LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Transcripción

1 LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA La gastronomía mexicana representa un gran potencial de desarrollo turístico, debido a que es el resultado de la influencia culinaria de diversas tradiciones, entre las que destacan, la indígena y la española. De estas influencias ha resultado una riquísima y variada tradición gastronomía, que incluye desde la cocina tradicional cotidiana, que consumimos diariamente millones de mexicanos, hasta la alta cocina internacional, que se consume sólo en los restaurantes de alto nivel. OBJETIVO DEL PROGRAMA Formar profesionales con conocimientos, habilidades, actitudes y valores para responder a las nuevas demandas del desarrollo económico y social desde donde puedan construir tendencias innovadoras en las artes culinarias, promover y difundir la gastronomía Veracruzana, su historia, su evolución, incorporándose al mercado laboral con ventaja competitiva, siendo representantes dignos de la gastronomía internacional y sobre todo la nuestra, en un compromiso con Los saberes y sabores de la Gastronomía de Veracruz, preservar nuestra herencia culinaria como un signo de identidad, y de valor agregado por lo nuestro. PERFIL DE INGRESO El aspirante que desee ingresar a la carrera de Licenciado en Gastronomía deberá poseer: Gusto por el trabajo individual y en equipo. Alto sentido de responsabilidad. Habito y costumbre cotidiana sobre higiene. PERFIL DE EGRESO El perfil profesional y las opciones laborales permitirán al egresado de la Licenciatura en Gastronomía ser capaz de: Dar soporte técnico a proyectos programas de actividades relacionadas con la empresa del sector gastronómico. Capacidad para emprender su propio negocio, que le permita aplicar los conocimientos adquiridos, en la generación de empleo que contribuyan al desarrollo del sector gastronómico. Aplicar las técnicas culinarias en la preparación de la cocina nacional e internacional. Diseño de menús balanceados.

2 Desarrollo de habilidades y actividades que le permitan manejar técnicas de dirección y control de personal. Realizar actividades de investigación, docencia, difusión cultural y todo aquello relacionado con la expresión de la gastronomía como ciencia, arte y cultura. CAMPO DE TRABAJO La licenciatura en Gastronomía está dirigida a aspirantes con bachillerato terminado que busquen en ésta la posibilidad de construir su proyecto de vida, consecuente con sus habilidades, destrezas y aptitudes acordes con la disciplina. Pero además, se busca generar mano de obra capacitada para empresas del ramo turístico que permitan potencializar el desarrollo económico del mismo. Comprometidos también en la generación de recursos humanos emprendedores y capacitados para la gestión y administración de pequeñas y medianas empresas privadas en la producción y prestación de servicios propios del ramo (restaurantes, servicios de banquetes, cafeterías, bares, etc.), que garanticen y promuevan el autoempleo. El Licenciado en Gastronomía podrá laborar en lugares como: Centros de convenciones y de negocios. Restaurantes. Cafeterías. Servicios de banquetes y eventos especiales. Cruceros. Hospitales. Cocina aérea. Empresas de asesoría en alimentos y bebidas y todas aquellas involucradas en el sector gastronómico. En el ámbito educativo: docencia, investigación, difusión. Instituciones públicas; Programas gubernamentales (a nivel federal, estatal o municipal) desde donde puedan instrumentar estrategias de intervención en el desarrollo de programas alimentarios especiales para la atención a poblaciones vulnerables (centros de readaptación social, centros para niños y jóvenes en conflicto con la ley, asilos, entre otros.), personas en situación de crisis originada por fenómenos naturales o siniestros.

3 REQUISITOS DE INGRESO 1. Acta de nacimiento. 2. Certificado de bachillerato completo. 3. Clave Única de Registro de Población. 4. Certificado médico reciente, expedido por instituciones públicas del sector salud. 5. Cuatro fotografías tamaño infantil de frente (b/n, no instantáneas). 6. Pago de cuota de recuperación. 7. Carta compromiso por la que acepta incorporarse a las actividades complementarias a su formación que se realicen en otro turno o en periódicos extraordinarios. 8. Requisitar ficha de inscripción. NOTA: Éstos pueden variar de acuerdo con la Licenciatura o Posgrado seleccionado.

4 PLAN DE ESTUDIOS CUATRIMESTRE SEXTO QUINTO CUARTO TERCERO SEGUNDO PRIMERO LISTA DE ASIGNATURAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE CLAVE HORAS AL CUATRIMESTRE CON INDEPENDIENTES DOCENTE Teoría del Conocimiento Científico GA Diversidad Cultural del Estado GA Ética y Valores GA Proyecto de Nación (Perspectiva GA Histórica) Filosofía del Pensamiento Humanista Contemporáneo GA Seminario de Habilidades para el Trabajo Intelectual GA Materias Primas I (Vegetales) GA Técnicas de Manejo de Cuchillos GA Historia de la Gastronomía GA Administración de Alimentos y Bebidas GA Material y Equipo Culinario GA Métodos de Investigación GA Materias Primas II (Animales) GA Laboratorio de Cocina Fría GA Patrimonio y Geografía Gastronómico Nacional GA Administración de Recursos Humanos GA Laboratorio de Prácticas: Auxiliar de Cocina GA Inglés I GA Cocina Veracruzana GA Panadería GA Patrimonio y Geografía Gastronómico internacional GA Contabilidad Aplicada a la Gastronomía GA Higiene, Sanidad y Seguridad GA Inglés II GA Cocina Mexicana GA Bases de Repostería GA Calidad en el Servicio GA Contabilidad de Costos e Inventarios de almacén GA Bases de Nutrición GA Inglés III GA Cocina Española GA Repostería y Pastelería GA Servicio de Producción de Banquetes GA Mercadotecnia GA Técnicas de Conservación GA Francés I GA

5 SÉPTIMO OCTAVO NOVENO Cocina Francesa GA Producción de Quesos, Jamones y Embutidos GA Etiqueta y Protocolo GA Dirección de Empresas de Gastronomía GA Laboratorio de Prácticas: Sous Chef GA Francés II GA Cocina Italiana GA Coctelería GA Enología GA Planeación de Proyectos GA Seminario de Titulación GA Francés III GA Cocina Oriental GA Arte Muki-Mono GA Informática Aplicada a las Empresas Gastronómicas GA Planeación de Proyectos II GA Seminario de Titulación II GA Laboratorio de Prácticas: Aplicado al proyecto GA