BASES DE LA CONCURSO COMPITE Y ANTOJATE DE ANTIOQUIA EN EL MARCO DEL ENCUENTRO GASTRONÓMICO OTRO SABOR 2011

Transcripción

1 BASES DE LA CONCURSO COMPITE Y ANTOJATE DE ANTIOQUIA EN EL MARCO DEL ENCUENTRO GASTRONÓMICO OTRO SABOR 2011 Comité Organizador La Secretaría de Productividad y Competitividad de la Gobernación de Antioquia, mediante su programa Antioquia Compite, con el apoyo de la Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia, promueve el desarrollo productivo del Departamento mediante el fortalecimiento de empresas vinculadas a 8 cadenas productivas priorizadas: Láctea, Café, Cárnico/Bovina/Porcina, Frutales/Cítricos, Plátano, Forestal/Caucho/Cacao, Turismo y Minería/Aurífera. En el marco de la feria Otro Sabor, el programa Antioquia Compite, realiza la Concurso Compite y Antójate de Antioquia que tiene como finalidad dar un reconocimiento a las dos mejores propuestas gatronómicas de estudiantes de gastronomía del departamento de Antioquia, que incorporen productos ganadores del programa Antójate de Antioquia, en recetas que sean representativas de la cultura y vocación productiva de alguna de las 9 subregiones del Departamento: Oriente, Suroeste, Occidente, Urabá, Norte, Nordeste, Bajo Cauca, Magdalena Medio y Valle de Aburrá. Adicionalmente, durante el evento se contará con una muestra comercial donde el público general podrá adquirir productos representativos de las subregiones del Departamento. La Facultad de Gastronomia y Cocina Profesional de la Corporacion Colegiatura Colombiana, apoyará la organización del evento. Objeto de la Concurso La presente Concurso se regirá bajo los principios de objetividad y concurrencia competitiva del premio a las dos mejores recetas de cocina que se usen productos ganadores de Antójate de Antioquia, combinándolos con otros productos de libre escogencia. Participación Personas mayores de 18 años, estudiantes de programas de gastronomía y que sean residentes en el Departamento de Antioquia. Cada concursante puede presentar como máximo una receta.

2 Características de la Concurso La Concurso se basará en la descripción y elaboración de una receta en la que se use como mínimo tres (3) productos ganadores de Antójate de Antioquia (ver Anexo 3) e ingredientes típicos de las 9 subregiones gastronómicas del Departamento y la justificación de cómo la receta, representa la cultura regional. La receta deberá ser reproducible en una cocina industrial convencional. El Jurado realizará una preselección de las recetas, las cuales deberán ser originales e inéditas, es decir, de composición propia y que no hayan sido presentadas ni premiadas en otros concursos. En esta preselección se tendrán en cuenta los siguientes criterios de evaluación: 50 Puntos conjunto. 10 Puntos descripcion de la receta. 10 Puntos reproducibilidad. 10 Puntos presentación propuesta fotográfica 10 Puntos originalidad. 10 puntos bonificación si se utiliza más de tres (3) ingredientes del listado de Antójate de Antioquia. 20 puntos relación del plato con las características productivas y culturales de la subregión elegida Para un máximo puntaje posible de 120 Puntos. De esta preselección se elegirán 16 propuestas, que quedarán como semifinalistas. De estas 16 recetas que se desarrollarán durante los días 19 y 20 de agosto - durante el Encuentro Gastronómico OTRO SABOR - se seleccionarán los dos (2) finalistas que serán notificados el sábado 20 de agosto, para que se presenten el domingo 21 de agosto de 2011 para elegir el ganador. Requisitos para Participar Participación individual. Edad mínima 18 años. Cada concursante puede presentar como máximo una (1) receta en alguna de las especialidades: plato fuerte o postre, las cuales deberán estar relacionadas con las vocaciones productivas de alguna de las nueve subregiones del Departamento de Antioquia (ver Anexo 4). Diligenciar completamente el Formato de Inscripción.

