steinecker Pegasus C Tecnología de filtración inteligente

Transcripción

1 steinecker Pegasus C Tecnología de filtración inteligente

2 Extraer lo máximo posible Desde siempre las exigencias formuladas para el proceso de filtración son claras: Para el proceso de fabricación de cerveza se necesitan mostos de alta calidad con un bajo contenido de sustancias sólidas y de taninos. El éxito económico de la cervecería depende de si se pueden realizar unos ciclos de cocción rápidos y lograr la más completa obtención del extracto disuelto. La tarea central durante la filtración es el lavado eficaz del afrecho mediante los últimos riegos. Para conseguir esta meta con seguridad, la construcción de la cuba-filtro y de la máquina de corte tiene que permitir una concentración homogénea del mosto y una extracción rápida de los últimos riegos en toda la superficie de la cuba-filtro. La cuba-filtro Pegasus C de Steinecker se concentra precisamente en el tema del lavado optimizado del afrecho en los últimos riegos. La cuba-filtro optimizada con la mejorada máquina de corte logra un aflojamiento homogéneo del afrecho. Además la nueva disposición de los tulipanes de salida del fluido permite una obtención rápida y homogénea del mosto filtrado, procedentes de los últimos riegos de la zona interna como de la externa de la cuba-filtro en general.

3 Técnica de corte Especialmente la filtración de los últimos riegos ha sido mejorada mediante la construcción del Pegasus C. Debido a una modificada técnica de corte se logra una obtención más completa del extracto disuelto procedente del afrecho. Inclinado de Máquina de corte Para la distribución homogénea y el aflojamiento del afrecho en toda la superficie de la cuba, la máquina de corte está optimizada en cuanto al número y disposición de los cuchillos: En el radio interior de la máquina de corte los cuchillos están instalados de forma inclinada. Adicionalmente se incrementó la cantidad de cuchillos hasta 2,0 por metro cuadrado de superficie de clarificación. Por otra parte, un elemento de soporte evita de forma segura el contacto del producto con el árbol y su paso. Crosslifter En las cubas-filtro de un radio de más de mm se utilizan los llamados Crosslifter que complementan el efecto cortador de los cuchillos verticales realizando un aflojamiento horizontal de la torta de afrecho. De esta forma se logra la nivelación de las diferencias locales presentadas en la resistencia del afrecho y se impide la formación de canales durante la extracción de los últimos riegos.

4 Extracción de los últimos riegos Debido a la permeabilidad variable de la torta de afrecho se consigue un flujo de mosto homogéneo y una mejor extracción de los últimos riegos. La construcción modificada de la cuba-filtro en su zona central responde a ello. Tulipanes de salida Aumentando la cantidad de los tulipanes de salida a 1,4 por metro cuadrado en la zona central de la cubafiltro y mediante su reducción en la zona externa a 1,2 por metro cuadrado se genera una extracción homogénea del mosto en toda la superficie del falso fondo durante los últimos riegos. Se disminuyen las pérdidas de extracto en el afrecho, especialmente en la zona central de la cuba. También se evita un efecto de succión sobre la torta de afrecho en la zona de los tulipanes. Conducto colector anular de mosto Mediante la integración de los tulipanes de salida de la zona interna de filtración en el conducto colector anular se logra una descarga con procesos de flujos optimizados que compensa igualmente las condiciones desfavorables en la zona central de la cuba. Este concepto sirve para la producción de cocciones de alta densidad dado que el falso fondo permite realizar cargas con hasta 24 grados plato de concentración del primer mosto. El probado tulipán de filtración

5 Control y automatización Principio de filtración Super-Trend Durante la filtración el flujo del mosto se adapta a la composición de la torta de afrecho mediante el concepto de control Super-Trend de forma que se logra una velocidad óptima de filtración. El principio de filtración se basa en una regulación del nivel del mosto mediante el tubo filtrante. Durante la extracción del primer mosto, el mosto dentro del tubo filtrante y a su vez en el falso fondo de la cuba se encuentran al mismo nivel. De esta forma el mosto se extrae del afrecho con la presión hidrostática. En la fase de los últimos riegos, el nivel del mosto en el tubo filtrante desciende continuamente y su velocidad del flujo aumenta en la manera en que progresa la extracción por lavado y desciende la resistencia del afrecho. Mediante el control en línea con los pasos del programa de filtración y trending se corrige continuamente el valor del flujo, dependiendo de la composición de la torta de afrecho. Filtración controlada por el caudal

