Membrillo: manjar de dioses y capricho terrenal

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Esteban Vidal Aguirre
hace 7 años
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1 Membrillo: manjar de dioses y capricho terrenal

2 Indice Membrillo: manjar de dioses y capricho terrenal El Membrillero Su fruto: el Membrillo Carne de Membrillo Santa Teresa

3 Membrillo: manjar de dioses y capricho terrenal Dice la Historia que la fruta de la discordia entre Adán y Eva fue la manzana prohibida; sin embargo, es posible que dicha manzana fuera un membrillo (manzana dorada), si aceptamos que el Edén estaba situado en Mesopotamia, lugar muy propicio para el desarrollo del membrillero. Ya en la antigua Grecia, los membrillos o manzanas de Cydonia eran ofrecidos como símbolo de pasión a la Diosa del amor y de la fertilidad, Afrodita. Plutarco cuenta que las novias griegas mordían un membrillo para perfumar su beso antes de entrar en la cámara nupcial. Los romanos, que representaban a la diosa Venus con un membrillo en su mano derecha, continuaron con la tradición del poder afrodisiaco del membrillo, siendo habitual dar de comer a los recién casados un pedazo de éste, como símbolo de suerte y fecundidad. En Pompeya existían mosaicos y pinturas donde el membrillo normalmente aparecía representado en las garras de un oso. Su consumo destacó también durante la Edad Media, en los grandes banquetes que organizaban los monarcas y aristócratas, que consideraban el membrillo un manjar exquisito para sus paladares. En la cultura árabe utilizaban el membrillo como medicina natural y, hasta hace no mucho tiempo, la fragancia de los membrillos inundaba los armarios y las arcas donde se guardaban las mejores telas.

4 El Membrillero El membrillero es un árbol de tamaño pequeño a mediano (logra los 6 m de altura en su máximo desarrollo). Está asociado a la familia de las Rosáceas, y necesita de un clima templado para poder desarrollarse sin problemas. Es un árbol frutal (cuyo fruto es el membrillo), que mantiene cierto parecido con el manzano y el peral. El tronco del membrillero es curvo y la corteza es de color grisácea, de textura lisa, que se va desprendiendo con la edad. Cuenta con una copa irregular, y ramas no muy robustas y maleables. Las hojas de este árbol se organizan de forma alterna. Tienen un tamaño de unos 5 a 10 cm de longitud y su superficie se forma por densos finos pelos blancos. Las flores, que surgen en la primavera después de las hojas, son blancas o rosas, con cinco pétalos.

5 Su fruto: el Membrillo El fruto del membrillero es el membrillo. Destaca su aroma, muy intenso y su color amarillo que en el momento de máxima maduración tiende a dorado. Dependiendo de la variedad que sea, su textura será más áspera o lisa. La pulpa del fruto es dura y de color blanquecino. En España su temporada se extiende aproximadamente desde finales de septiembre hasta principios de marzo. Cuando termina aquí, empieza en Latinoamérica (Chile, Argentina ). Características y propiedades nutricionales del Membrillo En cuanto a su composición, el membrillo destaca por su bajo contenido en azúcares y, por tanto, en calorías (solo unas 25 kcal por cada 100 g). Además de un excelente nivel de potasio, que favorece el impulso nervioso y la actividad muscular, hay que destacar su alto contenido en fibra (sobre todo pectina y mucílagos), que hace que su consumo mejore la flora intestinal, reduzca el colesterol y ayude a controlar la diabetes. Los membrillos tienen también un alto contenido de ácido málico, que forma parte del pigmento vegetal y que es el responsable de dar sabor a la fruta. Este ácido tiene propiedades desinfectantes y favorece la eliminación de ácido úrico. Y por último es importante destacar su contenido en polifenoles, que aportan propiedades antioxidantes y previenen el envejecimiento celular.

6 Carne de Membrillo Santa Teresa A diferencia de otros productos existentes en el mercado, la Carne de Membrillo Santa Teresa se elabora de forma totalmente artesanal, a partir de fruta fresca. La recolección de la fruta se lleva a cabo desde octubre hasta marzo, período durante el cual se elabora el producto en nuestras fábricas. El primer paso es la cocción. A diferencia de otros, el Membrillo Santa Teresa se cuece con piel, para que no pierda las propiedades nutritivas y organolépticas que le proporciona. Tras una hora de cocción, se procede al deshuesado, separando el corazón del solomillo del fruto. El Membrillo Santa Teresa está creado sólo con la parte del solomillo, para que así la carne resulte más jugosa. El siguiente paso es picarlo para obtener el grosor deseado y tras ello se procede a cocerlo de nuevo con azúcar. Este proceso se lleva a cabo como antaño nuestras abuelas lo hacían, mezclando la fruta con el azúcar hasta obtener su característico tono rojizo, fruto de la caramelización. En el momento del envasado, Santa Teresa utiliza elementos de última generación para conseguir la óptima conservación del producto sin añadir ningún tipo de conservante, obteniendo así la fusión entre tradición y tecnología que caracteriza a nuestra marca. La carne de Membrillo Santa Teresa es 100% natural, no contiene aditivos ni conservantes y se presenta en diferentes formatos, apropiados para todos usos de los consumidores, desde tarrinas de 170 g hasta bloques de 8 kilos, y es el ingrediente básico de otros productos de la marca como las Pastas de Membrillo Santa Teresa o la Tarta de Queso con Membrillo Santa Teresa.

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