LOMO EMBUCHADO DE CERDO IBÉRICO

Transcripción

1 LOMO EMBUCHADO DE CERDO IBÉRICO DEFINICIÓN DEL PRODUCTO (COMPOSICIÓN) Es el producto elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo ibérico, prácticamente libres de grasa, obtenido tras los procesos de salado, especias, embuchado en tripas Fibrán o natural de calibre mm, grapado o atado en un extremo y que ha sufrido un proceso de maduración-desecación apropiado para conferir al producto unas características organolépticas típicas, sin excesos de humedad ni excesivamente secos. INGREDIENTES: Lomo de cerdo ibérico, sal común, pimentón, dextrina, dextrosa, proteína de leche, leche en polvo, especias, azúcar, antioxidantes (E-301, E331), y conservador (E-250, E-252)

2 NORMATIVA LEGAL VIGENTE REGLAMENTO (CE) Nº 178/2002 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. REGLAMENTO (CE) no 2073/2005 DE LA COMISIÓN de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos del EEE) REAL DECRETO 1334/1999, de 31 de julio por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. REGLAMENTO (CE) Nº 853/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. REAL DECRETO 1469/2007, DE 2 DE NOVIEMBRE, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérica. (Acogiéndonos a su disposición transitoria sexta).

3 CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS, MICROBIOLOGICAS Y ORGANOLEPTICAS: - CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS: Proteína bruta (%) > 22 Humedad (%) < 50 Grasa (%) < 45,0 Hidratos de Carbono (%) < 8 Nitratos( ppm, NaNO3) 250,0 Nitritos ( pp, NO2Na s/s) 100,0 Cloruro Sódico (%) 3,82 Energía calculada Kj/100 g 1000 Kcal/100 g > 300 Calibre mm. Largo mm Peso 0,900 a 1,400 kg. aprox. - CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: Color Sabor Aroma Textura Aspecto externo Aspecto al corte Rojo anaranjado y blanco. Embuchado de sabor delicado Agradable, característico de embutido curado. Compacto, homogéneo Típico, con moho, consistente, con la tripa adherida en toda su longitud Consistente, veteado, característico - CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS*: UNIDADES VALOR Staphylococcus aureus ufc/g < 1x10 2 Clostridium sulfitoreductores ufc/g < 1x10 2 Escherichia coli Gérmenes/g < 1x10 2 Listeria monocytogenes ufc/g < 1x10 2 Salmonella ufc/25g Ausencia Shigella ufc/25g Ausencia * Según Reglamento (CE) nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios

4 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Conservar a temperatura ambiente Conservar en refrigeración a una temperatura inferior a 5 ºC si está envasado al vacío. La Temperatura de Consumo es a Temperatura ambiente (18-20 ºC) ENVASADO Y EMBALADO: Envase: Cajas de cartón Unidades por caja: de 6 a 10 unidades Medidas de la caja: Cajas de 7 kg.: 695 mm x 165 mm x 150 mm Cajas de 10 kg.: 738 mm x 222 mm x 138 mm Peso neto del producto: 7 o 10 kg. aproximadamente VIDA ÚTIL PREVISTA Fecha de Consumo Preferente: 24 meses desde la expedición desde la fábrica. MÉTODOS DE DISTRIBUCIÓN La distribución se realiza en vehículos isotermos, limpios y de tal manera que el producto no contacte ni con el suelo ni con las paredes. USOS PREVISTOS PARA EL PRODUCTO Y MANIPULACIONES PREVISTAS PARA EL CONSUMO El producto está destinado al consumo por parte de la población en general, con excepción de las personas que padezcan una hipersensibilidad hacia los derivados lácticos y de las mujeres embarazadas, por riesgo de toxoplasmosis.

5 ALÉRGENOS ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS SEGÚN EL R.D. 1245/2008 Cereales que contengan gluten y productos derivados (1) Gluten Crustáceos y productos a base de crustáceos Huevos y productos a base de huevo Pescados y productos a base de pescado Cacahuetes y productos a base de cacahuetes Soja y productos a base de soja Leche y sus derivados (incluida la lactosa) Frutos de cáscara y productos derivados (2) Apio y productos derivados Mostaza y productos derivados Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo Anhídrido sulfuroso u sulfitos en concentraciones > 10 mg/kg Organismos Genéticamente Modificados ( OGM s ) CONTENIDO EN EL PRODUCTO POSITIVO (1) Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades hídricas. (2) Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas, pistachos, nueces.