FORMULARIO DE PROPUESTA DE CURSOS

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1 UNIDAD DE POSGRADO Y EDUCACIÓN PERMANENTE UNIDAD DE ENSEÑANZA FORMULARIO DE PROPUESTA DE CURSOS El objetivo de este formulario es facilitar a los docentes la operativa de propuesta de cursos, y coordinar la oferta de cursos optativos de la carrera de grado, educación permanente, y programas de posgrado de la Facultad de Agronomía. Todo curso de posgrado se ofrece a la vez como curso de educación permanente, y puede admitir un cupo de estudiantes de 5to año. Todo curso de posgrado debe contar con una evaluación y el docente responsable debe pertenecer al Colegio de Posgrados de la Facultad (adjuntar CV en caso contrario). 1. Datos generales del curso Por favor indique el Programa al que pertenece prioritariamente el curso y los cupos para estudiantes de diferentes programas: Programa Marque el programa al que el curso pertenece: Cupos para estudiantes de cada programa: Posgrado Académico Posgrado Profesional Educación Permanente Grado (optativos de 5to) X 35 Cupo Total 35 Modalidad del Curso: X Presencial A Distancia En caso de ser curso de posgrado, indicar tipo de curso: Curso General (créditos pueden contar como obligatorios) para el programa de Maestría en Ciencias Agrarias Curso de la Opción de especialización de la Maestría (indicar opción): Obligatorio para el posgrado profesional (indicar programa): Temática opcional SERVICIO : DEPARTAMENTO O UNIDAD : CICLO: SUB-CICLO : Universidad de la República - Facultad de Agronomía Tecnología de Alimentos Profundización y Síntesis NOMBRE DEL CURSO : Tecnología de Frutas y Hortalizas PALABRAS CLAVES (3): Frutas, Hortalizas, Tecnología

2 2. Equipo docente Para todos los docentes por favor incluir el título académico (p.ej., Ing. Agr., M.Sc., Ph.D) delante del nombre. En cargo especificar grado docente,dedicación horaria global (semanal y dedicación horaria en el curso. Docente Responsable : Nombre M.Sc. Giovanni Galietta Positano Cargo G2; 5h; 36 h Docentes Participantes de la UDELAR : Nombre Ing.Agr. Fernando Ballesteros Cargo G2, 20h/sem.; 15 h Nombre Ing.Agr. Fernanda Zaccari Cargo G3, 40h/sem.; 4h Nombre M.Sc. Ana Cecilia Silveira Cargo G2, 40h/sem.; 4h Especialistas invitados : Nombre Ing. Agr. Pablo Betancur Cargo Jefe Sector Agroalimentario Institución Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) Especialización Procesamiento de Frutas y Hortalizas Nombre M.Sc. María José Crosa Cargo Técnico- Investigador Institución Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) Especialización Deshidratación y Congelado Alimentos Docentes Extranjeros : Nombre Ph.D. Federico Harte Cargo Assistant Professor País de origen USA Institución o Universidad Especialización Universidad de Tennessee Proteínas, Polímeros, Tecnologías No Térmicas

3 3. Programa del curso DESTINATARIOS : (Indique a quien va dirigido el curso citando disciplina y especialización) Estudiantes avanzados (4º año cursando como mínimo) de las carreras de Ingeniero Agrónomo y de Ingeniería de Alimentos OBJETIVOS: A. Generales: Profundizar en el Procesamiento de Frutas y Hortalizas por diferentes Tecnologías. B. Específicos: (Indique brevemente los objetivos principales del curso) 1) Situar a los estudiantes en la realidad mundial y nacional del Proceso de Frutas y Hortalizas. 2) Dominar todos los procesos y fisiologías poscosecha de frutas y hortalizas previo a la elaboración con diferentes tecnologías 3) Conocer las diferentes tecnologías de procesado de frutas y hortalizas 4) Estudiar todos aquellos aspectos relacionados con el estudio de vida útil, inocuidad y seguridad de productos elaborados con frutas y hortalizas CONTENIDOS : Unidades Temáticas (Indique brevemente los principales contenidos temáticos del curso) Unidad 1. Situación Nacional y Perspectivas de la Agro Industria Horti-Frutícola Unidad 2. Composición Química de Frutas y Hortalizas Unidad 3. Revisión de los Procesos Biológicos más relevantes en el desarrollo, maduración y poscosecha de Frutas y Hortalizas. Unidad 4. Operaciones Previas en Tecnología de Frutas y Hortalizas. Unidad 5. Alimentos Acidificados y Fermentaciones. Unidad 6. Elaboraciones con Tomate. Unidad 7. Tecnología de Jugos Unidad 8. Tecnología de Dulces, Mermeladas y Jaleas. Unidad 9. Tecnología de Tratamientos No Térmicos Unidad 10. Deshidratación Frutas y Hortalizas (conceptos básicos)- Deshidratación Osmótica. Unidad 11. Tecnología de Congelados Unidad 12. Tecnología de Mínimamente Procesados Unidad 13. Envases en Alimentos Unidad 14. Nanotecnología en Alimentos

4 Unidad 15. Estudio de Vida Útil Unidad 16. Residuos y Contaminantes en Producto Terminado (Micotoxinas, Plaguicidas, Ftalatos, Abietico, Acrilamidas, Cloropropanoles). METODOLOGÍA : (Indique brevemente la metodología del curso) El curso consta de clases teóricas con exposición por parte del docente con un intercambio dinámico con los estudiantes en el transcurso de dichos teóricos. También consta de actividades prácticas, las cuales se llevan a cabo en las instalaciones el LATU, en donde los estudiantes, en pequeños grupos, realizan diferentes prácticos en relación a procesos ya estudiados en el teórico. Esta actividad va asociada con una devolución por parte de los estudiantes mediante una presentación de lo hecho, haciendo uso de todas las herramientas informáticas actuales. Cada estudiante pasa como mínimo una vez por la experiencia práctica, esto es debido a los pocos recursos que cuenta el curso para solventar dichos prácticos. DEDICACIÓN (CARGA) HORARIA DEMANDADA A LOS ESTUDIANTES : (Indique la forma en que se asignará la dedicación horaria de los estudiantes a los efectos del cálculo de Créditos del Curso) a) CURSOS PRESENCIALES: (indique nº de horas para cada caso) Exposiciones Teóricas 56 Teórico - Prácticos - Prácticos (campo o 4 laboratorio) Talleres - Seminarios - Excursiones 4 Actividades Grupales o individuales de preparación de informes Otras (indicar cual/es) 4 Presentaciones orales, defensas de informes o evaluaciones 2 Lectura o trabajo domiciliario (1) - (1) exigible en el curso, seminario o taller y que formen parte de la estrategia de enseñanza. b) CURSOS A DISTANCIA: Video-conferencia Materiales escritos Internet X En caso de utilizar videoconferencia: Localidad emisora Localidades receptoras SISTEMA DE EVALUACIÓN (en caso de realizarse evaluación de los estudiantes) : El curso se evalúa mediante: 80% de asistencia al curso; Actividad Práctica con devolución de resultados y Parcial Final. Este curso tiene la opción de ser exonerado el examen.

5 BIBLIOGRAFÍA : De ser posible referida a la sección o bolilla correspondiente. CRONOGRAMA DEL CURSO : Año: 2009/2010 Semestre: 2º Bimestre (si es de posgrado):---- Días y horarios: Jueves de 9 a 13 Frecuencia (anual, cada dos años, a demanda) : Anual EVALUACIÓN : (Indicar si se realiza) DEL CURSO: (Por los cursantes) X (Por los docentes) (Por el responsable de Educación Permanente) DE LOS CURSANTES: (Por parte de los docentes) X INTERSERVICIO : Indique con cual / es : FECHA PROBABLE DE REALIZACION: Agosto-Diciembre CRÉDITOS SUGERIDOS EDUCACIÓN PERMANENTE Y POSGRADO : 3 LOCALIDAD : SALÓN : Fac.Agronomía (Sayago). Depende del número de inscriptos y de disponibilidad Para los cursos de Educación Permanente: MATRICULA : Monto matrícula : $ Con el objetivo de mejorar el proceso de propuestas de cursos en forma coordinada agregue si desea comentarios, sugerencias o críticas al presente formulario. Muchas gracias. No rellenar esta parte (para uso interno de la Unidad)

6 Formulario completo Fecha recibido el formulario: / / Aval del coordinador de opción Aval del Director del Departamento o Unidad Aprobado por Comité Académico de Posgrados (fecha: / / ) Aprobado por Comisión de Enseñanza (fecha: / / ) Código del curso en BEDELÍA: Fecha límite de inscripción: / / Publicado en página web