Operaciones de Vinificación

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2 Titulación certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL Operaciones de Vinificación Operaciones de Vinificación Duración: 170 horas Precio: 170 * Modalidad: Online * Materiales didácticos, titulación y gastos de envío incluidos.

3 Descripción En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para las operaciones de vinificación, y para la realización de las operaciones de elaboración, crianza y envasado de vinos, aguardientes y licores y otros productos derivados, en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento y calidad, así como manejar la maquinaria y equipos correspondientes y efectuar su mantenimiento de primer nivel. Euroinnova Business School Euroinnova Business School, es una escuela de negocios avalada por 5 universidades y múltiples instituciones a nivel internacional. En el siguiente enlace puede ver los Además Euroinnova cuenta con más de cursos online cursos Homologados Puede matricularse hoy con un 10% de descuento, si se matricula online en el siguiente enlace: Al formar parte de Euroinnova podrás disponer de los siguientes servicios totalmente gratis, además de pasar a formar parte de una escuela de negocios con un porcentaje de satisfacción de más del 95%, auditada por agencias externas, además de contar con el apoyo de las principales entidades formativas

4 A quién va dirigido Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de los servicios de las industrias alimentarias, concretamente en la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con las operaciones de vinificación. Objetivos - Describir los procedimientos de elaboración de vinos y otros productos fermentados relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. - Aplicar tratamientos a la vendimia y otras materias primas para obtener mostos, consiguiendo la calidad requerida. - Especificar y aplicar las técnicas de fermentación de los productos para la obtención de vinos y sidras. - Caracterizar los vinos, las sidras y las bebidas alcohólicas procedentes de fermentación. - Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y productos en la industria de elaboración de vinos, sidras y otras bebidas fermentadas. - Aplicar los métodos de análisis químico y microbiológico durante la fermentación, para la determinación inmediata de los parámetros básicos de calidad de productos en la industria de bebidas. - Aplicar los protocolos y técnicas de análisis sensorial de la cata de vinos, sidras y otras bebidas durante su proceso fermentativo, y realizar la descripción de las sensaciones obtenidas. - Caracterizar las operaciones básicas de control ambiental y de recuperación, depuración y eliminación de los residuos. - Describir los procedimientos de estabilización y crianza de vinos y otros productos fermentados relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. - Especificar y aplicar las técnicas de estabilización de los productos, consiguiendo la calidad requerida. - Caracterizar los métodos de la crianza del vino y realizar el seguimiento, consiguiendo las calidades requeridas. - Aplicar los protocolos y técnicas de análisis sensorial de la cata de vinos, sidras y otras bebidas fermentadas durante su proceso de estabilización y crianza, y realizar la descripción de las sensaciones obtenidas. - Aplicar los métodos de análisis químico y microbiológico, para la determinación inmediata de los parámetros básicos de calidad de los productos estabilizados, en la industria de bebidas.

5 Para que te prepara La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0549_2 Operaciones de vinificación, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral). Salidas laborales Desarrolla su actividad en la industria de la elaboración y envasado del vino, la sidra, los aguardientes y los licores, en el seno de grandes, medianas y pequeñas empresas. Se integra en los equipos de trabajo con otras personas del mismo o inferior nivel de cualificación, dependiendo orgánicamente de un mando intermedio. En determinados casos de pequeñas empresas puede tener bajo su responsabilidad a operarios y depender directamente del responsable de producción.

6 Titulación Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0549_2 Operaciones de vinificación, regulado en el Real Decreto 1228/2006 de 27 de octubre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAH0109 Elaboración de Vinos y Licores. Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de Euroinnova Formación vía correo postal, la titulación que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulación incluirá el nombre del curso/master, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Euroinnova Formación, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisión Internacional para la Formación a Distancia de la UNESCO). Forma de financiación - Contrarrembolso. - Transferencia. - Tarjeta de crédito.

7 Metodología Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.la metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente. Materiales didácticos - Maletín porta documentos - Manual teórico 'UF0934 Estabilización y Crianza' - Manual teórico 'UF0933 Procesos Fermentativos' - Subcarpeta portafolios - Dossier completo Oferta Formativa - Carta de presentación - Guía del alumno - Sobre a franquear en destino - Bolígrafos

8 Profesorado y servicio de tutorías Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.

9 Plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de 6 meses para la finalización del curso, a contar desde la fecha de recepción de las materiales del mismo. Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 3 meses. Bolsa de empleo El alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas, participando así en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000 empresas y organismos públicos colaboradores, en todo el territorio nacional. Club de alumnos Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... Revista digital El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.

