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- Víctor Manuel Pereyra Segura
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1 FTP-001 LOMO S/C Tenderloin Filet - Filetto Unión Europea Conservación: Enfriado -1 / +2 ºC Validez: 5 meses (3 idiomas) Corte ubicado en región sublumbar. Plano muscular principal: psoas mayor. Rango de peso: 2/3 lbs. - 3/4 lbs. - 4/5 lbs. - >5 lbs.(*) Número promedio de piezas por caja: unidades Peso promedio de cajas: 20 kg (*) 1 lb = 0,454 kg Sin cordón, sin cartílago ni peladuras. Bien desgrasado. Nervio plateado: presencia. Colgajos: ausencia. Se admiten cortes y desgarros mientras no se afecte la integridad del músculo. primario secundario
2 FTP-002 BIFE ANGOSTO S/C Striploin Roastbeef - Controfiletto Unión Europea Conservación: Enfriado -1 / +2 ºC Validez: 5 meses (3 idiomas) Corte ubicado en región dorso-lumbar. Plano muscular principal: dorsal largo, espinal dorsal y multífido dorsal. Rango de peso: 3,5-4 kg / 4-5 kg / >5 kg. Número promedio de piezas por caja: 4-6 unidades. Peso promedio de cajas: kg. Sin cordón ni cartílago. Dressing hasta la tela o aponeurosis fina. Colgajos: ausencia. Cobertura grasa: sus bordes deben quedar perfilados a lo largo de toda la superficie. Bordes: encuadrados. Cobertura de grasa: debe ser completa. No se admiten ojos. Espesor ideal cobertura grasa: 10 mm. Coloración grasa: blanco blanco cremoso ocre claro. primario secundario
3 FTP-003 CORAZÓN DE CUADRIL Heart of rump Herz der hüfte Cuore di scamone Unión Europea Conservación: Enfriado -1 / +2 ºC Validez: 5 meses (3 idiomas) Corte ubicado en región sacro coxal. Plano muscular principal: glúteo medio. Rango de peso: >1,8 Kg. Número promedio de piezas por caja: 8-9 unidades. Peso promedio de cajas: 20 kg. Remover por completo el corcho y el botón duro de inserción. Se desgrasa en su totalidad hasta la tela o aponeurosis fina. Remover tela plateada donde apoya la tapa de cuadril. Debe desgrasarse debajo de la tela el cordón de grasa. Se admiten cortes y desgarros mientras no se afecte la integridad del músculo. primario secundario
4 FTP-004 BIFE ANCHO S/T Cube roll Entrecote Costata speciale Lomo vetado Unión Europea - Conservación: Enfriado -1 / +2 ºC Validez: Unión Europea: 5 meses : 4 meses (2 idiomas) Corte ubicado en región dorsal. Plano muscular principal: dorsal largo, multífido dorsal, espinal dorsal y costal largo. Rango de peso: 1,7 2,5 kg / > 2,5 kg. Número promedio de piezas por caja: 8-11 unidades. Peso promedio de cajas: 20 kg. Desprovisto de grasa de cobertura. Bordes bien perfilados. Sin tapa. Color: rojo brillante. No se admite ennegrecimiento o decoloración. Ausencia de coágulos o astillas de hueso. primario secundario
5 FTP-005 TAPA DE CUADRIL Cap of rump - Picanha Brasil Conservación: Enfriado: -1 / +2 ºC Congelado: -18 ºC Validez: Enfriado: 4 meses Congelado: 18 meses (3 idiomas) Corte ubicado en región sacro coxal. Plano muscular principal: biceps femoral (porción dorsal). Rango de peso: 1-1,3 kg / 1,3-1,7 kg / > 1,7 kg. Número promedio de piezas por caja: 9-14 unidades. Peso promedio de cajas: 20 kg. (enf.), 200 lbs. (cong.) calidad Bordes perfilados, y cortar a 3 cm por encima del ganglio de manera de lograr un triángulo de base recta. Lado interno: al rojo. Cobertura grasa: completa y continua y sin rugosidades (espesor: 0,3 2,5 cm.) Ausencia de coágulos, sangre o agüjeros en la grasa. Grasa color blanco, blanco cremoso, hasta ocre claro. Se admiten cortes y desgarros mientras no se afecte la integridad del músculo. primario secundario
