Francisco J. Heredia Universidad de Sevilla

Transcripción

1 Francisco J. Heredia Universidad de Sevilla Plan Andaluz de Investigación AGR-225 Área de Nutrición y Bromatología Facultad de Farmacia. Universidad de Sevilla Equipo 9 doctores 6 investigadores predoctorales 1 técnico especialista 1

2 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN Relaciones color-composición en alimentos Desarrollo de metodología en análisis del color Sistemas de calidad en industrias alimentarias Caracterización sensorial y nutricional de alimentos Actividades - Coordinador Red Nacional Color de Alimentos - VI Congreso Nacional de Color - Jornadas Universidad-Empresa - Master Universitario en Industrias Alimentarias - Cursos Análisis Sensorial - Cursos Colorimetría aplicada - Cursos Productos derivados de la uva 2

3 EQUIPAMIENTO Colorimetría Cromatografía Fisicoquímicos Análisis sensorial Microbiología CAPACIDADES TECNOLÓGICAS Y SERVICIOS Control de Calidad Implantación de Sistemas de Calidad Estudios individualizados de proceso Desarrollo de nuevos productos Análisis de Alimentos Fisicoquímico Nutricional Microbiológico Color Sensorial 3

4 CONTROL DE CALIDAD Implantación Sistemas de Control Requerimientos legales HACCP Guías básicas de aplicación Reducir riesgos + Aumentar calidad SCCP Metodología a objetiva para minimizar la incertidumbre ANÁLISIS DE ALIMENTOS UVAS y VINOS Análisis fisicoquímico Análisis de polifenoles, antocianos Análisis de compuestos volátiles, aromas Análisis colorimétrico ACEITES Análisis fisicoquímico Índices de estabilidad Análisis de pigmentos Análisis colorimétrico MIELES Análisis fisicoquímico Análisis polínico Análisis colorimétrico ZUMOS Análisis fisicoquímico Análisis de carotenos Análisis colorimétrico CÁRNICOS Análisis fisicoquímico Análisis microbiológico Análisis colorimétrico 4

5 SECTOR ESPECÍFICO DE APLICACIÓN Industrias agroalimentarias Instituciones públicas o privadas del sector alimentario Otros establecimientos donde se produzcan o manipulen alimentos (catering, hostelería, ) Color de Alimentos Frutas (maduración y recolección) y Zumos (conservación) Elaboración y crianza de Vinos (copigmentación) Productores de Pigmentos naturales y sintéticos (rendimiento y calidad) Café y otros procesados con pardeamiento (control y/o prevención) Refinerías de Aceite (decoloración) Productores y envasadores de Miel (cristalización) Instituciones: Métodos oficiales e Informes técnicos Nuevo método para Color de Aceites (alternativa ABT) Reglamentación de Vinagres con D.O. Condado de Huelva ACEITES DEL SUR GRUPO SADA C.R.D.O.. CONDADO DE HUELVA VINÍCOLA DEL CONDADO DIA% NUTRECO VITAFRESH 5

6 DIA% "Control de calidad de alimentos y productos comercializados por DIA, S.A. ( ) C.R.D.O.. Condado de Huelva Control de procesos enológicos por medidas de color. Relación con otros parámetros de calidad ( ) 6

7 SADA p.a.. SUR "Desarrollo del sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en SADA p.a. SUR, S.A. ( ) Vitafresh Aplicación de la Colorimetría Triestímulo en el diseño y desarrollo de sistemas de control online en la producción de zumos de naranja ( ) Relaciones multivariantes color-composición en la producción de zumos. Mantenimiento y seguimiento del sistema de control de calidad ( ) Aplicación multivariante de la Colorimetría Triestímulo en el control de calidad de zumos de naranja ultracongelados. Relación con el perfil carotenoide ( ) Caracterización nutricional, organoléptica y colorimétrica de zumos cítricos (2005) 7

8 Grupo NUTRECO "Nuevas metodologías para la investigación de la calidad y seguridad alimentaria. Aplicación de técnicas estadísticas multivariantes en Nutreco Poultry Research Centre (2002) S.C.A.. Vinícola del Condado "Evolución del potencial aromático y medida colorimétrica triestímulo de uvas y mostos para vinificación. Efecto del tipo de suelo y edad de la cepa en la variedad Zalema ( ) 8

9 Aceites del Sur Desarrollo y viabilidad de productos derivados de aceitunas. Sistemas de autocontrol. Estudio fisicoquímico, colorimétrico, microbiológico y organoléptico (2003) UVE, S.A. Implantación de sistemas continuos de control de calidad en industrias cárnicas. Aplicación de la colorimetría triestímulo (2004) 9

10 Revenga y Asociados S.L. "Detección de alteraciones en vinos generosos ( ) "Identificación multivariante de tipos comerciales de jamón serrano (2001) "Detección de alteraciones en brandys: estudio fisicoquímico, colorimétrico y organoléptico (2003) Financiación n pública p Universidad-Empresa Sistemas Continuos de Control Alimentario por técnicas multivariantes. Acción MIT. Ministerio de Ciencia y Tecnología. ( ). SADA Influencia del proceso de criomaceración en la evolución del color de vinos monovarietales de Zalema del Condado de Huelva (Mº de Ciencia y Tecnología, AGL , ) Extracción y evolución del color según las condiciones de maceración prefermentativa a temperatura controlada de vinos tintos del condado de Huelva. Aplicación de la colorimetría triestímulo (Mº de Ciencia y Tecnología, AGL , ) Control tecnológico por análisis cromático en la elaboración de vinos tintos (Junta de Andalucía, ). Aplicación de medidas cromáticas al seguimiento de procesos de vinificación (Junta de Andalucía, ). Caracterización colorimétrica de aceites de oliva: patrones de calidad (Junta de Andalucía, ). Calidad y estabilidad de vinos espumosos naturales del Condado de Huelva. CEMIL. Ayuntamiento de Almonte (Huelva) ( ) Caracterización del perfil sensorial de los vinos blancos de uva Zalema producidos en Almonte. CEMIL. Ayuntamiento de Almonte (Huelva) ( ) 10

11 GRACIAS! 11