6 Datos e información técnica Calidad del producto Extracto lavable Zumo exprimido del afrecho Extracto [ P] 1,6 1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0, Número de cocción Antes de la conversión Después de la conversión Área Convencional Pegasus C Cocción 1 Cocción 2 Cocción 1 Cocción 2 Interior 1 3,0 3,1 0,4 0,5 Interior 2 2,5 2,4 0,6 0,6 Centro 1 0,9 0,9 0,6 0,5 Centro 2 1,8 1,6 0,5 0,6 Exterior 1 1,0 1,1 0,5 0,5 Exterior 2 1,0 1,0 0,6 0,5 Contenido en extracto Mediante la comparación de cocciones realizadas con una máquina de corte con Crosslifter con otras en una máquina de corte convencional se ha estudiado el efecto del Crosslifter sobre el extracto lavable. Los valores del extracto lavable en una prueba media de afrecho muestran que el Crosslifter permite lograr unos contenidos de extracto más homogéneos y más bajos que con la máquina de corte convencional. Elaboración del extracto Un lavado homogéneo del afrecho en toda la superficie de la cuba permite una disminución rápida del extracto. Con ello se logra un mayor rendimiento del extracto con un menor volumen de agua de riego. Debido a la reducida cantidad de agua de riego se pueden concebir sistemas de cocción de mosto ahorradores de energía. Además mediante la lixiviación reducida de las cascarillas se produce también un más bajo contenido en taninos en el mosto.

7 Ventajas Máximo rendimiento de extracto El mejor lavado posible del afrecho en los últimos riegos en toda la superficie de la cuba-filtro conforma la base para una obtención casi completa del extracto disuelto. Claro está que con ello están relacionadas también unas bajas concentraciones en las últimas aguas. Alta calidad del mosto Mostos claros y brillantes con bajo porcentaje de materia sólida y un contenido reducido de taninos demuestran la alta eficiencia del Pegasus C. Los cuchillos de corte de reciente desarrollo y la nueva distribución de los tulipanes de salida apoyan el veloz lavado del afrecho incluso durante los últimos riegos. Rápidos ritmos de cocción Con su alto rendimiento de clarificación específico en toda la superficie de clarificación, el Pegasus C permite una disminución rápida del extracto contribuyendo con ello a un alto rendimiento de producción en la sala de cocción. Alta carga del falso fondo El tratamiento homogéneo del afrecho y la nueva disposición de los tulipanes de salida tanto en la zona interior como en la exterior permiten una elevada carga en el falso fondo, lo cual favorece la producción de cocciones de alta densidad. Bajos costos de operación Mediante el altamente eficaz lavado del afrecho se reduce sensiblemente la cantidad de agua de riego, una ventaja clara para los costes de operación. La menor cantidad de caldera llena lograda de este modo permite construir sistemas de cocción de mosto que ahorran energía. También en cuanto a la limpieza se consigue una alta eficiencia. Para la cuba-filtro Pegasus C es suficiente una sola limpieza CIP semanal.

8 We do more. Technische Änderungen vorbehalten Die Abbildungen können optionale Zusatzeinrichtungen enthalten PDF_de 10/15 krones ag Böhmerwaldstraße Neutraubling Telefon Telefax info@krones.com Internet kic krones Internationale Cooperationsgesellschaft mbh Böhmerwaldstraße Neutraubling Telefon Telefax kic@kic-krones.com Internet kosme s.r.l. unipersonale Via dell Artigianato, Roverbella (Mantova) Italien Telefon Telefax kosme@kosme.it Internet konplan s.r.o. Poděbradova 2842/ Plzeň Tschechische Republik Telefon Telefax pilsen@konplan.cz Internet evoguard gmbh Dr.-Hermann-Kronseder-Straße Nittenau Telefon Telefax info@evoguard.com Internet hst maschinenbau gmbh Gewerbestraße Dassow Telefon Telefax info@hst-gmbh.com Internet syskron gmbh Oskar-von-Miller-Straße 6b Wackersdorf Telefon Telefax info@syskron.com Internet