COPA BUFFET DE IBÉRICOS. Jamón Ibérico Salchichón Ibérico de bellota Chorizo Ibérico de bellota Morcilla de Jabugo Butifarra Picos, regañas y gressini

Transcripción

1 COPA BUFFET DE IBÉRICOS Jamón Ibérico Salchichón Ibérico de bellota Chorizo Ibérico de bellota Morcilla de Jabugo Butifarra Picos, regañas y gressini BUFFET DE QUESOS Queso añejo manchego en AOVE Queso parmesano en lascas Queso chedar Queso cremoso de Cabrales Uvas, orejones, frutos rojos, frutos secos, picos y regañas BUFFET DE AHUMADOS Y SUSHI Makisushi Ogirisushi Espejo de Salmón ahumado Espejo de Sardinas ahumadas Espejo de Palometa ahumada

2 Jamón ibérico Ensalada de ave Brocheta de cherry rojo, verde y queso Milhojas de queso azul Tarrito de mus perdiz, cremoso de queso y AOVE Vasitos de gazpacho dos sabores Carpacho de langostinos y huevas de trucha Berenjenas en tempura con miel Falafel de cordero Vasito de ragout de lechón Brocheta de gambón con salsa romesco Pincho de cordero lechal con cuscus Mus de legumbres con panceta ibérica Crujiente de dátil con bacon Bolitas de morcilla Croquetas de jamón

3 MENU 1 Mosaico de lenguado, relleno de setas y chipirones, tallarines salteados Sorbete de limón Tronco de solomillo ibérico al Roquefort, puré de Patatas a la vainilla Tarta de limón, espuma de vainilla, salseado de chocolate caliente Pvp: Euros+iva

4 MENU 2 Gazpacho de cereza con crujiente de ibérico Lomos de dorada al horno y ratatouille Sorbete de mojito al ron de caña Confit de pato con peras al horno y puré de remolacha Brownie de chocolate y nata, espuma de limón y frutos secos caramelizados Pvp: Euros+iva

5 MENU 3 Vieira rellena gratinada persillé Tronco de bacalao con cremoso de cebolla y patatas parisinas Sorbete de margarita Mignonettes de solomillo ibérico a la pimienta verde, calabacines rellenos de pisto Tarta de zanahoria con crema de queso, espuma de mandarina y frutos del bosque Pvp: Euros+iva

6 MENU 4 Mariscada RL Ciudad de Úbeda( 8 gambas, Mosaico de lenguado relleno con muselina de bogavante Sorbete de hierbabuena Carrillada de buey guisada en vino tinto y dados de patata Mousse de arroz con leche, frutos secos caramelizados y dulce de leche Pvp: Euros+iva

7 MENU 5 Mariscada RL Ciudad de Ubeda ( 8 gambas, Atún rojo plancha sobre fritada de verduras Mojito Milhojas de solomillo ibérico a la pimienta verde y arroz basmati salteado Tarta de hojaldre, cremoso de queso y membrillo Pvp: Euros+iva

8 MENU 6 Gazpacho andaluz con crujiente de ibérico y cremoso de queso Bacalao sobre coulís de tomate y puré de zanahoria Sorbete de hierbabuena Solomillo de buey a la parrilla, patatas violeta y vinagreta de frutos secos Volauvent de hojaldre con nata y fresas Pvp: Euros+iva

9 MENU 7 Mariscada RL Ciudad de Úbeda ( 8 gambas, Doblete de salmón relleno de caviar, bouquet de verduras Sorbete de mango Tournedó de ibérico con ciruelas, queso manchego y patatas confitadas Milhojas de hojaldre, cremoso de queso y membrillo 3 horas de Barra libre Pvp: 71 Euros+iva

10 MENU 8 Mariscada RL Ciudad de Úbeda ( 8 gambas, Mosaico de lenguado, relleno de setas y chipirones, tallarines salteados Sorbete de mango Lagarto ibérico a la parrilla, tomatitos cherry y patatas puente nuevo Brownie de chocolate y crema de nata con biscuit glaçe Pvp: 72 Euros+iva

11 MENU 9 Mariscada RL Ciudad de Ubeda ( 8 gambas, Bacalao confitado sobre coulís de tomate y juliana de puerro Mojito Tronco de solomillo ibérico parrilla y dados de patata Brownie de chocolate con crema de naranja y frutos secos caramelizados Pvp: 74 Euros+iva

12 MENU 10 Ensalada de perdiz roja con canónigo, tomatito cherry y vinagreta de Jerez Merluza gallega, patatas encebolladas y reducción de bilbaina Sorbete de limón Lechazo de Castilla al aroma de laurel y tomillo, patatas gratinadas Tarta de bizcocho de naranja y cobertura de chocolate, salseado con compota de frutos del bosque Pvp: 74 Euros+iva

13 MENU 11 Mariscada RL Ciudad de Úbeda ( 8 gambas, Suprema de dorada al horno con aceite de cebollino y calabacines glaseados Sorbete de mandarina Royal de pluma ibérica salsa de higos y patata puente nuevo Vasito de mousse de arroz con leche, pistacho caramelizado y toffe Pvp: Euros+iva

14 MENU 12 Mariscada RL Ciudad de Úbeda ( 8 gambas, Lasaña de cigala, berenjenas y queso fresco, ensalada de escarola y brotes germinados Sorbete de limón Tacos de presa ibérica en salsa de trufa, chips de vegetales exoticos Milhojas de nata y fresas salseado con caramelo Pvp: Euros+iva

15 MENU 13 Crema de melón con trocitos de jamón ibérico y queso cremoso Ensalada de bogavante con huevas de trucha y frutas tropicales Mojito Perdiz roja en escabeche con cebolla tirolesa Coulant y espuma de nata Pvp: 79 Euros+iva

16 MENU 14 Mariscada RL Ciudad de Úbeda( 8 gambas, Rollitos de lenguado, crujiente de puerros y patatas paja Cocktail de cava Tournedó de buey salsa perigout y patatas violeta Biscuit glaçé, salseado con caramelo caliente Pvp: 80 Euros+iva

17 MENU 15 Mariscada RL Ciudad de Ubeda ( 8 gambas, Doblete de rosada y salmón, relleno de caviar, bouquet de verduras Sorbete de mandarina Pierna de choto lechal al horno persillé, patatas a lo pobre Milhojas de hojaldre, nata y fresas Pvp: 82 Euros+iva

18 MENU 16 Mariscada RL Ciudad de Ubeda (8 gambas, Bacalao confitado con reducción de tinta y crujiente de puerro Mojito Chop de ternera de Ávila abaldado con bacón, sobre tosta de pan frito Tarta de galleta y queso fresco en tabique de chocolate. Pvp: 84 Euros+iva

19 MENU 17 Salmorejo con crujiente de ibérico Bogavante al vapor, salsa tártara y lecho de mezclum Mojito Magret de pato confitado con compota de pera y agridulce de naranja Tarta de chocolate, biscuit glaçe y frutos del bosque Pvp: 86 Euros+iva