EL CONSUMIDOR Y LOS ALIMENTOS CON DECLARACIONES NUTRICIONALES Y DE PROPIEDADES SALUDABLES

Transcripción

1 EL CONSUMIDOR Y LOS ALIMENTOS CON DECLARACIONES NUTRICIONALES Y DE PROPIEDADES SALUDABLES Azucena Gracia - Unidad de Economía Agroalimentaria II Workshop on Valuation Methods: Experimental Auction, July 2nd - 3rd,

2 DECLARACIONES: Nutricionales y saludables REGLAMENTO (CE) Nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos REGLAMENTO (UE) nº 432/2012 de la Comisión, de 16 de mayo de 2012, por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños. 2

3 CONSUMIDOR: proceso de decisión de compra Alimento con declaraciones EXPOSICIÓN Presencia en el mercado ATENCIÓN Interés Leer PERCEPCIÓN CREENCIAS EMOCIONES COMPRENSIÓN ACTITUDES ACEPTACIÓN INTENCIÓN RETENCIÓN Aprendizaje Experiencia Familiaridad DECISIÓN CONSUMO FACTORES

4 CONSUMIDOR: decisión de compra Consumidor Producto Contexto Decisión de compra Consumo

5 Decisión de compra consumidor: Factores Características socio-demográficas (edad, género,..) Condiciones físicas (masa corporal,..) Factores biológicos y físicos Personalidad Factores psicológicos Conocimiento Motivación Emoción Experiencia previa Aprendizaje Recuerdos Sabor Textura Olor, Precio Marca Etiqueta Información Percepción características intrínsecas Expectativas características extrínsecas Decisión de compra Factores socio-económicos Factores culturales Factores de situación Cultura Creencias Religión Entorno social y físico Temporada Consumo Satisfacción

6 CONSUMIDOR: proceso de decisión de compra Alimento con declaraciones EXPOSICIÓN Presencia en el mercado ATENCIÓN Interés Leer PERCEPCIÓN CREENCIAS EMOCIONES COMPRENSIÓN ACTITUDES ACEPTACIÓN INTENCIÓN RETENCIÓN Aprendizaje Experiencia Familiaridad DECISIÓN CONSUMO FACTORES

7 PRESENCIA EN EL MERCADO: DECLARACIONES Julio 2013 Muestra de 405 productos procesados Número Declaraciones Número productos con declaración % alimentos con declaración Nutrición 196 (81%) Saludables 46 (19%) Art Reducción del riesgo de enfermedad Desarrollo y salud de los niños Total

8 CONSUMIDOR: proceso de decisión de compra Alimento con declaraciones EXPOSICIÓN Presencia en el mercado ATENCIÓN Interés Leer PERCEPCIÓN CREENCIAS EMOCIONES COMPRENSIÓN ACTITUDES ACEPTACIÓN INTENCIÓN RETENCIÓN Aprendizaje Experiencia Familiaridad DECISIÓN CONSUMO FACTORES

9 DECLARACIONES NUTRICIONALES: Percepción 5 4 4,0 3,8 3,6 4,0 3,8 3,7 3,9 3,7 3,9 3,7 4,0 3,6 3,8 3,6 3, Estoy interesado en esta declaración Presto atención a esta declaración Entiendo esta declaración Estoy familiarizado con esta declaración General Alto contenido en fibra Alto contenido omega 3 Bajo contenido en grasas saturadas 9

10 CONSUMIDOR: proceso de decisión de compra Alimento con declaraciones EXPOSICIÓN Presencia en el mercado ATENCIÓN Interés Leer PERCEPCIÓN CREENCIAS EMOCIONES COMPRENSIÓN ACTITUDES ACEPTACIÓN INTENCIÓN RETENCIÓN Aprendizaje Experiencia Familiaridad DECISIÓN CONSUMO FACTORES

11 DECLARACIONES NUTRICIONALES: Creencia y uso Creo que esta declaración es útil para poder elegir alimentos más saludables Utilización 90 Bajo contenido en grasas saturadas Alto contenido omega 3 3,8 4, ,0 32,0 57,0 43,0 52,2 47,8 62,9 37,1 30 Alto contenido en fibra 4,0 15 General 4,0 0 General Alto contenido en fibra Alto contenido omega 3 Bajo contenido en grasas saturadas 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 4,0 4,5 5,0 Sí No 11

12 CONSUMIDOR: proceso de decisión de compra Alimento con declaraciones EXPOSICIÓN Presencia en el mercado ATENCIÓN Interés Leer PERCEPCIÓN CREENCIAS EMOCIONES COMPRENSIÓN ACTITUDES ACEPTACIÓN INTENCIÓN RETENCIÓN Aprendizaje Experiencia Familiaridad DECISIÓN CONSUMO FACTORES

13 DECLARACIONES NUTRICIONALES: Actitudes Los alimentos con declaraciones nutricionales son totalmente innecesarios A una persona sana, comer alimentos con declaraciones nutricionales no le reporta beneficios En algunos casos, los alimentos con declaraciones nutricionales pueden ser perjudiciales para la gente sana Si se utilizan en exceso, los alimentos con delcaraciones nutricionales pueden ser perjudiciales para la salud 2,3 2,3 2,4 2,5 Se puede obtener información fiable sobre las propiedades nutricionales beneficiosas de los alimentos que llevan declaraciones Puedo prevenir enfermedades si como alimentos con declaraciones nutricionales regularmente Comer alimentos con declaraciones nutricionales me resulta agradable Los alimentos con declaraciones nutricionales mejoran mi salud y mi bienestar 3,6 3,7 3,7 3,7 Los alimentos con declaraciones nutricionales ayudan a seguir un estilo de vida saludable 4,0 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 4,0 4,5 5,0 13

