Alma s Academy. Cheesecake

Transcripción

1 Cheesecake

2 Cheesecake Ingredientes: Para 1 molde desmontable alto de 18 a 20 cm de diámetro 170 g de galletas tipo María, Graham Crakers o Digestive 45 g de azúcar 95 g de mantequilla Para el relleno 800 g de queso crema tipo Philadelphia (no light!!) 160 g de azúcar 2 cucharadas de harina 4 huevos M 65 ml de nata de montar 1 cucharadita de vainilla en pasta Para la salsa de frambuesas 300 g de frambuesas 70 g de azúcar 2 cucharadas de maicena

3 Cheesecake Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestro molde con spray desmoldante. En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y el azúcar y las usamos para cubrir la base y los laterales hasta, al menos, unos 3 cm de altura. Metemos en la nevera a que se endurezca. Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata y la vainilla y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla. Horneamos durante 15 minutos a 180º y después bajamos la temperatura a 120º y seguimos horneando al menos minutos, o hasta que toda la super]icie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo. Sacamos del horno, dejamos templar y, cuando esté a temperatura ambiente, pasamos un cuchillo por los bordes, entre el molde y la tarta (sin desmoldarlo, sólo para quitar tensión y que no se agriete) lo metemos en la nevera durante, al menos 6 horas (o, mejor aún, toda la noche). Para preparar la salsa, calentamos a fuego lento todos los ingredientes en un cazo, removiendo con una espátula hasta que las frambuesas queden hechas puré. Dejamos enfriar y servimos sobre la tarta o al lado.

4 Variaciones para el Cheesecake Cheesecake de limón: Añade la ralladura de un limón al relleno de la tarta en lugar de la vainilla en pasta. Para decorarlo, prepara la crema de limón correspondiente a los macarons de limón (sin añadir la gelatina). Cheesecake de Oreo: utiliza galletas oreo para la base y añade 4-5 galletas oreo en trocitos a la masa justo antes de hornearla, tras añadir la nata. Para decorar no hace falta que prepares ninguna crema: simplemente, ralla galletas oreo por encima. Cheesecake de mantequilla de cacahuete: sustituimos 180g de queso Philadelphia por 180g de mantequilla de cacahuete. La añadimos al principio junto con el azúcar y la harina. Decoramos con ganache de chocolate (video disponible en Alma s Academy). Cheesecake de dulce de leche: Añadimos 2 a 4 cucharadas hermosas de dulce de leche en el relleno, justo antes de añadir la nata. Para decorar usamos dulce de leche. Cheesecake de chocolate y cheesecake de Nutella: ver siguientes páginas

5 Cheesecake de chocolate Ingredientes para molde de 18cms: Para la base: 115g de Oreo (sin relleno) trituradas 60g de mantequilla Para el relleno: 260g de chocolate negro, troceado 500g de queso fresco tipo Philadelphia (no light) a temperatura ambiente 150g de azúcar blanco 2 huevos a temperatura ambiente 1 cucharadita y media de extracto de vainilla 175g de nata líquida de montar (35% materia grasa) Para decorar: Ganache (ver video)

6 Cheesecake de chocolate Precalentamos el horno a 180º grados. Engrasamos nuestro molde desmontable de 20cms, según la receta elegida. Derretimos la mantequilla y la mezclamos bien con las galletas oreo trituradas. Cubrimos la base del molde con esta mezcla. Reservamos en la nevera. Para preparar la masa: Colocamos el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Calentamos la nata de montar y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate. Dejamos esperar 1 minuto y entonces removemos hasta lograr un ganache brillante y homogéneo, sin restos de trocitos de chocolate. Reservamos. En el bol de la batidora, batimos el queso con el azúcar, a velocidad baja siempre, para evitar la formación de burbujas de aire en nuestra masa. Añadimos los huevos, uno a uno y la vainilla.. Una vez la mezcla es homogénea, paramos la batidora, incorporamos el ganache todo junto, y mezclamos de nuevo a velocidad baja siempre. Vertemos la masa en el bol, alisamos la super]icie con una lengua de silicona. Horneamos 15 minutos a 180º y luego bajamos la temperatura a 120 y continuamos horneando, al menos, minutos, o hasta que toda la super]icie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo. Una vez fuera del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente (SIN DESMOLDAR) y después la metemos al frigorí]ico un par de horas (mínimo) para que logre la consistencia adecuada. Importante no meter la tarta caliente a la nevera o corréis el riesgo de que se raje por arriba. Antes de servir, preparamos el ganache de chocolate de decoración. Desmoldamos el cheesecake con cuidado y extendemos el ganache por encima con ayuda de una espátula o una cuchara. Es mejor sacarla de la nevera una media hora antes de servirla para que regrese a temperatura ambiente :)

7 Cheesecake de Nutella Para la base 115 g de galletas tipo María, Graham Crakers o Digestive 2 cucharadas de azúcar moreno 50 g de mantequilla Para el relleno 750 g de queso crema tipo Philadelphia (no light!!) 160 g de azúcar 2 cucharadas de harina 4 huevos M 65 ml de nata de montar 400g de Nutella Para la salsa de nutella caliente 110g de azúcar blanco 3 cucharadas de cacao en polvo 1 cucharada de maicena 2 cucharadas de sirope de maíz o golden syrup 80ml de agua 80ml de leche 225gr de Nutella

8 Cheesecake de Nutella Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestro molde con spray desmoldante. En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y el azúcar y las usamos para cubrir la base de nuestro molde. Metemos en la nevera a que se endurezca. Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con la Nutella, el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata y la vainilla y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla. Horneamos durante 15 minutos a 180º y después bajamos la temperatura a 120º y seguimos horneando al menos minutos, o hasta que toda la super]icie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo. Sacamos del horno, dejamos templar y, cuando esté a temperatura ambiente, pasamos un cuchillo por los bordes, entre el molde y la tarta (sin desmoldarlo, sólo para quitar tensión y que no se agriete) lo metemos en la nevera durante, al menos 6 horas (o, mejor aún, toda la noche). Para preparar la salsa, calentamos a fuego lento todos los ingredientes menos la Nutella en un cazo. Removemos de forma continuada, hasta que comience a burbujear y espese. Retiramos del fuego, añadimos la Nutella y removemos hasta que se disuelva. Dejamos templar un poco. Servimos caliente sobre el cheesecake.