RECONOCIMIENTO DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS QUE HAY EN UN ALIMENTO

Transcripción

1 RECONOCIMIENTO DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS QUE HAY EN UN ALIMENTO Fundamento Los alimentos se diferencian entre sí por las sustancias o principios inmediatos que contienen y por la cantidad de cada uno de ellos. Para saber que principios inmediatos un alimento realizamos un análisis químico. Para ello utilizamos unos productos llamados reactivos, que en presencia de un principio inmediato determinado cambian de color. De esta forma nos muestran la presencia o ausencia de cada principio inmediato. Material de laboratorio necesario Gradilla con tubos de ensayo Reactivos para cada reconocimiento: Lugol, ling A y Fehling B, Sulfato de Cobre e Hidróxido ico. Un trozo de papel de filtro o poroso Una fuente de calor: mechero Un baño María (Recipiente de vidrio con agua) Un soporte para el baño María Pinzas de madera Bolígrafo para escribir en el vidrio Navaja Un mortero Agua Placas de Petri Preparación del material Se comprueba que tenemos todo el material necesario. Se marcan los tubos de ensayo con el nombre del alimento que vamos a reconocer (un tubo por alimento. Se prepara cada alimento por separado y limpiando siempre el material para evitar contaminaciones con otros alimentos. Si el alimento es líquido se introduce en el tubo de ensayo correspondiente. Si el alimento es sólido puede utilizarse directamente o puede que deba utilizarse diluido en agua. Sigue las explicaciones de cada apartado. Cuadro resumen de la práctica PRINCIPIO INMEDIATO + REACTIVO = REACCIÓN QUÍMICA (cambio de color) Principio Inmediato Reactivo Reacción Almidón (glúcido) Lugol (amarillo) Añadir unas gotas de Lugol en frío El almidón se tiñe de azul oscuro. Glucosa (glúcido) Proteína Fehling A (incoloro) Fehling B (azul) Añadir 10 gotas de cada reactivo y poner al baño María Sulfato de Cobre (azul) Hidróxido Sódico Si el alimento contiene glucosa se forma un precipitado naranja. Si hay proteínas se produce una coloración violeta

2 (incoloro) Añadir unas gotas Lípidos (grasas) No se emplea reactivo Al frotar sobre un papel se forma una mancha translúcida. Agua Calor Se calienta en un recipiente cerrado y seco. Si aparecen gotitas de agua es que el alimento contiene agua. I. RECONOCIMIENTO DEL ALMIDÓN a) Qué es el almidón? b) Qué alimento vas a reconocer? b) Qué reactivo vas a emplear para su reconocimiento? c) De qué color es el reactivo? d) De qué color se debe teñir el alimento si contiene almidón? e) Debes emplear calor para realizar esta reacción o se realiza en frío? 1. El almidón puede reconocerse directamente en el alimento sólido, para ello, corta un trozo del alimento y colócalo en una placa de Petri. 2. Lava la navaja o cuchilla para evitar contaminar otros alimentos y sécala bien. 3. Añade unas gotas de Lugol. 4. Si aparece una coloración azul oscura indica que el alimento contiene almidón. 5. Puedes observar al microscopio los granos de almidón teñidos si frotas la patata sobre un portaobjetos, después colocas un cubreobjetos. Se tiñó de azul? Contiene almidón?

3 II. RECONOCIMIENTO DE LA GLUCOSA a) Qué es la glucosa? b) Qué alimento vas a reconocer? c) Qué reactivo vas a emplear para su reconocimiento? d) De qué color son los reactivos? Escribe el nombre y su color a. b. e) Qué debe ocurrir en la reacción para saber si el alimento tiene o no glucosa? f) Debes emplear calor para realizar esta reacción o se realiza en frío? 1. Esta reacción de reconocimiento se realiza en caliente, hay que preparar el baño María antes de empezar el proceso. 2. Para reconocer la glucosa en un alimento sólido debemos preparar antes una disolución. Para ello sigue estas instrucciones: 1º Se cortan trozos pequeños y se colocan en un mortero, se añade agua y se machaca bien. 2º A continuación se introduce el líquido resultante en el tubo de ensayo correspondiente procurando que no entren trozos grandes del alimento. 3º Se lava el mortero para evitar contaminaciones posteriores. El tubo de ensayo debe estar perfectamente identificado. 3. Se añaden 10 gotas de Licor de Fehling A y 10 gotas de Licor de Fehling B. 4. Se introduce el tubo de ensayo en el baño María y se deja calentar. 5. Si aparece un precipitado rojo ladrillo nos indica la presencia de glucosa. Se formó el precipitado rojo ladrillo? Contiene glucosa?

4 III. RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS a) Qué es una proteína? b) Qué alimento vas a analizar c) Qué reactivo vas a emplear para su reconocimiento? d) De qué color son los reactivos? Escribe el nombre y su color a. b. e) Qué debe ocurrir en la reacción para saber si el alimento tiene o no proteínas? f) Debes emplear calor para realizar esta reacción o se realiza en frío? 1. Se introduce el alimento (disuelto en agua) en un tubo de ensayo. 2. Se añaden 10 gotas Sulfato de Cobre y 10 gotas Hidróxido Sódico. 3. Si aparece una coloración violeta nos indica la presencia de proteínas Se formó la coloración violeta Contiene proteínas? IV. RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS a) Qué es un lípido? b) Qué alimento vas a analizar?

5 c) Qué material vas a emplear para su reconocimiento? d) Qué debe ocurrir para saber si el alimento tiene o no lípidos? 1. No es necesario preparar antes el material. 2. Cortar un trozo de papel de filtro o poroso e identificarlo convenientemente. 3. Con cuidado frota el papel con el alimento y dejar secar. 4. Si queda en el papel una mancha traslúcida (deja pasar la luz pero no se ven los objetos) indica que el alimento contiene lípidos. Se formó la mancha en el papel? Contiene lípidos? V. RECONOCIMIENTO DEL AGUA e) Qué funciones cumple el agua en la materia viva? f) Qué alimento vas a analizar? g) Qué material vas a emplear para su reconocimiento? h) Qué debe ocurrir para saber si el alimento tiene o no agua? 1. Cortar pequeños trozos del alimento y colocarlo en un tubo de ensayo. 2. Calentar a la llama del mechero sujetando el tubo de ensayo con las pinzas de madera, cuidando de no quemar las pinzas. 3. Si en el tubo de ensayo aparecen gotitas de agua quiere decir que el alimento contiene agua.

6 Se formaron gotitas de agua en el tubo? Contiene agua? Si el alimento es líquido, hay que realizar esta práctica para saber si contiene agua o no? VI. ESTUDIO DE UN ALIMENTO Ahora ya sabes como se reconocen los Principios Inmediatos de los alimentos, en esta última práctica vas a emplear todas las técnicas para estudiar las sustancias que contiene un alimento. Es muy importante el orden y limpieza para evitar equivocaciones. Sigue todos los pasos y anota al final la información que se pide. 1. Qué alimento vas a analizar? 2. Completa el cuadro escribiendo el nombre del alimento y poniendo Si o No en la casilla correspondiente al Principio Inmediato analizado. Principio Inmediato Alimento 1: Alimento 2: Almidón Glucosa Proteínas Lípidos Agua