Ejemplos de recolección, conservación, envase y transporte de muestras de alimentos MANEJO EN EL MUESTRAS CONSERVACIÓN

Transcripción

1 VI. Ejemplos de recolección, conservación, envase y transporte de muestras de alimentos RECOLECCIÓN Y Y DESECHO sólidos o mezcla de dos alimentos Realice cortes o tomar porciones de los alimentos utilizando cuchillos, cuchara, espátulas, tijeras u otro implemento que considere necesario. Tome pequeñas muestras de la parte superior, central e inferior del alimento para colectar por lo menos 200 g o la cantidad requerida para el análisis; transfiera a una bolsa de plástico o a un frasco de vidrio de boca ancha. Refrigerar la muestra. análisis microbiológico utilice material (si el producto así lo requiere) Revolver o agitar para homogenizar la muestra. Tome por lo menos 200 ml de la muestra o la cantidad requerida para realizar el análisis de una de las siguientes formas: líquidos o bebidas 2. Si el alimento se encuentra en tanques u otro tipo de puede: a) Tomar con un recipiente limpio y transferir la muestra a una bolsa de plástico o frasco de vidrio de boca ancha. Refrigerar la muestra. b) Introducir un tubo largo en el líquido y cubrir la abertura superior con el dedo o la palma. Transferir el líquido a un frasco de vidrio de boca ancha o a una bolsa de plástico. Refrigerar la muestra. c) Si el tiene una válvula de salida, limpiar y desinfectar, abrir la llave de paso para drenar mínimo un minuto y colectar la muestra directamente en una bolsa de plástico o en un frasco de vidrio de boca ancha. Refrigerar la muestra. No deseche al Si la muestra será sometidas a análisis microbiológico utilizar material estéril tanto para la toma como para contener la muestra. Guía de muestreo de alimentos 1

2 RECOLECCIÓN Y Continuación: líquidos o bebidas congelados d) Sumergir un hisopo de Moore en el recipiente con el alimento líquido o insertarlo en una tubería para que el líquido circule a través de ella. Conservar en posición durante varias horas si es posible. Transferir el hisopo a un frasco que contenga caldo de e) Si el líquido no es viscoso, pasar 1 ó 2 litros por un filtro de membrana. Transferir asépticamente la almohadilla del filtro a un frasco de caldo de Utilice uno de los siguientes procedimientos: Envíe al laboratorio, sin descongelar ni abrir. 2. Utilizando un taladro o instrumento semejante realice perforaciones desde la parte superior del envase, en forma diagonal de tal forma que pase por el centro, y llegue hasta la parte inferior del lado opuesto. Repita del otro lado hasta recoger por lo menos 200 g. 3. Pique el material congelado con martillo y cincel en diferentes posiciones, recoja las astillas con un implemento adecuado y transfiera, por lo menos, 200 g a un envase estéril.. estéril y/o desinfectado para la toma y recipientes estériles para contener la muestra. Rotular Elaborar el informe de muestreo Mantener congelado. Usar hielo seco si es necesario. Transportar o enviar en envase aislado. No deseche al en congelación preferentemente a - 18ºC. o menos Una vez descongelado el producto manténgalo en refrigeración de 2 a 4ºC. Guía de muestreo de alimentos 2

3 RECOLECCIÓN Y Carnes o aves crudas 2. Corte porciones de carne o piel de partes diferentes de la carcasa o del corte de carne o remover una porción de carcasa. Tome por lo menos, 200 g de muestra en una bolsa de plástico o en un frasco de vidrio de boca ancha. 3. Con guante plástico, coloque la carcasa del ave o un gran trozo de carne en una bolsa grande estéril de plástico. Añada 100 a 300 ml de caldo de Cierre la bolsa y agite, cuidando que el caldo de enriquecimiento bañe la pieza completamente, remueva la muestra y cierre la bolsa. 4. Pase una esponja o hisopo estéril sobre un área grande de carcasa o corte de carne. Ponga la esponja o el hisopo en un frasco con caldo de 5. Humedecer un hisopo con agua destilada bufferada o con agua peptonada al 0.1%. Tomar con el hisopo una parte grande de carcasa o corte de carne. Colocarlo en el caldo de enriquecimiento para el patógeno buscado. Material de raspado, filtros de aire, barreduras, polvo, desechos, etc. Corte o recoja, por lo menos 200 g de material con un batelengua, espátula, cuchara o pinzas y colocque en bolsas de plástico o frascos de vidrio de boca ancha. Una vez terminado el análisis y pasado el tiempo de Guía de muestreo de alimentos 3

