REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET

Transcripción

1 REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET PÂTISSERIE VALÉRIE 1

2 2 PÂTISSERIE VALÉRIE

3 Nuestra pastelería gourmet En este catálogo te presentamos la más rigurosa selección de las creaciones de nuestros maestros pasteleros que harán las delicias de todos: exquisitas tartas, con bases de bizcocho esponjoso y suaves texturas de mousse; los clásicos de nuestro recetario tradicional que nunca fallan y la repostería gourmet de alta gama, los mini macarons y Petits Fours. Pastelería casera y sofisticadas tentaciones que darán un toque de elegancia a tu escaparate y a tu mostrador. Texturas y sabores que sorprenden y crean adicción. Calidad de alta gama y excelentes acabados. Selección de materias primas, sabores y aromas. Formatos tan prácticos como innovadores y atractivos PÂTISSERIE VALÉRIE 3

5 Valérie Artisane Nuestra pastelería tradicional con acabado manual. Las tartas San Marcos y los brazos forman parte de la cultura local. Ya envasadas, no necesitan envoltorio: listas para exponer y vender. Ingredientes cuidadosamente seleccionados. PÂTISSERIE VALÉRIE 5

6 Tartas y Brazos REF Tarta San Marcos de Nata Tres finas capas de esponjoso bizcocho y un delicado relleno de nata intercalado entre las capas de bizcocho. Su cobertura de yema, quemada con una pala incandescente, le confiere un sabor muy característico. COBERTURA DE YEMA CON VIRUTAS DE CHOCOLATE COMPOSICIÓN CAPAS BIZCOCHO RELLENO DE NATA BIZCOCHO RELLENO DE NATA BASE DE BIZCOCHO CAJA INDIVIDUAL 700 gr/unidad 2 Unidades 8x11 3h en Nevera* 17,5x17,5 cm * Se conserva hasta 4 días en refrigeración. REF Tarta San Marcos de Nata y Trufa Tres ligeras capas de tierno bizcocho con una capa de relleno de nata de leche de vaca y otra de cremosa trufa. Su cobertura de yema quemada le aporta un sabor inconfundible. COBERTURA DE YEMA CON VIRUTAS DE CHOCOLATE COMPOSICIÓN CAPAS BIZCOCHO RELLENO DE NATA BIZCOCHO RELLENO DE TRUFA BASE DE BIZCOCHO CAJA INDIVIDUAL 700 gr/unidad 2 Unidades 8x11 3h en Nevera* 17,5x17,5 cm 6 PÂTISSERIE VALÉRIE * Se conserva hasta 4 días en refrigeración.

7 REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET REF Tarta San Marcos de Trufa Tres suaves capas de delicado bizcocho con relleno de trufa, exquisitamente aterciopelado. Con un sabor muy personal gracias a su cobertura de yema quemada. COBERTURA DE YEMA CON VIRUTAS DE CHOCOLATE COMPOSICIÓN CAPAS BIZCOCHO RELLENO DE TRUFA BIZCOCHO RELLENO DE TRUFA BASE DE BIZCOCHO CAJA INDIVIDUAL 730 gr/unidad 2 Unidades 8x11 3h en Nevera* 17,5x17,5 cm * Se conserva hasta 4 días en refrigeración. PÂTISSERIE VALÉRIE 7

8 Tartas y Brazos REF Brazo de Nata Plancha de bizcocho con un exquisito y abundante relleno de nata y una vistosa cobertura de yema quemada, especialmente apetitosa gracias a su fina película de gelatina. Una fusión de sabores que en boca se transforma en sorpresa caramelizada. CAJA INDIVIDUAL 450 gr/unidad 4 Unidades 8x11 3h en Nevera* 26,5x5,5 cm * Se conserva hasta 4 días en refrigeración. REF Brazo de Trufa Plancha de bizcocho con un 55% de cremoso relleno de trufa que se funde en la boca, bañado en chocolate y decorado con una crujiente y fina lluvia de pepitas de chocolate y frutos secos. CAJA INDIVIDUAL 520 gr/unidad 4 Unidades 8x11 3h en Nevera* 26,5x5,5 cm 8 PÂTISSERIE VALÉRIE * Se conserva hasta 5 días en refrigeración.

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11 Nuestros maestros pasteleros preparan cada pieza para ti y le dan ese toque artesano del acabado manual para que su aspecto sea todavía más atractivo.