10 Programa formativo MÓDULO 1. OPERACIONES DE VINIFICACIÓN UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS FERMENTATIVOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES DE TRATAMIENTO A LA VENDIMIA Y A OTRAS MATERIAS PRIMAS. Despalillado, estrujado, mayado, otros. Extracción de mostos: Escurrido. Maceración. Maceración prefermentativa en frío. Duración de la maceración. Factores que influyen. Prensado. Tipos de prensas. Presiones de trabajo según tipo y calidad del producto. Tratamientos de limpieza y desinfección del material. Procesado de otras frutas. UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESFANGADO Y CLARIFICACIÓN DE MOSTOS Y PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN. Decantación. Intensidad del desfangado. Control de la turbidez. Técnicas de desfangado. Desfangado estático y dinámico. Centrifugación. Filtración de mostos. Tipos de filtros. Material filtrante. Adiciones y correcciones del mosto. Legislación aplicable. UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN. Tipos de fermentación, agentes responsables, incorporación de levaduras y bacterias seleccionadas. La fermentación espontánea. Condiciones de desarrollo de levaduras y bacterias. Activadores de fermentación. Nutrientes específicos. Operaciones durante el proceso fermentativo: Encubado de vendimias o mostos. Remontado. Descube. Trasiegos. Técnicas de vinificación para la elaboración de vinos tintos: Maceración inicial en caliente. Maceración inicial en frío. Maceración carbónica. Vinificación continua. Termovinificación. Flash detente. Técnicas de vinificación para vinos blancos y rosados. Maceración prefermentativa de hollejos. Control de temperaturas y seguimiento de la fermentación: Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica. Los problemas fermentativos. Ralentizaciones y paradas de fermentación. Alteraciones durante el proceso fermentativo, síntomas, prevención y corrección. UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTRAS BEBIDAS FERMENTADAS. Sidras. Sidra natural y sidra espumosa. Otros tipos de sidras. Bebidas fermentadas de otras frutas. UNIDAD DIDÁCTICA 5. VINOS Y DERIVADOS VÍNICOS. Composición de los vinos y sus derivados. Vinos: Clasificaciones, normativa actual, denominaciones, principales características. Derivados vínicos. Subproductos de las industrias fermentativas. Tratamientos. Aprovechamiento. UNIDAD DIDÁCTICA 6. TOMA DE MUESTRAS DE PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN.

11 Técnicas de muestreo durante la fermentación. Sistemas de identificación, registro y traslado de las muestras. Procedimientos de toma de muestras. Cierre de envases. Casos prácticos en bebidas durante su elaboración. Determinaciones analíticas realizadas «in situ» durante la fermentación: Temperatura y densidad. UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS DE PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad. Métodos de análisis. Fundamentos. Determinaciones físico-químicas básicas realizadas durante la fermentación:. Acidez total, ph, acidez volátil, alcohol, azúcar, anhídrido sulfuroso, ácido málico, otros.. Relaciones glucométricas (Baume, Brix, Grado probable y otros) Control del desarrollo de la fermentación alcohólica: Densidad y temperatura. Control del desarrollo de la fermentación maloláctica: Cromatografía de papel, análisis enzimático. Pruebas microbiológicas. Desviaciones de la fermentación. Microorganismos causantes. Hojas de control y registro de datos UNIDAD DIDÁCTICA 8. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN LA FERMENTACIÓN Características organolépticas de los mostos, vinos, sidras y otras bebidas Técnicas y protocolos utilizados en la cata de bebidas en fermentación. Terminología utilizada en el análisis organoléptico. Relación producto en fermentación-producto final. UNIDAD DIDÁCTICA 9. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LAS INDUSTRIAS FERMENTATIVAS Agentes y factores de impacto. Tipos de residuos generados en la industria de fermentación. Normativa aplicable sobre protección ambiental. Medidas de protección ambiental en la bodega: Ahorro y alternativas energéticas. Parámetros de control (oxígeno, ph, sólidos en suspensión, otros). Residuos sólidos y envases. Selección de residuos. Emisiones a la atmósfera de anhídrido carbónico. Vertidos líquidos. Depuración de vertidos Iíquidos. Otras técnicas de prevención o protección. UNIDAD FORMATIVA 2. ESTABILIZACIÓN Y CRIANZA UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE CLARIFICACIÓN. Clarificación de los vinos, sidras y otros productos. Principios de la clarificación. Mecanismos en la clarificación Factores que influyen en la clarificación. Ensayos de clarificación.. Control de la estabilidad coloidal. Medidas de turbidez (NTU). Sobreencolado. Causas del sobreencolado. Prevención. Tipos de clarificantes. Las gelatinas, la ovoalbúmina, la ictiocola, la caseína, las proteínas vegetales, las bentonitas, los alginatos, los taninos soles de sílice, el PVPP, otros. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS PROCESOS DE FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN. La filtración. Finalidad.

