Experto en Técnicas de Conservación de Alimentos

Transcripción

1 Experto en Técnicas de Conservación de Alimentos

2 Titulación certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL Experto en Técnicas de Conservación de Alimentos Experto en Técnicas de Conservación de Alimentos Duración: 250 horas Precio: 180 * Modalidad: Online * Materiales didácticos, titulación y gastos de envío incluidos.

3 Descripción Si quiere dedicarse al ámbito de la restauración entre otros y desea adquirir técnicas de conservación de alimentos en pastelería este es su momento, con el Curso de Experto en Técnicas de Conservación de Alimentos podrá adquirir los conocimientos esenciales para realizar esta función con éxito. Gracias a la realización de este curso conocerá todo lo referente a pastelería y panadería, desde el tipo de maquinaria del obrador hasta la conservación de alimentos de este tipo, adquiriendo las técnicas oportunas para desenvolverse de manera experta en este entorno. Euroinnova Business School Euroinnova Business School, es una escuela de negocios avalada por 5 universidades y múltiples instituciones a nivel internacional. En el siguiente enlace puede ver los Además Euroinnova cuenta con más de cursos online cursos Homologados Puede matricularse hoy con un 10% de descuento, si se matricula online en el siguiente enlace: Al formar parte de Euroinnova podrás disponer de los siguientes servicios totalmente gratis, además de pasar a formar parte de una escuela de negocios con un porcentaje de satisfacción de más del 95%, auditada por agencias externas, además de contar con el apoyo de las principales entidades formativas

4 A quién va dirigido El Curso de Experto en Técnicas de Conservación de Alimentos está dirigido a todos aquellos profesionales del ámbito de la hostelería y restauración que deseen seguir formándose, así como a cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sobre las técnicas de conservación de alimentos en pastelería y panadería. Objetivos - Conocer a fondo la empresa de pastelería y panadería. - Conocer la maquinaria necesaria del obrador. - Utilizar las materias primas oportunas en pastelería y panadería. - Saber aplicar productos como hojaldre, pastas, masas etc. - Conservar alimentos y su almacenamiento. Para que te prepara Este Curso de Experto en Técnicas de Conservación de Alimentos le prepara para conocer a fondo el ámbito de la restauración y hostelería en relación con los aspectos esenciales de las técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos, adquiriendo los conocimientos necesarios para desenvolverse de manera experta en este entorno. Salidas laborales Pastelería / Panadería / Restauración / Sector servicios / Experto en conservación de alimentos.

5 Titulación Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de Euroinnova Formación vía correo postal, la titulación que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulación incluirá el nombre del curso/master, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Euroinnova Formación, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisión Internacional para la Formación a Distancia de la UNESCO). Forma de financiación - Contrarrembolso. - Transferencia. - Tarjeta de crédito.

6 Metodología Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente. Materiales didácticos - Maletín porta documentos - - Subcarpeta portafolios - Dossier completo Oferta Formativa - Carta de presentación - Guía del alumno - Sobre a franquear en destino - Bolígrafos

7 Profesorado y servicio de tutorías Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.

8 Plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de 6 meses para la finalización del curso, a contar desde la fecha de recepción de las materiales del mismo. Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 3 meses. Bolsa de empleo El alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas, participando así en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000 empresas y organismos públicos colaboradores, en todo el territorio nacional. Club de alumnos Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... Revista digital El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.

9 Programa formativo UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA EMPRESA DE PASTELERÍA Y PANADERÍA. Tipo de actividad y clasificación de las pastelerías y panaderías. Condiciones que debe reunir el obrador de pastelería. Actitudes del personal que trabaja en un obrador. - Higiene personal. - Higiene y precauciones que hay que tener con el utillaje. - Higiene del local. El trabajo en el obrador. - Incorporación de la brigada y asignación de tareas. - Recepción de géneros. - Recogida y limpieza. - Compra de productos. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA MAQUINARIA DEL OBRADOR DE PASTELERÍA Y PANADERÍA. La maquinaria: concepto, características y clasificación. Maquinaria de elaboración y cocción. - Amasadora de brazos. - Batidora amasadora. - Cocedor de crema. - Cocedor al vapor. - Heladora o mantecadora. - Horno. - Laminadora. - Refinadora de almendra. Maquinaria auxiliar. - Armario de fermentación. - Atemperador. - Balanza. - Divisora de masas. - Escudilladora de planchas. - Estufa para cobertura de chocolate. - Inyector dosificador. - Máquina para limpiar planchas. - Mesas. - Molinos para pan rallado. - Molinos para azúcar lustre. - Montador de nata. - Portalatas. Maquinaria de conversación. - Pasteurizadora.

10 - Cámaras refrigeradoras, de congelación y de ultracongelacion. - Envasadora al vacío. UNIDAD DIDÁCTICA 3. UTENSILIOS EMPLEADOS EN PASTELERÍA. Evolución de los utensilios de pastelería. Recipientes. - Aros y tortadera. - Candilera. - Cazos de cobre (perol de cobre). - Moldes. - Peroles - Planchas. Material para mejorar la presentación y hacer decoraciones - Acanalador. - Cortador extensible. - cortapastas. - Espátulas. - Hila huevos o colador para hilar huevos. - Manga pastelera. - Marcador de tartas. - Pala de quemar. - Peine. - Porta pastel. - Tenedores de bombones. Material auxiliar. - Cortante de masa o raspador. - Cuchillos. - Espátulas de plástico. - Espumadera. - Guante de cuero malla. - Juego de medidas. - Librador. - Muset. - Paleta o espátula (lengua). - Pinceles. - Rodillo. - Tamiz. - Termómetro. - Varios. UNIDAD DIDÁCTICA 4. MATERIAS PRIMAS. Productos utilizados en pastelerías. Edulcorantes. - El azúcar. - La miel. - Glucosa.