13 Tartas y Planchas La mejor selección de postres gourmet. Texturas y sabores al nivel de los paladares más exigentes. Deliciosas coberturas con una sofisticada decoración. Máxima practicidad: descongelar y exhibir. PÂTISSERIE VALÉRIE 13

14 Tartas y Planchas REF Carré de Vainilla y Frutos Rojos La bavarois de vainilla y frutos rojos se apoya sobre un tierno bizcocho y se realza con el toque especial de la yema con cítricos. DECORACIÓN: MONTAÑA DE FRUTOS ROJOS COMPOSICIÓN CAPAS COBERTURA DE YEMA CON CÍTRICOS BIZCOCHO BAVAROIS DE VAINILLA Y FRUTOS ROJOS BASE DE BIZCOCHO CAJA INDIVIDUAL 800 gr/unidad 4 Unidades 10x10 17x17 cm 6 a 8 Raciones 3h en Nevera 1h Temp. ambiente* REF Carré de Capuccino Sobre un lecho de esponjoso bizcocho y sabroso ganaché se extienden la mousse de café y la crema chantillí. Su combinación de sabores crea adicción. DECORACIÓN: RALLADO DE CHOCOLATE CON GRANOS DE CAFÉ COMPOSICIÓN CAPAS CREMA CHANTILLÍ BIZCOCHO BLANCO MOUSSE DE CAFÉ GANACHÉ DE CHOCOLATE CAJA INDIVIDUAL 3h en Nevera 700 gr/unidad 4 Unidades 10x10 17x17 cm 6 a 8 Raciones 1h Temp. ambiente* 14 PÂTISSERIE VALÉRIE *Modo de conservación: una vez descongelada, se puede mantener entre 0º - 4º durante 5-7 días

15 REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET REF Carré de Limón y Merengue La suave textura de la mousse de vainilla sobre la base de bizcocho y crema de limón, junto con la cobertura de merengue flambeado, crean una sorprendente fusión de texturas. DECORACIÓN RALLADURA DE LIMÓN COMPOSICIÓN CAPAS MERENGUE FLAMBEADO BIZCOCHO BLANCO MOUSSE DE VAINILLA CREMA DE LIMÓN BASE DE BIZCOCHO CAJA INDIVIDUAL 3h en Nevera 650 gr/unidad 4 Unidades 10x10 17x17 cm 6 a 8 Raciones 1h Temp. ambiente* REF Carré Versailles Una base de crujiente de praliné y bizcocho de cacao coronada con una generosa capa de mousse de cacao. Un bombón. DECORACIÓN DE CACAO COMPOSICIÓN CAPAS MOUSSE DE CHOCOLATE BIZCOCHO DE CACAO CRUJIENTE DE PRALINÉ BASE DE BIZCOCHO CAJA INDIVIDUAL 700 gr/unidad 4 Unidades 10x10 17x17 cm 6 a 8 Raciones 3h en Nevera 1h Temp. ambiente* *Modo de conservación: una vez descongelada, se puede mantener entre 0º - 4º durante 5-7 días PÂTISSERIE VALÉRIE 15

16 Tartas y Planchas REF Bombón al Kirsch Hay pocos placeres comparables con degustar esta excelente creación: la cobertura de chocolate y la base de bizcocho al jarabe de kirsch, son el contrapunto ideal a la mousse de chocolate y la confitura de cereza. COMPOSICIÓN CAPAS DECORACIÓN FRAMBUESAS, VIRUTAS DE CHOCOLATE Y AZÚCAR GLASS COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO MOUSSE DE CHOCOLATE BIZCOCHO AL JARABE DE KIRSCH CONFITURA DE CEREZA BASE CRUJIENTE DE GALLETA DE CACAO CAJA INDIVIDUAL 700 gr/unidad 4 Unidades 11x8 30x9 cm 6 a 8 Raciones 3h en Nevera 1h Temp. ambiente* REF Tiramissú La especialidad italiana por excelencia, con crema de mascarpone, bizcochos de soletilla y cacao en polvo. Irresistible! COBERTURA DE CACAO COMPOSICIÓN CAPAS CREMA MASCARPONE BIZCOCHOS DE SOLETILLA BAÑADOS EN LICOR DE CAFÉ CREMA MASCARPONE BIZCOCHOS DE SOLETILLA BAÑADOS EN LICOR DE CAFÉ CAJA INDIVIDUAL 3h en Nevera 700 gr/unidad 4 Unidades 11x8 30x9 cm 6 a 8 Raciones 1h Temp. ambiente* 16 PÂTISSERIE VALÉRIE *Modo de conservación: una vez descongelada, se puede mantener entre 0º - 4º durante 5-7 días