12 Mecanismos de filtración: Filtración por tamizado. Filtración en profundidad.. Materiales y medios filtrantes Tipos de filtros.. Filtros de placas. Filtros lenticulares. Filtros de aluvionado continuo.. Filtros de vacío. Los filtros prensa. Filtros de membrana. Filtros tangenciales. Filtrabilidad de los productos elaborados. Controles antes y después de la filtración. La centrifugación. Ventajas e inconvenientes. Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfección. Mantenimiento y preparación de los equipos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA. Estabilización tartárica de los vinos. Métodos de estabilización tartárica. Tratamientos por frío. Sistema por estabulación.. Métodos continuos. Adición de cristales de bitartrato potásico. Otros productos utilizados en la estabilización tartárica. Eliminación de tartratos. Aprovechamiento industrial. UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE ACABADO Y CRIANZA. Clasificación y conservación de los productos. Crianza, objetivos y métodos. Características de los vinos y otros productos destinados a crianza. Mezclado de vinos. Operaciones durante la crianza: Trasiegos y rellenos. Crianza en madera. Tipos de madera.. El roble. Orígenes. Composición. Fabricación de barricas. Fenómenos físico-químicos ocurridos durante la crianza. Controles básicos durante el proceso de crianza. Riesgos durante la crianza.. Peligros de la contaminación microbiológica. Microorganismos contaminantes. Alternativas a la crianza en madera. Envejecimiento en botella. Condiciones ambientales. UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS DURANTE SU CRIANZA Y ESTABILIZACIÓN. Evolución de las características organolépticas durante la crianza y estabilización de los productos elaborados. Técnicas y protocolos de cata durante la crianza. Evolución de los vinos durante la crianza. Relaciones gastronómicas. UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS DE PRODUCTOS FERMENTADOS DURANTE SU ESTABILIZACIÓN Y CRIANZA. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad. Métodos de análisis durante la estabilización y crianza. Pruebas de estabilidad mas usuales: Estabilidad tartárica, estabilidad proteica, estabilidad de la materia colorante, otra Determinaciones físico- químicas básicas utilizadas durante la estabilización y crianza. Pruebas microbiológicas más usuales. Detección rápida de microorganismos contaminantes.

13 PROGRAMA DE BECAS PARA MASTER Euroinnova cuenta con un programa de becas de master para ayudarte a decicir tu futuro, puedes entrar y solicitarla, Euroinnova cuenta con más de 2000 master online que puedes consultar y solicitar tu beca. Haz clic para conocer nuestro catálogo de cursos online Terminos relacionados: Acabado, Acidez, Alimentarias, Ambiental, Bebidas, Centrifugación, certificación, certificado, Clarificación, Contaminantes, Controlar, Crianza, cualificación, curso, Decreto, Desfangado, Elaboracion, Envejecimiento, Estabilización, Evolución, Fermentaciones, Gastronómicas, INAH0109, Incidencia, Industrias, Licores, Madera, MF0549_2, Mostos, Muestras, Organolépticas, Procesos, profesional, Profesionalidad, protocolos, Real, Tartárica, Tratamientos, UC0549_2, UF0933, UF0934, Vendimia, Vinificación, Vinos