ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS. PROGRAMA

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1 ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS. PROGRAMA PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURÍSTICA PARTE II. - ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 3.- LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 4.- DIRECCIÓN ESTRATÉGICA LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 5.- PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 6.- DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 7.- FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 8.- EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA PARTE III. - GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 9.- GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO TEMA 10.- GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 11.- GESTIÓN DE LA PYME TURÍSTICA.

2 TEMA 3: LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA SUBCOMPETENCIAS: 1.1. Conocer los principios básicos de la dirección y gestión de empresas Conocer los conceptos y herramientas más actuales de planificación, organización, dirección, coordinación y control Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar los distintos departamentos de las empresas turísticas. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 1. Conocer el concepto de organización. 2. Conocer el trabajo propio de los directivos, con sus funciones, sus características y roles, sabiendo que su actividad laboral futura se desarrollará en estos puestos. 3. Reconocer las funciones directivas secuenciales (planificar, organizar, dirigir y controlar) y continuas (analizar problemas, tomar decisiones y comunicar). 4. Reconocer la toma de decisiones como elemento fundamental del trabajo directivo y conocer las distintas formas en que ésta se lleva a cabo, así como clasificar los distintos tipos de decisiones.

3 TEMA 3: LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA 1. EL SUBISISTEMA DE DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA 1.1. La administración y las organizaciones 1.2. Niveles jerárquicos y tipos de directivos 2. LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA COMO PROCESO 2.1. Las fases del proceso de administración Funciones secuenciales y funciones continuas. 3. EL DIRECTIVO DE LA EMPRESA TURÍSTICA 4. LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURÍSTICA 4.1. El proceso de toma de decisiones 4.2. La racionalidad y la racionalidad limitada 4.3. Tipos de decisiones 4.4. Decisiones secuenciales. Los árboles de decisión. 5. PARTICULARIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS.

4 1.1. La administración y las organizaciones 1.2. Niveles jerárquicos y tipos de dirección ORGANIZACIÓN # EMPRESA ADMINISTRACIÓN: proceso de realizar actividades con personas y por medio de ellas de manera eficaz y eficiente.

5 2. LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA COMO PROCESO 2.1. Las fases del proceso de administración ANÁLISIS DE PROBLEMAS Planificación Organización Dirección TOMA DE DECISIONES 2.2. Funciones secuenciales y funciones continuas Control COMUNICACIÓN

6 2. LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA COMO PROCESO PROCESO ADMINISTRATIVO Planificar Organizar Dirigir al personal Controlar

7 3. EL DIRECTIVO DE LA EMPRESA TURÍSTICA Los roles directivos (Mintzberg)

8 ROLES DIRECTIVOS Roles Interpersonales: 1) El rol de cabeza visible. 2) El rol de líder. 3) El rol de enlace. Roles Informativos: 1) El rol de monitor. 2) El rol de difusor. 3) El rol de portavoz. Roles de decisionales: 1) El rol emprendedor. 2) El rol de gestor de anomalías. 3) El rol de asignador de recursos. 4) El rol negociador.

9 3. EL DIRECTIVO DE LA EMPRESA TURÍSTICA Los roles directivos (Mintzberg) Cualidades de los directivos de las empresas turísticas Iniciativa Competitividad positiva Ética profesional Multifuncionalidad Dotes de comunicación Trabajo en equipo Orientación al cliente

10 4. LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURÍSTICA LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURÍSTICA 4.1. El proceso de toma de decisiones 4.2. La racionalidad y la racionalidad limitada 4.3. Tipos de decisiones 4.4. Decisiones secuenciales. Los árboles de decisión.

11 4. 1. El PROCESO DE TOMA DE DECISIONES DEFINIR PROBLEMA DESPLEGAR ALTERNATIVAS IDENTIFICAR CRITERIOS PONDERAR CRITERIOS? 10 5 EVALUACIÓN DECISIÓN IMPLANTACIÓN ALTERNATIVA SELECCIÓN ALTERNATIVA VALORAR ALTERNATIVAS

12 4. LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURÍSTICA LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURÍSTICA 4.1. El proceso de toma de decisiones 4.2. La racionalidad y la racionalidad limitada 4.3. Tipos de decisiones 4.4. Decisiones secuenciales. Los árboles de decisión.