17 REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET REF Tiramissú frambuesa Compuesto por una base de bizcocho de soletilla, una capa de compota de frambuesa y una mousse de mascarpone. Con una cobertura de frutos rojos y finos hilos de chocolate blanco. COMPOSICIÓN CAPAS FINOS HILOS DE CHOCOLATE BLANCO COBERTURA DE FRUTOS ROJOS MOUSSE DE MASCARPONE COMPOTA DE FRAMBUESA BIZCOCHO DE SOLETILLA CAJA INDIVIDUAL 3h en Nevera 835 gr/unidad 4 Unidades 9x8 37x12 cm 6 a 8 Raciones 1h Temp. ambiente* REF Banda de chocolate y almendras Base de bizcocho con feuilletine de chocolate, cremoso de chocolate gianduja (trufa cocida de praliné) y mousse de chocolate con leche. Decorado con caramelo glaseado y almendras tostadas. COMPOSICIÓN CAPAS ALMENDRAS TOSTADAS. CARAMELO GLASEADO MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE CREMOSO DE CHOCOLATE GIANDUJA BASE DE BIZCOCHO CON FEUILLETINE DE CHOCOLATE CAJA INDIVIDUAL 810 gr/unidad 4 Unidades 9x8 37x12 cm 6 a 8 Raciones 3h en Nevera 1h Temp. ambiente* *Modo de conservación: una vez descongelada, se puede mantener entre 0º - 4º durante 5-7 días PÂTISSERIE VALÉRIE 17

18 Tartas y Planchas REF American Dark precortada Deliciosa crema de cacao dispuesta entre varias capas de bizcocho de cacao y decorada con hilos de crema de cacao oscura. COMPOSICIÓN CAPAS DECORACIÓN HILOS DE CREMA DE CACAO OSCURA BIZCOCHO DE CACAO CREMA DE CACAO EXTRA VOLUMEN 1,90 KG / Unidad 4 Unidades 6x7 8/10h en Nevera Ø 24 cm 12 Raciones 18 PÂTISSERIE VALÉRIE

19 REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET REF American Carrot Precortada Jugosas capas de bizcocho casero con zanahoria y frutos secos. Decorada con cobertura blanca y hilos de crema. COMPOSICIÓN CAPAS COBERTURA BLANCA CON HILOS DE CREMA BIZCOCHO DE ZANAHORIA CREMA DE QUESO EXTRA VOLUMEN 2 kg / Unidad 4 Unidades 6x7 8/10h en Nevera Ø 24 cm 12 Raciones REF Tarta de Queso con Frambuesa Un perfecto equilibrio entre el cremoso queso y el sabor ácido de la frambuesa. 1,5 kg / Unidad 4 Unidades 12x8 8/10h en Nevera Ø 24 cm 8-10 Raciones *Modo de conservación: una vez descongelada, se puede mantener entre 0º - 4º durante 5-7 días PÂTISSERIE VALÉRIE 19

20 Tartas y Planchas REF Tarta de Queso Queso fresco desnatado con pasas sultanas con una crujiente base de galleta. Tan jugosa y tierna como si la hubieras hecho tú. 1,25 KG / Unidad 4 Unidades 12x8 8/10h en Nevera Ø 24 cm 8-10 Raciones REF Tarta Sacher Bizcocho de chocolate negro que la hace simplemente irresistible. 1 KG / Unidad 6 Unidades 6x8 8/10h en Nevera Ø 28 cm 8-10 Raciones 20 PÂTISSERIE VALÉRIE

21 REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET REF Tarta de Chocolate Base de pasta brisa con deliciosa crema de chocolate con leche. 1 KG / Unidad 4 Unidades 8x8 8/10h en Nevera Ø 28 cm 8-10 Raciones REF Tarta de Zanahoria Bizcocho con huevos, avellanas, almendras, harina y zanahoria rallada y decorada con almendra picada y azúcar glas. 1,25 kg / Unidad 4 Unidades 6x11 8/10h en Nevera Ø 24 cm 8-10 Raciones PÂTISSERIE VALÉRIE 21

22 Tartas y Planchas REF Tarta de Almendras Un gran clásico que siempre apetece. Bizcocho de masa densa con sabor a almendra. Acompaña cada porción con un vasito de moscatel. 600 gr/unidad 4 Unidades 4x14 6/8h en Nevera Ø 23 cm 8-10 Raciones REF Tarta Baviera Base de tierno bizcocho con tropezones de manzana. Tan dulce y esponjosa que todos caerán en la tentación. 900 gr/unidad 4 Unidades 13x6 8/10h en Nevera Ø 26 cm 8-10 Raciones 22 PÂTISSERIE VALÉRIE

23 REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET REF Tarta de Queso con Fresas Precortada Sobre la base enriquecida con almendra, una capa de crema de queso y, encima, deliciosas fresas con cobertura de gelatina. 1,45 KG / Unidad 4 Unidades 16x6 8/10h en Nevera Ø 26 cm 12 Raciones REF Tarta de Manzana Precortada Con dos terceras partes de fruta! Una jugosa especialidad rebosante de manzana sobre una sabrosa base elaborada con pasas sultanas y un toque de canela. 1,75 kg / Unidad 4 Unidades 14x16 8/10h en Nevera Ø 26 cm 12 Raciones PÂTISSERIE VALÉRIE 23

24 Tartas y Planchas REF Tarta Sacher Precortada Sobre la base enriquecida con almendra, una capa de crema de queso y, encima, deliciosas fresas con cobertura de gelatina. 1 KG / Unidad 6 Unidades 6X8 8/10h en Nevera Ø 24 cm 12 Raciones REF Plancha Selva Negra La plancha más elegante, para darle un toque sofisticado a tu bufé. 2 KG / Unidad 1 Unidad 6x18 8h en Nevera 33,5 x 27 cm Raciones 24 PÂTISSERIE VALÉRIE

25 REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET REF Plancha San Marcos Su relleno de trufa y nata y su cobertura de crema catalana son los preferidos de los más golosos. 1,8 KG / Unidad 1 Unidad 6x18 8/10h en Nevera 33,5 x 27 cm Raciones REF Plancha 3 Caprichos Muy versátil! Puedes porcionarla para postres de la manera más fácil. Su combinación de tres chocolates nunca falla. 1,8 KG / Unidad 1 Unidad 6x18 8h en Nevera 33,5 x 27,5 cm Raciones PÂTISSERIE VALÉRIE 25

27 Tartaletas Pequeñas creaciones de alta repostería francesa. Caprichos de consumo individual. Tartas ligeras, rellenas de suaves cremas. Máxima practicidad: descongelar y emplatar. PÂTISSERIE VALÉRIE 27

28 Tartaletas REF Crujiente de Manzana Elaborado con una base de hojaldre, compota de manzana y finas rodajas de manzana. 75 gr/unidad 25 Unidades 8x6 170/180 ºC 20/25 min 11,5 cm REF Tarta Tatin Es una variante de la tarta de manzana en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. 120 gr/unidad 40 Unidades 6x11 4h en Nevera 1 min/microondas 9,5 cm REF Tartaleta de Chocolate Pasta brisa de mantequilla rellena de feulletine de chocolate, spéculoos y trufa cocida con chocolate. 80 gr/unidad 40 Unidades 6x11 4h en Nevera 9 cm 28 PÂTISSERIE VALÉRIE

29 REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET REF Tartaleta de Limón Pasta brisa de mantequilla rellena de crema de limón. 80 gr/unidad 40 Unidades 6x11 4h en Nevera 9 cm REF Tartaleta de Frambuesa Elaborada con una base de bizcocho rellena de frambuesas y suave crema. 110 gr/unidad 30 Unidades 6X11 4h en Nevera 9 cm PÂTISSERIE VALÉRIE 29

31 Repostería La alta costura de la repostería francesa. Bocados surtidos de exquisitas combinaciones. El toque de color que vestirá la mesa. Máxima practicidad: descongelar y exhibir. PÂTISSERIE VALÉRIE 31