6 FTP-005 TAPA DE CUADRIL Cap of rump - Picanha Brasil Conservación: Enfriado: -1 / +2 ºC Congelado: -18 ºC Validez: Enfriado: 4 meses Congelado: 18 meses (3 idiomas) Corte ubicado en región sacro coxal. Plano muscular principal: biceps femoral (porción dorsal). Rango de peso: 1-1,3 kg / 1,3-1,7 kg / > 1,7 kg. Número promedio de piezas por caja: 9-14 unidades. Peso promedio de cajas: 20 kg. (enf.), 200 lbs. (cong.) calidad Bordes perfilados, y cortar a 3 cm por encima del ganglio de manera de lograr un triángulo de base recta. Lado interno: al rojo. Cobertura grasa: completa y continua y sin rugosidades (espesor: 0,3 2,5 cm.) Ausencia de coágulos, sangre o agüjeros en la grasa. Grasa color blanco, blanco cremoso, hasta ocre claro. Se admiten cortes y desgarros mientras no se afecte la integridad del músculo. primario secundario
7 FTP-006 COLITA DE CUADRIL Point of rump - Maminha Brasil Conservación: Enfriado: -1 / +2 ºC Congelado: -18 ºC Validez: Enfriado: 4 meses Congelado: 18 meses (3 idiomas) Corte ubicado en región anterior del muslo. Plano muscular principal: Tensor de la fascia lata. Rango de peso: 0,8 1,1 kg. Número promedio de piezas por caja: unidades. Peso promedio de cajas: kg. (enf.), 200 lbs. (cong.) Cobertura de grasa externa completa (>5 mm). Es deseable la mayor cobertura. Cara interna: sin acúmulos de grasa. Bordes sin colgajos. primario secundario
8 FTP-007 POSTA DE PALETA Centro de carnaza paleta (2 idiomas) Corte ubicado en región escapular y braquial. Plano muscular principal: triceps braquial (cabezas larga, lateral y medial) y tensor de la fascia antebraquial. Rango de peso: 2,1 2,8 kg. Número promedio de piezas por caja: 8-11 unidades. Libre de aponeurosis gruesa. Debe estar desprovistas de ganglios. primario secundario
9 FTP-008 PUNTA DE PALETA Marucha (2 idiomas) Corte ubicado en región escapular. Ocupa la fosa infraespinosa en el área posterior de la escápula por detrás de la espina de dicho hueso. Plano muscular principal: infraespinoso. Rango de peso: 1,8 2,4 kg. Número promedio de piezas por caja: unidades. Libre de aponeurosis gruesa. Sin peladura de hueso. primario secundario
10 FTP-009 CHOCLILLO Chingolo (2 idiomas) Corte ubicado en región escapular. Ocupa la fosa suraespinosa en la región anterior de la escápula, por delante de la espina de dicho hueso. Plano muscular principal: Ms. supraespinoso. Rango de peso: 1 1,3 kg. Número promedio de piezas por caja: unidades. primario secundario
11 FTP-010 ASADO CARNICERO Bife de paleta (2 idiomas) Corte ubicado en región escapular. Ocupa la cara interna de la escápula. Plano muscular principal: Ms. subescapular. Rango de peso: 1,1 1,45 kg. Número promedio de piezas por caja: unidades. primario secundario
12 FTP-011 HUACHALOMO Aguja (2 idiomas) Corte ubicado en región dorsal (parte anterior). Plano muscular principal: Ms. omotransverso, esplenio (porción cervical craneal) largo de la cabeza y del atlas, semiespinal de la cabeza, espinal y semiespinal cervicales, largo cervical, escaleno ventral, omohioideo, multífidos, e intertransversos cervicales. Rango de peso: 1,6 2,2 kg. Número promedio de piezas por caja: unidades. primario secundario
13 FTP-012 SOBRECOSTILLA Aguja (2 idiomas) Corte ubicado en región dorsal. Plano muscular principal: Ms. serrato ventral cervical (parte dorsal), escaleno dorsal, serrato dorsal craneal, esplenio (porción caudal), romboides (parte cervical), serrato torácico ventral (porción dorsal). Rango de peso: 3,2 4,2 kg. Número promedio de piezas por caja: 5-8 unidades. primario secundario