14 CONSUMIDOR: proceso de decisión de compra Alimento con declaraciones EXPOSICIÓN Presencia en el mercado ATENCIÓN Interés Leer PERCEPCIÓN CREENCIAS EMOCIONES COMPRENSIÓN ACTITUDES ACEPTACIÓN INTENCIÓN RETENCIÓN Aprendizaje Experiencia Familiaridad DECISIÓN CONSUMO FACTORES

15 NUTRICIONALES: Intención de compra - alimentos Alimentos 56,81 43,19 Alimentos 6,3 4,1 22,1 Sí No 34,0 33,6 Muy probable Probable No lo sé Poco probable Muy poco probable 15

16 NUTRICIONALES: Intención de compra - Yogurt ,62 73,4 Alto contenido de fibra Yogurt 11,32 88,7 Alto contenido de omega 3 Sí No 23,9 76,1 Bajo contenido en grasas saturadas ,14 30,29 23,43 Yogurt 31,91 26,48 25,77 35,81 30,58 21, ,86 10, ,29 5,2 7,74 4,41 0 Alto contenido de fibra Alto contenido de omega 3 Bajo contenido en grasas saturadas Muy probable Probable No lo sé Poco probable Muy poco probable 16

17 NUTRICIONALES: Intención de compra - Galletas Galletas Galletas ,24 68,8 Alto contenido de fibra 15,51 84,5 Alto contenido de omega 3 Sí No 21,59 78,4 Bajo contenido en grasas saturadas ,4 30,49 35,56 31,82 27,05 27,79 23,48 28,04 22, , ,76 4,88 4,5 6,68 3,74 0 Alto contenido de fibra Alto contenido de omega 3 Bajo contenido en grasas saturadas Muy probable Probable No lo sé Poco probable Muy poco probable 17

18 NUTRICIONALES: Intención de compra - Pizza Pizza Pizza ,13 5,45 Alto contenido de fibra 92,9 94,6 Alto contenido de omega 3 13,84 86,2 Bajo contenido en grasas saturadas ,15 32,59 23,93 23,95 22,57 21,51 33,82 30,41 21,9 Sí No 15 14,45 15, ,9 6,87 8,27 5,6 5 0 Alto contenido de fibra Alto contenido de omega 3 Bajo contenido en grasas saturadas Muy probable Probable No lo sé Poco probable Muy poco probable 18

19 SALUDABLES: Percepción - Varios Declaraciones saludables Utilizo a menudo 3,4 Presto atención a estas declaraciones Estoy interesado en estas declaraciones 3,7 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 4,0 4,5 5,0 19

20 SALUDABLES: Varias 1. El EPA y DHA contribuyen al funcionamiento normal del corazón 2. Reducir el consumo de sodio ayuda a mantener la tensión arterial normal 3. La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína 4. Se ha demostrado que los esteroles y estanoles vegetales bajan/reducen el nivel de colesterol en sangre. El colesterol alto es un factor de riesgo para el desarrollo de la enfermedad coronaria 5. El ácido docosahexaenoico (DHA) ayuda a mantener la función cerebral normal 6. El zinc contribuye al funcionamiento cognitivo normal 7. El hierro ayuda al desarrollo cognitivo normal de los niños 8. La fibra de centeno contribuye al funcionamiento intestinal normal 9. La fibra de salvado de trigo ayuda a aumentar la masa fecal 10. El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas 11.La vitamina A contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario 12. El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario 13. El calcio es necesario para mantener sanos los huesos 14. La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno y por tanto a la función normal del cartílago 15. El calcio y la vitamina D son necesarios para el crecimiento y desarrollo normal de los huesos de los niños 20

21 SALUDABLES: Percepción - Varios 5,0 Estoy interesado en esta declaración 4,5 4,0 3,7 3,6 3,7 3,6 3,7 3,6 3,7 3,7 3,6 3,9 3,4 3,8 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,

22 SALUDABLES: Percepción - Varios Es fácil de leer 5,0 4,5 4,0 3,7 3,1 3,6 3,4 3,7 3,7 3,7 3,8 3,6 4,1 4,0 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,

23 SALUDABLES: Percepción - Varios 23

24 SALUDABLES: Percepción - Varios 5,0 Estoy familiarizado con esta declaración 4,5 4,0 4,0 3,8 3,0 3,3 2,9 3,4 3,0 3,1 3,3 3,3 2,9 3,3 3,0 3,1 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,

25 SALUDABLES: Intención de compra - Varios 5,0 Es más probable que compre el alimento si lleva esta declaración 4,5 4,0 3,3 3,6 3,4 3,6 3,6 3,4 3,3 3,4 3,8 3,3 3,7 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,

26 CONSUMIDOR: proceso de decisión de compra Alimento con declaraciones EXPOSICIÓN Presencia en el mercado ATENCIÓN Interés Leer PERCEPCIÓN CREENCIAS EMOCIONES COMPRENSIÓN ACTITUDES ACEPTACIÓN INTENCIÓN RETENCIÓN Aprendizaje Experiencia Familiaridad DECISIÓN CONSUMO FACTORES

27 MUCHAS GRACIAS Azucena Gracia - Unidad de Economía Agroalimentaria II Workshop on Valuation Methods: Experimental Auction, July 2nd - 3rd,