32 Repostería REF Mini Macarons Pastelito tradicional francés hecho con clara de huevo, almendra molida y azúcar glas. La caja contiene 12 barquetas con 12 Mini Macarons. LIMÓN VAINILLA SABORES PISTACHO CAFÉ FRAMBUESA CHOCOLATE 10 gr/unidad 144 Unidades 8x14 90/120 min 3,8 cm REF Petit Fours Chocolate Black&White Pastelitos de diferentes texturas y sabores, elaborados con una base crujiente. CONTIENE CUADRADOS DE BROWNIE Y CHOCOLATE BLANCO MOUSSE DE CHOCOLATE Y LIMÓN TARTALETAS DE CHOCOLATE NEGRO TARTALETAS DE CHOCOLATE BLANCO PROFITEROLES DE CHOCOLATE BARQUETAS DE GANACHE (TRUFA) DE NARANJA RECTÁNGULOS DE GIANDUJA (TRUFA DE PRALINÉ) PIRÁMIDES CRUJIENTE DE CHOCOLATE TARTALETAS DE GANACHE DE VENEZUELA 4 bandejas 630 gr/bandeja 8x7 5h en Nevera (48 piezas/bandeja) 3,75 cm aprox. 32 PÂTISSERIE VALÉRIE

33 REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET REF Petit Fours Saint Valery Pastelitos de diferentes textutas y sabores, elaborados con una base crujiente. CONTIENE TARTALETA DE BASE DE MADALENA CON LIMÓN CRUJIENTE GALLETA CON FRAMBUESA ROSETA CRUJIENTE DE CHOCOLATE MINI ÉCLAIR DE CHOCOLATE MINI ÉCLAIR SABOR VAINILLA CARRÉ DE ALBARICOQUE TARTALETA DE PISTACHO BARQUILLA DE PLÁTANO Y CHOCOLATE FEULILLETINE DE PRALINÉ DE CHOCOLATE 4 bandejas 768 gr/bandeja 8x7 5h en Nevera (53 piezas/bandeja) 4 cm aprox. REF Petit Fours Fruit Pequeños profiteroles rellenos de mousse de frutas y decorados con una fina capa de gelatina de frutas. LIMÓN MELOCOTÓN CONTIENE FRESA FRUTA DE LA PASIÓN FRAMBUESA GROSELLA NEGRA 15 gr/unidad 48 Unidades 8x28 5h en Nevera 4,5 cm PÂTISSERIE VALÉRIE 33

34 Repostería REF Repostería Dulce Qué dulces caprichos tan exquisitos! Dan un toque de color muy especial a la sobremesa y siempre apetecen. 4 MOUSSES, DE YOGURT CON MERMELADA DE ARÁNDANOS, DE CHOCOLATE, DE LIMÓN Y DE FRESA 2 TRUFAS, DE CHOCOLATE BLANCO Y DE CHOCOLATE NEGRO CONTIENE 1 FLAN, 1 CESTITA DE FRUTAS, 1 TOCINILLO DE CIELO 1 BOLA DE YEMA 3 PETITS-FOURS, DE FRESA, DE AVELLANA Y DE CREMA CATALANA 3 PASTELITOS, SARA, SACHER Y YEMA; Y 1 RIZADO DE NARANJA 19 gr/unidad aprox. 154 Unidades 6x13 8h en Nevera 3,2 cm aprox. REF Canapés Salados Un surtido muy sabroso que combina ingredientes tan exquisitos como sorprendentes: salmón ahumado, huevas de pescado, huevo hilado, piña, anchoas... Ideal para abrir boca de la manera más elegante. 11 gr/unidad aprox. 68 Unidades 6x33 8h en Nevera 3,5 cm aprox. 34 PÂTISSERIE VALÉRIE

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37 Caprichos Una delicia para los amantes del bombón. El dulce más versátil. Se sirve como postre, tentempié o como deferencia a nuestros clientes. Máxima practicidad: listo en un minuto. PÂTISSERIE VALÉRIE 37

38 Caprichos REF Crêpe Bombón Como postre, como tentempié o, porcionado, como deferencia para tus mejores clientes, nuestro crêpe de bombón es muy versátil. 80 gr/unidad 28 Unidades 13x17 1 MIN EN MICROONDAS O SARTÉN 20 cm 38 PÂTISSERIE VALÉRIE

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40 40 PÂTISSERIE VALÉRIE Pza. Xavier Cugat, 2. Ed. C, 4ª Planta Parc Ofic. Sant Cugat Nord Sant Cugat del Vallès (Barcelona) SPAIN Tel