13 4. 3. TIPOS DE DECISIONES POLÍTICA REGLA PROCEDIMIENTO DECISIONES NO PROGRAMADAS DECISIONES PROGRAMADAS

14 Una empresa hotelera se quiere instalar en una nueva zona que se está poniendo de moda entre los turistas y tiene tres opciones para ello. Puede construir un hotel, un bloque de apartamentos o un conjunto de bungalós. La probabilidad de que cada uno tenga una ocupación alta es de un 70% para el hotel, de un 80% para los apartamentos y de un 60% para los bungalós; y que sea baja del 30%, 20% y 40% respectivamente. El segundo año, si la ocupación del hotel fue en el primer periodo alta, puede ampliarse o no, y si fue baja puede transformarse en un bloque de apartamentos normal o no. Si los apartamentos tuvieron una ocupación alta puede ampliarse al doble de su dimensión normal o no. Para los bungalós no hay posibilidad de ampliación ni de cambio. El resultado esperado del hotel cada año con su actual dimensión es de y, si se amplia, de El rendimiento de un bloque de apartamentos normal por año es de Los bungalós dan unos resultados de anuales. Cuál sería la mejor secuencia de decisiones de la empresa en los dos próximos años?

15 4. 4. LOS ÁRBOLES DE DECISIÓN Ampliar Alta 0.7 Baja Apartamentos No No Alta Ampliar Apartamentos Baja 0.2 No Bungalós Alta Baja

16 5. PARTICULARIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Consecuencias para la planificación, dirección y control de operar con servicios (intangibles, no almancenables, papel del cliente...) Calidad total para atención al cliente Toma de decisiones y dirección: cliente como referencia principal, decisiones programadas y no programadas Planificación como tarea fundamental para corregir estacionalidad Imagen que proyectan los directivos Importancia de los flujos de comunicación Eficacia por encima de la eficiencia

17 BIBLIOGRAFÍA Y ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA BÁSICA CASANUEVA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organización y gestión de empresas turísticas. Ediciones Pirámide. Madrid MARTIN ROJO, I.: Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Pirámide. Madrid BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA BUENO CAMPOS, E.: Organización de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Pirámide. Madrid DÍEZ, E.P.; GARCÍA, J.; MARTÍN, F.; PERIAÑEZ, R.: Administración y Dirección. McGraw-Hill. Madrid DÍEZ DE CASTRO, J.; REDONDO LÓPEZ, C.: Administración de Empresas. Pirámide. Madrid DONNELLY, J. H.; GIBSON, J. L.; IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Dirección y Administración de Empresas. Irwin, Madrid DORADO, J.A.: Organización y control de empresas en hostelería y turismo. Editorial Síntesis FIGUEROLA, M.: Elementos para el estudio de la economía de la empresa turística. Síntesis. Madrid GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestión empresarial. Ediciones Pirámide. Madrid GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Prácticas de la gestión empresarial. McGraw- Hill. Madrid ACTIVIDADES Caso: Una cadena con nuevos eslabones. Casanueva y otros, Caso: Un hotelero feliz. Casanueva y otros, 2000.

18 MAPA CONCEPTUAL Planificación Organización Dirección Análisis problemas Toma decisiones Alta dirección Mandos intermedios Planificación Objetivos Norma Estándar Control Comunicación Directivos primera línea Funciones Funciones Secuenciales Funciones Continuas Directivos vs. operarios CO NTRO L ORGANIZACIÓN ADMINISTRACIÓN SUBSIST EM A DE DIRE CC IÓN Concepto Roles TOMA DE DECISIONES Propietario Directivo Interpersonales: Cabeza visible Líder Enlace Informativos: Monitor Difusor Portavoz Árboles de decisión Tipos Preliminar Secuenciales Concurrente De resultados Proceso Establecimiento de estándares Medición Desviaciones Correcciones Gr upales Decisionales: Emprendedor Gestor anomalías Asignador recursos Negociador Proceso Identificación problema Criterios Ponderación criterios Alternativas Valoración alternativas Elección Implantación Evaluación Racionalidad vs. Racionalidad limitada Programadas Problemas bien estructurados Tipos No Programadas Problemas mal estructurados