TABLA DE CONTENIDOS DEDICATORIA... AGRADECIMIENTO... TABLA DE CONTENIDOS... LISTA DE CUADROS... LISTA DE GRÁFICOS... LISTA DE ANEXOS...

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1 TABLA DE CONTENIDOS DEDICATORIA... AGRADECIMIENTO... TABLA DE CONTENIDOS... LISTA DE CUADROS... LISTA DE GRÁFICOS... LISTA DE ANEXOS... iii iv v ix xi xiii CAPÍTULO I EL PROBLEMA INTRODUCCIÓN JUSTIFICACIÓN OBJETIVOS Objetivo General Objetivos Específicos CAPÍTULO II REVISIÓN DE LITERATURA. 2. ORIGEN E HISTORIA CARACTERÍSTICAS ANATÓMICAS DEL CAMOTE Taxonomía Botánica Variedades COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CONTENIDO VITAMÍNICO CICLO VEGETATIVO LABORES DE CULTIVO COSECHA Y POSCOSECHA PLAGAS Y ENFERMEDADES v -

2 2.8. REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS USOS DEL CAMOTE COMERCIALIZACIÓN TÉRMINOS CIENTÍFICOS UTILIZADOS EN ANÁLISIS FÍSICOS Y QUÍMICOS CAPÍTULO III MATERIALES Y MÉTODOS 3. MATERIALES CRITERIOS DE SELECCIÓN PARA EL ESTUDIO Aspecto geográfico, ubicación Recolección de información Muestreo Tratamiento previo DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA ORDENAMIENTO DE DATOS Procesamiento de datos Registro y clasificación de datos Interpretación de datos Modelo Estadístico Cálculo del Límite de Confianza y Rango CAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIONES 4. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL CAMOTE Forma Color Longitud Diámetro vi -

3 4.5. Peso Porcentaje de Cáscara Porcentaje de Pulpa Volumen Resistencia a la penetración Densidad Índice de Refracción COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CAMOTE ph Humedad Acidez Titulable Sólidos solubles Sólidos totales Azúcares reductores Azúcares totales Fibra Estracto etéreo Proteína Cenizas Vitamina C Vitamina A Calcio Fósforo Potasio Hierro Sodio vii -

4 CAPÍTULO V CONCLUSIONES CAPÍTULO VI RECOMENDACIONES CAPÍTULO VII RESUMEN CAPÍTULO VIII SUMMARY CAPÍTULO IX BIBLIOGRAFÍA ANEXOS viii -

5 LISTA DE CUADROS Longitud de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Diámetro de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Peso de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Porcentaje de Cáscara de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Porcentaje de Pulpa de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Volumen de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Resistencia a la Penetración de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Densidad de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Índice de Refracción de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... ph de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Humedad de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Acidez Titulable de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Sólidos Solubles de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Sólidos Totales de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Azúcares Reductores de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Azúcares Totales de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Fibra de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Estracto Etéreo de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Proteína de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Cenizas de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Vitamina C de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Vitamina A de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Calcio de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata ix -

6 Fósforo de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Potasio de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Hierro de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Sodio de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata... Síntesis de la Caracterización Física del Camote, Ipomea batata... Síntesis de la Composición Química del Camote, Ipomea batata x -

7 LISTA DE GRÁFICOS Representación de la Longitud de la raíz tuberosa del camote, Ipomea Representación del Diámetro de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación del Peso de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación del Porcentaje de Cáscara de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación del Porcentaje de Pulpa de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación del Volumen de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación de la Resistencia a la Penetración de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación de la Densidad de la raíz tuberosa del camote, Ipomea Representación del Índice de Refracción de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación del ph de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación de la Humedad de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación de la Acidez Titulable de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación de Sólidos Solubles de la raíz tuberosa del camote, Ipomea Representación de Sólidos Totales de la raíz tuberosa del camote, Ipomea Representación de Azúcares Reductores de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones xi -

8 Representación de Azúcares Totales de la raíz tuberosa del camote, Ipomea Representación de Fibra de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación de Estracto Etéreo de la raíz tuberosa del camote, Ipomea Representación de la Proteína de la raíz tuberosa del camote, Ipomea Representación de Cenizas de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación de Vitamina C de la raíz tuberosa del camote, Ipomea Representación de Vitamina A de la raíz tuberosa del camote, Ipomea Representación de Calcio de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación de Fósforo de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación de Potasio de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación de Hierro de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones... Representación de Sodio de la raíz tuberosa del camote, Ipomea batata, con tres repeticiones xii -

9 LISTA DE ANEXOS ANEXO 1, MAPAS Ubicación del Área de Estudio ANEXO 2, TABLAS DE DATOS PRUEBAS FÍSICAS Mediciones de Longitud Mediciones de Diámetro Mediciones de Peso Mediciones de Porcentaje Cáscara Mediciones de Porcentaje Pulpa Mediciones de Volumen Mediciones de Resistencia a la Penetración Mediciones de Densidad Mediciones de Índice de Refracción ANEXO 3, TABLAS DE DATOS PRUEBAS QUÍMICAS Mediciones de ph Mediciones de Humedad Mediciones de % Acidez Titulable Mediciones de % Sólidos Solubles (ºBrix) Mediciones de % Sólidos Totales Mediciones de % Azúcares Reductores Mediciones de % Azúcares Totales Mediciones de % Fibra Mediciones de % Estracto Etéreo Mediciones de % Proteína Mediciones de % Cenizas Mediciones de Vitamina C Mediciones de Vitamina A Mediciones de Calcio Mediciones de Fósforo Mediciones de Potasio Mediciones de Hierro Mediciones de Sodio Reporte de Análisis de Alimentos (ESPOCH) - xiii -

10 ANEXO 4, FORMATOS ESTADISTICOS 2. Números Aleatorios Distribución t-student ANEXO 5, ILUSTRACIONES FOTOGRÁFICAS Localidad de Tumbatú Cultivos de Camote en Tumbatú, Planta de Camote, Ipomea Batata Raíz Tuberosa de Camote, Ipomea Batata, pulpa morada Cosecha del Camote - xiv -