11 Aromas. - Vinos, licores y aguardientes. - Especias y hierbas aromáticas. Gelificantes. - Gelatina en polvo. - Láminas de gelatina. - Gelatina instantánea. Los huevos. - Huevos frescos. - Huevos conservados. Productos lácteos. - La leche. - La nata. - El queso. Las grasas. - Mantequilla. - Margarina. - Grasas vegetales. - Aceite. - Grasa de cerdo. El cacao. - Cacao en polvo. - Manteca de cacao. - Pasta de cacao. - Coberturas. Las frutas. - Frutos frescos. - Frutos secos. Las harinas. - Harina fuerza. - Harina floja. - Harina acondicionada y enriquecida. - Mezcla de harinas. La levadura. - Levadura madre. - Levadura prensada. - Levadura seca. Los aditivos. Aromas y colorantes. Gasificantes, impulsores y mejorantes. UNIDAD DIDÁCTICA 5. MASAS FERMENTADAS. Actuación de la levadura en las masas. Brioche dulce. Brioche salado.

12 Ensaimada. Savarín-baba. Croissant. UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL HOJALDRE. Las lágrimas del hojaldre. Hojaldre básico. Medio hojaldre. UNIDAD DIDÁCTICA 7. LAS PASTAS ESCALDADAS. El huevo y el esponjado de las masas. Uso de la manga pastelera. Pasta choux. Churros. UNIDAD DIDÁCTICA 8. MASAS ESPONJADAS. El aire y la levadura en las masas esponjadas. Bizcoche sencillo. Bizcocho genovés. Bizcocho joconde. Magdalenas. Melindres. UNIDAD DIDÁCTICA 9. LAS PASTAS BRISAS Y SABLEE. La materia grasa en las pastas brisas y sablee. Pasta brisa salada. Pasta brisa dulce. Pasta sablee. Pasta sablee con almendra. UNIDAD DIDÁCTICA 10. CREMAS Y RELLENOS. Las cremas y sus diferentes sabores. Crema pastelera. Crema chiboust. Crema de yema o yema cocida. Crema de mantequilla. Crema de almendras. Trufa cocida o ganache. Trufa cruda. Praliné. Batido de flan. Flan chino. Crema inglesa. Tocinillos de cielo. UNIDAD DIDÁCTICA 11. LAS MERENGUES. La clara de huevo en el merengue. Merengue curdo o sencillo. Merengue italiano. Merengue suizo.

13 UNIDAD DIDÁCTICA 12. MOUSSES Y BAVARESA. El uso de la gelatina en mousses y bavaresas. Musse de frambuesa. Barvaresa de vainilla. UNIDAD DIDÁCTICA 13. PASTAS SECAS. Pastas de té. Tejas de almendras. Florentinas. Lenguas de gato. Galletas de mantequilla. Almendrados. Macaron. Polvorones. UNIDAD DIDÁCTICA 14. BREVE HISTORIA DE LOS HELADOS. Helados de agua. - Sorbete de limón. - Sorbete al marc de cava. - Sorbete de fresas. - Sorbete de menta. - Granizado de naranja. Helados de crema. - Helados de vainilla. - Helado de whisky. - helado de frutas. Postres helados en molde. - Bomba helada de chocolate. - Parfait de café. - Souffe helado al Grand Marnier. - Biscuit glace de frambuesa. Batidos. Horchata. Infusiones. UNIDAD DIDÁCTICA 15. MAZAPANES Y TURRONES. El mazapán. - Mazapán crudo. - Mazapán cocido. Los turrones. Turrón de alicante. Turrón de jijona. Turrón de crocanti. Turrón de yema. Turrón de mazapán con frutas. Turrón de trufa. UNIDAD DIDÁCTICA 16. MANIPULACIÓN DEL AZÚCAR.

14 Cocción del azúcar. Los jarabes: utilización del pesajarabes (densímetro). - Azúcar fondant. - Glasa al agua. - Glasa real. - Pastillaje. - Azúcar estirado. UNIDAD DIDÁCTICA 17. MANIPULACIÓN DE LAS COBERTURAS. Obtención del cacao. Tipos de coberturas. - Coberturas negras. - Cobertura blanca. Manipulación de las coberturas. Precauciones durante el proceso de manipulación. Moldeado de figuras. Decoraciones con piezas planas ensambladas. Los bombones moldeados. Bombones bañados. UNIDAD DIDÁCTICA 18. APLICACIONES DE LAS FRUTAS. Las frutas en pastelería. Mermeladas. Confitura. Confitura. Compota. Jalea. Pasta de frutas. Frutas escarchadas. Coutis. Frutas en alcohol. UNIDAD DIDÁCTICA 19. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. Acciones de los microorganismos sobre los alimentos. Comportamiento de las baterías. Métodos de conservación de los productos. - Extracción de agua. - Tratamientos por fríos. - Tratamientos por calor. - Conservación por extracción de oxígeno. El almacena de productos. Conservación de las elaboraciones de pastelerías. EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos Picas Sadurní, Carme. Vigata Castells, Anna. Publicado por Editorial Síntesis

15 PROGRAMA DE BECAS PARA MASTER Euroinnova cuenta con un programa de becas de master para ayudarte a decicir tu futuro, puedes entrar y solicitarla, Euroinnova cuenta con más de 2000 master online que puedes consultar y solicitar tu beca. Haz clic para conocer nuestro catálogo de cursos online Terminos relacionados: Alimentos, conservacion, hostelería, Panadería, Pastelería, Repostería, Restauración, tecnicas, Turismo