3 Jurado Para la valoración de las recetas se constituirá un Jurado integrado por una terna con amplios conocimientos prácticos y teóricos en Antropología Gastronómica, Gastronomía y Cocina Profesional y además, contará con un comensal, que representara al consumidor. Debido a que el concurso consta de dos fases eliminatorias, la composición del Jurado puede variar de la primera fase a la segunda. El fallo del jurado será inapelable. Normas del concurso 1. Abierto a los estudiantes de programas de gastronomía del Departamento de Antioquia, con una edad mínima de 18 años. 2. Cada persona podrá participar en una sola especialidad: plato fuerte o postre, y con una (1) sola receta. 3. Se recibirán máximo 100 propuestas de igual número de participantes (1 receta por participante). 4. La receta debe ser inédita e incluir mínimo 3 productos del portafolio de productos ganadores del Concurso Antójate de Antioquia y se debe especificar los nombres de los productos. La redacción de la receta debe ser clara, con los ingredientes y la descripción de los pasos a seguir. 5. Las cantidades de los ingredientes deben ser dadas en unidades universales de medida: mililitros, gramos y unidades. Listas que contengan cantidades como manojo, montón, taza, puñado, cucharada, no se tendrán en cuenta. (Anexo 2). 6. Debe anexarse un registro fotográfico de la preparación terminada. 7. Se adjuntan los productos ganadores de Antójate de Antioquia disponibles en grandes superficies. (Anexo 3). 8. Se adjunta un listado de productos típicos por subregión. Estos pueden ser consultados por los participantes para darle valor a su propuesta en el momento de la calificación. (Anexo 4). 9. La receta debe formularse para dos (2) porciones. Ante el Jurado deben presentarse dos (2) platos idénticos, uno para presentación y otro para degustación por parte de los Jurados. 10. Los elementos para la finalización del plato (montaje y decoración) deben ser comestibles. 11. Los participantes acreditarán debidamente su EPS respectiva. Los participantes son responsables de sus Seguros de Gastos Médicos y/o Accidentes. Lo anterior, de acuerdo a su posición actual, es decir, vinculado o independiente.

4 12. Al finalizar la presentación cada participante dispondrá de quince (15) minutos adicionales para limpieza y ordenamiento de su módulo de trabajo y retirarse del mismo. Por cada minuto que el participante se retrase en entregar los platos sobre el tiempo reglamentario se le penalizara con la deducción de medio punto. 13. Los participantes trabajarán en espacios que contaran con superficie de trabajo, batidora, licuadora, tablas de picar, estufas, horno, bandejas para horno. El Comité Organizador le enviará una lista de los utensilios de cocina con los que contará para trabajar, para que los participantes traigan por su propia cuenta, los utensilios faltantes que requieran para preparar sus recetas durante Otro Sabor. 14. Ningún otro equipo de cocina grande, a diferencia de los suministrados por el Comité Organizador, será aceptado. Si utiliza algún equipo pequeño (propiedad del participante) deberá funcionar con un máximo 110W. 15. Después de la prueba, se llevara a cabo la inspección del puesto de trabajo, el inventario y la restitución del material. Los participantes no podrán desmontar el puesto de trabajo antes de que uno de los miembros del Comité Organizador verifique que todo el inventario suministrado para la prueba esté. Categorías Plato fuerte Postre Uniforme Todos los participantes deberán portar uniforme con las siguientes características los tres (3) días del Encuentro Gastronómico OTRO SABOR. Chaqueta blanca tres cuartos sin imágenes alusivas a ninguna marca. Delantal suministrado por el concurso. Pantalón negro. Redecilla para el cabello. Zapatos limpios y embetunados antideslizantes y de cuero oscuro. 3 toallas: una para la tabla y dos para cocinar suministrada por el participante-. La presentación personal debe ser impecable: a. Uñas cortas sin esmalte. b. No uso de aretes en ninguna parte del cuerpo. c. No uso de pulseras o anillos. d. No uso de perfume o loción. e. No uso de maquillaje.

5 NOTA: en caso de presentar algún corte en las manos, deberá portar guantes, con el fin manipular las materias primas sanitariamente. En caso de presentar una enfermedad viral, deberá cubrir con una mascarilla su nariz y boca, para evitar el contagio al resto de personas y la contaminación a los productos que esté manipulando. Documentación requerida. Los interesados deben diligenciar el Formato de Inscripción, el Formato de Recetas y el Formato de Insumos con sus cantidades necesarias para la preparación. Esto deberá incluir insumos básicos requeridos, teniendo en cuenta las Normas del Concurso. Cada uno de los participantes deberá enviar un archivo digital al Comité Organizador de la Concurso a compiteyantojatedeantioquia@antioquiacompite.gov.co con los siguientes datos: Copia legible del documento de identidad. Formato de inscripción diligenciado. Elaborar y presentar carta de aceptación de las condiciones del concurso, con nombre, firma y cédula. Fotografía con la propuesta de presentación del plato en formato digital. Certificado de EPS o SISBEN, el cual puede ser tramitado por Internet. Formato de Insumos y Cantidades diligenciado, incluyendo el menaje a emplear para la finalización, según disponibilidad. Criterios de Evaluación para Elegir los Semifinalistas Las recetas recibidas serán examinadas y evaluadas por el Comité Organizador liderado por la Colegiatura Colombiana. En este proceso se evaluará la autenticidad de la receta, su pertinencia con la cultura regional, la originalidad, la viabilidad de la receta presentada y el uso de mínimo tres (3) productos de la lista de ganadores de Antójate de Antioquia. (Anexo ) A partir de esta primera evaluación, el Comité elegirá las mejores 16 recetas. Estas se reproducirán durante el Encuentro Gastronómico Otro Sabor y se elegirá el primer y segundo lugar. El resultado de esta selección será dado a conocer a los participantes a través de los siguientes medios:

