RECETAS Contenedores de Silicona GastroNorm

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1 RECETAS Contenedores de Silicona GastroNorm

2 Quiero compartir con vosotros las siguientes recetas que he elaborado con los nuevos Contenedores de Silicona GastroNorm de Araven. Permiten cocinar y conservar los alimentos en el mismo recipiente. Te aportan una cocción uniforme, cocinando el alimento igual en todas las partes y se pueden trabajar con ellos cualquier tipo de alimentos. La versatilidad y resistencia ( +250ºC) de esta pieza, permite cocinar en microondas o en el horno de vapor. Con el Contenedor y la tapa de Silicona GN Araven consigues que el alimento se cocine con su propio jugo. Como es antiadherente no se pega nada, recuperas la totalidad de las salsas para el emplatado y facilita su limpieza posterior. Jesús Almagro Pieza de cordero asado con mostaza, menta y Patatas panaderas. Contenedores de Silicona GN1/1 y GN 1/2 en horno de convección seco a 180ªC y a 160ºC. Contenedor de Silicona GN1/2 en microondas a 1490W. Para el cordero: Sazonar los lomos y cortarlos en dos. Dorar las piezas en un horno seco a 180ºC en un Contenedor de Silicona GN1/2 y una vez dorados untar con mostaza. Añadir el vino blanco, el jugo de cordero, la salsa de soja y la menta. Cocer el conjunto durante 2 horas a 160ºC en un horno seco y cada 20 minutos rociar con su jugo hasta que queden glaseados. Una vez cocinados, retirar los lomos y retirar la salsa del molde con la ayuda de una espátula. Ligar la salsa en Maizena si fuera necesario. Para las patatas panaderas: 2

3 Ingredientes (4 pax): Lomo bajo de cordero Menta fresca Mostaza antigua sa de soja Jugo de cordero Aceite de oliva Maizena Express Pimienta negra Vino blanco patadas panaderas: Patatas Cebollas Ajos Aceite Vino blanco Perejil picado 2 uds 7 ramas 30 gr 30 gr dl 1 60 gr 1 diente 0,5 dl Pelar y cortar las patatas en rodajas y sazonarlas. A continuación cortar la cebolla en juliana y machacar el ajo. En un Contenedor de Silicona GN 1/1 añadir las patatas, el ajo y la cebolla y cubrir con el aceite y el vino blanco. Introducirlo en un microondas y cocinar el conjunto a máxima potencia (1490W) durante 8 minutos aproximadamente. Por último retirar el aceite y terminar en un horno seco de convección a 180ºC durante 10 minutos. Glasear los lomos de cordero con la salsa de mostaza y terminar con menta cortada en tiras. Colocar las patatas panaderas como guarnición y añadir el perejil picado y un chorrito de aceite por encima. 3 Ver vídeo receta en

4 Lubina al horno sobre guiso de patatas y aceituna negra al tomillo. Contenedor desilicona GN 1/1 con tapa en horno de convección seco a 180ºC. Contenedor de Silicona GN 1/1 en horno de convección seco a 190ºC. Ingredientes (4 pax): Lubina Patatas Pimiento rojo Pimiento verde Ajo Laurel Tomillo Aceite de oliva Vino blanco Pimienta Vino de Jerez Perejil Aceituna negra Caldo de pescado 750 gr 4 uds 1 ud 1 ud 1 diente 1 hoja 2 ramas 1 rama Descamar la lubina y sacar los lomos. Reservar. Pelar y cortar las patatas en rodajas, junto con los pimientos en tiras; macerar los ajos y cortar las aceitunas también en rodajas. En un Contenedor de Silicona GN añadir el aceite y repartir las patatas, junto con los ajos y los pimientos en tiras. Poner a punto de sal y añadir el laurel, el tomillo, el vino blanco, el Jerez y la aceituna negra. Tapar con la tapa de silicona y cocer en un horno de convección seco a 180ºC durante 30 minutos. Una vez cocinado el conjunto sacar el contenedor del horno, introducir los lomos de lubina previamente sazonados y volver a meterlo a 190ºC durante 12 minutos, esta vez sin tapar y añadiendo el caldo de pescado. Sobre una cama de patata y verdura, disponer los lomos de pescado. 4

5 Brownie de chocolate con chocolate caliente. Contenedor/molde de Silicona GN1/3 en microondas. Contenedor de Silicona GN1/3 en horno de convección seco a 200ºC. Ingredientes (4 pax): Yema de huevo Clara de huevo Mantequilla Chocolate Azúcar Nueces Chocolate con leche Leche 1 2 uds 90 gr 180 gr 30 gr 200 gr 1 L Trocear el chocolate y fundir en el microondas junto con la mantequilla en un Contenedor de Silicona GN1/3. Montar las claras con el azúcar con una varilla sin llegar al punto de nieve. Verter las yemas sobre las claras e incorporar el azúcar. Añadir la mezcla de yemas y claras al chocolate junto con las nueces y mezclar con una espátula. Verter el resultado en un Contenedor de Silicona GN1/3 e introducir en un horno a 200ºC durante 12 minutos. Una vez enfriado, desmoldar y servir junto con el chocolate con leche caliente que previamente habremos calentado en un microondas y en un Contenedor de Silicona GN1/3. 5 Ver vídeo receta en

6 Escalivada templada con huevo asado a 72ºC y crujiente ibérico. Contenedor de Silicona GN1/1 en horno de convección seco a 180ºC. Contenedor de Silicona GN1/3 en horno de convección, vapor a 72ºC y humedad del 60%. Ingredientes (4 pax): Pimiento rojo Pimiento verde Cebolla Vinagre de Jerez Berenjena Ajo Aceite de oliva 0`4º Pimienta Huevos (60gr/ud) Jamón ibérico Cebollino 2 dientes 4 uds Para la escalivada: En un horno de convección seco a 180ºC disponer las verduras en un Contenedor de Silicona GN 1/1, sazonar y añadir el aceite de oliva. Asar las verduras en el horno en torno a 45 minutos, una vez peladas, cortar las verduras en tiras y reservarlas junto con los jugos que queden en el contenedor, que podrán ser retirados fácilmente con una espátula. Para los huevos: En un horno de convección vapor a 65ºC y con humedad de un 60%, en un Contenedor de Silicona GN1/3, disponer los huevos (de 60gr cada uno) y cocinarlos durante 35 minutos. Para el jamón: Laminar el jamón ibérico y tostarlo en el microondas. En un plato colocamos las verduras en tiras y, sobre ellas, el huevo y el jamón crujiente. ARAVEN, S.L. Polígono. Malpica, calle E, Zaragoza (Spain) Tel.: Fax: ARAVEN EQUIPMENT, S.A. CV Av. Pso. de la Reforma, Col. Tabacalera Tel C. México - (DF México) ARAVEN EQUIPMENT, LLC 3325 N.W TH Avenue Phone: (305) Ext.2004 Fax (305) Miami, Florida (USA)