4 RECOLECCIÓN Y 2. Si el producto se encuentra a granel deshidratados a) En sacos: insertar un tubo hueco, desde la parte superior de un lado del envase, diagonalmente por el centro, hasta la parte inferior del lado opuesto. Sostener la parte superior y transferir a un envase esterilizado. Repetir del lado opuesto hasta recoger, por lo menos, 200g. Transferir el material a una bolsa de plástico o frasco de vidrio de boca ancha. b) Tolvas: Si presenta compuerta, abrir y dejar fluir una porción del alimento, tomar la muestra de diferentes partes hasta recoger mínimo 200 g. Transferir el material a una bolsa de plástico o frasco de vidrio de boca ancha Rotular Elaborar el informe de muestreo. Conservar en envase herméticamente sellado y resistente a la humedad. Mantener a temperatura ambiente a no más de 45ºC. Llevar al laboratorio o enviarla por el medio más rápido posible. Mantener la muestra en un lugar fresco y seco. Una vez terminado el análisis y pasado muestra, deseche la ese Superficie de los equipos, utensilios y manos de operarios contener la muestra Humedezca el hisopo o esponja con 10 ml de agua peptonada esterilizada al 0.1%, solución buffer de fosfatos o la solución diluyente recomendada por el método analítico, pase por las superficies de contacto de los equipos que considere críticas abarcando una superficie de 10 cm 2. en el caso de la superficie de manos del personal pase la esponja o hisopo en palma y dorso de la mano, entre los dedos y las uñas. Coloque el hisopo o esponja en una bolsa de plástico estéril en caldo de Rotular Elaborar el informe de muestreo. Conservar en envase herméticamente sellado y resistente a la humedad. Mantener a temperatura ambiente a no más de 45ºC. Llevar al laboratorio o enviarla por el medio más rápido posible. Una vez realizado el análisis desechar la muestra, en el ese Guía de muestreo de alimentos 4

5 RECOLECCIÓN Y Aire (Medio Ambiente) Colocar las cajas Petri con los diferentes medios de cultivo en el área a verificar, destapar y dejar expuestas durante 15 minutos. Al terminar tapar las cajas Petri las muestras. No congele ni use hielo seco. Transporte la muestra al laboratorio lo más rápido posible. Ingresar las placas a incubación, una vez terminado el análisis, esterilice y deseche en el ese Agua 1. Si se trata de agua purificada envasada, hielo en barra o cubos en presentación comercial seleccionar al azar la o las unidades que conformarán la muestra. 2. Grifos: Limpiar y desinfectar el grifo, dejar correr agua por un minuto, colecte la muestra en frascos de plástico, frascos de vidrio y/o bolsas de plástico estériles; el volumen, tipo de recipientes y preservación de la muestra dependerá de los parámetros a determinar. 3. análisis microbiológico puede utilizar monitores y/o filtros de membrana, los cuales serán colocados en los medios de cultivo adecuados 4. Para la determinación de patógenos como Salmonella spp. puede utilizar hisopos de Moore manteniéndolos en posición hasta 48 horas y luego transferirlos a frascos con caldo de Rotular Preserve químicamente dependiendo de los parámetros a analizar. muestreo, colocar del envase con la muestra. No congelar ni usar hielo seco. Llevar la o enviarla por el medio más rápido posible. Mantener la muestra en refrigeración de 2 Una vez terminado el análisis y pasado muestra, deseche las muestras preservadas químicamente en el ese Las muestras de agua natural, potable o purificadas que NO presenten contaminantes pueden desecharse al Guía de muestreo de alimentos 5