6 En la páginas web de la Gobernación de Antioquia, Secretaría de Productividad y Competitividad y la Colegiatura Colombiana. Confirmación a los participantes seleccionados a través de correo electrónico y contacto telefónico. Criterios de Evaluación para Llegar a la Final y Definición de Primer y Segundo Lugar El jurado calificador supervisará la preparación de los platos y los degustará para emitir su juicio. La puntuación será anotada en una hoja de calificación estándar, donde el puntaje máximo por plato será de 170 puntos distribuidos de la siguiente manera: 50 puntos conjunto coherencia. 10 puntos para técnica y habilidad en el manejo de los utensilios 10 puntos para guarniciones 10 puntos para presentación. 10 puntos para creatividad. 10 puntos aprovechamientos de la materia prima. 10 para buenas prácticas de manufactura (BPM). 10 puntos para Mise and place 10 puntos presentación personal 10 puntos para redacción y nombre de la receta. 10 puntos como bonificación si utiliza más de tres (3) ingredientes del listado de Antojate de Antioquia. 20 Puntos para la relación del plato con las características productivas y culturales de la subregión elegida Las recetas finalistas serán evaluadas por el Jurado Calificador los días 19, 20 y 21 de agosto de 2011, de acuerdo con las siguientes bases: Los nombres de los miembros del Jurado Calificador serán dados a conocer el día del Concurso que se efectuará los días 19, 20 y 21 de agosto de Los 16 semifinalistas serán convocados el día 18 de agosto a las instalaciones de la Colegiatura Colombiana, para realizar, mediante sorteo, la asignación de la hora de elaboración y presentación del platillo durante Otro Sabor. Los días 19 y 20 de agosto, los participantes se presentarán una hora antes del horario asignado, con el fin de prepararse para el inicio de la elaboración de la receta. El tiempo de ejecución de la recetas será de 1: 15 minutos hora para preparación, 10 minutos para el montaje del plato, 5 minutos para la explicación al jurado y 15 para la limpieza del puesto de trabajo.

7 El resultado de los ganadores de la Concurso Compite y Antójate de Antioquia será dado a conocer en la ceremonia de premiación el día 21 de agosto de 2011 a las 04:30 p.m., en el marco del Encuentro Gastronómico OTRO SABOR y será publicado posteriormente en la página web de la Gobernación de Antioquia, la Secretaría de Productividad y Competitividad y de la Colegiatura Colombiana, así como en diversos medios masivos de comunicación. La metodología para definir el primer y segundo lugar el domingo 21 de agosto, consistirá en entregar una canasta sorpresa con insumos. Los dos finalistas tendrán media hora para definir la receta que desarrollaran, 1:15 minutos para la preparación, 10 minutos para el montaje del plato, 5 minutos para la explicación al jurado y 15 para la limpieza del puesto de trabajo. Plazo Los concursantes deben presentar la documentación para participar antes de las 12:00m del martes 16 de agosto de 2011 al correo electrónico compiteyantojate@antioquiacompite.gov.co La ausencia de datos o su inexactitud, así como la falta de presentación de documentación en tiempo y forma, puede dar lugar a la exclusión como participante en el Concurso. Observaciones Generales Las normas y condiciones del Concurso Compite y Antójate de Antioquia se entenderán aceptadas por el solo hecho de participar. No obstante, para todo aquello que no se encuentre especificado en estas bases o para cualquier duda que pueda derivarse de su interpretación, el Comité Organizador se reserva la expresa y exclusiva competencia al respecto. Ganadores Primer lugar, se hará merecedor del primer lugar el participante que obtenga la más alta puntuación de la competencia. Segundo lugar, el segundo lugar se otorgará al segundo puntaje más alto.

8 Premios Primer Lugar: Utensilios de cocina tales como: bowls metálicos de diferentes tamaños. (16 y 20) batidora 5 litros. Una espátula térmica. Una Espátula repostera. Cuchillo de chef 10 pulgadas. Adicional a lo anterior, el ganador del primer lugar tendrá la publicación de las recetas en la revista Mundo Cocina y la preparación de la receta en vivo en el programa Enlace del canal Teleantioquia, igualmente tendrá la posibilidad de participar en espacios comerciales promovidos por la Secretaría de Productividad y Competitividad de Antioquia. Segundo Lugar: Utensilios de cocina tales como: Termómetro láser. Chaira. Báscula digital Cuchillo de chef 10 pulgadas. Cuchillo verdulero de 5 pulgadas. Rayador de naranja. Tabla para picar 30 x 30 cms. Molde torta resistente (22 y 28 ) El Comité Organizador podrá modificar ítems de los premios, de acuerdo a su disponibilidad. Certificado de reconocimiento a: Primer puesto Segundo Puesto Para mayor información contactar al Comité Organizador al correo: compiteyantojate@antioquiacompite.gov.co o al teléfono: