCOLATE FAMILIAR A LA TAZA: producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y harina o almidón de trigo, de arroz o de maíz, que contenga MS total de cacao 30%, de la que: o Manteca de cacao 18% o MS y desgrasada del cacao 12% o Harina ó Almidón 18% BOMBÓN DE CHOCOLATE: producto del tamaño de un bocado constituido, bien por chocolate relleno, bien por chocolate o por una yuxtaposición o mezcla de chocolate y de otras materias comestibles, siempre que el chocolate represente al menos el 25% del peso total del producto. ADICIÓN DE GRASAS VEGETALES DISTINTAS A MANTECA DE CACAO: 1. Podrán añadirse al chocolate, chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate blanco, chocolate a la taza, y chocolate familiar a la taza. 2. Adición 5% en relación con el producto acabado, una vez deducido el peso de las otras materias añadidas, sin que se vea reducido el contenido mínimo en manteca de cacao o en MS total de cacao. Denominación de las grasas vegetales Illipe, sebo de Borneo o Tengkawang Aceite de palma Sal Shea EXCEPCIÓN: Se AUTORIZA la utilización de aceite de coco para la fabricación de helados y otros productos congelados similares.

5 INGREDIENTES FACULTATIVOS AUTORIZADOS: 1. Al chocolate, chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate blanco, chocolate a la taza, y chocolate familiar a la taza se les podrán añadir también otras sustancias comestibles, siempre que 40% del peso total del producto acabado. 2. No obstante: a. Grasas animales y preparados que no procedan exclusivamente de la leche: Prohibidas. b. Harinas, féculas y almidones. Sólo en chocolate a la taza y chocolate familiar a la taza. 3. En todos los casos (excepto manteca de cacao y chocolate relleno), sólo podrá añadirse agentes aromatizantes que no simulen el sabor del chocolate o de la materia grasa láctea. ETIQUETADO Y ROTULACIÓN: NGE +: 1. Denominación del producto: Las definidas anteriormente con las siguientes PARTICULARIDADES: Chocolate, chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate blanco, chocolate a la taza y chocolate familiar a la taza, si contienen grasas vegetales distintas a la manteca de cacao, en su etiqueta: contiene grasas vegetales además de manteca de cacao, junto a lista de ingredientes, caracteres tamaño, negrita y cerca de la denominación de venta. Chocolate, chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate blanco, chocolate relleno y bombón de chocolate, si se venden en surtidos, podrán sustituirse por chocolates surtidos ó chocolates rellenos surtidos o una denominación similar. Podrá haber una única lista de ingredientes para todo el surtido. Chocolate en polvo, chocolate en polvo para beber (...), Chocolate, chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate a la taza y chocolate familiar a la taza: deberá indicar cacao... % mínimo

6 Chocolate a la taza y chocolate familiar a la taza: para su consumo cocido Cacao magro en polvo (...): deberá indicar el contenido de manteca de cacao. Chocolate en polvo para beber (...): debe indicar el contenido en manteca de cacao, y la mención magra ó desgrasado, en su caso CALIFICATIVOS REFERENTES A CALIDAD: Requisitos para uso de adjetivos calificativos en denominación de venta: Chocolate: MS total cacao 43%, de la cual: manteca de cacao 26% Chocolate con leche: MS total cacao 30% ES leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa láctea) 18% Materia grasa láctea 4 5% Cobertura de chocolate: MS desgrasada del cacao 16%

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