14 FTP-013 TAPAPECHO Pecho (2 idiomas) Corte ubicado en región pectoral. Plano muscular principal: Ms. Pectorales. Rango de peso: 3,1 4,1 kg. Número promedio de piezas por caja: 6-8 unidades. primario secundario
15 FTP-014 POSTA NEGRA Nalga de adentro C/T (2 idiomas) Corte ubicado en región femoral, en la cara interna del muslo. Plano muscular principal: Ms. sartorio y recto interno. En un plano profundo los ms. pectíneo, aductor y semimembranoso. Rango de peso: 5,8-7,8 kg. Número promedio de piezas por caja: 3-4 unidades. Sin candado, con pollerita. primario secundario
16 FTP-015 POSTA ROSADA Bola de lomo (2 idiomas) Corte ubicado en la parte anterior de la región femoral. Plano muscular principal: Ms. recto femoral, recto medio, recto lateral y recto interno. En conjunto constituyen el cuadriceps femoral. Rango de peso: 3,8-4,7 kg. Número promedio de piezas por caja: 5-6 unidades. primario secundario
17 FTP-016 GANSO Carnaza cuadrada (2 idiomas) Corte ubicado en la parte anterior de la región femoral. Plano muscular principal: Ms. biceps femoral. Rango de peso: 5,8-7,8 kg. Número promedio de piezas por caja: 3-4 unidades. primario secundario
18 FTP-017 POLLO GANSO Peceto (2 idiomas) Tiene por límites en su parte anterior a la carnaza de paleta, inferior a la tortuguita y anterosuperior al cuadril. Plano muscular principal: Ms. semitendinoso. Rango de peso: 1,5-2 kg. Número promedio de piezas por caja: unidades. primario secundario
19 FTP-018 ABASTERO Tortuguita (2 idiomas) Corte ubicado en la región de la pierna (femoro-tibial). Plano muscular principal: Ms. gastrocnemio. Rango de peso: 1-1,4 kg. Número promedio de piezas por caja: unidades. primario secundario
20 FTP-019 BRAZUELO Shin Rusia Conservación: -18 ºC Validez: 18 meses Bolsa de polietileno individual (2 idiomas) Caja / tapa: 200 lbs. Corte ubicado en la región de braquial y antebraquial. Plano muscular principal: Ms. extensor carporadial, extensor digital común, extensor digital lateral, extensor oblicuo del carpo, flexor carporadial, flexor carpocubital, cubital lateral, flexor digital superficial, flexor digital profundo, bíceps braquial y braquial. Rango de peso: 2,5 3,4 kg. Número promedio de piezas por caja: 6-8 unidades. Peso promedio de cajas: 20 kg. Ausencia de coágulos, sangre, hueso, periostio, cartílago, tinta y cuero. primario secundario
21 FTP-020 GARRÓN Shank Músculo de segunda Rusia Conservación: -18 ºC Validez: 18 meses Bolsa de polietileno individual (3 idiomas) Caja / tapa: 200 lbs. Corte ubicado en la región de la pierna. Plano muscular principal: Ms. extensor digital largo, extensor digital lateral, peroneo anterior, extensor digital interno, peroneo largo, tibial anterior, flexor digital profundo y poplíteo. Rango de peso: 1,8-2 kg. Número promedio de piezas por caja: unidades. Peso promedio de cajas: 20 kg. Ausencia de coágulos, sangre, hueso, periostio, cartílago, tinta y cuero. primario secundario
22 FTP-021 TRIMMINGS Recortes Rusia Conservación: -18 ºC Validez: 18 meses Bolsa de polietileno: 90 micr. (2 idiomas) Caja / tapa: 200 lbs. Recortes de despostada: producto del desposte de todos los músculos (excepto intercostales), o bien músculos enteros o en trozos, separados del hueso y sin defectos indeseables. Rango de peso: block kg. Número promedio de piezas por caja: 1 block. Peso promedio de cajas: kg. 80/20: Se admitirá hasta un 20% de grasa analítica. Los pelotones de grasa serán removidos. Ausencia de ganglios, coágulos, sangre, hueso, periostio, cartílago, tinta,cuero, ligamento cervical, nervios gruesos, abcesos, quistes, machucones, babosidades o grasa amarilla.
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