Mitos y Realidades de la Carne de Pollo. USA POULTRY AND EGG EXPORT COUNCIL Nutrióloga Liliana Solís

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Milagros Navarrete Moreno
hace 7 años
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2 I.- MITOS Y REALIDADES DE LA CARNE DE POLLO. MITO: A los pollos se les inyectan hormonas para que ganen peso rápidamente, por lo que los signos de pubertad precoz en niñas y niños son consecuencia directa del consumo frecuente de este pollo tratado químicamente. REALIDAD: Esto es completamente falso, por muchas razones. Suministrar hormonas a las aves para acelerar su desarrollo, sería, además de costoso, complicado, contraproducente e ilegal.

3 I.- MITOS Y REALIDADES DE LA CARNE DE POLLO. La utilización de hormonas para el crecimiento de los pollos, es uno de los mitos que más daño ha hecho a la industria de la carne de ave, sin embargo, este mito es completamente falso. Lo primero a considerar es que el suministrar hormonas a las aves para acelerar su desarrollo, sería, además de ilegal, sumamente costoso, y complicado. Si se administrara un miligramo de hormona de crecimiento a un pollo de engorda, el costo sería tan alto que sobrepasaría el valor mismo del ave. Aunado a esto, el ciclo de engorda del pollo es de 49 días en promedio, esto hace imposible que una hormona tenga algún efecto ya que se necesitarían entre 60 y 100 días posteriores a la fecha de aplicación para observar un incremento en la masa muscular. Además de que cualquier acelerador de crecimiento requiere, independientemente del suministro del fármaco, del ejercicio físico para desarrollar los músculos, y las aves de corral En México el uso de hormonas para aves es ilegal además de que no se producen comercialmente. Es importante considerar que el tiempo de en gorda del pollo se ha recortado en los últimos 50 años, gracias al manejo genético y nutricional de las aves, que permiten que los pollos tengan un aumento muscular en menor tiempo. Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con información del Instituto Nacional Avícola (INA), Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición, Salvador Zubirán.

4 II.- PROPIEDADES DE LA CARNE DE POLLO. Es baja en calorías y grasa: 100g de carne de pollo sin piel proporcionan menos de 150 Calorías y 3g de grasa, lo que la hace adecuada para personas que cuidan no excederse en su alimentación o que están en algún régimen para control de peso. Proteínas La carne de pollo es una excelente fuente de proteínas, 100 g de carne de pollo proveen más de la mitad de la recomendación diaria de proteínas. el consumo diario recomendado de proteína equivale a un gramo por cada kg de peso corporal (sano), esto es, si una persona pesa 50 Kg debe consumir 50 gramos de proteína al día. Además de contar con todos los aminoácidos esenciales para que el cuerpo cumpla sus funciones. Vitaminas del complejo B (Tiamina, Riboflavina, Niacina, Piridoxina, Cobalamina): Sonvitaminasquejueganunpapelvitalenelfuncionamientodelsistemanervioso,sehacomprobado que su consumo reduce el riesgo de padecer enfermedades mentales relacionadas con la edad.

5 II.- PROPIEDADES DE LA CARNE DE POLLO. Selenio: Un mineral considerado antioxidante, ya que protege a las células de los radicales libres, evitando la degeneración de las células. Este mineral presente en la carne de pollo, también ayuda al sistema inmune, por lo que nos contra enfermedades. Hierro: Mineral que participa en el transporte de oxígeno de la sangre hacia las células, así como también en el mantenimiento de músculos y huesos. Es de especial importancia que se consuma durante la adolescencia y el embarazo, ya que el requerimiento aumenta en estas etapas de la vida. Zinc: Este mineral participa en numerosos procesos de nuestro cuerpo, como el crecimiento y desarrollo en los niños, la cicatrización de heridas y el mantenimiento de piel, pelo y uñas. Fuente: Ángel Gil (2010) Tratado de Nutrición Tomo II: Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. México. 2ª edición. Editorial Médica Panamericana S.A.

6 CUADROS DE NUTRIENTES CARNE DE POLLO NUTRIMENTO (por cada 100 gr) Kilocalorías Proteínas Grasa Carbohidratos Sodio Colesterol Fibra Azucares Hierro Calcio CARNE DE POLLO 88 Kcal 18 gr 2.5 gr 0 gr 119 mg 109 mg 0 gr 0 gr 5 mg 2 mg AVE (pechuga) Proteína 18 21% Grasa total 2 4% Grasa saturada 0.6% Colesterol 64 mg Carbohidratos 0 Niacina %VNR B % Fósforo 31 40% Magnesio % Hierro 2 5%

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