CENTROS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PREPARADOS Y CATERING

Transcripción

1 CENTROS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PREPARADOS Y CATERING

2 CENTROS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PREPARADOS Y CATERING LA LIMPIEZA EN LINEA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y SERVICIO DE CATERING La limpieza es una parte importante de la producción de alimentos y la efectividad de los procesos de limpieza tiene considerables implicaciones sobre la calidad de los productos finales. Todas las superficies de equipos usados en la línea de producción de alimentos especializados para el uso en el servicio de Catering se ensuciarán tarde o temprano. Una superficie mal limpiada puede ocasionar contaminación y riesgo afectando directamente la inocuidad de los alimentos. El propósito de la limpieza es liberarse de impurezas y reducir la cantidad de microorganismos que pueden causar daño al mínimo tanto como sea necesario. Se deben tomar consideraciones especiales al momento de elegir los métodos, herramientas e insumos utilizados para la limpieza en las líneas de producción de alimentos y su disposición inmediata como servicio de Catering. La velocidad con la que se puede limpiar un área de producción o estación de servicio se ve determinante como factor crítico debido a que este proceso se lo debe llevar a cabo de manera concienzuda y de forma adecuada. PARA LA REMOCIÓN DE IMPUREZAS FIESTA PLUS (DETERGENTE ALCALINO CLORINADO) ROCLEEN (DETERGENTE DESINFECTANTE) ROCADYNE GEL (GEL ANTIBACTERIAL DE MANOS) F-25s (DESINFECTANTE DE CONTACTO)

3 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION MÉTODOS, HERRAMIENTAS Y ADECUADOS PARA UNA LIMPIEZA ADECUADA PERSONAL PRODUCTO RECOMENDADO SANO SEPTIC Puro Inmediata ROCADYNE GEL Puro Hasta que se evapore CONSTANTE Los manipuladores de alimentos deben limpiar y desinfectar sus manos en un solo paso. Cuando existe el uso de guantes estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección, EL USO DE GUANTES NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIÓN DE LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANOS No aplica PISOS MESONES DE APOYO RECOMENDADO ROCLEEN Dilución al 10% Inmediato ROCLEEN Dilución al 2% Inmediata DIARIO/ CONSTANTE Soaking o Remojo/ Spraying o Aspersión Retirar los desperdicios visibles con paño seco o escoba en el caso de los pisos Aplicar detergente liquido (dilución) / Máquina espumadora Estregar con Escobas de fibras plásticas Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por aspersión Dejar actuar el desinfectante Secar con paño/ Trapeador Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor, Escurridor

4 UTENSILIOS/BANDEJAS PLÁSTICAS UTENSILIOS FIESTA PLUS Dilución al 10% 10 minutos F25s Dilución al 2% Inmediata CONSTANTE Soaking /Inmersión Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos, recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, rallador, colador, cafetera, ollas arroceras (superficial), fogones (superficial). Aplicar detergente líquido y estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con agua verificar limpieza Aplicar desinfectante por inmersión y dejar actuar Guantes, gorro, guantes de caucho, zapatos de caucho Esponja abrasiva, cepillo de fibras plásticas LICUADORAS FIESTA PLUS Dilución al 15% Inmediato F 25s Dilución al 2% Inmediata DIARIO Soaking o Remojo/ Spraying o Aspersión Inactivar la electricidad Proteger las partes eléctricas Desarmar equipo en caso de ser requerido Aplicar detergente liquido Estregar con Esponja abrasiva Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto o inmersión si es necesario en las piezas desmontables Dejar actuar el desinfectante en la licuadora según el tiempo establecido Secar con paño Guantes, gorro, guantes de caucho, zapatos de caucho Esponja abrasiva, cepillo fibras plásticas

5 HORNOS S HI-VIS 20 Puro 5-10 minutos F 25s Dilución al 2% Inmediata DIARIO Contacto directo Producto/Superficie Spraying Inactivar el combustible (gas) Aplicar detergente desengrasante en gel Esparcir con brocha nylon sobre la superficie Estregar con Esponja abrasiva Retirar exceso de agua y secar el piso Aplicar desinfectante por contacto Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas de protección, brocha con de fibras plásticas o cepillo de cerdas plásticas Esponja abrasiva, Frasco aspersor, manguera en caso de ser requerida, Escurridor, brocha con de fibras plásticas o cepillo de cerdas plásticas FREIDORAS HI-VIS 20 Puro 5-10 minutos F 25s Dilución 2% Inmediata DIARIO Contacto directo Producto/Superficie Aplicar detergente desengrasante directamente a la freidora Esparcir con ayuda de brocha de nylon Estregar con Esponja abrasiva Retirar exceso de agua y secar el piso Aplicar desinfectante por contacto Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas de protección, brocha con de fibras plásticas o cepillo de cerdas plásticas Esponja abrasiva, Frasco aspersor, manguera en caso de ser necesario, brocha con de fibras plásticas o cepillo de cerdas plásticas

6 PLANCHA ASADORA HI-VIS 20 Puro 5-10 minutos F -25 s Dilución al 2% Inmediata DIARIO Contacto directo Producto/Superficie Spraying Retirar suciedad con espátula Atomizar desengrasante puro y dejar actuar Estregar con espátula la superficie de la plancha Eliminar los restos con Limpión industrial Enjuagar con agua tibia Aplicar jabón liquido y estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con agua Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto y dejar actuar Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas de protección, brocha con de fibras plásticas o cepillo Balde, esponja, espátula, frasco aspersor, brocha con de fibras plásticas o cepillo NEVERAS/CUARTO FRÍOS/CONGELADORES DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION ROCLEEN Dilución al 10% Inmediata ROCLEEN Dilución al 2% Inmediata DIARIA/QUINCENAL Soaking o remojo/ Spraying o Aspersión Limpieza General Aplicar detergente liquido por aspersión secar Aplicar desinfectante dejar actuar enjuagar Limpieza Profunda Apagar la nevera Retirar escarcha (congelador) Retirar material. retirar los residuos Aplicar detergente liquido por aspersión Enjuagar con agua Desinfectar por aspersión Ubicar nuevamente material en su sitio Guantes aislante térmico, gorro, zapatos de caucho, chaqueta aislante térmica Esponjilla, balde, limpión, frasco aspersor, escoba trapeador escurridor

7 ESTACIONES DE SERVICIO UTENSILIOS/BANDEJAS DEL PROCESO ROCLEEN Dilución al 10% Inmediata CONSTANTE ASPERSIÓN Calentadores, bandejas plásticas, coches Eliminar los residuos con paño seco Aplicar sanitizante mediante aspersión secar con paño Verificar limpieza Guantes, gorro/redecillas, delantales paños, frasco aspersor UTILES DE SERVICIO - VAJILLA DE PORCELANA Y VIDRIO CUBIERTOS UTENSILIOS FIESTA PLUS Dilución al 25% 10 minutos F25s Dilución al 2% Inmediata CONSTANTE Inmersión Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos, recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, ralladores, coladores, cafeteras, ollas arroceras (superficial), fogones (superficial), vasos y copas de vidrios, Aplicar detergente líquido y estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con agua verificar limpieza Aplicar desinfectante por inmersión y dejar actuar Guantes de caucho, gorro, delantales Esponja abrasiva, cepillo, lustre

8 CANECAS DE BASURA DEL PROCESO ROCLEEEN Dilución al 10% Inmediata ROCLEEN Dilución al 2% Inmediata DIARIA Soaking o remojo/ Inmersión Aplicar detergente Estregar con Esponja abrasiva Retirar exceso de agua y secar el piso Aplicar desinfectante por contacto Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido Guantes, gorro, zapatos de caucho Esponja abrasiva, cepillo de fibras plásticas TRAPERADORES ESCOBAS/ESCOBILLONES - ESCURRIDORES DEL PROCESO ROCLEEN Dilución al 10% minutos ROCLEEN Dilución al 2% Inmediata DIARIA Inmersión Aplicar detergente y estregar Sumergir en desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido Enjuagar escurrir y dejar listo para el uso Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, Escurridor de traperas

9 SERVICIOS SANITARIOS DEL PROCESO ROCLEEN Dilución al 10% minutos SUPER LIME SOL (limpieza semanal sarricida) Dilución al 5 % 5 minutos SPLASH Dilución al 3% Inmediata DIARIA/SEMANAL Soaking o remojo LIMPIEZA GENERAL/DIARIA el sanitario y lavamanos Aplicar detergente Aplicar desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido LIMPIEZA SEMANAL Lavado de sanitarios - lavamanos Barrer y retirar los residuos Limpiar paredes con una Esponja abrasiva humedecida con detergente Aplicar detergente al piso y estregar con cepillo de pisos Aplicar en paredes y pisos con desinfectante Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, recogedor, escoba, manguera si es necesario, cepillos de fibras plásticas